Пять истин о питании

1. Вы есть то, что вы едите.

В буквальном смысле. Всю жизнь ваше тело обновляет клетки, даже клетки мозга. Ваша кожа полностью обновляется каждые 30 дней! Пища влияет на рост и регенерацию клеток. То, что вы ежедневно потребляете, напрямую воздействует на здоровье тела и мозга. Я часто говорю, что, питаясь фастфудом, вы и думать будете фастфудно, не говоря уже о проблемах с весом.

2. Еда – это наркотик.

Возможно, вы замечали, что еда влияет на настроение и тонус, или обращали внимание, что, поев сладкого, дети начинают беситься, или что начальница делается раздражительной, выпив кофе. Это потому, что еда – наркотик.

От еды может стать плохо . Если съесть на завтрак три пончика, через полчаса вы почувствуете себя отупевшим и несобранным.

От еды может наступить сонливость . Вы замечали, что после жадно проглоченного обильного обеда тянет в сон?

Еда может потрясающе улучшить самочувствие . Только ешьте правильную еду, которая заряжает энергией на весь день.

3. Рацион влияет на все в жизни.

Пища – это не только способ успокоить голодный желудок. Она влияет на все:

Ваше здоровье в целом . Неправильное питание ухудшает здоровье, а богатая питательными веществами пища усиливает иммунитет.

Способность к ясному и быстрому мышлению.  Здоровое питание помогает сфокусироваться на целях.

Уровень энергии . От еды зависит, бодры вы или в упадке сил.

Успехи в спорте . Плохие продукты – плохая выносливость.

Вес.  Тут зависимость от питания прямая.

Внешность.  У придерживающихся здорового рациона людей и внешность излучает здоровье.

4. Вас нередко обманывают относительно питания.

ТВ, реклама, вывески, радио – все подталкивает нас к вредным привычкам в еде. Рестораны быстрого питания проводят для сотрудников тренинги, как продавать больше, – и в итоге увеличивают наши талии.

Вот только несколько типичных хитрых приемов:

– Желаете «супер сайз», который стоит всего 39 центов?

– Хотите картофель фри?

– Вам принести сначала хлеба? (Отчего вы становитесь более голодным и съедаете больше .)

– Хотите аперитив?

– Вы будете еще один напиток?

– Вам большой стакан? Так дешевле!

– Бесплатное наполнение бокалов – нужно пить, чтобы оправдать затраты.

– «Счастливый час» – можно выпить больше за меньшие деньги.

– Шведский стол с неограниченным количеством подходов – вам приходится объедаться, чтобы оправдать потраченные деньги.

Родители, бабушки, дедушки, учителя подчас вкладывают в нас вредные идеи насчет еды. Мы сами иногда говорим детям: «Если будешь хорошо себя вести, получишь конфетку». Конечно, эта стратегия на время угомонит Джонни в классе, церкви или пока мы говорим по телефону, но проблема останется. Использование плохой еды как награды за хорошее поведение учит детей награждать себя вредной едой во взрослой жизни.

5. У кого рацион хуже?

Подростки и молодежь часто питаются фастфудом. Родители не могут повлиять на них, смиряются и позволяют тинейджерам есть, что они хотят. Однако привычки, сформированные в этом возрасте, трудно изменить потом, и они могут оказать сильное воздействие на развитие мозга. Поскольку мозг продолжает развиваться до 25 лет, питание молодых людей очень важно.

С другой стороны, люди старшего возраста нередко тоже плохо питаются. Когда в престарелой паре умирает один из супругов, оставшийся перестает питаться правильно, потому что ест в одиночку. Даже если именно он раньше готовил полезные блюда для двоих, он может потерять мотивацию готовить только для себя. Эту тенденцию тоже нужно менять.

Одиннадцать правил питания, полезного для мозга и тела

1. Пейте много воды, немного зеленого чая (и поменьше калорий в напитках).

2. Считайте калории.

3. Ешьте больше полезных жиров и меньше вредных жиров.

4. Выбросьте искусственные подсластители и замените их небольшим количеством натуральных сладких продуктов.

6. Ограничьте потребляемый кофеин.

7. Ешьте продукты, полезные для мозга.

8. Употребляйте меньше соли и соды.

9. Планируйте перекусы.

10. Принимайте мультивитамины, добавки и рыбий жир.

11. Проверьте, нет ли у вас или ваших близких скрытой пищевой аллергии.

1. Пейте много воды, зеленый чай, и пусть в напитках будет поменьше калорий.

Учитывая, что тело на 70 % состоит из воды, а мозг – на 80 %, достаточное потребление воды – ключ к правильному питанию.

Даже небольшое обезвоживание способствует увеличению уровня гормонов стресса. Когда это происходит, вы становитесь раздражительными и не мыслите ясно. Со временем повышенный уровень гормонов стресса может привести к проблемам с памятью и весом. (См. главу 11.) Кроме того, от обезвоживания кожа выглядит более старой и морщинистой.

Однажды я оценивал скан ОЭКТ известного культуриста. Снимок выглядел так, словно мужчина был наркоманом, но сам он отрицал это. Потом я выяснил, что как раз в тот период он «сушился» (обезвоживал организм) перед фотосъемками, чтобы мышцы выглядели более рельефно перед камерой. Через неделю после съемок, когда он восстановил водный баланс, его мозг выглядел значительно лучше (см. рис. 4. 1 и 4. 2).

Чтобы поддерживать водный баланс, пейте много воды каждый день. В зависимости от массы тела потребность в воде разнится. Есть такое правило: массу тела в килограммах нужно разделить на 8, и вы получите количество стаканов воды, которые нужно выпить в день. Помните, что не все жидкости равноценны. Лучше пить жидкости, в которых нет искусственных подсластителей, сахара, большого количества кофеина и алкоголя.

Я также советую пациентам пить несладкий зеленый чай

2-3 раза в день. Исследователи из Китая выяснили: у тех, кто пьет 2–3 чашки зеленого чая в день, ДНК выглядит моложе, чем у тех, кто этого не делал. Интересно, что ДНК людей, принимающих поливитамины, также выглядит моложе. И будьте осторожны с калорийными напитками. Есть данные, что люди склонны забывать подсчитывать калории в питье, из-за чего набирают вес. Мой любимый напиток – вода с лимонным соком и небольшим количеством естественного подсластителя из растения стевия (посконник крапиволистный) ^[17].

2. Следите за калориями

Ученые доказали, что чем меньше вы едите, тем дольше живете. В новом долгосрочном исследовании приматов, проходившем в течение 20 лет, специалисты из университета Висконсина (Мэдисон) пришли к выводу, что питательный, но низкокалорийный рацион уменьшает признаки старения и отодвигает наступление таких старческих заболеваний, как рак, диабет, сердечно-сосудистые болезни и ухудшение работы мозга. За два десятилетия половина животных, которым позволяли есть без ограничений, умерли, а в группе макак резусов, которым снижали калорийность тех же самых продуктов на 20 %, остались живы 80 %. Говоря о здоровье обезьян в целом, авторы отмечают, что ограниченная по калорийности диета приводит к большей продолжительности жизни и способствует лучшему качеству жизни в старости. «Главный эффект ограничения калорий – увеличение выживаемости за счет снижения доли болезней старения». Заболеваемость злокачественными опухолями и сердечно-сосудистыми болезнями у животных на ограниченной диете была вполовину меньше, чем у животных, которым разрешали есть вволю. Так, у обезьян с неограниченным питанием нередко развивался диабет, а у животных с ограниченным питанием не было ни одного случая диабета. «Пока что мы наблюдаем полное предотвращение диабета», – сообщили ученые. Кроме того, умственное здоровье животных на ограниченной диете тоже было оптимальным. В частности, области мозга, ответственные за управление движением и принятие решений, а также рабочая память и аналитические способности, лучше сохранялись у животных, которые потребляли меньше калорий.

Сокращение потребленных калорий уменьшает риск заболеваний сердца, рака, инсульта и поможет вам избежать лишнего веса (это – главный фактор риска всех этих болезней). Более того, ограничение калорий запускает механизм производства факторов роста нервных клеток, что выгодно для мозга.

Чтобы получать от еды максимальную пользу, помните о правиле ОКОП (Ограничиваем Калории, Оптимизируем Питание). Это значит, что вы должны учитывать каждую съеденную калорию.

Подсчет калорий является одним из ключей к длительной потере веса. Многие авторы диетических программ полагают, что считать калории старомодно. Они настаивают, что важнее съедать определенную пропорцию белков, углеводов и жиров, чтобы похудеть. Это противоречит недавнему исследованию, опубликованному в New England Journal of Medicine. Оно подтвердило, что к потере веса приводит именно снижение калорийности, независимо от доли жиров, углеводов или белков.

В исследовании участвовали 811 страдающих лишним овсом. Им были назначены диеты четырех типов, но с ограничением калорийности:

1. 20 % жиров, 15 % белков, 65 % углеводов

2. 20 % жиров, 25 % белков, 55 % углеводов

3. 40 % жиров, 15 % белков, 45 % углеводов

4. 40 % жиров, 25 % белков, 35 % углеводов

Через 2 года потеря массы тела была одинаковой в разных группах (в среднем 4,5 кг). Участники сообщали о чувстве голода и насыщения независимо от назначенной диеты.

Это исследование подтверждает, что ограничивать калории необходимо, если вы хотите снизить вес.

Многие пациенты спрашивают, можно ли иногда есть фастфуд, считая калории. Мой ответ – да. Многие рестораны быстрого обслуживания добавляют в меню полезные блюда и прикладывают описания калорийности.

Шаг к действию

Снижать калорийность не означает жертвовать вкусом. Используйте в приготовлении пищи полезные для мозга травы и специи, чтобы улучшить вкус пищи и помочь мозгу. Узнать больше о полезных приправах можно на сайте www.amenclinics.com/cybcyh.

– Куркума содержит вещество, помогающее уменьшить количество сосудистых бляшек, ответственных за болезнь Альцгеймера.

– Многие исследования показали, что экстракт шафрана помогает при лечении умеренной депрессии.

– Шалфей оказывает сильнейшее воздействие на улучшение памяти.

– Корица, как показывают данные, увеличивает память и сосредоточенность и может помочь в профилактике болезни Альцгеймера. Кроме того, корица помогает отрегулировать уровень сахара в крови.

Ограничить калории не означает морить себя голодом. Есть немало жестких диет, которые не приносят пользы телу и мозгу. Чрезвычайно низкое потребление калорий приводит к нехватке питательных веществ, что лишает мозг и тело топлива для оптимальной работы. Диеты типа «йо-йо» (когда вы теряете вес и снова его набираете) связаны с повышенным риском для здоровья, включая высокий уровень холестерина и повышенное артериальное давление. План полезного для мозга питания – более надежный способ сбросить вес навсегда.

3. Увеличивайте потребление хороших жиров, а плохих избегайте

У жиров плохой имидж, они окружены мифами и сетью неправильных представлений. Из-за этого мы начинаем бояться, что любой вид жира вреден для здоровья и делает нас толстыми. Это неверно. На самом деле, нам всем нужны жиры. Особенно мозгу. Вы знаете, что 60 % массы вашего мозга – это жир?

Сотни миллионов нервных клеток мозга нуждаются в незаменимых жирных кислотах для работы. Миелин – это жироподобное защитное вещество, которое покрывает нервные клетки и поддерживает их оптимальную работу Потеря миелина из-за болезней (амиотрофического латерального склероза (АЛС), болезни Герига и рассеянного склероза), ставят нервную систему под угрозу.

Конечно, избыток «плохих» жиров в рационе повышает уровень «плохого холестерина», что увеличивает риск смерти от болезней сердца и инсультов. Но, оказывается, очень низкий уровень холестерина – тоже медленно убивает человека. Доказано, что недостаток холестерина в организме связан с депрессией, склонностью к насилию и даже самоубийствам.

Запомните две главные категории вредных жиров: плохие жиры (насыщенные жиры), очень плохие жиры (трансжиры). Насыщенные жиры делают артерии жесткими и участвуют в образовании бляшек. Бляшки – липкое вещество, которое накапливается на внутренней части кровеносных сосудов и может потенциально блокировать кровоток от сердца к мозгу. Насыщенные жиры присутствуют в красном мясе, яйцах (особенно в желтках) и молочных продуктах (масле и цельном молоке).

Избыток насыщенных жиров в рационе долгое время связывали с повышенным риском для сердца в долгосрочной перспективе. Однако проведенные в 2009 году британскими учеными исследования на животных показали, что и в краткосрочной перспективе насыщенные жиры приносят вред. Всего 10 дней питания насыщенными жирами приводили к ухудшению кратковременной памяти и снижению энергии. Другими словами, подопытные животные делались глупыми и ленивыми. Исследователи сравнили результаты крыс, получавших пищу, богатую жиром (55 % калорий поступало в виде жиров), и результаты крыс, находившихся на низкожировой диете (7,5 % калорий поступало в виде жира). Мышцы крыс, которых кормили пищей с высоким содержанием жира, работали менее эффективно, им не хватало энергии, их сердце работало более напряженно и постепенно увеличивалось в размере. Кроме того, у этих крыс занимало больше времени прохождение по лабиринту, и они чаще совершали ошибки, чем те, которым давали немного жиров. Это – одно из первых исследований, показавших, что нужно не так много времени, чтобы мозг и тело стали более вялыми при богатой жирами диете.

Есть также свидетельства, что рацион с высоким содержанием жиров заставляет нас переедать. Исследование на животных, опубликованное в Journal of Clinical Investigation, выявило, что при потреблении таких богатых жирами продуктов, как молочные коктейли и бургеры, мозг посылает сигналы, тормозящие чувство насыщения. В данном исследовании было показано, что для отключения сигнала о насыщении достаточно трех дней или меньше. Другое похожее исследование обнаружило, что диета, богатая жирами и сахарами, приводит к изменению рецепторов мозга, ответственных за регулирование аппетита и насыщения. Чрезмерное потребление жирных и содержащих сахар продуктов привело к повышенной активности опиоидных рецепторов, которые связаны с чувствами удовольствия и эйфории. Исследователи предполагают, что это могло стать причиной расстройств пищевого поведения.

Худшие жиры на планете – это искусственные жиры, которые человек изменил химически, добавляя водород, еще более вредный, чем естественные жиры. На продуктовых этикетках эти жиры называют гидрогенизированными. Это и есть так называемые трансжиры.

Пищевая промышленность использует их для таких продуктов, как маргарин ^[18], торты, крекеры, печенье, чипсы, хлеб.

С 2006 г Американское федеральное агентство по контролю за лекарствами и пищевыми продуктами потребовало от производителей указывать трансжиры на этикетках, благодаря чему многие компании отказались от их использования или снизили их количество.

А вот третий тип жиров – ненасыщенные жиры – полезен для здоровья. Такие жиры могут снизить уровень холестерина.

Есть два основных вида полезных жиров: мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. К продуктам, содержащим мононенасыщенные жиры, относятся: авокадо, оливковое масло, масло канолы, арахисовое масло и орехи (такие как миндаль, орехи кешью и фисташки). Полиненасыщенными жирами богаты: сафлоровое масло, кукурузное, подсолнечное масло и большинство видов рыбы.

Полиненасыщенные жиры, найденные в лососе и макрели, а также мононенасыщенные жиры в масле канолы и соевом масле богаты незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) омега-3. Их называют незаменимыми потому, что наше тело нуждается в них. Когда их недостаточно, возникают проблемы. Например, одно исследование показало, что уровень ПНЖК омега-3 был низкими у людей с дефицитом внимания, депрессией, болезнью Альцгеймера и у тех, кто совершал попытки самоубийства.

Научные данные говорят о том, что диета, богатая жирными кислотами омега-3, может помочь достичь эмоционального баланса, улучшить настроение и снизить склонность к перееданию. В Дании было проведено исследование питания более чем 5 тысяч здоровых пожилых людей. Результаты показали, что люди, которые ели больше рыбы, дольше сохраняли здоровую память. Исследователи в Голландии и Франции выяснили, что употребление рыбы хотя бы раз в неделю уменьшает риск инсульта и старческого слабоумия.

Организм не может сам производить незаменимые жирные кислоты, поэтому их нужно получать с пищей. Проблема в том, что ПНЖК очень мало в обработанных продуктах и фастфуде. Я рекомендую 1–2 раза в неделю есть рыбу, особенно лосось, богатый омега-3. Однако и этого может быть недостаточно, потому что в магазинах и ресторанах обычно продается лосось, выращенный в искусственных условиях, в нем содержится меньше омега-3, чем в лососе, пойманном в естественных водоемах. Желательно есть рыбу, пойманную в дикой природе. Поскольку это не всегда возможно, я советую каждый день принимать рыбий жир. Взрослым – 2000–4000 мг высококачественного рыбьего жира в день и 500-2000 мг – детям. У Amen Clinics, Inc. есть собственный бренд пищевых добавок с рыбьим жиром.

Чтобы отличать плохие жиры от хороших, пользуйтесь следующей табличкой:

4. Увеличьте количество «хороших» углеводов и уменьшите долю «плохих»

Последние направления диетической моды создали углеводам дурную славу. Однако они необходимы для здорового питания, потому что обеспечивают восстановление запасов энергии. Количество нужных вам углеводов зависит от вашего типа. В предыдущей главе мы писали, что при компульсивном переедании (тип 1) человек лучше себя чувствует, когда в рационе больше углеводов, а при импульсивном (тип 2) нужен акцент на белках.

Независимо от вашего типа важно понимать, что одни углеводы лучше других. Существуют две категории углеводов: сложные и простые. Сложные содержатся в овощах, фруктах, бобовых и злаках (крупах). Такие углеводы дольше перевариваются, богаты витаминами, минералами и клетчаткой, которые помогают общему здоровью и работе мозга. А вот простых углеводов стоит избегать: это сахар, выпечка, сладости, газировки, фруктовые соки, пончики, белый хлеб, макароны, белый рис. Простые углеводы перевариваются быстро, почти не имеют пище-вой ценности, способствуют болезням и увеличению веса.

Ешьте меньше сахара

Ограничив потребление сахара, вы сделаете большой шаг к здоровью. После того, как вы съели продукты с сахаром, уровень сахара в крови сначала резко повышается, потом стремительно падает, и вы через полчаса теряете энергию и начинаете соображать медленнее. История Ламара Одома в начале главы не оставляет сомнений, что сахар может вызывать пристрастие. Его «пустые калории» могут привести к лишнему весу и усиливать воспалительные процессы, что повышает риск развития диабета 2-го типа, болезней сердца и инсульта. Более того, сахар способствует судорожным припадкам. В нескольких исследованиях университета Джонса Хопкинса показано: когда невропатологи полностью лишали больных эпилепсией детей простых углеводов, у тех практически полностью прекращались судорожные припадки.

На некоторых сахар влияет сильнее, чем на других. Дженни, 26 лет, – пример этого. Ее постоянно беспокоили усталость, депрессия, тревожность, и всегда очень сильно хотелось сладкого. Когда она перестала есть продукты, содержащие рафинированный сахар, ее симптомы исчезли.

Сегодня средний американец съедает в день 22,2 чайной ложки (почти половина чашки) сахара, добавленного в разные блюда, это 355 калорий. Источник сахара номер один – безалкогольные напитки. Понимая, какую роль играет сахар в возникновении заболеваний, американская Ассоциация сердца сделала в 2009 году заявление, рекомендуя потреблять не более 100 калорий сахара в день женщинам и 150 калорий мужчинам.

Если вы хотите сократить потребление сахара, перестаньте пить сладкую газировку, ограничьте съеденные конфеты, печенье и мороженое. Я понимаю, что это может быть трудным делом. В уже упомянутой книге Дэвида Кесслера «Конец обжорству» сказано, что сладкие продукты вызывают выброс дофамина и формируют ту же реакцию, что наркотики и алкоголь. Для некоторых людей шоколадное печенье – все равно что кокаин. Кесслер проверял эту теорию в опытах с животными. Крысы в его экспериментах были готовы работать изо всех сил ради сладкого молочного коктейля и съедали значительно больше пищи, если она была сладкой. Поскольку сахар добавляют во множество готовых продуктов (даже в те, которые несладкие на вкус), внимательно читайте этикетки. Соусы для спагетти, заправки для салатов, кетчуп, арахисовое масло и крекеры часто содержат некоторые формы сахара. Если бы на этикетках просто писали «сахар», было бы легко понять, чего не стоит покупать. Но сахар бывает зашифрован под самыми разными именами. В нижеследующей врезке приведен еще не весь список, потому что производители очень изобретательны. Если вы начнете читать этикетки, то скоро убедитесь, как много продуктов содержат сахар. Более того, иногда в продукте бывает 3–4 вида разных сахаров.

Как еще именуют сахар на этикетках

Сахар

Лактоза

Мальтодекстрин

Мед

Мальтоза

Глюкоза

Сироп солода

Галактоза

Патока

Фруктовый сок концентрированный

Сорбитол

Фруктовый сок

Сахар Turbinado

Фруктоза

Агава

Декстроза

Обезвоженный сок тростника

Кукурузный сироп (или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы)

Кристаллизованный сок тростника

Тростниковый сахар

Суканат

Ячменный солод

Как-то раз я зашел в магазин и попробовал найти какой-нибудь полезный для здоровья готовый продукт. На полке лежали так называемые батончики «Здоровье». На упаковке было написано: «Полезно!», но список ингредиентов свидетельствовал о другом.

Ингредиенты батончика «Здоровье»:

– Гранола (зерна геркулеса, пшеничная мука, САХАР, патока (тоже САХАР), рисовая мука, бикарбонат натрия, цельнозерновой соевый лецитин, частично гидрогенизированный соевый краситель «Карамель» (САХАР!), хлопковое масло с ячменным солодом (САХАР!), терт-бутилгидрокинон, соль, подсолнечное масло, лимонная кислота, обезжиренное сухое молоко, натуральный токоферол (трансжир)

– Воздушный рис (рис, сахар (САХАР!), мальтоза (САХАР!), соль)

– Кукурузный сироп (САХАР!)

– Твердые частицы кукурузного сиропа (САХАР!)

– Глицерин

– Высокофруктозный кукурузный сироп (САХАР!)

– Арахис

– Частично гидрогенизируемое соевое и/или хлопковое масло

– Сорбитол (САХАР!)

– Карбонат кальция

– Фруктоза (САХАР!)

– Концентрат фруктового сока (САХАР!)

– Мед (САХАР!)

– Естественные и искусственные ароматизаторы

– Соль

– Декстроза (САХАР!)

– Лецитин сои

– Вода

После прочтения этикетки батончик уже не кажется таким «полезным». У вас мог возникнуть вопрос: почему к здоровым продуктам не относятся фруктовый сок и концентрат фруктового сока? Разве они не относятся к полезным фруктам? Разве они не принадлежат к сложным углеводам? Позвольте пояснить. Да, фрукты полезны, но не соки. Например, апельсиновый сок состоит из небольшого количества витамина С, большого количества сахара и воды. В нем нет клетчатки. Апельсиновый сок лучше, чем диетическая кока-кола, но хуже, чем апельсин.

Проверяйте гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) помогает выяснить, как углеводы повлияют на уровень сахара в вашей крови.

Углеводы с низким гликемическим индексом вызывают небольшие колебания уровней сахара в крови, что поможет вам оставаться энергичным целый день. Углеводы с высоким гликемическим индексом резко поднимают уровень сахара в крови, а потом он так же резко падает. Этот эффект «американских горок» приводит к тому, что сначала у вас недолго растет уровень энергии, а потом вы чувствуете вялость и заторможенность. Для поддержания хорошего здоровья старайтесь, чтобы углеводы, которые вы потребляете, были низкогликемическими.

Гликемический индекс продуктов (GI)

высокий ГИ – 70 и выше

средний ГИ – 56–69

низкий ГИ – 55 и меньше

Обезжиренный йогурт 14

Спаржа 15

Брокколи 15

Вишня 22

Бобы 27

Обезжиренное молоко 33

Яблоки 38

Морковь 39

Спагетти 41

Яблочный сок 41

Виноград 46

Овсянка 49

Цельнозерновой хлеб 50

Ямс 51

Апельсиновый сок 52

Батат 54

Попкорн 55

Неочищенный рис 55

Бананы 55

Чипсы 56

Пицца с сыром 60

Мороженое 61

Ананас 66

Арбуз 72

Хлопья для завтрака Cheerios 74

Белый хлеб 75

Картофель фри 75

Пончики 76

Вафли 76

Рисовый пирог 77

Рисовые крекеры 82

Кукурузные хлопья 83

Печеная картошка 85

Финики 103

Белый рис 110

Источники: Революция глюкозы, Glycemiclndex.com, NulritionData com, SouthBeachDietPlan.com, Diabetesnet.com

Продукты с низкогликемическими углеводами содержат много клетчатки. Она полезна для мозга, так как улучшает здоровье и может снизить концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает лучшее кровообращение. Клетчаткой богаты овощи, фрукты, цельные зерна, бобовые.

Выбирая фрукты и овощи, отдавайте предпочтение не-крахмалистым видам с малым содержанием сахара. Скажем, брокколи лучше картофеля, а черника лучше ананаса.

Не ешьте хлеб перед едой

Почему рестораны бесплатно подают перед едой корзинки с хлебом? Почему не нарезку сыра, не миндаль, не куски говядины или цыпленка? Причина в том, что хлеб заставляет вас съесть больше. Хлеб, особенно белый, сделанный из обработанной муки, резко повышает уровень сахара в крови и обеспечивает выброс нейромедиатора серотонина, который помогает нам чувствовать себя счастливее и беззаботнее.

На снимках мозга ОЭКТ я видел, что вмешательство серотонина приводит к расслаблению или понижению функций лобной коры. Когда я прописываю антидепрессанты, повышающие уровень серотонина, пациенты часто говорят, что они чувствуют себя лучше, но что они стали менее мотивированы. Все, что снижает активность лобной коры, делает вас импульсивнее, «отключает» мысли о долгосрочных последствиях.

Хлеб или другие простые углеводы в начале еды улучшают самочувствие, но и делают вас импульсивнее позже, когда доходит до заказа десерта. Не ешьте хлеб перед едой, дожидайтесь основного блюда, и вы будете довольны результатами.

5. Выбросьте искусственные подсластители и замените их небольшими количествами естественных

Я люблю сладкое. Лучше бы не любил, но тот факт, что я рос с любимым дедушкой, который сам делал конфеты, усложняет жизнь. Когда я понял, что важно следить за весом, я радовался существованию искусственных заменителей сахара. С 25 до 35 лет я выпил тонны диетических газировок. Затем, когда мне стукнуло 35, я начал работу по изучению активности головного мозга на сканах. Как раз в то время я осознал, что мне стало трудно подниматься с пола, когда я играл с детьми, потому что болели суставы. Поскольку я писал книги, меня стала беспокоить боль в суставах кистей рук.

Изначально я думал, что это возрастные изменения. В 35 лет? Затем, заинтересовавшись вопросами здоровья мозга, я выяснил, что существует немало работ по воздействию искусственных подсластителей (таких, как аспартам) на организм и их связи с возникновением артритов, желудочно-кишечных заболеваний, головных болей, проблем с памятью, неврологических расстройств и мириадом других напастей.

Один пациент рассказал мне, что его артрит и головные боли прошли, когда он отказался от аспартама. Еще одна пациентка рассказала, что после отказа от подсластителей у нее улучшились память и внимание, а третья сказала, что начала худеть, только перестав пить диетическую газировку. Я тоже отказался от аспартама, и через четыре недели мой артрит исчез. Ради эксперимента я заказал диетическую газировку (с ней было связано много воспоминаний) и через 20 минут почувствовал боль в суставах. Я решил навсегда отказаться от аспартама. Другие подсластители казались мне горчащими, и я знал, что они сопряжены с риском развития рака.

Потом появился подсластитель сукралоз (Splenda), и я снова почувствовал себя в сладком раю. К тому же от него не было неприятного послевкусия, и мой артрит не напоминал о себе. По сообщениям, сукралоз был в шесть раз слаще сахара. (Ели я клал в лимонад или чай обычный сахар в обычной дозе, напиток казался пресным по сравнению с подслащенным сукралозом.) Однако стали появляться сообщения, что сукралоз тоже связан с расстройствами здоровья, в частности с ухудшением бактериальной флоры ЖКТ.

Кроме того, у подсластителей есть серьезный недостаток – они усиливают тягу к сладкому. Так называемые пустые калории обманывают центры мозга, которые ждут, что со вкусом в желудке появится что-то питательное, но ничего не происходит, и мозг хочет еще. Кроме того, от подсластителей теряется чувствительность вкусовых рецепторов, нормальные сладости уже кажутся безвкусными и не приносят удовлетворения.

Изменение чувствительности вкусовых рецепторов очевидно. Если вы когда-то бросали привычку пить диетические газировки, то, возможно, помните, какой отвратительно сладкой казалась газировка после некоторого перерыва. После отказа от подсластителей чувствительность рецепторов восстанавливается через несколько недель.

Мое любимое естественное подслащивающее вещество, стевия (крапиволистник посконный) не влияет на здоровье отрицательно, более того, его потребление связывается со снижением артериального давления и противовоспалительным эффектом. Ксилитол и агава – другие естественные подсластители. Не злоупотребляйте ими, и в долгосрочном периоде вы выиграете.

Шаг к действию

Читайте этикетки на продуктах! Важно знать, что попадает в ваш организм.

Еще одна тревожащая тенденция – использование искусственных подсластителей в жвачке, леденцах, соусах, витаминах, лекарствах, питательных батончиках, зубной пасте и воде. Все производители знают, что чем слаще, тем больше это нравится клиентам. Сопротивляйтесь этому тайному сговору производителей.

6. Ограничьте потребление кофеина

Для большинства из нас кофеин – это кофе, но он также есть в чае, газировках, шоколаде, энергетических напитках и конфетах. Если ваше потребление кофеина не превышает 1–2 средних чашек кофе или 2–3 чашек чая в день, то это не проблема. Если больше – стоит задуматься.

– Кофеин ограничивает приток крови к мозгу , что приводит к преждевременному старению.

– Кофеин обезвоживает мозг (помните, мозг на 80 % состоит из воды и нуждается в соответствующей гидратации).

– Кофеин нарушает сон , который важен для здоровья мозга, контроля за аппетитом и молодости кожи. Кофеин разрушает сон, поскольку блокирует аденозин, вещество, которое говорит нам, когда пора на боковую. А если мы спим недостаточно, то не можем начать новый день без внешнего источника бодрости – той же чашки кофе.

– Потребление кофеина в больших количествах создает зависимость . Отказ от него иногда вызывает настоящий абстинентный синдром – с головной болью, усталостью, раздражительностью.

– Кофеин может ускорять сердечный ритм и поднимать артериальное давление . У некоторых людей потребление кофеина приводит к перепадам давления и аритмии.

– Злоупотребление кофеином может сделать вас раздражительными и перевозбужденными .

– Кофеин создает напряжение в мышцах .

– Кофеин может спровоцировать расстройство желудка . Желудочно-кишечные проблемы – распространенное последствие употребления кофеина.

– Кофеин может поднять уровень маркеров воспаления . Два исследования показали, что 200 мг кофеина (эквивалентно двум чашкам кофе) поднимают уровень гомоцистеина, маркера воспаления и болезней сердца.

– Кофеин может повлиять на фертильность . Беременные женщины должны быть осторожны с кофеином, потому что это чревато преждевременными родами, врожденными дефектами плода, низким весом новорожденного и выкидышами.

Справедливости ради скажем, что есть также много исследований, показывающих, что кофе полезен. Он уменьшает количество артериальных бляшек, причины болезни Альцгеймера, снижает риск болезни Паркинсона, рака толстой кишки и f диабета. Возможно, в кофе есть другие вещества, кроме кофеина, которые и оказывают это благотворное действие, и кофе без кофеина может оказывать положительное воздействие на организм. Исследование Гарвардского университета выявило, что кофе без кофеина тоже снижает риск диабета, хотя и вполовину слабее, чем полноценный кофе.

Другое исследование, однако, свидетельствует, что кофеин уменьшает чувствительность к инсулину и поднимает уровень сахара крови.

Каждый раз читая отчеты об исследованиях кофеина, за-давайтесь простым вопросом: «Кто финансировал исследование?» Спонсор одного из университетских факультетов, отстаивающих полезность кофеина, – это компания Kraft Foods, производители кофе Maxwell House.

7. Ешьте полезные для мозга продукты

К счастью, есть множество вкусных продуктов, которые полезны для мозга независимо от вашего типа. Все они содержат много антиоксидантов, способствующих молодости тела и интеллекта. Как работают эти вещества? Антиоксиданты нейтрализуют производство свободных радикалов в теле. Свободные радикалы играют главную роль в появлении возрастных ухудшений работы мозга. Организм производит свободные радикалы каждый раз, когда клетка преобразовывает кислород в энергию. В нормальном количестве свободные радикалы помогают избавить организм от вредных токсинов и поддерживают таким образом наше здоровье. Однако избыток свободных радикалов нарушает механизм работы клетки, что приводит к ее гибели и повреждению тканей.

Этот процесс называют окислительным стрессом. Его можно сравнить с тем, как ржавеют металлы во влажном воздухе. Антиокислители (антиоксиданты) действуют как восстановители ржавчины.

Лучшие источники антиоксидантов среди овощей и фруктов

Черника

Ежевика

Клюква

Брокколи

Ежевика

Свекла

Клюква

Авокадо

Земляника

Апельсины

Шпинат

Красный виноград

Малина

Красный болгарский перец

Брюссельская капуста

Вишня

Слива

Киви

Антиоксидантами богаты многие фрукты и овощи. В чернике их так много, что нейробиологи прозвали ее мозговикой. В лабораторных исследованиях крысы, которые питались черникой, лучше запоминали новые двигательные навыки, и у них реже случались инсульты. Но это еще не все. В другом исследовании крысы, которых часто кормили черникой, теряли жир на брюшках, у них уменьшались уровни холестерина и сахара крови. Подобным же образом действовали на крыс земляника и шпинат.

Простое правило включения антиоксидантов в диету: ешьте фрукты и овощи разных цветов – всю радугу. Синие (черника, голубика), красные (гранаты, земляника, малина, вишня, болгарский перец и помидоры), желтые (цитрусовые, перец, бананы, персики), оранжевые (апельсины, мандарины, морковь, тыква), зеленые (шпинат, брокколи, горох, салат, петрушка), фиолетовые (сливы) и так далее. Это гарантирует разнообразие в питании и защиту мозга.

50 самых полезных для мозга продуктов

Миндаль сырой

Миндальное молоко, неподслащенное

Яблоки

Спаржа

Авокадо

Бананы

Бобы черные, красные, гарбанзо

Болгарский перец (красный, желтый, зеленый и оранжевый)

Свекла

Ежевика

Черника

Брокколи

Брюссельская капуста

Морковь

Сыр обезжиренный

Вишня

Цыпленок без кожи

Клюква

Яйца

Грейпфрут

Растение медвяная роса

Сельдь

Киви

Лимоны

Чечевица

Лаймы

Овес

Маслины

Оливковое масло

Апельсины

Персики

Горох

Сливы

Гранаты

Малина

Красный виноград

Соя

Шпинат

Земляника

Чай зеленый

Тофу

Помидоры

Тунец

Индейка без кожи

Грецкие орехи

Вода

Цельная пшеница

Дикий лосось

Ямс и батат

Йогурт, неподслащенный

Сбалансируйте питание

Мозгу требуется баланс нежирных белков, сложных углеводов и хороших жиров. Полезно включать источники нежирного белка (такие, как цыпленок без кожи или индейка) в каждый прием пищи, особенно если вы относитесь к импульсивным переедающим. Белок замедляет усвоение простых углеводов и помогает предотвратить вялость мышления, которая обычно случается после поглощения сладких блюд.

В 2000 году я провел пятимесячное исследование эффектов сбалансированного рациона на пяти студентах колледжа, включая моего собственного сына, у которых было диагностировано расстройство внимания. Каждый студент следовал Зональной диете доктора Барри Сирса (Sears), который был сторонником питания, состоящего из сбалансированных количеств постного белка, сложных углеводов и хороших жиров. Кроме того, они все принимали большие дозы рыбьего жира. Чтобы контролировать их самочувствие, мы сделали сканы ОЭКТ до и после пяти месяцев такой диеты. Все студенты показали лучшие отметки в учебе и немного похудели. Сканы подтвердили положительные изменения в центрах концентрации и успокоение сверхактивных областей, вовлеченных в контроль настроения. Мне стало ясно, что здоровый рацион и рыбий жир способствуют балансу функций мозга.

Используйте бланк на этой странице, чтобы создать собственный список лучших 20 продуктов, и включайте их в питание каждую неделю. Даже просто записав, какие из полезных для мозга продуктов вы любите, вы станете внимательнее в выборе еды.

Мой выбор из 20 лучших продуктов для мозга

1. _______8. _______15. _______

2. _______9. _______16. _______

3. _______10. _______17. _______

4. _______11. _______18. _______

5. _______12. _______19. _______

6. _______13. _______20. _______

7. _______14. _______

8. Ешьте меньше соли и больше калия

Многие люди ошибочно обвиняют соль в том, что она заставила их потолстеть. Сам по себе хлористый натрий не вызывает прибавки веса, но задерживает в теле воду – из-за чего и возникает трудность с застегиванием брюк на талии. Часть проблемы состоит в том, что соли очень много в готовых магазинных продуктах и фастфуде. В долгосрочной перспективе поедание соленой еды может привести к увеличению веса.

Обратите внимание, что соль – это не только натрий. Натрий составляет около 40 % столовой соли. Он естественным образом присутствует во многих продуктах и в нашем организме. Натрий и калий – это электролиты, которые вовлечены во множество физических функций. Чтобы организм работал оптимально, электролиты должны быть уравновешены. Если они разбалансированы (уровни натрия слишком высокие, а калия слишком низкие), это может привести к увеличению веса, гипертонии, инсулиновой резистентности и подавлению иммунной системы.

Многочисленные исследования показали, что низкосолевые диеты снижают артериальное давление при гипертонии в течение 14 дней. Уменьшается и риск инсультов, заболеваний сердца. В одном долгосрочном исследовании участники, которые перешли на низкосолевое питание, на 25 % реже умирали от болезней сердца в течение 15 лет. Кроме того, низкосолевой рацион основан на полезных для мозга продуктах (фрукты и овощи, цельные зерна, постный белок и полезные жиры), что помогает снизить вес и улучшить работу мозга.

Важно не только сократить потребление хлористого натрия, но и увеличить потребление калия. Недавнее исследование показало: если потреблять вдвое больше калия, чем натрия, вполовину сокращается риск сердечно-сосудистых болезней.

В 1997 году Journal of the American Medical Association опубликовал обзор 33 исследований, показавших, что дополнительное потребление калия в виде добавок снижает артериальное давление.

К богатым калием продуктам относятся бананы, шпинат, дыня, киви, лимская фасоль, апельсины, помидоры ^[19] и мясо.

Шаг к действию

Современные диетические руководства рекомендуют употреблять по крайней мере 4700 мг калия в день и не более 2300 мг натрия (одна чайная ложка соли – с учетом ее содержания во всех блюдах).

9. Планируйте перекусы

Если вам когда-либо советовали избегать перекусов в течение дня – не слушайте! Слишком долгие промежутки без еды наносят вред работе мозга и сильно понижают уровень сахара в крови. Низкий уровень сахара в крови связан с плохим контролем импульсов и с раздражительностью. Это может также вызвать эмоциональное напряжение. Фил, 56 лет, страдал от приступов тревожности. Выяснилось, что обычно он ужинал в 18 часов, но по средам он ужинал не раньше 20 часов. Когда Фил начал перекусывать яблоком и несколькими миндальными орехами, его приступы тревожности прекратились. Подкрепляйтесь каждые 3–4 часа, чтобы поддерживать стабильность уровня сахара в крови. Это не разрешение объедаться весь день непрерывно. Для перекусов выбирайте продукты с низкой калорийностью, учитывайте баланс белков, сложных углеводов и полезных жиров.

Я люблю перекусывать. Поскольку я много путешествую, то приучился упаковывать в дорогу полезные продукты, иначе слишком велик соблазн купить шоколадные батончики из магазина подарков в порту. Мои любимые низкокалорийные перекусы: сухофрукты (без добавления сахара и консервантов), сырые свежие овощи и немного нежирного сыра (чтобы сбалансировать углеводы в овощах белком сыра). Внимательнее покупайте сухофрукты, потому что многие производители добавляют в них сахар, консерванты и другие опасные компоненты. Читайте этикетки.

Вот еще несколько моих любимых закусок:

– Обезжиренный йогурт и орехи

– Обезжиренный творог с фруктами и несколькими миндальными орехами или орехами макадамии, 30 г сыра и полчашки винограда

– Индейка и яблоко с макадамским орехом или тремя миндальными орехами

– Вареные яйца без желтков ^[20] с начинкой из пряностей: 1 ст. ложка нутового (горохового) пюре и красный перец по вкусу.

10. Ежедневно принимайте поливитамины и рыбий жир

Большинство людей не съедают необходимого количества фруктов и овощей в день. Я годами пропагандирую прием поливитаминных добавок. Journal of the American Medical Association согласен с этим. Многие спорят с этим, считая, что, если питаться сбалансированно, добавки не нужны. Возможно, это так. Но сколько из нас правильно питается каждый день?

Кроме минерально-витаминных комплексов, я рекомендую ежедневный прием рыбьего жира. Это источник жирных кислот омега-3. Два самых изученных и полезных компонента рыбьего жира – эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК). Это жирные кислоты (ПНЖК) класса омега-3. Докозагексаеновая кислота – необходимый компонент клеточных мембран, и она особенно требуется мозгу и сетчатке глаз. Эта жирная кислота класса омега-3 важна для нормального развития мозга у зародышей и младенцев и для обслуживания работы мозга в течение жизни.

Предполагается, что ДГК служит основным фактором пластичности клеточных мембран головного мозга, а значит, играет существенную роль в том, как мы мыслим и чувствуем (см. Приложение 3).

11. Проверьте, нет ли у вас или ваших близких скрытой пищевой аллергии

Многие знают, что при пищевой аллергии может возникнуть крапивница, зуд, экзема, тошнота, диарея и, в серьезных случаях, шок и отек дыхательных путей. А может ли аллергия проявиться в эмоциональных, интеллектуальных и поведенческих проблемах? Вполне!

Эти типы реакций называют скрытыми пищевыми аллергиями. У моего пациента Марка были признаки беспокойства и депрессии. Он рассказал, что, съедая пищу с глутаминатом натрия, он каждый раз становился агрессивным. Чтобы проверить это, мы сделали два скана его мозга – один до еды и один после китайского обеда с большим количеством глутамината натрия. Сравнивая их, мы увидели разницу в работе левой височной доли, отвечающей за контроль поведения. Я посоветовал Марку либо избегать глутамината натрия, либо принимать специальные препараты, чтобы устранить проблему. К моему удивлению, он выбрал лекарство. Он объяснил, что, если еще раз сорвется, его жена подаст на развод, а с глутаминатом могут возникнуть проблемы, потому что «никогда не знаешь, куда его добавляют». Иногда он перечисляется на этикетках как натуральная вкусовая добавка или усилитель вкуса. Возможно, случай Марка – крайность, но случаи аллергии на глутаминат натрия, искусственные подсластители и пищевые красители встречаются чаще, чем нам кажется.

К распространенным пищевым аллергенам относятся: арахис, молоко, яйца, соя, рыба, моллюски, орехи и пшеница. На эти восемь продуктов приходится 90 % всех пищевых аллергических реакций. Кроме того, аллергия может возникнуть на другие зерновые (рожь, ячмень), а также на шоколад, чай, кофе, сахар, дрожжи, цитрусовые, свинину, говядину и помидоры.

Шаг к действию

Если вы подозреваете у себя пищевую аллергию или чувствительность, попробуйте жесткую элиминационную диету (устраните все подозреваемые продукты из рациона).

Физические признаки пищевой аллергии или чувствительности к продуктам – это темные круги под глазами, головная боль, мигрени, покраснение ушей, усталость, боль в суставах, хронический насморк или желудочно-кишечные проблемы. Скрытая пищевая аллергия может вызвать такие поведенческие расстройства, как агрессия, проблемы со сном, недостаток концентрации и изменения в речевом поведении (человек начинает неконтролируемо болтать или нечленораздельно произносить слова).

Когда врач подозревает пищевую аллергию, он может рекомендовать диету исключения. Сначала нужно исключить из питания все подозреваемые пищевые продукты сроком на одну неделю и более. Следовать этим диетам нелегко, потому что они очень жесткие. После начального периода один за другим вводят эти продукты и оценивают последствия. Продукты, которые вызывают неправильные поведенческие реакции, нужно надолго исключить из питания. Очень важно работать с диетологом.

Вот как подобная диета сработала с 37-летней женщиной, обратившейся по поводу усталости и тревожности. Начав следовать изначальной жесткой диете, она увидела, что признаки исчезли. Перебирая разные продукты, она выяснила, что приступы тревоги вызывали сахар, зерновые, сыр и грейпфрут. Теперь она избегает этих продуктов и чувствует себя гораздо лучше.

В 2008 году в Голландии провели исследование на детях с синдромом дефицита внимания. Им предписали жесткую элиминационную диету, и выяснилось, что у 73 % испытуемых внимательность и концентрация улучшились вполовину. Эта диета дала такие же результаты, как прием лекарств, но без побочных эффектов. (Детям давали только рис, индейку, ягненка, овощи, фрукты, растительное масло, чай, грушевый сок и воду.)

В 2003 году проводилось исследование, основанное на снимках ОЭКТ, чтобы определить, может ли исключение каких-то продуктов повлиять на функции мозга. Изучали мозговое кровообращение у 30 человек с глютеновой болезнью (непереносимость глютена ^[21] – компонента клейковины пшеницы и некоторых других злаков). Половина из них почти на год исключили глютен из своего питания, а оставшиеся испытуемые продолжали потреблять содержащие глютен злаковые. В эксперименте также участвовали 24 здоровых человека – контрольная группа. Исследователи выяснили, что у тех, кто следовал строгой диете, мозговое кровообращение значительно улучшилось. Только 7 % ипытуемых, избегавшие глютена, показали ухудшение активности головного мозга, но в группе аллергичных пациентов, продолжавших есть блюда с глютеном, ухудшение было у 73 %. Это еще раз показывает, что пища, которую мы едим, влияет на мозг.

В своей практике я обнаружил, что от питания и пищевых добавок может зависеть эмоциональное здоровье. В частности, я работаю с детьми с синдромом Аспергера и аутизмом. Когда я назначал им диету без глютена (пшеница, ячмень, рожь, овес и любые сделанные из них блюда) и казеина (молочный белок, присутствующий во всех молочных продуктах), то отмечал улучшения в поведении и речи.