Крупяные блюда
Из круп можно варить не только каши, но и делать пудинги, запеканки, крупеники. При повышенном холестерине готовят каши на нежирном мясном и овощном бульоне, обезжиренном молоке, воде. При приготовлении крупяных блюд крупу предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде. Чтобы каша была рассыпчатой, крупу слегка поджаривают перед варкой (без масла). Чтобы каша была вязкой, крупу варят сначала в кипящей воде на медленном огне.
? Гречневая каша на овощном бульоне. 200 г гречневой крупы, 200 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде не 3 часа, затем воду сливают, добавляют овощной бульон и варят на медленном огне до готовности. Перед подачей поливают растительным маслом.
? Гречневая каша с молоком. 200 г гречневой крупы, 200 г обезжиренного молока, 1 ч. ложка сахара.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде 3 часа, затем воду сливают, добавляют обезжиренное молоко, сахар и варят до готовности.
? Котлеты из пшена и картофеля. 1 картофель, 50 г пшена, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 кусок черствого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла.
Пшено перебирают, промывают, оставляют в холодной воде на 3 часа, затем воду сливают. Пшено заливают горячим молоком, варят кашу на медленном огне до густоты. Картофель моют, очищают, варят до мягкости, остужают, затем разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо. Массу перемешивают с остывшей пшенной кашей и формируют котлеты. Черствый хлеб размалывают, в нем обваливают котлетки и запекают в духовке при температуре 180 °C в течение 15 мин.
? Овсяная молочная каша с малиной. 80 г овсяной крупы «Геркулес», 1/2 стакана молока, 30 г малины (свежей или мороженой), 1 ч. ложка сахара.
Овсяную крупу засыпают в кипящую воду и варят 5 мин, затем добавляют кипящее молоко и варят до готовности, добавив сахар и помешивая. В конце варки добавляют малину.
? Овсяная молочная каша с сухофруктами. 80 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 4 шт. чернослива без косточек, 2 шт. кураги, 1 ложка изюма без косточек.
Сухофрукты промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем вынимают и остужают. Хлопья засыпают в кипящее молоко, варят до готовности. Сухофрукты выкладывают в готовую кашу.
? Ячневая каша с кабачком. 100 г ячневой крупы, 1 молодой кабачок, 1 стакан молока.
Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики. Ячневую крупу заливают молоком на несколько часов, затем промывают, варят на маленьком огне вместе с крупой.
? Пшенная молочная каша с творогом и малиной. 1 стакан пшенной крупы, 1 стакан молока, 200 г творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.
Крупу промывают, заливают водой и оставляют в ней на 3 часа. Затем воду сливают, к крупе добавляют молоко и варят до готовности, остужают, смешивают с нежирным творогом, добавляют малину.
? Клецки из гречневой крупы. 50 г гречневой крупы, 1 /3 стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Гречневую крупу засыпают в кипящее молоко, добавляют сахар, варят густую кашу. Кашу охлаждают, туда вбивают яйцо, тщательно вымешивают, формируют клецки. Кипятят воду, опускают в него клецки, варят до того момента, пока клецки не всплывут, затем их вынимают шумовкой, поливают растительным маслом. Подают со сметаной.
? Котлеты из гречневой крупы. 50 г измельченной гречневой крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 сухаря, 2 ч. ложки масла.
В молоке варят измельченную гречневую крупу. К каше добавляют яйцо, туда же добавляют перекрученный, замоченный в молоке хлеб, тщательно перемешивают, формируют котлеты, затем выкладывают их в горячее масло, слегка обжаривают с двух сторон и тушат 15 мин.
? Пудинг из фасоли. 100 г фасоли, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ч. ложки масла.
Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Фасоль варят до мягкости, разминают, в смесь добавляют желток. Белок взбивают, вводят в фасолевую массу, перемешивают. Массу выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 180 °C или готовят на водяной бане или в пароварке.
? Овсяный пудинг с яблоками. 50 г овсяной крупы, 1 яблоко, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка масла.
Овсяную крупу всыпают в горячее молоко, варят густую кашу, постоянно помешивая. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, натирают на крупной терке, кладут в кашу. Туда добавляют взбитое яйцо. Массу тщательно перемешивают, затем выкладывают на противень или запекают в духовке при температуре 180 °C.
? Овсяный пудинг с творогом. 100 г овсяной крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 яблоко, 50 г творога, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка масла.
Овсянку всыпают в кипящее молоко, варят кашу. Густую кашу перемешивают с натертым на терке яблоком и творогом. В массу добавляют желток, а затем вмешивают предварительно взбитый белок. Смесь выкладывают на противень и запекают в духовке при температуре 18 °C в течение 15 мин.
? Гречневая овощная запеканка. 100 г гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 морковь, 3 соцветия цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла.
Гречневую крупу всыпают в горячее молоко и варят густую кашу. Морковь натирают на терке и отжимают сок. Капусту отваривают, остужают, выкладывают на противень, дают стечь жидкости и нарезают на мелкие кусочки. Соединяют кашу и овощи, перемешивают. Яйцо разбивают и выливают в миску, делят на желток и белок. Сначала желток вмешивают в гречневую массу, туда же постепенно вмешивают взбитый белок. Массу выпекают в духовке при температуре 160 °C или варят на пару. При другом варианте в кашу добавляют желток и взбитый белок, смесь кладут слоями с овощами и выпекают в духовке.
? Гарнир из каштана. 300 г каштановых бобов, 1 го ловка лука, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ч. ложка сливочного масла.
Каштановые бобы промывают и отваривают до мягкости. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют лавровый лист и тимьян, обжаривают еще 1 мин, затем добавляют к чечевице, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.
? Чечевица по-восточному. 300 г коричневой чечевицы, 3 зубца чеснока, 1/2 ч. ложки тертого имбиря, щепотка тмина, щепотка куркумы, 750 мл воды.
Коричневую чечевицу промывают, заливают водой на несколько часов, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Варят вместе с имбирем, размятым чесноком, затем разминают до образования пюре, добавляют тмин, куркуму.
? Бобы с орехами. 250 г бобов, 1/2 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы.
Бобы перебирают, замачивают в кипятке, пока не впитает воду, затем фасоль заливают водой снова и варят до мягкости, откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару. Лук, чеснок очищают и перекручивают с ядрами грецких орехов, кинзой, получают орехово-луковую пасту. Бобы смешивают с ореховой пастой, добавляют немного бобового отвара.
? Пшенная каша с черносливом и изюмом. 100 пшенной крупы, 4 шт. чернослива без косточек, горсть изюма без косточек, 1 ч. ложка растительного масла, 300 мл воды.
Пшенную крупу заливают водой и дают постоять несколько часов, затем промывают, соединяют с промытым черносливом и изюмом, заливают кипятком и варят до готовности, в конце приготовления добавляют растительное масло. Затем кастрюлю с кашей закрывают крышкой, встряхивают, укрывают полотенцем и дают каше напариться.
? Гречневая каша с изюмом. 100 г гречневой крупы, горсть изюма, 1 ч. ложка растительного масла, 300 мл обезжиренного молока.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, добавляют промытый изюм, отваривают в молоке, вливают растительное масло, закрывают крышкой и встряхивают, потом укрывают полотенцем и дают напариться.
? Ячневая каша с морковью. 100 г ячневой крупы, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 300 мл воды.
Ячневую крупу замачивают на несколько часов, промывают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, добавляют к ячневой крупе, перемешивают. Варят до готовности, в конце приготовления добавляют растительное масло.
? Мюсли с фруктами и орехами. 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 100 г ядер грецких орехов, 50 г миндальных орехов, 6 шт. кураги, 5 шт. чернослива без косточек, 2 ст. ложки меда, 1 яблоко.
Курагу и чернослив моют, заливают кипятком и оставляют напариваться. Овсяные хлопья подсушивают в духовке, остужают, смешивают с орехами, нарезанной курагой и черносливом, натертым яблоком, перемешивают с медом.
? Ризотто с овощами. 100 г риса, 3 моркови, 3 репы, 1 лук-шалот, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 л овощного бульона, 100 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка семян кунжута, 3 ст. ложки сметаны.
Рис промывают, засыпают в сковороду, обжаривают немного, добавляют вино, тушат несколько минут, затем вливают овощной бульон, продолжают готовить еще 15 мин, добавляют сметану и тушат 10 мин.
Морковь, репу моют, очищают от кожуры, нарезают вместе с луком-шалотом и репчатым луком, кладут в нагретое растительное масло в сковороду с высоким бортиком, обжаривают 5 мин, солят, перчат. Семена кунжута добавляют в ризотто, перемешивают с овощами, затем оставляют на маленьком огне несколько минут.
? Спаржа с тофу в соевом соусе. 200 г спаржи, 100 г тофу, 2 стебля зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса.
Тофу обжаривают до золотистой корочки в растительном масле, затем вынимают. В том же масле обжаривают нарезанные чеснок и спаржу. Соевый соус смешивают со столовой ложкой воды, затем смесь вливают к чесноку, продолжают тушить до готовности спаржи. Потом остужают и смешивают с тофу.
? Чечевичные оладьи. 200 г чечевицы, 100 г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа, 1 яйцо.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Чечевицу промывают, замачивают в воде на 2 ч, потом варят до полного размягчения, разминают в пюре, солят. К размятой чечевице добавляют творог, в массу вводят взбитый белок, перемешивают. Оладьевую массу выкладывают ложкой на сковородку с разогретым маслом, обжаривают с двух сторон, при подаче посыпают нарезанной зеленью.
? Рис с сухофруктами. 100 г риса длиннозернистого, 6 шт. чернослива без косточек, 1 яблоко, 20 г изюма, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Рис замачивают в большом количестве холодной воды, промывают несколько раз, затем заливают водой, доводят до кипения, добавляют сахар, растительное масло, варят до полуготовности. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, натирают на терке. Сухофрукты промывают, заливают кипятком на несколько минут, мелко нарезают. Фрукты смешивают с рисом, тушат еще несколько минут.
? Стручки фасоли с овощной смесью. 500 г стручковой фасоли, 1 морковь, 2 соцветия цветной капусты, 1 молодой кабачок, 2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла.
Морковь и кабачок моют, очищают от кожуры, кабачок очищают также от сердцевины и семян, нарезают. Капусту моют и нарезают на маленькие кусочки. Овощи смешивают с промытой стручковой фасолью, добавляют томатную пасту, закрывают крышкой и тушат на маленьком огне до готовности, в конце заправляют растительным маслом.
? Рисово-творожный рулет. 150 г творога, 50 г риса длиннозернистого, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки масла.
Рис заливают водой, держат несколько часов, затем промывают, заливают кипящим молоком, варят густую кашу на медленном огне. Творог протирают. Яйцо разбивают, делят на желток и белок. В остывшую рисовую кашу добавляют яйцо, перемешивают. Массу кладут на противень ровным слоем около 1 см, сверху выкладывают творог. Постепенно приподнимая края рисового слоя, складывают их с двух сторон над творогом. Сверху рисовый рулет смазывают сметаной и запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 15 мин.
? Овсяная каша с молоком. 150 г овсяной крупы, 1/2 стакана обезжиренного молока, 1/3 стакана воды, 1 ч. ложка масла.
Овсяную крупу всыпают в горячее молоко, смешанное с водой, доводят до кипения и варят до густоты. После варки к каше добавляют молоко.
? Рассыпчатая ячневая каша. 80 г ячневой крупы, 1/2 стакана воды, 2 ч. ложки растительного масла.
Ячневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, заливают кипятком. При варке к каше добавляют 1 ст. ложку растительного масла, варят на маленьком огне до полного разваривания. Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу перед варкой на 5 мин ставят в разогретую духовку при температуре 160 °C. В готовую кашу добавляют растительное масло.
? Пшенные биточки. 50 г пшена, 1 картофель, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 сухарь, 1 ст. ложка масла.
Пшено перебирают, промывают, заливают кипятком на несколько минут, затем воду сливают, пшено заливают горячим молоком, варят кашу. Картофель моют, очищают, нарезают и варят, разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо, перемешивают с пшенной кашей и формируют биточки. Сухарь размалывают, в нем обваливают биточки и запекают в духовке при температуре 18 °C в течение 15 мин.
? Овсяная каша с черносливом. 50 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка масла, 4 шт. чернослива без косточек.
Хлопья засыпают в кипящую воду, варят 3 мин, затем добавляют кипящее молоко, варят до готовности. Чернослив промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем мелко нарезают, кладут в кашу, добавляют сахар, варят еще 5 мин, добавляют масло.
? Рисовая каша с кабачком. 100 г риса, 1 молодой кабачок, 1 стакан воды, 1 стакан молока.
Рис промывают, заливают водой, ставят варить. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики, добавляют к рису, туда же наливают молоко, солят и варят до готовности риса.
? Пшенная каша с творогом. 1 стакан пшенной крупы, 200 г творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.
Крупу промывают, заливают водой в соотношении 1: 3, варят 15 мин до полуготовности, затем к каше добавляют творог, растительное масло, сахар и продолжают варить еще 15 мин.
