Супы
Холодный суп с орехами на простокваше. 1 л простокваши, 1 яйцо, 1 огурец, 50 г ядер орехов, 1 ст. ложка, 4 веточки укропа, 1 зубчик чеснока.
Огурец моют, очищают, нарезают. Ядра орехов мелко нарезают, соединяют с протертым чесноком, огурцом, перемешивают с простоквашей или кефиром. Если заливка получилась густая, то простоквашу разбавляют водой. Затем немного солят и перчат, посыпают нарезанной зеленью.
Холодный морковный суп на кефире. 1,5 л обезжиренного кефира, 2 зубчика чеснока, несколько стеблей зеленого лука, 2 моркови, 5 веточек укропа, 1 сладкий красный перец.
Морковь моют, варят, очищают, натирают на крупной терке. Перец моют, очищают, нарезают мелкими кубиками. Лук моют, нарезают мелкими колечками. Овощи смешивают. Кефир солят и перчат, заливают им нарезанные овощи, в каждую тарелку добавляют натертый чеснок, посыпают укропом.
Холодный суп из огурцов с зеленью на йогруте. 3 огурца, 0,5 л густого йогрута, 250 мл кипяченой охлажденной воды, пучок укропа, несколько стеблей зеленого лука, 5 веточек петрушки, 3 веточки кинзы.
Зелень моют, мелко режут, солят, перемешивают деревянной ложкой, чтобы выделился сок. Огурцы моют, очищают, режут мелкими кубиками, перемешивают с нарезанной зеленью. Йогурт смешивают с кипяченой прохладной водой, перчат, заливают смесью огурцы с зеленью.
Холодный суп с мятой на ряженке. 0,5 л ряженки, 3 огурца, 1 головка лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки мяты.
Огурцы моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с нарезанной луковицей, укропом, поливают растительным маслом, ряженкой, посыпают листьями мяты.
Холодный суп с огурцами и картофелем на кефире. 1 л кефира, 6 картофелин, 3 огурца, 1 ч. ложка лимонного сока.
Картофель моют, отваривают в мундире, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Лимонный сок смешивают с кефиром. Огурцы моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, перемешивают с картофелем, заливают лимонной смесью.
Холодный суп из яблок на йогурте с гренками. 6 стаканов йогурта, 6 яблок, 5 ст. ложек сахара, гренки.
Яблоки моют, натирают на терке, сладят, смешивают с кефиром. Подают с гренками.
Холодный суп с красным перцем на простокваше. 3 стакана простокваши, 1 стакан кипяченой прохладной воды, 1 головка лука.
Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают полосками. Лук очищают, мелко режут. Простоквашу смешивают с водой, поливают смесью нарезанные перец и лук. Немного солят, перчат.
Суп с рыбными фрикадельками. 200 г филе речной рыбы, 1 картофелина, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 морковь, 1 лавровый лист.
Рыбное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с луком, вымешивают все компоненты вместе, формируют из массы фрикадельки. Овощи моют, очищают, нарезают, заливают водой, варят несколько минут, затем в овощной кипящий бульон кладут фрикадельки, варят 10 мин. На стол подают уху с фрикадельками.
Суп из разных видов капусты. 1 кольраби, 300 г белокочанной капусты, 3 стебля сельдерея, 300 г цветной капусты, 1 головка лука, 1 стакан нежирного молока.
Кольраби и цветную капусту моют, очищают, нарезают кубиками. Стебли сельдерея моют, очищают от кожицы, нарезают. Листья белокочанной капусты моют, нарезают. Воду доводят до кипения, в нее кладут целую головку очищенного лука, нарезанную капусту, варят 10–15 мин, затем вливают молоко и доводят до кипения.
Борщ сборный диетический. 300 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 стебля сельдерея, 1 перец, 3 ст. ложки томата, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Корнеплоды моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Перец очищают от сердцевины, стебли моют, нарезают, смешивают с нарезанным перцем. В кипящую воду кладут головку лука, смесь нарезанных овощей, варят несколько минут, кладут нарезанную капусту, добавляют томатную пасту и растительное масло, варят еще 5 мин. Подают со сметаной, кефиром или простоквашей.
Суп с овсяной крупой и сельдереем. 100 г овсяной крупы, 2 стебля сельдерея, 1 картофелина, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г зеленого горошка, пучок зелени.
Корнеплоды моют, очищают, нарезают на кубики, кладут в кипяток, варят несколько минут. К супу добавляют овсяную крупу, зеленый горошек и варят еще 20 мин. Заправляют растительным маслом. Можно подавать со сметаной.
Тыквенный суп на молоке. 400 г очищенной тыквы, 1 морковь, 2 стакана молока.
Тыкву и морковь моют, очищают, нарезают на кусочки, выкладывают в кипящую воду и варят до мягкости, затем добавляют молоко и варят еще несколько минут. Затем суп остужают, взбивают до состояния пюре.
Кабачково-морковный суп-пюре. 2 кабачка, 1 морковь, 1 картофелина, 1 стакан молока.
Овощи моют, очищают, нарезают на кубики и варят до готовности, затем добавляют молоко и варят еще несколько минут. Готовый суп взбивают блендером.
Суп-пюре из помидоров и сельдерея. 10 крупных помидоров, 3 стебля сельдерея.
Помидоры и сельдерей моют, пропускают через мясорубку, кладут в кипяток и варят несколько минут. Подают со сметаной.
Рисовый суп с овощами. 50 г длиннозерного риса, 1 картофелина, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают через дуршлаг. Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Нарезанные овощи всыпают в кипяток и варят с головкой лука и рисом до готовности, затем к супу добавляют зеленый горошек и растительное масло.
Суп-пюре из разных овощей. 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 картофелина, ? корня сельдерея, 1 головка лука репчатого, 2 зеленых стебля сельдерея, 2 ст. ложки масла оливкового, 2 ст. ложки сметаны.
Лук очищают, нарезают. Стебель сельдерея моют, очищают от кожицы. Корнеплоды моют, очищают, нарезают, добавляют очищенный сельдерей и нарезанный лук, все вместе тушат несколько минут в растительном масле. Затем нарезанные овощи кладут в кипяток. Потом суп взбивают блендером, подают к столу вместе со сметаной.
Овощная окрошка на шиповнике. 100 г сухого шиповника, 1 огурец свежий, 1 редиска, 1 морковь, ? кочана капусты, 0,5 л воды, 5 ст. ложек нарезанной зелени.
Шиповник моют, кладут в кипяток. Настаивают шиповник около 3 ч. Морковь моют, варят, очищают, натирают на терке. Овощи моют, очищают, мелко нарезают. Настоем шиповника заливают нарезанные овощи и зелень.
Окрошка овощная на квасе. 1 редиска, 1 огурец, 1 картофелина, 3 стебля зеленого лука, пучок зелени, 1 отварная морковь, несколько веточек петрушки и укропа, ? стакана нарезанного зеленого лука, несладкий квас.
Морковь и картофель моют, варят в «мундире», остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Редиску, огурец моют, режут мелкими кубиками, смешивают с отваренными овощами, добавляют нарезанный лук и зелень, заливают квасом, посыпают луком и нарезанной зеленью.
Суп с картофелем и зеленым луком. 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 3 стебля зеленого лука, 800 мл воды.
Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают маленькими кубиками. Нарезают лук, соединяют с картофелем, пассируют в растительном масле, затем заливают кипятком и варят 15 мин, потом взбивают блендером, посыпают нарезанным зеленым луком. Подают со сметаной.
Суп овощной со шпинатом и имбирем. ? стакана нарезанного имбиря, 300 г шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, пучок зелени, 1 морковь, 0,5 л воды.
Овощи моют, очищают, нарезают. Лук очищают, нарезают. В нагретом масле обжаривают нарезанные лук и имбирь, затем заливают кипятком. Шпинат нарезают, кладут в посуду с луком и имбирем, добавляют очищенный и нарезанный картофель и морковь, доводят до кипения, варят на среднем огне 10 мин. Затем кастрюлю снимают с огня, суп остужают, взбивают блендером. Зелень нарезают, посыпают ею суп.
Суп с овощами и отварной курицей. 200 г филе курицы, 1 картофелина, 1 кг цветной капусты, 1 морковь, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки петрушки.
Отваривают куриное мясо, остужают, нарезают на мелкие кубики. Цветную капусту моют, делят на соцветия, нарезают кубиками, заливают кипятком и ставят на огонь. Картофель очищают, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, добавляют в суп. Овощи соединяют и варят в бульоне несколько минут, затем в суп добавляют растительное масло, сок лимона. Когда суп будет готов, его посыпают нарезанной зеленью, добавляют нарезанное куриное мясо.
Суп из спаржи и зелени. 800 г спаржи, 100 г зеленого горошка (можно консервированного), 2 ст. ложки нарезанной зелени, 2 стебля сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 2 л воды, сметана.
Спаржу моют, нарезают кусочками, затем заливают кипятком, добавляют зеленый горошек, нарезанный сельдерей, заправляют растительным маслом, варят. Перед подачей добавляют нарезанную зелень и сметану.
Суп овощной с сыром. 1 картофелина, 1 морковь, 100 г натертого сыра, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 2 л воды.
Картофель и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят до мягкости вместе с целой головкой лука. В конце готовки суп посыпают зеленью и натертым сыром.
Окрошка на простокваше. 200 г простокваши, 2 огурца, 1 редиска, 3 стебля зеленого лука, 70 г зеленого горошка, 2 ст. ложки нарезанных укропа и петрушки, ? стакана нарезанного зеленого лука.
Овощи очищают, нарезают, перемешивают с зеленым горошком, заливают простоквашей, посыпают нарезанной зеленью.
Овощной суп с овсяными галушками. 1 картофелина, 1 морковь, 100 г овсяной крупы, 1 корень петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка нарезанного укропа и петрушки. Для галушек: 100 г овсяных хлопьев (или овсяной муки), 1 ст. ложка воды, сметана.
Картофель, корень петрушки и морковь моют, очищают, нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят на медленном огне. К смеси добавляют нарезанный стебель сельдерея. Готовят тесто для галушек: овсяные хлопья перемалывают в муку, смешивают с 1 ст. ложкой воды. Варят суп до мягкости овощей, затем чайной ложкой в кипящий суп выкладывают тесто, продолжают варить, пока галушки не всплывут. В конце готовки суп заправляют растительным маслом, посыпают зеленым луком и нарезанной зеленью. Подают со сметаной.
