Ужин
Завтрак на бегу, относительно здоровая пища в течение дня – и полное потакание своим слабостям во время ужина. Похоже на вас? Могу признаться честно: я часто веду себя именно так. Хотя я считаю, что завтрак и обед – это необходимо и хорошо, все же именно ужин для меня – самый приятный и расслабляющий прием пищи. Я обожаю сидеть за столом с семьей после рабочего дня, разговаривать – и есть! Бывает, что молоко проливается, дети кричат друг на друга и кто-нибудь недоволен моей стряпней (то, что я изучаю питание, не значит, что я первоклассный повар). Иногда ужин оказывается далеко не идеальным, и все же я по-настоящему наслаждаюсь хорошей трапезой в конце дня. В выходные ужин в ресторане с друзьями или вдвоем с мужем стирает все напряжение рабочей недели. Для меня и для многих других людей самая большая хитрость заключается в том, чтобы нормально есть на протяжении дня – тогда ужин не превратится в чревоугодие. Очень важно не быть слишком голодным к ужину, в противном случае ваш выбор блюд вряд ли будет удачным.
Что вы обычно едите на обед? К несчастью, в «стандартную американскую диету» (САД) входит ряд крайне вредных блюд, и многие из них оказываются как раз на вашей обеденной тарелке{90}. К таким несъедобным вариантам, от которых вполне реально отказаться, относятся животные жиры, пища, бедная клетчаткой и сложными углеводами, полуфабрикаты и готовые блюда. Также типичной ошибкой является крайне малое количество растительной пищи (то есть фруктов и овощей). Если ваш обед состоит из гамбургера с обычной булочкой, майонезом и кетчупом и жареной картошки на гарнир, значит, вы употребляете наиболее популярные продукты САД: жирное мясо в составе гамбургера, булочка, лишенная сложных углеводов и клетчатки, сладкие и жирные приправы и переработанная, жирная картошка. Замена обычного гамбургера на куриную грудку или вегетарианский бургер существенно улучшит такой обед, снизив содержание в нем животных жиров и калорий. Еще лучше добавить к котлете листья салата и помидор и убрать кетчуп с майонезом. Картошку также лучше заменить фруктами или салатом или хотя бы уменьшить порцию и попробовать печеный картофель вместо жареного. Домашний вариант будет гораздо дешевле, полезнее и не потребует много времени на готовку (пять минут на то, чтобы почистить и порезать картофель, и еще пятнадцать на то, чтобы запечь его с оливковым маслом, – это не намного дольше, чем сунуть замороженную картошку фри в микроволновку), а вкус вас наверняка удовлетворит.
Хотя я не хочу давать вам жесткие рекомендации, что нужно есть, а предпочитаю стимулировать вашу собственную фантазию в создании здоровых (или, по крайней мере, улучшенных) вариантов блюд, все же скажу: вы должны включать в каждый ужин хотя бы один овощ. А еще лучше – также и фрукты. Идеальным же вариантом будет, если в него войдут нежирные белковые продукты, такие как рыба, курица или бобовые. Простой способ повысить питательную ценность ужина – сократить количество хлеба и заменить его фруктами и овощами. В детстве нам всегда давали хлеб со всеми блюдами. Я люблю его и ни за что не стану рекомендовать совершенно от него отказаться, но он не способствует оздоровлению вашего питания, если только это не зерновой хлеб. С другой стороны, фрукты или овощи не только создадут у вас чувство насыщения, но и обеспечат вас разнообразными полезными питательными веществами. Меня всегда поражает количество овощей, которое члены моей семьи умудряются оставить на краю тарелки за ужином (к сожалению, дети вносят в это немалый вклад). Однако овощи – будь то брокколи, стручковая фасоль, соя, морковь или цветная капуста – относительно низкокалорийны, и сколько бы вы их ни съели, это принесет вам только пользу. Главное – помнить, что изменения, которые вы вносите в свой рацион, должны быть долговременными. Маленькое однократное изменение – например, отказ от хлеба за ужином по субботам – вряд ли уменьшит размер ваших брюк, но, если вы откажетесь от тарелки с хлебом на постоянной основе, вы, скорее всего, уже через несколько недель сможете влезть в узкие джинсы – и продолжать носить их всю жизнь. Убрав из своего рациона 200 ккал в день (одна большая булка), вы сократите месячное потребление на 6000 ккал. За год это составит 72 000 ккал, что эквивалентно потере более 9 кг. Да, для такого похудения требуется время, но процесс проходит безболезненно, и вы не наберете этот вес снова, так как избавились от него в результате перехода к здоровому питанию. К тому же, чтобы начать чувствовать себя лучше, вам не понадобится целый год. Уже через пару недель вы заметите, что брюки стали слегка свободнее.
