Только в последнее время в лечебное питание ввели сухие композитные смеси и соевый изолят, а до этого несколько тысяч лет люди если различные продукты и блюда из сои. Сейчас свободно продаются соевое масло, мука, изолированный белок, соевый творог и творог тофу, текстурированный белок, соево-белковый концентрат, ферментированные соевые продукты (соевый соус, мисо, натто), соевое молоко, соевая паста, окара, соевый лецитин.
Соевое молоко – полноценная замена натуральному молоку. Оно используется при лактазной недостаточности, аллергии к молочным белкам и др. На основе соевого молока вырабатываются кисломолочные соевые продукты: кефиры и йогурт, соевый творог, творог тофу и др.
Соевые концентраты содержат до 70 % белка.
Молочные продукты, которые разрешаются детям старше 2,5–3 лет, получают при помощи специального агрегата, так называемой соевой коровы. В агрегат помещают предварительно обработанные соевые бобы, из них под высоким давлением получают жидкое соевое молоко, которое потом для увеличения сроков хранения пастеризуют. Соевое молоко, сладковатое на вкус, используется так же, как коровье, оно не уступает ему по своей питательной ценности, однако не содержит лактозу. После выжимки молока в агрегате остается окара – кашица из мякоти соевых бобов, источник большого количества грубой клетчатки. Ее не используют в детском питании, но в промышленности добавляют в мясной фарш и тесто, отчего продукты становятся дешевле, не теряя при этом вкус.
При кипячении соевого молока на его поверхности образуется пенка, ее называют юба, со специфическим вкусом. Юбу собирают шумовкой, высушивают, сворачивают трубочкой, а после полного высыхания добавляют в салаты и другие блюда вместо спаржи или бамбука. Юбу не рекомендуется использовать в детском питании.
Соевый кефир получают при помощи добавления закваски. В нем меньше кальция и витаминов, чем в молочном кефире.
При створаживании соевого молока получается соевый сыр-тофу, или соевый творог. Тофу похож на домашний сыр. Он обладает нейтральным вкусом, так что хорошо воспринимает самые разные добавки (морская капуста, свежие фрукты, орехи или сухофрукты и т. п.).
Соевая сырковая масса готовится из соевого молока по типу приготовления тофу, только с добавлением сахара.
«Мясные» продукты из сои готовят из соевого концентрата (обезжиренной соевой муки). Это могут быть котлеты, отбивные и прочее. У соевого мяса нейтральный вкус и запах, поэтому для придания ему специфических запахов необходимо добавление заправок и соусов.
Соевая колбаса представляет собой изделие из воды и соевого белка. В качестве добавок выступают картофельное пюре, растительное масло, манная крупа, крахмал и соль. Для насыщенности вкуса, а также для придания необходимого аромата в соевую колбасу добавляют смеси пряностей и специй, ароматные травы, сушеные овощи (морковь, лук, сельдерей) и даже грибы. По внешнему виду соевая колбаса практически не отличается от мясной.
В настоящее время в диетах очень активно используются соевые изоляты (изолированные белки), которые содержат более 90 % белка. Белок получают путем тщательного химического отделения (экстрагирования) белкового компонента бобов.
Усвояемость соевого изолята в организме человека близка к усвояемости белка молока, говядины и яиц. Его можно использовать как единственный источник белка в питании длительное время.
Белковые продукты сои используют для обогащения овощных и крупяных блюд, мучных изделий, сладких блюд, а также как заменитель мяса и рыбы. 2 % изолята соевого белка позволяют класть в блюдо на 7 – 10 % меньше мяса или рыбы.
— AD —
Натто – продукт из ферментированных, предварительно отваренных целых семян сои.
Соевое масло – растительное масло из семян сои. Может использоваться для жарки. Также из него делают маргарин. Рафинированное соевое масло добавляют как основной ингредиент при производстве холодных и горячих соусов, например, майонеза. Этим маслом можно заправлять салаты, добавлять его в выпечку, которая от этого приобретает золотистый цвет.
Кочхуджан – корейская соевая паста, заправленная большим количеством перца.
Мисо – ферментированная паста на основе семян сои. Используется чаще всего для приготовления супа мисосиру.
Твенджан – корейская соевая паста с резким запахом. Используется в разных блюдах.
Соевый соус – жидкий соус на основе ферментированной сои.
Темпе – ферментированный продукт из семян сои с добавлением грибковой культуры. Обычно прессуется в брикеты, используется для приготовления различных блюд.
Соевые проростки – пророщенная соя. В них содержится полный комплекс витаминов группы В, витамины С, А, Е, К, кальций, магний, калий, фосфор, железо, цинк, хром. Перед употреблением соевые ростки лучше всего обдать кипятком или прокипятить не более одной минуты. Есть их можно как отдельное блюдо, заправив майонезом, растительным маслом, соевым соусом, или добавлять в салаты. Можно также готовить из них супы. Можно жарить. При этом чем меньше тепловая обработка проростков, тем больше в них остается витаминов.
Чтобы получить соевые ростки дома, семена сои высыпают в воду, можно, чтобы она была слегка теплая, и оставляют на ночь. Утром сливают и выкладывают в один слой на тарелку, на дно которой предварительно уложена влажная тряпочка. Тарелку надо держать на солнце и регулярно смачивать водой, желательно, из опрыскивателя. Примерно на четвертый день ростки достигают 5 сантиметров в высоту, тогда их можно добавлять в салаты или просто измельчать и есть 1 раз в день по 1 столовой ложке.
Детские страхи – то, с чем сталкивается большинство родителей. Взрослые зачастую не склонны относиться к ним, как к чему-то серьезному, и совершенно напрасно. Да, страх является важным адаптационным механизмом, неотъемлемой составляющей нашего инстинкта выживания. Однако если он становится навязчивым, закрепляется, то способен причинить немало страданий и в последующей взрослой жизни. Как, например, вы относитесь к паукам? А к глубине? К тихому шуршанию в темноте спальни? Это и есть остатки детских страхов. Победить боязнь чего бы то ни было поможет эта добрая и мудрая книга.
Автор объясняет природу детских страхов и делится своей методикой их преодоления. Это игровые задания, упражнения и даже сказки для детей разного возраста – от малышей до подростков. А краткие алгоритмы-памятки в конце книги помогают запоминать важную информацию.
Если вы держите в руках эту книгу, значит, ваш ребенок вам небезразличен и вы искренне хотите ему помочь. Дети болеют и будут болеть. Приятного в этом мало: бессонные ночи и больничные листы, томительное ожидание врача, который все не едет, или тоскливые часы очереди в поликлинике, которая никак не движется.
Однако именно вы, родители, можете поменять все к лучшему. Книга, которую вы держите в руках, поможет вам разобраться в детских болезнях и научиться сотрудничать с вашим педиатром. А если и доктора окажутся бесполезными, вы с легкостью разрешите некоторые неприятные ситуации, связанные со здоровьем вашего малыша, после прочтения кратких и полезных советов доктора Лескова.
Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.
Как показывает Робин Дрик, специальный агент ФБР и большой знаток тонкостей человеческого поведения, всё в нашей жизни зиждется на доверии. Без него отношения между людьми легко рушатся. Автор призывает всех лидеров следовать пяти принципам кода доверия — не быть высокомерным, не судить никого, признавать значимость других, иметь здравый смысл и проявлять великодушие — и четырем шагам к установлению доверительных отношений, чтобы лучше понимать окружающих и оказывать большее влияние на них. Ведь истинная власть основывается на доверии, а не на манипуляции и принуждении.
Проницательная, воодушевляющая и увлекательно написанная книга Робина Дрика с множеством примеров и жизненных историй станет вашим руководством по искусству построения доверия.
В книге «Внутренний мир травмы» Дональд Калшед исследует мир сновидений и фантазий, который раскрывается в терапии людей, тяжело пострадавших в результате трагических событий их жизни. Он показывает, как защитные меры психики, призванные оберегать «неуничтожимый дух» человеческой личности, при некоторых обстоятельствах принимают обличье ужасных фигур, преследующих Эго в сновидениях и грезах. В книге приводится богатый клинический материал для иллюстрации действия комплекса ранних защит, или системы самосохранения. Предпринята попытка синтеза психоаналитических концепций психической травмы и ранних защит, созданных современными представителями теории объектных отношений, с классическим юнгианским подходом, основанным на идеях архетипического мира коллективного бессознательного и процесса индивидуации.
Современная книга для российских родителей поможет вам пройти весь путь от планирования беременности и зачатия до появления на свет долгожданного малыша. Медицинская и юридическая информация, интересные факты и открытия последних лет в области репродукции, советы будущему папе и подробный рассказ о тайнах женского тела, подробные рекомендации по подготовке к родам и уходу за новорожденным – все это вы найдете на страницах книги, написанной с теплом и любовью.
Книга создана при участии обозревателя журналов для родителей, фармацевта и специалиста по детскому массажу. Подробное приложение дает исчерпывающую информацию о правах будущей мамы и молодых родителей.
Оказалось, достаточно всего одного поколения медиков, чтобы полностью изменить взгляд на генетические заболевания. Когда-то они воспринимались как удар судьбы, а сейчас во многих случаях с ними можно справиться. Некоторые из них почти исчезли, как, например, талассемия, отступившая на Кипре благодаря определенным политическим мерам, или болезнь Тея–Сакса, все менее распространенная у евреев-ашкеназов. Случаи заболевания муковисцидозом также сократились.
Генетические заболевания похожи на родовое проклятие, то появляющееся, то исчезающее от поколения к поколению. Они сильно отличаются от инфекционных болезней. Если вирусы и бактерии могут считаться внешними врагами, против которых можно и нужно бороться, то с генами дело обстоит по-другому: генетическое заболевание у вас внутри, это ваша неотъемлемая часть, дьявол во плоти. Медицинское вмешательство в наследственные заболевания необходимо с социальной точки зрения. Тут важен скорее антропологический, а не медицинский аспект, поскольку цель состоит не в исцелении больных, а в уменьшении влияния измененного гена на последующие поколения. Самые разные способы контроля генетических заболеваний подробно описаны в этой книге.
Барух Морис Ассаэль (Александрия, Египет, род. в 1947 г.) работал в институте «Марио Негри», г. Милан, преподавал педиатрию в Миланском университете, был директором Центра муковисцидоза г. Верона. Автор многочисленных статей о педиатрии и инфектологии, опубликованных в международных научных изданиях, куратор «Словаря по вакцинации» (1994 г.), опубликовал такие работы, как «Чудесная прививка. Социальная история вакцинации» (1996 г.) и «Болезнь души. Эпилепсия» (совместно с Джулиано Аванцини, 1997 г.).
