Овощные и злаковые блюда
Рисовая смесь. 100 г длиннозерного риса, 100 г отварного перекрученного мяса, 1 перец, 1 морковь, 1 помидор, 1 баклажан, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 головка лука.
Овощи моют, очищают, нарезают, ставят тушить в собственном соку. Рис замачивают на несколько часов, промывают, варят до полуготовности. Через 10 мин их перемешивают, добавляют рис к овощам, солят, перчат, готовят до мягкости риса. Затем вмешивают мясной фарш, добавляют кусочек сливочного масла и подают к столу.
Кабачки фаршированные. 4 кабачка, 1 перец, 1 головка лука, 1 морковь, 2 ст. ложки риса, 5 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.
Готовят рисово-овощной фарш. Рис замачивают на несколько часов, моют, отваривают до готовности, снова промывают. Перец, морковь, лук моют, очищают, нарезают маленькими кубиками, тушат в растительном масле с добавлением томатной пасты, готовят до мягкости, перемешивают. Рис смешивают с готовым овощным фаршем, массу выкладывают в полость кабачка. Кабачки моют, очищают от кожуры, разрезают пополам вдоль, удаляют сердцевину с семенами и часть мякоти, оставляя тонкую стенку. Половинки наполняют овощным фаршем, сверху смазывают растительным маслом, ставят в духовку на несколько минут.
Рагу из баранины с овощами. 300 г постной баранины, 1 головка лука, ? кочана брокколи, 1 кольраби, 300 г капусты, 1 перец, 2 моркови, 1 картофелина, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла.
Овощи моют, очищают, нарезают. Мясо промывают, нарезают на небольшие кубики, кладут в разогретое растительное масло. Верхним слоем выкладывают нарезанный лук. Тушат до полуготовности мяса. Затем овощи выкладывают в растительное масло, перемешивают с томатной пастой, тушат несколько мин. Овощи добавляют к мясу, тушат 40 мин на медленном огне.
Овощи с макаронами. 100 г макарон, 1 баклажан, 1 головка лука, 2 моркови, 1 перец болгарский, 1 головка лука, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 5 веточек укропа, 1 ч. ложка лимонного сока.
Макароны выкладывают в подсоленный кипяток, варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг и сливают воду. Овощи моют, очищают, нарезают кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло, добавляют томатную пасту, перемешивают, тушат до мягкости. Макаронную смесь соединяют с овощами, тушат вместе 3–5 мин, перед подачей посыпают нарезанным укропом.
Котлеты капустные. 1 вилок цветной капусты, 300 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 3 сухаря.
Листы белокочанной капусты и соцветия цветной капусты кладут в кипяток и варят 5 мин, затем вынимают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. После этого капусту перекручивают через мясорубку, капустный отвар сливают в отдельную посуду. В капустную массу вбивают яйцо, тщательно вымешивают. Сухари размалывают, добавляют к капустной массе, снова перемешивают. Из массы формируют котлеты, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон, затем тушат 5 мин на медленном огне, добавив к котлетам капустный отвар.
Фрикадельки капустно-мясные. 200 г постного куриного фарша, 1 вилок цветной капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо.
Цветную капусту очищают, соцветия разрезают на части и отваривают в слегка соленой воде 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Отваренную капусту пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, в массу всыпают манную крупу, перемешивают, дают настояться полчаса, затем вбивают яйцо, добавляют куриный фарш, вымешивают, формируют фрикадельки. Кипят воду, солят, в кипяток выкладывают фрикадельки и варят 10 мин. В капустном отваре можно сварить овощной суп или подавать его как бульон с фрикадельками.
Котлеты морковно-манные. 3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 2 ст. ложки размолотых сухарей, 2? ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки.
Морковь моют, очищают, заливают кипятком, варят до мягкости, разминают в пюре. К морковному пюре добавляют манную крупу, растертые сухари, перемешивают, наливают еще немного воды и готовят морковную смесь до ее загустения. Затем морковную массу немного солят, перемешивают, формируют фрикадельки. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют воды, доводят ее до кипения. В луковую подливку выкладывают котлетки и тушат 15 мин на маленьком огне.
Сладкий перец с фаршем из брынзы. 2 крупных красных перца, 200 г нежирной несоленой брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени.
Болгарский перец моют, аккуратно срезают крышечку, очищают от сердцевины и семян. Натирают брынзу, смешивают с зеленью, фаршируют смесью перец. Блюдо можно подавать холодным, а можно поставить перец на несколько минут в духовку и подавать горячим.
Болгарский перец с мясом. 3 болгарских перца, 200 г куриного фарша, 40 г круглозерного риса, 3 ст. ложки нарезанной зелени.
Готовят фарш: рис промывают и перемешивают с куриным фаршем. Перец моют, очищают от семян и сердцевины, срезают верхушку. Готовым фаршем наполняют перец, закрывают срезанной верхушкой. Перец выкладывают в форму, ставят в духовку и пекут 15–20 мин, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Корень сельдерея с творогом. 200 г плотного творога, 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной веточки петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, ? лимона.
Готовят фарш. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками, смешивают с творогом, поливают соком лимона. Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, срезают верхушку, вырезают мякоть. Фаршем наполняют середину корня сельдерея. Затем корнеплоды ставят в духовку при температуре 180?°С и выпекают 15–20 мин.
Перец с рисом и морковью. 2 моркови, 2 болгарских перца, 70 г риса, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Перец моют, очищают от сердцевины и семян, затем опускают в кипяток на несколько минут, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, остужают, затем срезают крышечку. Рис замачивают в холодной воде, затем воду сливают, добавляют новую и варят до полуготовности. Морковь моют, очищают, обжаривают с нарезанным луком в растительном масле, смешивают с рисом. Перец фаршируют рисовой смесью, выкладывают в посуду (вертикально, крышечками вверх), закрывают крышечками. В посуду наливают кипяток (чтобы вода покрыла перец), добавляют перец-горошек, лавровый лист, ставят на маленький огонь, тушат. Готовый перец выкладывают на блюдо, посыпают нарезанной зеленью.
Кабачки с тушеной белокочанной капустой. 4 кабачка, 400 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 перца горошком, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Готовят фарш. Капусту моют, шинкуют. Морковь моют, очищают, пассируют в растительном масле вместе с тонко нашинкованной капустой и репчатым луком, затем смесь остужают. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины, семян и части мякоти (нужно оставить стенку толщиной 3–4 мм). Капустной массой фаршируют кабачки. Фаршированные кабачки выкладывают в кастрюлю, заливают кипятком или овощным бульоном (чтобы жидкость покрыла кабачки) и готовят до мягкости овощей. Затем готовый продукт вынимают и выкладывают на блюдо. Перед подачей посыпают зеленью.
Тушеная капуста с луком и морковью. 500 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист.
Капусту моют, тонко шинкуют, слегка мнут руками. Морковь моют, очищают, натирают на терке. Лук очищают, нарезают, выкладывают в горячее масло, туда же добавляют капусту и морковь, перчат, солят, добавляют лавровый лист, тушат на маленьком огне до мягкости капусты.
Тушеная капуста с рисово-яичной смесью. 100 г риса, 500 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 душистый горошек,
Рис замачивают предварительно, затем промывают, заливают водой и варят до готовности. Капусту моют, тонко шинкуют, слегка мнут руками, тушат вместе с нарезанным луком и душистым горошком в растительном масле, затем остужают. Яйцо моют, варят 6 мин, остужают, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с готовой капустой. Подают холодным и горячим. Можно использовать в качестве начинки для пирогов.
Тушеная капуста с нарезанным картофелем. 2 картофелины, 1 головка лука, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла.
Картофель моют, варят «в мундире» до готовности, воду сливают, очищают картофель от кожуры, затем нарезают кубиками, добавляют нарезанную зелень, перемешивают. Капусту моют, тонко шинкуют, мнут руками, тушат в растительном масле с луком до готовности, затем смешивают с нарезанным картофелем.
Тыква с мягким сыром. 500 г очищенной тыквы, 300 г рассыпчатого творога, 3 ст. ложки сливочного масла.
Тыкву моют, очищают кожуру, удаляют сердцевину, семена, очищают от кожуры, отваривают в воде, остужают, нарезают ломтиками, смешивают с рассыпчатым творогом. Тыкву с творогом выкладывают в форму, выпекают в течение нескольких минут при температуре 180 ?°С. При подаче на тыкву выкладывают сливочное масло или сметану.
Голубцы со смешанной начинкой. 10 листов белокочанной капусты, 100 г круглозерного риса, 100 г отваренной печени, 1 ст. ложки растительного масла.
Рис заливают холодной водой на несколько часов, затем промывают, снова заливают водой и отваривают, потом промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Капустные листья промывают и опускают в кипяток на несколько минут, затем вынимают и выкладывают в дуршлаг и дают стечь воде. Отварную печень пропускают через мясорубку, затем смешивают с рисом. Фарш немного солят и перчат, выкладывают ложкой на капустный лист. После этого лист заворачивают, закрепляют деревянной шпажкой, укладывают в разогретое растительное масло, добавляют овощной бульон или воду и тушат до готовности.
Капустно-рисовые котлеты. 10 листов капусты, 70 г круглозерного риса, 2 яблока, 1 яйцо, 20 г сухарей.
Рис замачивают на несколько часов, промывают, отваривают, снова моют, дают стечь воде. Листья капусты моют, пропускают через мясорубку, полученный сок переливают в отдельную емкость. Яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке, отжимают сок в отдельную посуду. Жмых соединяют с нарезанными листьями капусты. Яблочный жмых и капусту тушат вместе до готовности, затем остужают. В остуженную массу добавляют яйцо, рис, тщательно вымешивают, солят, перемешивают, формируют котлеты, обваливают в раздолбленных сухарях, готовят в пароварке несколько минут. Подают с яблочно-капустным соком.
Тушеный сладкий рис с яблоком и сухофруктами. 100 г риса длиннозерного, 6 шт. чернослива без косточек, 1 яблоко, 20 г изюма, ? стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложка растительного масла.
Рис замачивают в большом количестве холодной воды, промывают несколько раз, затем заливают водой, доводят до кипения, добавляют сахар, растительное масло, варят до полуготовности. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, натирают на терке. Сухофрукты промывают, заливают кипятком на несколько минут, вынимают, мелко нарезают. Фрукты и сухофрукты смешивают с рисом, тушат еще несколько минут, до готовности риса.
Рулет из риса и творога. 150 г творога, 50 г риса круглозерного, ? стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки масла.
Рис заливают водой, держат несколько часов, затем промывают, заливают кипящим молоком, варят густую кашу на медленном огне. Творог протирают. В остывшую рисовую кашу добавляют яйцо, перемешивают. Массу выкладывают на противень ровным слоем толщиной около 1 см, сверху кладут творог. Постепенно приподнимая края рисового слоя, защепляют их с двух сторон над творогом. Сверху рисовый рулет смазывают сметаной и запекают в духовке при температуре 160?°С в течение 15 мин.
Овсяная каша на молоке. 150 г зерна овса, ? стакана обезжиренного молока, ? стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла.
Овсяное зерно перебирают, промывают несколько раз, замачивают на несколько часов, снова промывают, заливают водой и варят до полуготовности, затем добавляют молоко, доводят до кипения и варят до готовности. Перед подачей в кашу кладут сливочное масло.
Ячневая каша рассыпчатая. 80 г ячневой крупы, ? стакана воды, 2 ч. ложки растительного масла.
Ячневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, дают подсохнуть. Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу перед варкой на 5 мин. ставят в разогретую духовку при температуре 160?°С. При варке к каше добавляют 1 ст. ложку растительного масла, варят на маленьком огне до полного разваривания крупы. В готовую кашу добавляют растительное масло.
Пшено-картофельные запеченные биточки. 50 г пшена, 1 картофелина, ? стакана молока, 1 яйцо, 1 сухарь, 1 ст. ложка растительного масла.
Пшено перебирают, промывают, заливают кипятком на несколько минут, затем воду сливают, пшено заливают горячим молоком, варят кашу. Картофель моют, очищают, нарезают и варят, разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо, перемешивают с пшенной кашей и формируют биточки. Сухарь размалывают, в нем обваливают биточки и запекают в духовке при температуре 180?°С в течение 15 мин.
«Геркулес» с сухофруктами. 50 г овсяных хлопьев «Геркулес», 4 чернослива без косточек, 3 кураги, 30 г изюма, ? стакана молока, ? стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка растительного масла.
Овсяные хлопья засыпают в кипящую воду, варят 3 мин, затем добавляют кипящее молоко, варят до готовности. Чернослив и другие сухофрукты промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем вынимают, мелко нарезают, кладут в кашу, добавляют сахар, варят еще 5 мин, вливают масло, перемешивают, закрывают крышкой и дают настояться полчаса.
Рисово-кабачковая каша. 100 г круглозерного риса, 1 молодой кабачок, 1 стакан воды, 1 стакан молока.
Рис промывают, заливают водой, ставят варить. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики, добавляют к рису, туда же наливают молоко, солят и варят до готовности риса. Накрывают крышкой и дают настояться.
Творожно-пшенная каша. 1 стакан пшенной крупы, 200 г творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.
Крупу промывают, заливают водой в соотношении 1:3, варят 15 мин до полуготовности, затем к каше добавляют творог, растительное масло, сахар и продолжают варить еще 15 мин.
