Ешьте все, но всего не съедайте!
Лечение травами всегда более эффективно на фоне или специально подобранных диет, или общего воздержания от пищи. К сожалению, в наше время лечебные диеты и лечебное голодание широко пропагандируются и распространены среди практически здоровых людей. Исцеляющие свойства голодовок и диет (как правило, представляющих собою не более, чем изъятие каких-то продуктов питания или питание монопродуктами) стали принимать за панацею, которая якобы предохраняет от старения и преждевременной смерти. И это в большинстве случаев превращает совершенно здоровых людей в больных.
Смешно сказать — сегодня люди лечатся от здоровья. А когда вполне преуспеют в этом — начинают лечиться от вызванных этим «лечением» болезней.
Меня душит смех, когда я читаю всевозможные руководства по рациональному питанию, ибо знаю, что никакие умозрительные теории никогда не смогут полностью представить и учесть все многообразие тех биогенных соединений, которые мы получаем с пищей и всю многообразную потребность нашего организма в них.
Меня душит смех, когда модные «специалисты» по питанию — сыроядцы объявляют единственно приемлемой для человека сырую растительную пищу и, что еще смешнее — животную пищу (да, да, находятся и такие). Основным аргументом при этом служат примеры «из дикой природы»: слоны, бегемоты, львы, тигры, кабаны и т. д. Я была знакома с одной женщиной, которая предпочитала вкушать сырой антрекот, нежели жареный, так как при варке и при жарке, как она говорит, витамины разрушаются. Недаром, добавляла она, питающиеся только мясом народы северных тундр, для того чтобы предупредить авитаминоз и цингу, пили свежую кровь.
Господи! Да откуда эти дикость и варварство?!
«Да не дикость вовсе, — обрезала меня моя знакомая, — свежая кровь вкусна, и потребление ее, например, для чукчи и эскимоса вполне нормальное и необходимое явление. И этические нормы его не смущают. Точно так же, как и вас, откусывающей сочный ломоть свеже-сорванного яблока. Сок — та же кровь, только растительная».
Типичная казуистика.
Меня душит смех, когда я читаю, что систематические и продолжительные голодовки избавляют человеческий организм от «шлаков» и токсических веществ, в доказательство чего, например, Поль Брэгг рассказывает байку, как после 10-дневного голодания из его кишечника «вышла, величиной с треть чашки, ртуть с того самого каломеля, который я получал в детстве», — лет эдак минимум десять назад.
Меня душит смех, когда я слышу ссылки на примеры питания соками и только соками.
Меня душит смех, когда я слышу о том, что совершенно здоровым людям надо питаться бессолевой диетой и пить только дистиллированную воду.
Но меня душит гнев, когда я вижу последователей всех этих учений с изможденными, зелеными лицами, в 30 лет выглядящих 50-летними, когда сталкиваюсь с больными желудочно-кишечными, почечными заболеваниями, полученными в результате диет и неуемного мясоедства, со страждущими сердечно-сосудистыми болезнями от длительного приема только дистиллированной воды и неупотребления минеральных солей, с женщинами, расползшимися, как квашня, от регулярных голодовок, и — что еще страшнее — тех, кто от голодовок превратился буквально в скелет, обтянутый вялой кожей — так, что даже все кости таза проступают наружу! Я знаю этих несчастных людей, которых с трудом откачивали в больницах и постепенно переводили на нормальную пищу. Последний случай — с женщиной, которая четыре года находилась по совету «специалиста» на так называемой диете раздельного питания, но, несмотря на все старания врачей, так и не смогла вернуться к нормальному весу. За эти четыре года она потеряла 30 кг и до сих пор пребывает с ранимой психикой, истощенным телом, серо-зеленым цветом лица, со старыми и новыми болезнями. Душит гнев на всех новоявленных пророков «здорового образа жизни». Душит великая жалость ко всем этим обманутым, несчастным людям, верящим любому бреду любого брэгга. Господи, да что же это люди понаделали с собою!
Но довольно эмоций, давайте спокойно (насколько спокойно можно говорить об искалеченных людях) разберемся: насколько представления модных «диетологов», сыроядцев и прочих брэггов соответствуют самой природе человеческого и — шире — вообще живого организма. Ибо только следование велениям Природы поддерживает организм в здоровом состоянии. И, руководствуясь теорией, идти против естества значит подрывать сами основы этого естества, подрывать здоровье.
Итак, главный критерий — Природа.
Человек создан ею как существо всеядное. Это имеет громадные преимущества перед монофагией — питанием только одним видом пищи или олигофагией — питанием несколькими, но родственными, практически одинаковыми продуктами. Грубо говоря — если корову кормить мясом, она захиреет, если волка кормить сеном, он погибнет, а человек может есть и одну растительную пищу, и довольно длительное время питаться только мясом без всякой видимой опасности для здоровья. Организм человека терпим и терпелив, но все-таки главное в его питании — это сбалансированность. В нашу пищу должны входить белки, жиры, углеводы, а также биологически активные вещества: витамины, минеральные вещества и микроэлементы. Каждый из натуральных продуктов приносит в организм присущие ему полезные биологически активные вещества, или биогенные элементы. Без них совершенно невозможен нормальный рост и развитие человека.
Если в тканях, клетках или жидкостных системах организма не хватает какого-либо элемента (или имеется его избыток), естественно, происходит нарушение равновесия, то есть дисбаланс среды. Точнейшие «весы», находящиеся внутри организма, с удивительной чувствительностью фиксируют любые отклонения от нормы. В этот момент наступает своеобразное состояние предболезни — не здоровье, не болезнь. Именно в этом состоянии находится большинство людей, оно может длиться годами и десятилетиями. Но даже при небольшом воздействии стрессовых факторов (страх, гнев, зависть, огорчение, возмущение, беспокойство, альтернативная ситуация и др.), неблагоприятных природных условий (сырость, влажность, холод и т. д.) или инфекций предболезнь переходит в заболевание того или иного органа, ткани или системы.
Так, например, недостаток всего лишь одного составляющего элемента в пище у многих жителей некоторых высокогорных мест в Швейцарских Альпах вызывает развитие тяжелейшей болезни, носящей название эндемического зоба. Такие больные имеют очень небольшой рост, деформированный скелет, резко увеличенную щитовидную железу, заметно отстают в умственном и физическом развитии. А причина этого заболевания заключается в том, что питьевая ледниковая вода высокогорных местностей почти совсем не содержит йода.
В последние годы в немилость попала обыкновенная поваренная соль, которую падкие на сенсации и хлесткие определения журналисты начали именовать «белой смертью». Тем не менее значение хлора и натрия для нормальной жизнедеятельности организма очень велико, так как они входят в состав желудочного и кишечного соков, секрета поджелудочной железы. Тот, кто понимает хоть что-то в биологии и физиологии организма животных и человека, всегда отвечают словами Льва Толстого: «Он пугает, а мне не страшно». Ибо знают, насколько необходим хлористый натрий, а это и есть поваренная соль на языке химиков и биологов, в нашей жизни.
Я уже говорила во второй главе о роли, которую играет натрий в поддержании оптимального уровня осмотического давления в крови и других жидкостных средах организма, в транспортировании через полупроницаемую биологическую мембрану питательных веществ и других необходимых биогенных и минеральных соединений внутрь каждой клетки нашего тела, о прочих важнейших функциях, без которых жизнь организма попросту невозможна. Натрий и хлор не вырабатываются в живых существах, а поступают только извне. В то же время они постоянно выделяются с мочой, потом, другими выделениями тела, и потому необходимо их постоянное же пополнение. Только хищники, питающиеся сырым мясом и свежей кровью, получают более или менее достаточный, запас натрия и хлора, способный поддержать жизнь без введения их в организм в виде минеральной соли. Травоядные же и всеядные животные, в рационе которых свежее мясо незначительно, в том числе человек, употребляющий мясо не в сыром виде, а в вареном (натрий в этом случае растворяется в сравнительно большом объеме воды), вынуждены потреблять минеральную соль.
Поборница естественного подхода к организму человека, я, как всегда, буду ссылаться на примеры из жизни диких зверей — наиболее естественных представителей животных на Земле. Так вот травоядные животные отлично знают об опасностях нападения на них хищников или человека у солонцов — природных или искусственных, устроенных охотниками. Но, преодолевая страх, невзирая на опасность, они всегда идут к солонцам полизать соль, так жизненно необходимую их организму. Они знают, что рискуют жизнью, но жизнь без соли им тяжелее смерти.
Как показывают специальные эксперименты, излишнее количество натрия сравнительно легко и быстро выводится из организма. «В вену лошади было введено 7 литров 5-процентного раствора сернокислого натрия, что по расчету должно было увеличить осмотическое давление плазмы крови в два раза. Однако уже через 10 минут осмотическое давление плазмы вернулось почти к норме, а через 2 часа оно стало совершенно нормальным. Это было обусловлено выведением значительного количества солей с мочой, жидкими испражнениями и слюной», — пишет в учебнике «Физиология человека» академик Е. Б. Бабский.
Вот вам и «белая смерть»! Вся беда в том, что когда «пироги начнет печи сапожник», то изделия его и по питательности и по вкусу будут напоминать подметку. Вот и тут — кто-то услыхал краем уха про отложения солей в организме — и тут же явилась «белая смерть» от поваренной соли. А ведь соли, откладывающиеся в суставах, в основном кальциевые, и натрий, если и захотели бы вы его как-то специально отложить, никак не отложится, ибо мгновенно растворяется в жидкостях и вымывается ими. «Сапожники», не зная, говорят, а окружающие, вместо того чтобы «от честных и знающих людей спросить иль выслушать разумного совета», верят «сапожникам». И — ломают зубы о подметку.
Не знаю, откуда в мире появилось это «моровое поверие» в «белую смерть», но в нашей стране, по-видимому, из переведенной книжки уже упомянутого Поля Брэгга. Еще лет пятнадцать назад слышала я смехотворную байку, якобы доказывающую ужасный вред поваренной соли. Вот она, выписанная мною дословно из книжки Брэгга: «Чтобы доказать себе, что я не нуждаюсь в соли во время сильнейшей жары, я отправился в долину Смерти в Калифорнии, в одно из самых жарких мест в мире в июле и августе.
На первый раз я нанял 10 сильных спортсменов из колледжа, чтобы пройти вместе из Фурнал Крик Ранчо в долину Смерти, расстояние около 30 миль. Я снабдил всех спортсменов солевыми таблетками и водой, вагоном (??!! — В. Г.) продуктов, которые содержат в себе соль: такие, как хлеб, булочки, сухое печенье, сыр, мясо. Таким образом давая им возможность есть, пить и употреблять солевые таблетки сколько пожелают.
Я же не употреблял соль и на протяжении нашего пути в 30 миль голодал.
Поход начался в начале июля, термометр показывал 105 градусов по Фаренгейту (около 40 °C. — В. Г). Мы отправились около 7 часов утра, и чем выше поднималось солнце, тем жарче становилось, и в 12 часов дня температура достигла 130 градусов — сухая испепеляющая жара; казалось, что солнце растопит нас.
Студенты с жадностью принимали таблетки соли, пили холодную воду, на завтрак они ели бутерброды с ветчиной и сыром, снова пили воду. Мы отдохнули с полчаса после завтрака и продолжали наш суровый поход по раскаленному песку.
Вскоре начались наши несчастья. Сначала трое из этих выносливых, сильных молодых людей почувствовали себя очень плохо, их вырвало. Они почувствовали головокружение, цвет лица стал совершенно белым, появилась сильная слабость. Они отказались от похода. Их отправили обратно в плохом состоянии. Мы продолжали путь с оставшимися 7 спортсменами. Они поглощали большое количество воды и таблеток соли. Затем вдруг 5 из них почувствовали судороги желудка и совсем разболелись. Их тоже пришлось отправить обратно на ферму.
Осталось двое из десяти. Было уже 4 часа пополудни, и беспощадное солнце неистово палило нас, почти одновременно эти двое из принимающих солевые таблетки спортсменов почувствовали резкий упадок сил, их пришлось срочно отправить на ранчо для оказания медицинской помощи.
Только тот, кто не употреблял соли, завершил поход. Это остался великий дед Брэгг».
Не знаю, что это были за студенты-спортсмены, не имеющие никакого понятия о том, какой режим надо соблюдать в походе при жаре. Мне кажется, что у нас каждый школьник знает, что пить воду в большом количестве в походе в жаркий день вообще противопоказано. Тем более — усиленно потреблять при этом соль и соленые продукты. Еще, пожалуй, со времен походов Александра Македонского по жарким просторам Азии, а возможно, и раньше, известно, что для того, чтобы не мучила жажда в пути, следует пососать небольшой кристаллик соли — он восполняет недостаток выделившихся с потом натрия и хлора, и потому чувство жажды умеряется.
Здесь же усиленное потребление солевых таблеток и специально подобранных Брэггом соленых продуктов вызывало жажду. Усиленное потребление питья вызывало обильное потение и вместе с потом — интенсивное выделение солей из организма. Натрий и хлор солевых таблеток, находящиеся в желудке, не успевали попадать в плазму крови, осмотическое давление падало, а вместе с этим резко нарушалась нормальная работа всего организма. Кроме того, с усиленным потом выделялись и такие необходимейшие для жизни соли, как калий и кальций, другие минералы и микроэлементы, совершенно не восполняемые солевыми таблетками. Так что в тех обмороках и приступах спортсменов виновата была вовсе не соль, а как раз отсутствие ее нормальной концентрации в плазме крови и клеток.
Не знаю, что и сказать о самом «великом» Брэгге, который вполне мог этим убить мальчишек ради собственной рекламы.
И то, что он якобы проверял естественные солонцы и не нашел там натрия — ложь. Не проверял он. По-видимому, он не знал, что у нас в России, да и в Канаде тоже, и в других странах мира устраивают солонцы из чистого хлористого натрия — каменной соли-лизунца, к которым стекаются под выстрелы охотников лоси и зайцы, кабаны и косули, изюбри и маралы. Что они, когда лизунец иссякнет, грызут пропитанное солью сухое дерево, которое в ином случае трогать и не подумают. Что главная приманка для зайцев — моча охотников. Иначе не стал бы утверждать, что потребность организма животных в соли — миф.
Учитывая сумму воздействий, которые оказывают на человеческий организм все биогенные элементы, ученые разработали целый ряд рекомендаций в области питания. Поскольку человек, как часть природы, как уже говорилось, содержит в себе почти все встречающиеся на нашей планете химические элементы, количество и сочетание которых чрезвычайно важно для его здоровья, рекомендуется в недельное меню включать продукты не менее 30 видов. Из этого разнообразия пищи организм может отобрать все необходимые ему биологически активные вещества. По данным Института питания АМН СССР, в суточном рационе взрослого человека должно содержаться более 600 таких веществ, в том числе 17 витаминов и 20 аминокислот, и тем не менее по поводу качества и количества пищи до сих пор ведется много споров.
Более всего противоречий возникло на почве вопроса об употреблении мяса. В настоящее время среди специалистов восторжествовало мнение о минимальном количестве мяса в рационе человека. Проведенные эксперименты заставили даже ортодоксов-диетологов, убежденных приверженцев животных белковых диет, отступить от своих позиций. Исследования А. И. Андрианова показали, что животные, содержавшиеся на диете, включавшей в себя 46 процентов животного белка, в большинстве случаев были малоподвижны, производили впечатление старых, в то время как животные того же возраста, получавшие с пищей только 6 процентов белка, живостью и быстротой реакции напоминали совсем молодых. Неоправданное увеличение животного белка в рационе человека приводит к невротическому состоянию и различным обменным нарушениям: повышается содержание в крови мочевой кислоты и таких сильно токсичных продуктов распада животных белков, как фенол и индол. Все это, конечно, не означает, что животный белок следует полностью исключить из повседневного питания. Хотя сторонники растительной диеты доказывают обратное, ссылаясь на травоядных животных. Говорить о том, что животное может существовать, совершенно не потребляя животных белков и жиров, может только абсолютный невежда, не знающий даже элементарнейших основ биологии. Ибо даже, казалось бы, такие чистейшей воды травоядные, как коровы и овцы, и те потребляют — и в немалых количествах — животную пищу. Иначе и их организму не хватало бы тех незаменимых аминокислот, из которых строится белок клеток. На пастбищах вместе с травою коровы, овцы и прочие травоядные захватывают и громадное множество присосавшихся к листьям и стеблям слизней, гусениц, тлей и других малоподвижных животных. Фактически за день корова съедает животной пищи гораздо больше среднестатистического человека даже самых «мясных» по диете стран. Грызуны — полевки, суслики и прочие тоже отнюдь не упустят случая ухватить гусеницу или куколку бабочки, другого насекомого. Содержащиеся в неволе хомяки, если кормить их только растительной пищей, поедают свое потомство, а питающиеся плодами и семенами птицы не выживут без употребления животных белков и жиров.
В растениях отсутствует, скажем, витамин D — а без него у детей развивается рахит: размягчение костей ног, грудной клетки и позвоночника; у взрослых нарушается фосфорно-кальциевый обмен (что грозит заболеванием сердечно-сосудистой системы) — появляется ненормальная мягкость костей, — словом, люди превращаются, ну, если не вовсе в инвалидов, то во всяком случае — в хронических больных. Однако исследования показали, что витамин D синтезируется в организме приматов — большая часть обезьян питается в основном только растительной пищей — под влиянием продолжительного ультрафиолетового излучения солнца. И если бы человек мог достаточное время находиться на солнечном свету — и зимою и летом, — нужды во введении витамина D извне не было бы. Поскольку человек лет эдак двадцать-тридцать тысяч назад обзавелся и одеждой и жильем, а также ленью (которая ему мешает как можно дольше быть на воздухе), современным людям, как и их далеким предкам, приходится, чтобы не стать рахитами и немощными, иждивенчески потреблять животные продукты — главным образом жиры — для введения вместе с ними так необходимого нашему организму витамина D.
Еще большее значение мясо животных имеет как поставщик нашему организму незаменимых аминокислот, из которых синтезируются постоянно обновляющиеся белки клеток нашего тела. Больше их организму неоткуда взять — сам он их не производит, а растения могут дать далеко не все. Может быть, когда-нибудь удастся обеспечить сбалансированную по незаменимым аминокислотам диету из растений — ведь на сегодняшний день полному биохимическому анализу подвергнуто сравнительно малое их количество. И тогда можно будет и помечтать о растительной диете, а пока, к сожалению, от мяса отказываться рановато. Многие диетологи советуют употреблять мясо 2–3 раза в неделю (с некоторым увеличением этой нормы людям, занятым ежедневным физическим трудом). И кроме того, потребность в белке различна у разных людей и в какой-то степени зависит от возраста, пола, географических условий, национальных традиций и множества других причин.
Немало споров ведется в кругах диетологов о том, как и в каком количестве следует употреблять жиры. Особенно много дискуссий разгорелось по поводу использования животных жиров, а вот необходимость растительных жиров ни у кого не вызывала сомнений. Почти все сходились во мнении, что особенно полезно оливковое масло. Теперь его днем с огнем не найдешь, так как многие поддались новому увлечению — лечению с помощью оливкового масла. Им пытались лечить очень многие заболевания. Правда, позже были высказаны предположения, что рекомендованное ранее для профилактики атеросклероза растительное масло способствует якобы раннему старению организма. Однако совершенно очевидно, что вообще жиры, как растительные, так и животные, являются носителями ряда биологически активных веществ и они необходимы для нормального усвоения каротина, кальция, магния, жирорастворимых витаминов.
Профессор К. С. Петровский, глава кафедры гигиены питания 1-го Медицинского института, считает, что оптимальной нормой растительного масла в день является 25–39 граммов, а жиров животного происхождения — 20–25 граммов.
В последние годы ученые-диетологи большое значение придают углеводам как источникам энергии для организма человека.
Приверженцы вегетарианских теорий сумели доказать значение углеводов и уточнили способы их употребления, имея в виду тот факт, что гораздо больше пользы они приносят человеку при использовании в пищу продуктов в сыром виде.
Правда, вопрос об углеводах не так уж прост.
Против чистых углеводов, представителем которых является сахар, дружно восстали специалисты по питанию всех направлений и школ. Особенно вреден белый сахар, полученный на сахарных заводах в результате длительного процесса очищения его от большого количества различных полезных биологически активных веществ, содержащихся в сахарной свекле или сахарном тростнике. В конце концов образуется чистая сахароза, которая провоцирует такие заболевания, как атеросклероз, кариес зубов, диабет. Под руководством доктора медицинских наук И. Брехмана были проведены эксперименты с крысами, убедившие ученых в том, что белый сахар повышает содержание холестерина и уровень сахара в крови, увеличивает отложение жира и гликогена в печени и мышцах. А вот желтый, неочищенный сахар не вызывал подобных изменений в организме животных. Более того, Брехман высказал предположение, правда недостаточно пока доказанное, что желтый сахар может сам стать массовым и эффективным средством профилактики атеросклероза.
Кстати, не будем забывать, что человек потребляет чистый сахар всего каких-нибудь два века (что и говорить, в масштабах истории человечества срок небольшой) и, возможно, его организм просто не успел к нему приспособиться. Совсем другое дело, разные сладкие корешки или плоды. Ими человек питался еще в те далекие времена, когда не знал ни скотоводства, ни земледелия. Наверно, было бы неплохо, если бы человек употреблял вместо чистого сахара свеклу или сахарный тростник. Скорее всего, это принесло бы ощутимую пользу его здоровью, тем более что с этими продуктами в организм поступает большое количество витаминов.
О той важной роли, которую играют витамины, сегодня знает каждый школьник. Они попадают в организм в основном с пищей. Кроме того, некоторые из них могут образовываться в кишечнике под влиянием различных микробов, однако количество витаминов, образующихся в кишечнике, в большинстве случаев не обеспечивает потребности в них человека.
Впервые наличие витаминов в пищевых продуктах обнаружил в 1880 году русский ученый Н. И. Лунин. А в 1911 году польский биохимик Казимир Функ выделил из рисовых отрубей кристаллы, которые предохраняли человеческий организм от ряда болезней. Эти кристаллы, содержавшие в себе азотистые вещества, он назвал витаминами, что означает «жизненные амины». В дальнейшем оказалось, что не все витамины содержат азотистые вещества, но название прижилось.
В природе существуют и так называемые антивитамины — соединения, уменьшающие или практически уничтожающие эффект воздействия витаминов. Это является дополнительной причиной необходимости постоянно разнообразить нашу пищу, так как антивитамины обнаруживаются в самых разных вкусных и очень полезных продуктах, например, антивитамин тиаминаза содержится в сырой рыбе, рисе, ягодах черники, черной смородины, вишне, шпинате, брюссельской капусте, в кофе и сырых яйцах. Если человек увлекается потреблением этих продуктов, то в его организме может возникнуть острый недостаток витамина В1. Это выглядит несколько парадоксальным, но это именно так. Кстати, хозяйкам при приготовлении пищи надо помнить, что при длительном хранении продуктов происходит частичное расщепление витаминов, а при нагревании пищи в течение 1–3 минут до 100 градусов разрушается витамин С. К тому же необходимо учитывать, что очень ранимы и перестают существовать при тепловой обработке выше 45–47 градусов ферменты — основа жизни человека — то есть вещества, которые способствуют перевариванию пищи и более легкому ее усвоению организмом. Ферменты, иногда их еще называют энзимы, содержатся в основном в сырых овощах и фруктах.
Немало существует вопросов, загадок, связанных с ферментами и витаминами, над которыми стоит всерьез призадуматься ученым.
В процессе исследований и экспериментов выяснилось, что потребность в витаминах у современного человека по сравнению с людьми прежних времен заметно возросла, особенно это касается витаминов группы В и витамина С. Это объясняется резким повышением нервно-психического напряжения в наш век. Но все необходимые витамины человек может получить в достаточном количестве из растительной пищи. Замечено, что в тех местностях, где в питании преобладает разнообразная пища, люди меньше болеют и живут дольше. Особенно, если они употребляют много овощей и фруктов. И вообще хорошая, вкусная, разнообразная пища повредить здоровому человеку не может. Это показывают и современные научные исследования. В 1978–1983 годах в Абхазии проводилось широкое комплексное изучение феномена долгожительства. В том числе и традиционного питания абхазцев. В недавно вышедшей монографии по результатам этого исследования «Абхазское долгожительство» Г. Копешавидзе пишет, что наряду с «главным повседневным мучным блюдом — мамалыгой, приготовляемой из кукурузной муки в виде густой каши, фасолью, листьями кольраби, свекольной ботвы, капусты и др. овощей, дикорастущими травами — щирицей, крапивой, петрушкой, черемшой и т. д. — зеленью, грецкими орехами и фруктами» одно из важных мест в питании абхазцев занимают молоко и молочные продукты — кислое молоко и сыры, сливки, творог, и только по большим праздникам мясо, а с наступлением чрезвычайно преклонного возраста мясо исключается и из праздничного рациона. Некоторые не отказываются и от ежедневного стаканчика молодого виноградного вина, практически сока. Большинство долгожителей никогда не болели, во всяком случае серьезными заболеваниями, и по сей день бодры и деятельны. Абхазцы не любят особо жирных блюд. Из животных жиров употребляют говяжий, реже бараний, а также топленое и сливочное масло. Из растительных жиров — ореховое масло, реже подсолнечное. Старики едят ту же пищу, что и другие члены семьи. Большинство людей старше 60 лет обладают умеренным и хорошим аппетитом. За последние 5 лет только 25 % меняли свои привычки в отношении питания, главным образом в сторону ограничения объема пищи и исключения некоторых продуктов, например алкоголя.
Но, может быть, абхазцам помогают так здорово жить сами горы, их воздух или действует относительное спокойствие, сравнительно малая затронутость историческими катаклизмами, высотность, чистота вод и вообще окружающей среды? Конечно, нельзя отбрасывать и эти факторы. Но вот, скажем, Украина имеет совершенно иные климатические и географические условия, а по затронутости войнами и прочими социальными пертурбациями в XX веке ее, пожалуй, надо ставить на одно, из первых мест в мире. Но и там немало тех, кому перевалило за 90 лет. «Долгожители Украины имеют более разнообразное питание, — пишет тот же исследователь, сравнивая их с абхазцами, — насчитывающее порой 100 наименований пищевых продуктов, хотя в его составе почти отсутствуют зернобобовые, в 2 раза меньше молока и кисломолочных продуктов, более высокое содержание разнообразных мясных продуктов и рыбы. В их питании больше картофеля и меньше фруктов, вдвое выше содержание сливочного и растительного масла, несколько выше сахара».
Одна из главных заповедей — не думать постоянно о здоровье, а вести здоровый образ жизни.
Каков он, этот образ жизни? Он известен всем. Прежде всего необходимо больше двигаться, об этом много говорят, но, к сожалению, мало кто внимает. За исключением тех, кто бегает «за инфарктом» и кого подбирают постоянно дежурящие возле излюбленных мест таких бегунов — скажем, у Измайловского парка в Москве — машины «скорой помощи». К счастью, это увлечение неестественным для человеческого организма видом движения идет на убыль. Гораздо естественней, а значит, и полезней, ходить пешком. Каждое утро большинство горожан битком набивается в автобусы и едет к метро или к месту работы 3–5 — 7 остановок. Пройдите этот путь пешком, времени это займет всего на 5–10 минут больше, чем поездка транспортом. Зато вы избавляетесь от нервотрепки, связанной с ожиданием того же автобуса или трамвая, от стресса огорчения, когда видите, что пришел нужный вам транспорт, но влезть в салон нет никакой возможности, а значит, опоздание на работу неминуемо, от духоты и давки, когда вам все же удалось втиснуться, от атмосферы раздражения и собственного озлобления на всех и вся.
На работу вы никогда не опоздаете, однажды выверенный путь позволит всегда выходить вовремя, а значит, не будет и связанных с очередным нагоняем от начальства огорчений и стрессов, не будет того страха перед этими нагоняями, который испытываете всякий раз, когда ждете запропастившийся автобус и едете в нем, нервно поглядывая на часы. И что особенно важно, ежедневная ходьба заставит все органы вашего тела: сердце, печень, желудок, кишечник — работать нормально. Не говоря уже о том, что напряженная работа мышц, не только ног, но практически всего тела позволяет организму ежедневно расходовать жиры, накопленные в тканях за время сидячей работы или просмотра телевизионных программ, а также сна. Очень хорошо, кроме того, делать утром хотя бы 10-минутную гимнастическую разминку.
Ешьте все! Не думайте о диетах и вредностях тех или иных продуктов (понятно, если вам при каком-либо заболевании не прописано воздерживаться от чего-то, но в данном случае я говорю о здоровых людях), организм сам подскажет, чего ему не хочется, а что он употребил бы с большой охотой. Естественно, я говорю о пище, а не о лакомствах: пирожных, шоколадных и прочих конфетах, ибо это то же самое вредное монопитание, что и растительная или безбелковая, или какая-то там еще диета, нарушающая общий обмен веществ. Доверяйте вашему организму и не набивайте желудок тем, чего вам не хочется и, главное, когда не испытываете чувства голода, не имеете аппетита. Хатха-йога, отработанная веками система здоровой жизни, рекомендует утром, после сна, не принимать пищи. Отдохнувшему за ночь организму совершенно не требуется подпитки энергетическими ресурсами пищи, и он откладывает их «про запас» в виде жира.
Китайская система «завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу» рассчитана на крестьянина, на весь день уходящего в поле далеко от дома и потому запасающегося впрок. Ожирение ему не грозило, весь этот запас он расходовал в тяжелых полевых работах под палящим солнцем. Нынче, когда «стол и дом» горожанина находятся не только в районе его прописки, но и на работе, а буфеты, столовые имеются всюду, вовсе нет нужды набивать ненужной организму пищей желудок впрок. Поэтому завтрак, уж если он необходим, должен быть самым легким, и в этом сходятся все диетологи (я говорю не о доморощенных теоретиках, а об ученых, проводивших и опирающихся на серьезные научные исследования). Только если к 11–12 часам почувствуете голод, можно поесть поплотнее. Кстати, в учреждениях, как правило, в это время устраиваются неофициальные чаепития, и хорошо бы это узаконить и, где это возможно, ввести на фабриках, заводах, стройках, может быть, за счет части времени, отведенного на обеденный перерыв. Для такого узаконения нынче, по-видимому, вовсе не требуется специального постановления правительства, решение о некотором изменении внутреннего распорядка вполне вправе вынести и сам трудовой коллектив.
Подавляющее большинство диетологов, как старинных, так и современных, рекомендует относить самую обильную трапезу, обед на 5–6, а то и 7 часов вечера. Это имеет свой резон: энергетический ресурс, запасенный со вчерашнего дня, уже почти выработан, желудок и кишечник практически пусты, человек ощущает голод, сигнал о том, что организм требует питания, а значит, воспримет в полной мере все питательные вещества, и воспримет на пользу себе.
К тому же все дневные работы и заботы позади, можно не торопясь и со смаком прожевывать, а не глотать второпях каждый кусок, что имеет огромное значение для нормальной работы всего пищеварительного тракта.
Проглоченная наскоро пища не смачивается как следует слюной, а ведь пищеварение начинается именно во рту. Слюна не только смачивает сухую пищу, она предварительно расщепляет биогенные соединения питательных веществ, подготавливая к дальнейшему перевариванию их в желудке и всасыванию в стенки его и кишечника. И до отхода ко сну еще далеко, главные пищеварительные процессы успеют совершиться во время вечерних хлопот по хозяйству и отдыха, расслабления после напряжения трудового дня. Немаловажное значение имеет и комфорт духовный — совместные и достаточно продолжительные трапезы всегда служат укреплению семейных связей. Ибо, в сущности, во все остальное время суток члены семьи, занятые своими делами, попросту не видят друг друга, хоть и находятся подчас в одной комнате; их общение в это время ограничивается, как правило, только реагированием на внешние раздражители. И нет мира и любви в семье, где внешним раздражителем служат самые близкие люди.
Меню обеда — как, впрочем, всего ежедневного питания — должно быть как можно более разнообразным. Примите за правило обед начинать с салата из свежих овощей — хотя бы простенького: из шинкованной сырой или квашеной капусты или даже репчатого лука — коли нет ничего другого. Пусть каждый сам заправляет их по своему вкусу — сметаной, лимонным соком или яблочным уксусом, растительным маслом, сахаром или солью. Нынче разработано столько рецептов всевозможных салатов из всевозможных овощей, что среди них достаточно легко выбрать те, которые придутся по вкусу каждому члену семьи. Суп (иногда его можно заменить овощным соком, томатным, например) должен быть необходимым компонентом обеда. Именно бульоны и соки оптимизируют работу пищеварительного тракта, приготовляя его к приему твердых и сухих, а значит, трудных для переваривания вторых блюд. На десерт лучше всего съесть фрукты — свежие или даже сушеные, которые все же полезнее и, на мой взгляд, вкуснее, чем компот из них, — и выпить чашку хорошего чая.
Находятся диетологи, которые рекомендуют ограничивать здоровому человеку потребление, жидкости, и даже иной раз слышатся восклицания: «Забудьте о чае!» Потребность в воде каждого человека строго индивидуальна. Каждое животное пьет сколько захочет. Люди тоже пьют по-разному: например, некоторые любят чай и пьют его очень много, а другие — не больше одной чашки в день. По мнению академика Н. М. Амосова: «Для здорового сердца большое количество воды не представляет вреда. Действительно, объем крови и нагрузка на сердце, но в малой степени при хороших резервах дает только полезные тренировки. Для здоровых почек вода не вредна: она только тренирует их выделительную функцию».
С этой точки зрения, польза употребления большого количества воды кажется очевидной. Во-первых, резко облегчается выделение избытка соли, которую мы все-таки любим, потому что наша пища с солью вкуснее, чем без нее. Во-вторых, когда мы много пьем, то более обильные выделения организма содержат более низкую концентрацию всех веществ, которые полагается выделять. Кроме того, с мочой выделяются все токсические продукты, как введенные извне с пищей или воздухом, так и образующиеся внутри.
Поэтому чем больше человек пьет (при нормальной работе почек), тем быстрее очищается организм.
За час-полтора до отхода ко сну можно, если захочется, соорудить легкий ужин, также лучше всего из свежих и вареных овощей или фруктов.
Выходные дни по режиму не должны отличаться от будней, разве что обед может быть более праздничным и перенесенным на час-два пораньше, если кто-то из семьи отправляется в театр, в гости, или на стадион. И обязательно, в любую погоду — сейчас для этого имеется вполне подходящая одежда — отправляйтесь с утра за город, на свежий воздух в пешеходные или лыжные прогулки по лесам и долам. Для того, чтобы не только продышаться, но и пообщаться, прикоснуться к матери-Природе, набраться у нее сил на предстоящую трудовую неделю.
Вокруг проблемы качественного состава пищи до сих пор ведется немало дискуссий, но и вопрос ее количества вызывает большой интерес ученых. Коротко говоря, поступающая в организм пища является материалом, из которого строятся новые ткани и клетки, которым заменяются отмершие, иными словами, происходит снабжение организма веществами для роста и восстановления. Пища сгорает в организме, чтобы дать ему тепло и энергию. Такова в общих чертах современная точка зрения ученых. Они считают, что пища должна быть достаточно разнообразной и питательной по составу и количеству, чтобы удовлетворить все потребности человеческого организма. В связи с этим многие исследователи приводят вычисления количества пищи, сделанные в калориях, называют цифры от 1000 до 10 000 килокалорий в день (потенциальную энергию пищи издавна определяют элементарным способом, сжигая различные образцы пищи в калориметре).
В умеренном климатическом поясе нормальным считается потребление от 2000 до 6000 килокалорий в день. Конечно, это энергетическое соотношение только приблизительно отражает суть дела. Академик Н. М. Амосов полагает, что вообще не надо высчитывать калории. Он говорит: «Разный образ жизни — разный обмен, нельзя определить, сколько нужно калорий, и трудно спроектировать соответствующую диету. Таблицы калорийности продуктов следует читать только для ориентировки: какой пищи надо избегать, а что безопасно. Единственный измерительный инструмент, которым нужно руководствоваться — это весы». И, наверное, с академиком Амосовым можно во многом согласиться.
Все должно быть в меру — этот главнейший закон Природы необходимо соблюдать и в питании.
Словом, ешьте все, но всего не съедайте! И не только потому, что все съесть просто невозможно, переполнить желудок даже самыми наивкуснейшими яствами с точки зрения органов пищеварения — все равно что взвалить на человека груз, предназначенный для ломовой лошади.
Сколько надо съедать, заочно определить совершенно невозможно. Для каждого своя порция. Все зависит от телосложения, комплекции человека, степени усвоения пищи организмом, ее питательных свойств, ежедневных физических нагрузок, образа жизни, самого места жизни — на свежем воздухе аппетит усиливается.
Совет из «Бхагаватгите» и излюбленные диетологами мерки: «Наполняйте половину желудка твердой пищей и оставляйте четверть для воды и четверть для воздуха» — слишком общи и не многим ясны. Желудок не кастрюля, в него не заглянешь.
Правило: «Вставать из-за стола всегда несколько голодным» — пожалуй, скорее дает возможность определить необходимую меру. Особенно это относится к мясной пище: за счет более медленного усваивания белков организмом чувство сытости наступает только через час, а то и все два, после того как вы встали из-за стола. А если вам после обеда предстоит интенсивная работа, физическая или умственная, или еще какие-либо нагрузки — скажем, продолжительное плавание в теплой морской воде или ходьба на лыжах, — то, как бы вы ни были голодны, не ешьте много, ограничьтесь «перекусом», если уж голод нестерпим, оставив основную массу снеди на время, когда с активными делами будет покончено. Охотники знают, что лучше всего брать наевшегося зверя — он неповоротлив, реакции замедленнее, чем у голодного. Объясняется это даже не грузом пищи, а тем, что голодный организм весь собран для деятельности, добычи пищи, а сытый не нуждается в действии и потому расслаблен. Клетки его заняты главным для них делом: перерабатывают питательные вещества, и любой труд всего тела для них только досадная помеха, которую лучше всего игнорировать.
Еще и поэтому основное питание, обед, следует относить на время после окончания рабочего дня.
Теория «шлаков», которые надо непременно насильно удалять из организма, произошла, по-видимому, не от сапожника, а от кочегара, так часто выгребавшего из топки шлак от прогоревшего угля, что ни о чем больше думать он не мог. Речь идет не об обычных отходах метаболизма клеток и продуктах их естественного распада, не об остатках неусвоенной пищеварительным трактом пищи, удаляющихся организмом постоянно с мочою, калом, потом и т. д., а о неких «ядовитых веществах», накапливающихся в теле, где именно, не указывается, — которые выводятся из него только и только голоданием. По принципу кочегара — погасить топку и выгрести шлак.
Поскольку одним из пророков лечебного голодания для здоровых людей является «великий» Брэгг, обратимся снова к нему.
В юности он заболел туберкулезом и приехал из Америки в Швейцарию лечиться в санатории для туберкулезных больных. Среди прочих лечебных процедур и прогулок на свежем горном воздухе предписано ему было и лечебное голодание, по-видимому от ожирения, ибо дома, на юге в Вирджинии, питался он ужасно. 90 % всей пищи составляли разные жареные продукты: жареные цыплята, ветчина, окорок, картофель, котлеты, жареное мясо во всех видах. Брэгг ел крем и жирное печенье, бисквиты, много пирожных, пирогов и варенья. Да еще к тому же обычно он спал по 10 часов в сутки, — словом, как сурок, накапливал жирок. И накопил его столько, что процедуры голодания не только не повредили ему, а, напротив, были полезны. Тем более что на фоне лечебного процесса, как мы знаем, голодание, активизируя клетки организма, является дополнительным оздоровляющим фактором, поскольку и лекарства, и свежий горный воздух более жадно и с пользой воспринимаются всеми клетками.
Надо знать, что в то время (в начале нашего века) туберкулез в представлении людей был тем самым, что рак или даже СПИД в наши дни. Избавление от него было редкостным и почиталось за чудо. И можно представить ошеломленность юнца, приговоренного к смерти, помилованием, избавлением от нее, пришедшим после довольно длительного лечения. И, поскольку дома, в Америке, лекарства не помогли ему, он решил, что вся сила в голодании. Возможно, и лечащий врач, жалея рано ожиревшего юношу, думая, что ему все равно не справиться в дальнейшей жизни с мощным аппетитом и приманками полного «ужасных» яств стола, посоветовал прибегать время от времени к разгрузочному голоданию. Медики отмечают, что психика туберкулезных больных вообще, ну, скажем, неустойчива. А уж впечатление, произведенное чудесным исцелением, и вовсе остается и определяет всю последующую жизнь человека.
«Я начал проводить программу регулярного голодания, — пишет Брэгг, — и я горд тем, что следую ей до сегодняшнего дня. Я голодал по 24 часа в неделю и 4 раза в год с 3-месячными перерывами, я голодал от 7 до 10 дней, всегда только строго находясь на дистиллированной воде. После того как я пробыл на этом режиме в течение 5 лет, я перешел к следующему шагу, 10-дневному голоданию, и чудо произошло со мной.
Однажды я был на своей фамильной старой ферме в Вирджинии, это был 7-й день 10-дневного голодания, я ехал на лодке по реке, наслаждаясь солнцем и свежим воздухом, как вдруг, совершенно неожиданно я почувствовал ужасные желудочные боли, такие, каких раньше никогда в жизни не ощущал. С превеликим трудом добрался я до берега, и там со мной это случилось.
Произошло очень сильное действие кишечника, в конце которого я ощутил нечто тяжелое и холодное в прямой кишке. Это вышла, величиной с треть чашки, ртуть с того самого каломеля, который я так обильно получал в детстве».
Кто-нибудь не преминул бы съязвить, что в данном случае, перефразируя известное изречение Наполеона, от Брэгга до бреда один шаг. Я этого делать не буду, просто попробую разобрать, могло ли это случиться не в бреду, а в действительности.
Треть чашки ртути весит примерно два килограмма. Хорошо, пусть чашка будет маленькой и Брэгг извергнул всего только килограмм ртути. Содержание «в том самом каломели» ртути столь ничтожное, что для извлечения килограмма ее потребовалось бы переработать не менее центнера каломели (понятно, я говорю не о чистом препарате монохлорида ртути, а о тех порошках и пилюлях, которые приготовлялись для применения внутрь в качестве слабительного и мочегонного средства и содержали значительно большую часть нейтрального наполнителя). Принимая даже по 0,5 грамма каломели четыре раза в день, Брэгг должен был потратить на накопление килограмма ртути не менее 50 000 дней, более 135 лет! Долгонько же длилось его детство.
Если же учесть, что, как показали специальные исследования, 85 процентов принятой с препаратами ртути выводится из организма с калом не более, чем через пять суток, а оставшиеся 15 процентов удаляются в течение последующих 40–45 дней, то несложный подсчет покажет: для накопления килограмма ртути детство Брэгга должно было начаться до начала I века нашей эры и не закончиться и по сей день, даром, что лет десять назад Брэгг умер.
Словом — чушь. Но эта чушь количественная. Мало ли что почудится со страху или в бреду. И небо в овчинку покажется, и треть, скажем, наперстка за треть ведра примешь. Словом, давайте подыграем «великому» Брэггу и предположим, что на самом деле выскочила из него треть наперстка — граммов 10, не более. Вот теперь вроде бы все становится на свои места. И каломели съедено не центнер, а всего только килограмм, и детство длилось не 2 тысячи лет, а всего какое-то столетие, не больше. Так что все в порядке. Вроде бы. Потому что остается еще качественная чушь. И о ней не сказать нельзя.
Ртуть относится к тем веществам, которые В. И. Вернадский называл ультрамикроэлементами, поскольку содержание ее в живых организмах не превышает одной стотысячной доли процента. В мягких тканях человеческого тела, по данным Международной комиссии по радиологической защите, общее количество ртути составляет 0,013 грамма. По тем же данным, с пищей и водою в организм человека поступает в среднем в сутки 0,000015 грамма ртути, практически столько же выводится с мочой и фекалиями и около одной миллионной грамма — с волосами. Как и все тяжелые металлы, ртуть угнетает гидролические и окислительные ферменты, небольшое даже повышение ее содержания во внешней среде вызывает заболевание зобом у людей, проживающих в этой местности. Длительное питание продуктами, в которых на каждый килограмм веса приходится более половины миллиграмма ртути, приводит к тяжелейшим отравлениям организма. «В заливе Минимата (Япония), — пишет профессор Стратклайдского университета, председатель исследовательской группы по медицинской географии Института британских географов Дж. Мелвин Хау, — с 1953 по 1960 год умерло 160 человек в результате употребления в пищу рыбы, отравленной загрязненными ртутью отходами завода по производству пластмасс».
А Брэгг утверждает, что он добрый десяток лет носил в себе массу ртути, Способную отравить насмерть за год, по меньшей мере, 16 000 человек, и только голодание избавило его организм от этих «шлаков»! А люди читают и верят.
И какую бы брэгговскую байку мы ни взяли, все они построены на таком же бреде и рассчитаны на дремучую глупость и невежество, неспособность мало-мальски вникнуть в смысл этой бессмыслицы. Вся беда в том, что люди, особенно женщины, хотят верить в чудо — некую панацею, избавляющую их от, как им кажется (а иной раз и не кажется), излишней полноты, от естественного, с годами, увядания и морщин на лице, — они думают, что и житейские невзгоды исчезнут вместе с округляющей их формы полнотой и следами гусиных лапок у глаз. И потому воспринимают некритически все, что обещает им это избавление.
И подрывают свое здоровье. И ухудшают свое состояние до того, что им уже никогда и ничем нельзя помочь. Ибо человек в этом случае теряет больше, чем здоровье — надежду. И становится совершенно равнодушным ко всему, словно он уже мертв. Я не раз видела таких.
А иных это состояние безнадежности приводит к действительной смерти. А иных к смерти приводит непосредственно голодание.
Вот почему я не могу и не хочу молчать. Вот почему мне хочется сделать все, чтобы развеять этот миф XX века.
Моя подруга, красивая и стройная женщина, решила «сохранить фигуру» и, полагая, что большого вреда в этом нет, а, напротив, огромная будет польза ее организму, начала голодать «по Брэггу», рекомендующему лечебное голодание здоровым людям проводить, как мы знаем, не менее суток каждую неделю и четыре раза в год по 7 — 10 суток. Года через три она вконец расшатала свое здоровье, а ее фигура расползлась так, что стала она похожа на снежную бабу. Сейчас это безнадежно угасший человек.
Все дело в том, что еженедельные голодовки не так безвредны — подумаешь, денек не поесть! — как кажется. Наш организм не только и не просто самонастраивающаяся, но и приспосабливающаяся к тем или иным обстоятельствам система и, в предвидении регулярно повторяющихся экстремальных ситуаций, он способен принимать заблаговременные меры, чтобы смягчить ожидаемый удар или стресс. То же можно сказать и о каждой из клеток, составляющих наше тело.
Поначалу, после каждого голодания, клетки начинают жадно поглощать питательные вещества, поступающие с пищей в организм. Поглощают они гораздо больше, чем у вообще не голодавшего человека, и таким образом, масса тела не только не уменьшается, а растет. Но это еще не беда: через день-два клетки снова возвращаются к привычному, нормальному питанию и образу жизни. Беда наступает тогда, когда после десятка-двух голодовок они приспособятся к ним и в предвидении следующих «постных» дней начнут запасать в себе и в тканях питательные вещества на «черный день».
Человек, услыхав, что вот-вот пропадут какие-то продукты или прочие товары повседневной необходимости или что они начнут поступать с перебоями, мчится в магазины и последние деньги истратит, но завалит свою квартиру, мылом и макаронами, спичками и гречневой крупой. Вот так же и организм, узнав о перебоях с питанием, чтобы обезопасить себя и обеспечить себе нормальную жизнь, начинает скапливать особо питательные и высокоэнергетические продукты — жиры в основном, поскольку на единицу массы они несут наибольшую энергию. И чем чаще и регулярнее происходят перебои, тем настойчивее и больше организм накапливает в своих тканях жиров. Нарушается гомеостаз, то динамическое равновесие, которое царило в организме до голодовок. Это приводит к ослаблению и заболеванию каких-то — у каждого человека все по-своему — наиболее уязвимых органов. Так здоровой и нормальной полноты человек превращается в жирную развалину.
Самое страшное, что начинается это не сразу. Поначалу человек в голодной эйфории (мы же знаем, что голод активизирует деятельность организма) чувствует себя превосходно. Легкость необыкновенная. Даже кажется, что обостряется и улучшается мозговая деятельность. Эти-то обманчивые ощущения и затягивают, как алкоголь или наркотик, поскольку человеку еще и еще хочется испытать их возбуждающее действие. Когда же организм приспособится и накопит питательные вещества в своих тканях, станет независимым от неразумия изнуряющего его и подвергающего стрессам разума, становится поздно: процесс изменения необратим. Ибо большая часть клеток за это время сменилась, и они не помнят о том блаженном времени, когда питание поступало к ним постоянно. Они уже работают в режиме накопления запасов «на черный день», и черный этот день в конце концов наступает для самого человека, голодавшего «по Брэггу».
Еще более опасны долговременные голодовки. Все, кто проводил многодневные голодания, отмечают, что тяжелее всего ощущаются первые три дня. В последующие наступает облегчение. Считают, что организм смирился со своей участью и привык. На самом деле его состояние вполне соответствует иронической оценке Максимом Горьким полезности привычки: «Человека повесили, он с непривычки подергался, а потом затих — привык».
Первые три дня голодания организм человека, еще не веря в его неразумие, сопротивляется, борется за свою нормальную жизнь, протестует сигналами в мозг, что ему худо приходится, очень худо, потому и ощущается человеком тяжелое состояние. В это же время клетки начинают перестраивать свою деятельность. Поскольку из «магазина» кровотока не поступает необходимых питательных продуктов и «прилавки» его пусты, клетки, как та старуха из сказки «Колобок», которая «по амбарам помела, по сусекам поскребла» и набрала-таки мучицы, начинают скрести вокруг себя, разыскивая питание. В тканях нормального человеческого тела на такие вот экстремальные случаи всегда запасены жиры, каким бы стройным ни был человек. И в первую очередь в ход идут именно они. Поскольку жиры эти находятся не возле каждой клетки, а каждая клетка просит, умоляет не дать ей погибнуть, жиры начинают поступать в кровь — вездесущий раздатчик питательных продуктов. Так, после трех дней голодовки организм практически полностью перестраивается на эндогенное (за счет внутренних ресурсов) питание.
Вот и прекрасно! — воскликнут любители изящной фигуры, все излишки жира он съест, что и требовалось от него, когда начиналось голодание. Прекрасно, да не очень. Поступающие в кровь жиры вызывают липемию — появление в плазме крови жировых частиц, липидов. Поскольку главная функция печени — очищать кровь от посторонних примесей, она фильтрует плазму, задерживая липиды в своих тканях. Происходит жировая инфильтрация печени, говоря словами медиков, а попросту — ее ожирение. Печень не только задерживает посторонние плазме крови примеси, но и перерабатывает их. Людей, страдающих ожирением печени, всегда можно распознать по едва уловимому или резкому, в зависимости от развития болезни, запаху ацетона, исходящему от их пота. Они сами, как правило, его не замечают, поскольку он для них привычен, всегда, с ними. Этот запах идет от ацетона, ацетоуксусной и В-оксимасляной кислот, появившихся в организме в результате переработки печенью инфильтрованного в ней в больших количествах жира. При голодании и в печени, и в других органах тела в результате мобилизации жиров образуется большое количество ацетил-СоА-фермента, играющего главную роль в обмене веществ. Он не синтезируется в организме животных, а поступает с пищей. А поскольку пища при голодании, как вы сами понимаете, не поступает, нет и оксалоацетата. Из-за этого «безработные» соединения ацетил-СоА, скопившиеся в организме, начинают разлагаться на ацетоновые тела и кислоты, которые поступают в кровоток. Усиленное выделение в кровь и мочу ацетоновых (или, как их еще называют, кетоновых) тел начинается обычно на 5-й день голодания. У некоторых, особенно крепких людей, на 7-й день. Но как бы то ни было, в любом случае происходит отравление организма этими продуктами распада. Накопление в крови и межтканевых жидкостях ацетоновых тел нарушает кислотно-щелочное равновесие крови, развивается обменный ацидоз. Он выражается прежде всего в угнетении деятельности нервной системы, сопровождающемся вялостью, сонливостью, падением артериального давления, нарушением дыхания и ритма сердечных сокращений, тахикардией и экстрасистолией.
Словом, в организме голодающего происходит то же самое, что и при остром приступе диабета, который еще каппадекийский врач II столетия н. э. Аретей чрезвычайно точно охарактеризовал как «растворение плоти и конечностей и превращение их в мочу».
«Превращение в мочу» тканей тела начинается тогда, когда запасы жиров и углеводов почти иссякают и клетки начинают поедать собственные белки. Больше им нечем питаться, а жить, даже ценою разрушения собственного тела, хочется. И, если голодание человека продолжается, они, истощив последние средства к сохранению жизни, умирают. Так к человеку, желающему оздоровить себя, приходит смерть. Но если даже он спохватится и прекратит голодание, если его ценою значительных трудов врачи спасут, остановив иной раз необратимый процесс самопоедания клеток, поскольку они уже перестроились на именно такой режим своей деятельности и обратная перестройка на нормальный режим питания для них затруднительна и требует много, гораздо больше, чем на привыкание к голодному существованию, времени, — все равно в организме происходят большие и чаще всего необратимые изменения. При потере оптимальной для данного организма массы тела в эндокринной системе наступают грубые нарушения нормальной ее работы. Обусловлено это тем, что в гипоталамо-гипофизарном отделе головного мозга под воздействием токсичных ацетоновых тел и разрушения клеток происходят глубокие изменения, расстраивающие регуляцию уровня гормонов в крови. В том числе и половых, тех, что стимулируют созревание фолликул в женском организме и эстрогенов. «У женщин, потерявших значительную часть массы тела, нарушается менструальный цикл, а чаще менструации прекращаются вовсе. Все это в конечном счете приводит к нарушению детородной функции, — пишет врач Т. Е. Чазова. — Как показывают наблюдения врачей, такие женщины, даже если они прекращают голодать и восстанавливают массу тела до нормы, вынуждены длительное время лечиться у эндокринолога. Но, к сожалению, врачу не всегда удается добиться успеха и вернуть им утраченное счастье стать матерью».
Сегодня в клиниках развитых стран находится на лечении свыше 6000 женщин и девушек, главным образом от 15 до 25 лет, страдающих нервной анорексией: навязчивым неврозом отказа от пищи. Все они хотели стать изящными и стройными, а превратились буквально в скелеты, чуть только обтянутые кожей. Я уже говорила о том, что даже тазовые кости, обычно надежно скрытые округлостью ягодиц, у этих девушек и женщин торчат наружу. Трагично, что, доведя себя до такого истощения, они испытывают удовлетворенность и гордость своей «стройностью и изяществом».
Они голодали «по Брэггу» и другим «великим пророкам», пока не потеряли совершенно ориентировку в реальности.
Я не зря сравнивала состояние голодающих с состоянием «принявших дозу» алкоголиков и наркоманов. Дело в том, что сахара распавшихся клеток в результате воздействия микробов брожения преобразуются в организме в этанол, действие которого на нервную систему и мозг сходно с действием алкоголя и наркотиков. Это вызывает ту самую эйфорию и искаженное восприятие действительности, о котором говорилось выше. Недаром всевозможные пророки и анахореты доводили себя до экстатического состояния голодовками. Вот и некоторые женщины совершенно потеряли чувство реальности, не видят, как они страшны, не замечают, что похожи на проживших тяжелейшую жизнь старух. Они любуются только своим «изяществом» — изяществом скелета. И большинству из них, как мы знаем, никогда не стать матерями.
«Я хочу еще раз подчеркнуть, что не считаю голодание лечением болезни, — говорит Брэгг. — Я не занимаюсь лечением».
Вот это верно. Он занимается калечением, а лечить последствия предоставляет врачам. Но иногда больной или больная прибывают к ним слишком поздно…
Но ведь Брэгг сам голодал, и это ему ничуть не повредило! Да и другие, я знаю…
Что Брэгг сам выполнял свою программу, «проведя еженедельное 24-часовое голодание, что составляет 52 дня в году, очищения тела, и, наконец, проводя 7 — 10-дневное голодание ежегодно, 4 раза», — в этом я не сомневаюсь. Как не сомневаюсь в том, что он имел исключительно крепкий организм да к тому же укрепленный с детства той «ужасной пищей», о которой он говорил. Перечитайте еще раз перечень, и вы увидите, что в самый ответственный период развития человека — до 16 лет — он питался ежедневно такими продуктами, какие мы с вами имеем разве что за праздничным столом.
Он имел не такой уж редкостный, но все же не так уж часто встречающийся организм, который чрезвычайно быстро и полно вбирал в себя наибольшее количество питательных веществ из еды и откладывал их впрок. Об этом говорит и его юношеская полнота, да и в старости, он пишет, «мое тело кажется полным». Как видите, его программа вовсе не избавляла от полноты его самого. И этих запасов, напасенных в период между голоданиями, его телу вполне хватало, чтобы продержаться, не расходуя основной фонд жизни — белки. Хотя кое-что, конечно же, разрушалось. Несомненно, основываясь на собственном опыте, он выдает такие, к примеру, рекомендации:
«Я должен повторить снова вам о том, как важен контроль за мочой. Во время 10-дневного голодания она обязательно должна собираться каждое утро и сохраняться до будущих осмотров. Голодающий заметит огромное количество тяжелых, чуждых веществ, выведенных из организма, например: обильная слизь, обнаруживаемая в моче». Их-то он называет «шлаками».
Мы с вами уже знаем, что «чуждые» эти вещества появились в моче в результате голодания и сопутствующего ему распада клеток, предвестия смертельного недомогания организма. Знал ли об этом сам Брэгг? Думаю, что знал. Не может быть, чтобы те медики, с которыми он общался, а он катался по всему миру, читая лекции, не говорили ему об этом. Да и сам он пишет: «Подержите человека, который хвастает, что он обладает „совершенных, здоровьем“, полностью исключительно на дистиллированной воде в течение 5 или 6 дней. Его здоровье станет никудышным, язык прогорклым, с отвратительным запахом и белым налетом. Его моча станет темной с сильным запахом».
Так почему же сам он этого не боялся? Да попросту потому, что знал: его собственный организм способен преодолеть такие стрессы, в этом он убедился еще в Швейцарии. К тому же, по его собственному признанию, голодовки он проводит в постели, а между ними его обычная жизнь проходит так: «Я встаю рано утром и, если нахожусь в своем доме в Голливуде, то сажусь в машину и еду в Гриффит-парк к горной тропинке, в течение нескольких часов брожу по горе Голливуд, забираясь на ее вершину, и сбегаю вниз; или если я в доме, который находится на побережье в Санта-Моника, то я совершаю долгие прогулки по побережью. Я купаюсь в океане не только летом, но круглый год (учтите, что это Тихий океан в, пожалуй, самом теплом своем месте. — В. Г.). В других случаях я езжу верхом или на велосипеде». «У меня есть маленькое убежище, шалаш в горах Санта-Моника, так что я пользуюсь и привилегией горных солнечных лучей, у меня есть построенный дом в пустыне Калифорния, где солнце светит 354 дня в году, я страстный поклонник купания и провожу многие часы и зимой и летом на больших пляжах мира: Гавайя, Флорида, в Каннах, во Франции, на солнечных островах Эгейского моря, Род-Айленд, Крите и на Капри.
Пусть ничего не останавливает вас в поисках солнца и здоровья».
Да, вести такой образ жизни, какой не каждый американский миллионер может себе позволить, ибо, если вместо того, чтобы заниматься делами своих предприятий, он каждое утро будет совершать многочасовые прогулки по горам, долам и пляжам, его состояние вылетит в трубу и ему останется только что питаться солнцем, — такой образ жизни, которым может жить лишь несколько человек из 5-миллиардиого населения земного шара, — да тут, конечно же, свихнешься на своем драгоценном здоровье, лишь бы прожить — такой жизнью! — подольше.
Сколько горя принесли в мир проповеди голодовок. Сколько людей стали их жертвами.
Но еще раз повторю — это не относится к лечебным диетам и голоданиям, которые проводятся под контролем специалистов при исцелении больных людей. В данном случае я обращаюсь к, здоровым, тем, кто не страдает недугами: относитесь к своему организму с глубоким доверием и уважением, как к доброму и мудрому другу.
