В чем вред избытка белков
Азот – тоже замечательная штука. Он нужен для синтеза белков, из которых состоят все наши ткани плюс ДНК, ферменты, гормоны и другие важные части. Азот содержится в воздухе, которым мы дышим, но попадает он в организм не через легкие. Мы получаем его с белком. По сути, белок – наш единственный источник азота. (Другими компонентами белка являются углерод и водород.)
Когда мы потребляем слишком много белка, то в итоге получаем больше азота, чем надо. В организме он не накапливается, так что приходится его выводить: поджелудочная железа выделяет энзимы, которые расщепляют азот, а потом почки превращают его в мочевину, а печень – в аммиак. Звучит не очень, правда? Работа выполнена, но эти вещества на самом деле разрушительны для наших органов.
Излишек белков также повышает риск образования токсичных кетонов, заставляющих почки работать на износ, поскольку им приходится больше трудиться, чтобы вывести токсины из организма. Процесс требует много воды, возникает риск клеточного обезвоживания, что, в свою очередь, может стать причиной новых проблем. Мы об этом уже говорили в главе «Вторая жизненная сила: вода».
«Регулярное чрезмерное потребление пищевого белка, – говорится в материалах исследования, опубликованных в New England Journal of Medicine, – негативно сказывается на функциях почек».
После метаболизации белка остаются кислые отходы. Таким образом, он повышает кислотность тканей, после чего организму приходится расходовать минералы для нейтрализации. В 1998 г. Journal of Nutrition опубликовал материалы исследования о влиянии потребления мяса на здоровье костей. Оказалось, что «потенциальная кислотная нагрузка пищевых белков сильно различается, а потому все они оказывают разное кислотопродуцирующее воздействие. Диета с высоким содержанием белков, оставляющих кислые отходы, вызывает значительные потери кальция». Ученые заметили, что рацион, богатый фруктами и овощами, сокращает выработку кислоты и аммиака и снижает потери кальция. Вывод: «Избыток пищевого белка, поступившего из продуктов с высокой потенциальной кислотной нагрузкой, неблагоприятно сказывается на костях, если его воздействие не нейтрализуется потреблением щелочных продуктов или добавок».
Так что белок и содержащийся в нем азот, которые нам необходимы, могут и навредить здоровью. Поразительно, насколько распространено это явление – полезное, даже необходимое, в избытке становится вредным. Все дело в балансе.
Главным образом, осторожнее нужно быть с белковой пищей животного происхождения. В овощах тоже есть белки, но придется съесть вагон кудрявой капусты, чтобы создать избыток белка. Когда мы говорим об опасном уровне белка, то почти всегда имеем в виду мясо, птицу, рыбу, молочные продукты и яйца. Но проблема не просто в белке – а в веществах, которые ему сопутствуют.
Справедливо замечено, что люди едят мясо с начала времен. Мы благополучно развивались и набирались сил на мясном рационе. Мы любим мясо. Тогда какой смысл переживать сейчас?
