Десерт
? Суфле с фруктами. 1/2 банана, 1 киви, 50 г малины, 5 г желатина, 100 г йогурта, 1 веточка мяты.
Банан и киви моют, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кусочки. Желатин замачивают в холодной воде, пока он не станет прозрачным, затем раствор желатина нагревают, не доводя до кипения, остужают, смешивают сначала с небольшим количеством йогурта, затем с оставшейся частью. После того как йогурт начнет густеть, в него вмешивают малину, клубнику, нарезанный киви, охлаждают в течение 4 часов. Сверху посыпают нарезанной мятой.
? Молочная сыворотка. Молоко, сок лимона.
В молоко выжимают сок лимона, оставляют на огне до створаживания, затем процеживают сыворотку – пахту. Сыворотку (пахту) можно купить и готовую. Молочную сыворотку можно использовать для приготовления киселей.
? Кисель из молочной сыворотки. 1 стакан молочной сыворотки, 1/3 лимона, 2 ч. ложки крахмала.
Готовят сыворотку. Молоко доводят до кипения, сыворотку соединяют с соком, кипятят. Холодной водой разводят крахмал и постепенно, при помешивании, доводят до кипения, затем перемешивают с сывороточной смесью, разливают по формочкам и дают остыть.
? Молочная сыворотка с ягодами и тыквой. 200 г тыквы, 200 г черники (свежей или мороженой), 1 стакан молочной сыворотки.
Готовят молочную сыворотку. Тыкву моют, очищают, натирают на терке или делают сок вместе с ягодами черники. Смесь сока, отжима ягод и тыквы, смешивают с молочной сывороткой и взбивают блендером.
? Молочная сыворотка с огурцами. 4 огурца, 1/2 стакана простокваши, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана молочной сыворотки, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.
Молочную сыворотку соединяют с простоквашей, взбивают. Огурцы моют, очищают от кожуры, натирают на терке, добавляют нарезанный лук, насыпают во взбитую молочную сыворотку, перемешивают.
? Крем из фруктового йогурта и орехов. 100 г йогурта, 50 г малины, 5 г желатина, 1/4 стакана молока, 25 г мелко нарезанных ядер грецких орехов, 70 г овсяных мюсли.
Перемешивают мюсли и йогурт. Желатин разводят в молоке, затем нагревают, не доводя до кипения, остужают. Смесь с желатином раскладывают в формочки, сверху кладут малину, заливают готовым желатином, дают застыть и сверху посыпают нарезанными орехами.
? Творожные шарики с семенами кунжута. 100 г йогурта, 100 г нежирного творога, несколько листиков мяты, густой фруктовый джем, 1/3 стакана растертых сухарей, 5 веточек мяты.
Творог протирают через мелкое сито, к нему добавляют йогурт, перемешивают с джемом. Творог, смешанный с джемом, выкладывают в посуду, к нему добавляют часть мелко нарезанной мяты, смешивают. Формируют маленькие творожные шарики, их посыпают мятой, обваливают в растертых сухарях и семенах кунжута.
? Творог с овсяными хлопьями и ягодами. 100 г творога, 50 г овсяных хлопьев, 50 г смородины, 50 мл йогурта, 1 ч. ложка меда.
Овсяные хлопья подсушивают в духовке. Часть ягод разминают в меду. Творог протирают через сито, добавляют мед с частью ягод, смесь взбивают. К творожной массе добавляют йогурт. Творожную массу выкладывают в посуду, смешивают с овсяными хлопьями и оставшимися ягодами.
? Суфле из дыни. 150 г йогурта, 100 г дыни, 1/2 апельсина, 5 г желатина, 5 шт. кураги, 3 шт. чернослива без косточек, 1/2 ст. ложки нарезанных орешков кешью.
Разводят желатин. Дыню моют, очищают от кожуры, и семян, разминают в пюре. Выжимают сок апельсина, смешивают с йогуртом. Курагу и чернослив моют, заливают кипятком, настаивают несколько минут, затем курагу и чернослив мелко нарезают, соединяют с йогуртовой смесью, заливают растворенным желатином. Орехи нарезают, посыпают суфле. Готовое суфле ставят в холодное место до загустения.
? Творог с яблочно-банановой смесью. 1 яблоко, 1 банан, 100 г творога, 3 ст. ложки нежирной сметаны.
Творог протирают, взбивают блендером. Яблоко моют, чистят, натирают на терке, смешивают с натертым бананом. Творог смешивают с нарезанными фруктами, заправляют сметаной, взбивают блендером.
? Творог с апельсиновым джемом. 400 г творога, 100 г апельсинового джема, 1 сухарь, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сметаны.
Творог смешивают с джемом, сметаной, поливают лимонным соком, взбивают, посыпают сверху растертым сухарем.
? Малиновый кисель. 100 г черники, 3 ст. ложки сахара, 40 г крахмала, 1 л воды.
Ягоды малины моют, протирают, отжимают сок. Выжимку малины заливают кипятком, добавляют сахар и варят 1 мин, затем в отвар добавляют крахмал, перемешивают, доводят до кипения. В готовый кисель добавляют сок, охлаждают.
? Суфле из сметаны и ягод вишни. 1 стакан сметаны, 70 г вишни (мороженой или свежей) без косточек, 5 ядер грецких орехов, 10 г желатина, 1/3 стакана ягодного сока, 1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки корицы.
Подготавливают вишню: размораживают или моют. Желатин разводят в соке, затем разогревают, не доводя до кипения, потом тщательно перемешивают. Разведенный желатин смешивают со сметаной, сахаром, ягодой, выливают в формочку, сверху выкладывают нарезанные грецкие орехи, посыпают корицей и ставят в холодильник до загустения.
? Сладкая фаршированная свекла. 1 свекла, 70 г творога, 1 яблоко, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки сахара.
Свеклу моют, отваривают в кожуре (можно свеклу запечь в духовке), после чего очищают от кожуры. Затем вырезают мякоть свеклы, создавая чашу. Изюм моют, заливают кипятком, дают настояться, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, натирают на терке. Творог перемешивают с яблоком, добавляют изюм, корицу, сахар, перемешивают. Творожной смесью фаршируют свеклу, заливают сверху сметаной, запекают в течение 20 мин в духовке при температуре 180 °C.
? Яблоки, фаршированные творогом и сухофруктами. 6 больших яблок, 10 шт. кураги, 10 шт. чернослива без косточек, 70 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара.
Творог перемешивают с сахаром и манной крупой. Сухофрукты моют, заливают кипятком на 15 мин, затем мелко нарезают, смешивают с творожной массой. Яблоки моют, затем у них срезают верхушку, вырезают сердцевину (яблоко должно остаться целым). Вырезанную сердцевину яблока наполняют полученной творожной смесью. Фаршированные яблоки запекают в духовке при температуре 150 °C около 15 мин.
? Цукаты из яблок и апельсинов. 4 яблока, 1 апельсин, 100 г сахара, 1 лимон, щепотка корицы.
Готовят сахарный сироп: к сахару добавляют немного воды, нагревают на маленьком огне при помешивании и варят до получения прозрачного сиропа. Апельсин и лимон очищают от кожуры, нарезают острым ножом на кусочки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, режут на кусочки. Фрукты заливают сахарным сиропом, варят до прозрачности вместе с нарезанным апельсином и лимоном. Кусочки фруктов посыпают корицей, цедрой, перемешивают, продолжают варить, помешивая, пока сироп не загустеет. Затем цукаты выкладывают в форму, посыпают корицей, ставят в духовку на 10 мин при температуре 80 °C. Хранят цукаты в холодильнике в стеклянной банке.
? Кисель из шиповника. 1 ст. ложка нарезанного сухого шиповника, 10 г крахмала, 2 ч. ложки сахара.
Крахмал разводят холодной водой. Сухой шиповник моют, сушат, мелко дробят, затем заливают горячей водой и варят 15 мин на маленьком огне под закрытой крышкой. Отвар шиповника охлаждают, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят крахмал, постоянно перемешивая, снова нагревают, затем выключают огонь и дают киселю остыть перед подачей к столу.
? Молочный кисель с клубничным вареньем. 1 стакан молока, 1 ч. ложка клубничного варенья, 10 г крахмала, 1 ст. ложка сахара.
Крахмал разводят холодным молоком. Молоко кипятят, сладят, перемешивают, добавляют разведенный крахмал, снова доводят при постоянном помешивании до кипения на маленьком огне. Затем молоко разливают по формам, предварительно смоченным холодной водой, охлаждают. К молочному киселю добавляют сок или варенье.
? Желе из персиков и абрикосов. 200 г абрикосов, 1 персик, 3 г желатина.
Абрикосы и персики моют, освобождают от косточек, протирают, засыпают сахаром, варят сироп несколько минут. Затем в сиропе разводят желатин, снова нагревают, перемешивают, остужают, разливают по формочкам, ставят в холодное место.
? Клубничное суфле. 200 г клубники (можно использовать любые свежие или замороженные ягоды: малину, смородину, чернику, землянику и др.), 1/3 стакана воды, 1/3 лимона, 2 ст. ложки сахара, 3 г желатина.
Клубнику перебирают, моют, протирают через сито, добавляют воду, смешанную с сахаром. Желатин разводят в воде, затем, помешивая, нагревают, затем добавляют к протертой ягоде. Туда же вливают сок лимона, перемешивают. Готовую смесь разливают по формочкам, ставят застывать в холодное место.
? Желе из простокваши с кусочками яблок. 1/3 стакана простокваши, 3 ст. ложки сахара, 1 яблоко, 3 г желатина, 2 ст. ложки воды.
Простоквашу взбивают. Распускают желатин по инструкции на упаковке. Смешивают сахар с водой и варят сироп, затем его остужают и вводят туда желатин, после снова нагревают, размешивают с простоквашей, взбивают, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
? Вишневый мусс. 100 г вишни без косточек (мороженой или свежей), 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана воды, 3 г желатина.
Вишню промывают холодной водой, протирают через сито, затем переливают в стеклянную посуду и ставят в холодильник (крышку надо плотно закрыть). Протертую мякоть вишни заливают водой, доведенной до кипения, добавляют сахар и варят несколько минут, затем сироп остужают, растворяют в нем желатин, после чего снова нагревают, не доводя до кипения, перемешивают, охлаждают и смешивают с вишневым соком, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
? Тыквенный самбук на яичном белке. 300 г тыквы, 3 г желатина, 3 ст. ложки тыквенного сока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.
Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на части и запекают в духовке при температуре 160 °C до мягкости. Затем тыкву охлаждают и разминают в пюре, смешав с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают и отделяют желток от белка. Часть белка вводят в тыквенное пюре, перемешивают, взбивают. Желатин растворяют в соке, затем нагревают, охлаждают и вмешивают в тыквенную массу. Затем смесь раскладывают по формочкам и охлаждают в холодильнике.
? Малиновый самбук на яичном белке. 100 г малины (свежей или замороженной), 1 яйцо, 3 г желатина, 3 ст. ложки персикового сока, 1 ст. ложка сахара.
Малину моют, варят на малом огне в небольшом количестве воды 2 мин, затем протирают, смешивают с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают, отделяют белок от желтка. Часть белка взбивают и, перемешивая, постепенно вводят в малиновую массу. Желатин разводят в соке, затем нагревают, охлаждают и перемешивают с протертой малиной, после чего выкладывают в формочки и ставят застывать в холодильник.
? Сливовый пудинг. 400 г красной сливы (свежей или замороженной), 2 яйца, 8 сухарей из белого хлеба, 2/3 стакана молока, щепотка корицы, 1 ч. ложка сливочного масла.
Сухари толкут, заливают горячим молоком, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, желток перетирают с сахаром и добавляют к массе из сухарей, перемешивают. Сливы моют, очищают от косточек, протирают через сито, соединяют с сухарями, корицей. В полученную массу вмешивают белки, взбивают, выкладывают в форму и пекут в духовке при температуре 180 °C около 15 мин.
? Белковые меренги. 1 яйцо, 100 г сахара.
Яйцо моют, разбивают, белок отделяют от желтка. Белок охлаждают в холодильнике в течение 30 мин, затем слегка солят, соединяют с сахаром и взбивают в плотную пену. В кастрюле кипятят воду, затем в кипяток чайной ложкой выкладывают белковую массу, полностью погружая всю массу в кипяток. Когда меренги всплывают на поверхность, их вынимают ложкой-шумовкой, выкладывают на тарелку. Подают охлажденными с вареньем или сметаной.
? Белковые меренги с ягодным сиропом. 2 яйца, 100 г сахара, 10 г крахмала, 10 ст. ложек воды, 5 ст. ложек сухого ягодного киселя.
Разводят кисель. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок соединяют с сахаром, взбивают до плотной пены. Белок набирают ложкой и выкладывают их в кипяток, варят около 5 мин. Ложкой-шумовкой достают сваренные меренги, затем охлаждают их и поливают киселем.
? Грушевое пюре. 5 больших груш, 1/3 лимона, 1 ст. ложка меда или варенья, 60 г сахара.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, поливают соком лимона, смешивают с сахаром, взбивают блендером. Готовое грушевое пюре заправляют медом или вареньем, перемешивают.
? Яблоки, фаршированные печеньем. 6 яблок, 150 г сухого печенья, 50 г ягод (малина, клубника, смородина, вишня, черника и др. – они могут быть свежими или замороженными), 4 ст. ложки сахара.
Печенье растирают, получают мелкую крошку. Яблоки моют, очищают, из них аккуратно вынимают сердцевину и часть мякоти, оставляя толщину стенок 2–3 мм. Ягоды протирают, взбивают с сахаром, соединяют с растертым печеньем. Яблоки наполняют полученной ягодной массой, ставят в духовку при температуре 160 °C на 10 мин.
? Свекольно-ягодное пюре. 1 свекла, 60 г любых ягод, свежих или замороженных, 1 ст. ложка сахара.
Ягоды моют, засыпают сахаром и варят на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится густое варенье. Свеклу моют, пекут в духовке при температуре 180 °C в течение 20 мин, затем очищают от кожуры, натирают на терке или протирают через сито. Варенье смешивают с протертой свеклой.
? Тыквенно-яблочное пюре. 200 г тыквы, 3 яблока, 4 ст. ложки сахара.
Тыкву моют и очищают от кожуры и сердцевины, режут на куски, варят в воде до мягкости, затем разминают в пюре. Яблоки моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают на кусочки, смешивают с сахаром и ставят на медленный огонь до получения густого варенья. Яблочное варенье тщательно перемешивают с тыквенным пюре.
? Кисель из шиповника и кофе из цикория. 20 г сухого шиповника, 1 ч. ложка кофе из цикория, 8 г крахмала, 2 ст. ложки сахара.
Шиповник промывают, измельчают, заливают небольшим количеством кипятка, варят на маленьком огне 15 мин. На шиповниковом отваре заваривают кофе, затем дают ему отстояться и процеживают. В готовый кофе кладут сахар, вводят разведенный крахмал, тщательно перемешивают, остужают до загустения.
? Запеченная тыква. 300 г тыквы, 40 г сахара.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кусочки, засыпают сахаром и ставят в духовку при температуре 18 °C на 15 мин. Затем вынимают и подают со сметаной или вареньем.
? Смесь тофу с фруктами. 300 г тофу, 2 яблока, 1 апельсин, 1 груша, 1 ст. ложка меда.
Сыр тофу режут кубиками, выкладывают в салатницу. Одно яблоко и грушу моют, очищают от кожуры и сердцевины. При помощи соковыжималки получают смешанный фруктовый сок. Оставшееся яблоко чистят и нарезают кубиками. Апельсин моют, чистят, нарезают кубиками. Смешивают яблочные и апельсиновые кубики, жмых, оставшийся после отжима сока, с нарезанным тофу, добавляют мед, перемешивают, сверху поливают фруктовым соком.
? Яблоки в меду. 5 яблок, 2 ст. ложки меда, 70 г ядер грецких орехов, щепотка корицы.
Яблоки моют, из них аккуратно вынимают сердцевину вместе с мякотью, оставляют тонкую стенку. Мед смешивают с мелко нарезанными грецкими орехами. Ложкой выкладывают медовую массу внутрь яблок. Фаршированные яблоки выпекают 10 мин в духовке при температуре 160 °C.
