Овощные супы

Существует множество рецептов, по которым можно приготовить овощные супы. Вот некоторые из них.

СУП С КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты: вода– 2 л, помидоры– 1 кг, лук репчатый– 1 шт., яйцо– 1 шт., творог соевый– 150 г, сухари панировочные– 2 ст. ложки, зелень измельченная– 4 ст. ложки, масло растительное– 1 ст. ложка, тимьян, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Овощи моют. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и разрезают на 4 части. Лук очищают, измельчают и жарят на растительном масле. Затем добавляют помидоры, воду и варят в закрытой емкости 25 мин.

Творог разминают и перемешивают с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью. Из полученной массы делают клецки, варят их до готовности в подсоленной воде, затем кладут в суп.

Готовый суп разливают по тарелкам и посыпают зеленью.

ТОМАТНЫЙ СУП

Ингредиенты: вода– 2 л, помидоры– 7 шт., картофель– 6 шт., зелень петрушки– 1 пучок, сметана– 3 ст. ложки, мука– 2 ст. ложки, масло сливочное– 1 ст. ложка, тмин, кориандр, гвоздика, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель очищают и моют. Помидоры моют, очищают от кожицы, мелко нарезают, варят вместе с картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде и добавляют сливочное масло. За 10 мин до готовности кладут в суп специи, подсушенную муку и сметану. Зелень моют.

Готовый суп посыпают измельченной зеленью и подают к столу.

СУП ОВОЩНОЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты: бульон овощной– 2 л, горошек зеленый консервированный– 250 г, капуста белокочанная– 200 г, картофель– 4 шт., морковь– 1 шт., лук репчатый– 1 шт., яйца вареные– 2 шт., мука– 2 ст. ложки, масло растительное– 2 ст. ложки, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Овощи моют. Картофель очищают и нарезают кубиками, капусту шинкуют. Кладут их в кастрюлю, заливают бульоном, доводят до кипения, добавляют зеленый горошек, соль и специи и варят до готовности.

Лук и морковь мелко нарезают, пассеруют в растительном масле и кладут в кастрюлю с супом. Муку разводят в небольшом количестве горячей воды, тщательно перемешивают, вливают в суп и варят еще 5 мин.

Готовый суп украшают кружками вареных яиц.

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Ингредиенты: бульон мясной– 2 л, чечевица– 200 г, лук репчатый– 1 шт., помидор– 1 шт., масло сливочное– 2 ст. ложки, зелень петрушки– 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Чечевицу перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют до набухания. Затем воду сливают, чечевицу опускают в кипящий мясной бульон и варят на среднем огне.

Репчатый лук чистят, моют, нарезают полукольцами, вымытый помидор– кружочками, кладут в сковороду, жарят на сливочном масле 3-5 мин до золотистого цвета.

За 5-7 мин до готовности в суп добавляют обжарку, специи, соль. Готовый суп посыпаютвымытой измельченной зеленью петрушки.

ТОМАТНЫЙ СУП

Ингредиенты: бульон овощной– 2 л, капуста брюссельская–

1 кг, помидоры– 8 шт., сметана– 100 г, мука– 3 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы– по 0,5 пучка, соль и перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления. Овощи и зелень моют. Брюссельскую капусту мелко нарезают и варят в бульоне. С помидоров снимают кожицу, мякоть добавляют в суп. Когда капуста станет мягкой, обжаривают муку и кладут вместе с перцем в суп, варят еще 5 мин.

Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, заправляют сметаной.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Ингредиенты: горошек зеленый консервированный– 500 г, бульон куриный– 0,5 л, сметана– 2 ст. ложки, лук репчатый–

2 шт., салат зеленый– 1 пучок, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Зелень моют, лук чистят. Лук и салат шинкуют, кладут в кастрюлю с куриным бульоном, добавляют специи, соль и зеленый горошек. Все тщательно перемешивают, после чего варят при слабом кипении 30 мин.

Готовый суп заправляют сметаной.

ТОМАТНЫЙ СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты: вода– 2 л, капуста цветная– 300 г, помидоры– 6 шт., зелень петрушки– 1 пучок, масло растительное– 4 ст. ложки, мука– 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят 15 мин. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, протирают через сито и добавляют в суп.

Муку обжаривают, разводят в небольшом количестве капустного бульона, кладут в суп и варят еще 5 мин.

Готовый суп посыпают мелко нарезанной вымытой зеленью петрушки, заправляют маслом.

СУП ГОРОХОВЫЙ

Ингредиенты: вода– 2 л, горох– 200 г, картофель– 2 шт., лук репчатый– 1 шт., морковь– 1 шт., лист лавровый– 2 шт., масло сливочное– 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа– по 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель чистят, моют, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем добавляют предварительно замоченный горох и варят до готовности.

Подготовленный лук измельчают, морковь чистят, натирают на терке, пассеруют в сливочном масле, кладут в суп и варят 10 мин. За 5 мин до готовности суп солят, добавляют специи, лавровые листья и измельченную зелень.

СУП БОБОВЫЙ

Ингредиенты: вода– 2 л, бульон овощной– 1 л, бобы зеленые свежие– 400 г, картофель– 2 шт., морковь– 1 шт., сметана– 100 г, масло сливочное– 2 ст. ложки, зелень петрушки– 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель и морковь чистят, моют, картофель нарезают кубиками, морковь натирают на средней терке. Бобы промывают, кладут в кипящую подсоленную воду и варят 10 мин. Затем откидывают на дуршлаг, измельчают, снова кладут в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют картофель и варят еще 20 мин.

В готовый суп добавляют обжаренную в сливочном масле морковь, нарезанную зелень петрушки и заправляют сметаной.

СУП ОВОЩНОЙ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты: бульон мясной– 1 л, картофель– 5 шт., перец болгарский– 1 шт., лук репчатый– 2 шт., орехи лесные– 50 г, сметана– 3 ст. ложки, масло растительное– 2 ст. ложки, зелень укропа– 0,5 пучка, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Орехи очищают и измельчают. Картофель, репчатый лук и болгарский перец очищают, моют, нарезают соломкой, кладут в сковороду с разогретым растительным маслом, добавляют специи и соль, обжаривают.

Бульон доводят до кипения, кладут в него обжаренные овощи и варят, накрыв емкость крышкой, 20 мин.

Готовый суп заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа и орехами.