Полба
Полба или полбяная пшеница (пшеница двузернянка) — это особый вид пшеницы, отличающийся зерном с невымолачиваемыми пленками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом. Полба считается ботанической предшественницей спельты, различия кроются только в наборе хромосом.
Полба была широко распространена в древние времена. Предположительно она появилась на Средиземноморье и выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах. Наиболее древние находки полбы датируются 6–5 тысячелетиями до н. э. и расположены в долинах горной цепи Арарат, на территории нынешней Турции и западной Армении. Более поздние находки: Болгария — 3700 г. до н. э., Польша и южная Швеция — 2500–1700 г. до н. э.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где ее выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты; на Кавказе ее возделывали армяне, хевсуры и осетины. В XIX веке полба была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твердой.
На сегодняшний день основными поставщиками полбы являются США, Армения, Дагестан, Турция, Индия и Иран.
От распространенной ныне пшеницы полба отличается следующим:
— этот вид устойчив к засухе, не осыпается при неблагоприятных погодных условиях,
— зерна по размеру намного крупнее зерен обычной пшеницы и защищены пленкой,
— муку производить довольно трудно, так как зерна плохо отделяются от плевел при вымолачивании. Выпечка из этой муки быстро черствеет.
Зерна и мука из полбы ценятся приверженцами здорового питания за полезные свойства и нежный ореховый привкус.
В составе цельнозерновой полбы есть витамины А, группы В, Е, К. Из микро- и макроэлементов: магний, железо, цинк, калий, медь, натрий, йод, кальций, фосфор. Есть жирные кислоты омега-3 и омега-6, волокна клетчатки, углеводы, белки и жиры. Калорийность — 340 ккал.
У полбы низкий гликемический индекс, то есть она мало поднимает уровень глюкозы в крови, поэтому хлеб из полбы можно есть при сахарном диабете. Также крупа применяется при ожирении, так как она усиливает обменные процессы, что ведет к снижению веса.
Другие полезные свойства:
— снижает уровень холестерина в крови;
— положительно влияет на иммунитет;
— нормализует артериальное давление;
— улучшает функции пищеварительной системы, помогает очистить кишечник от вредных веществ;
— оказывает благоприятное действие на костные ткани, предотвращает остеопороз;
— предотвращает развитие атеросклероза;
— предотвращает развитие анемии.
Таким образом, полба будет полезна:
— в пожилом возрасте;
— людям с ослабленным иммунитетом;
— детям;
— беременным женщинам;
— для нормализации веса;
— при сахарном диабете любого типа;
— если у человека большие умственные нагрузки.
Она благоприятно влияет на кожу, поэтому ее применяют в косметологии. Зерна размалывают в кофемолке до состояния муки и добавляют в скрабы. Он подойдет не только для лица, но и при целлюлите на животе и бедрах. Кремы с добавлением такой муки очищают и успокаивают кожу.
Если добавлять муку из полбы в маски для волос, то улучшается из структура, ломкие и поврежденные волосы восстанавливаются.
Противопоказания к употреблению полбы:
— целиакия (непереносимость глютена);
— обострение желудочных и кишечных заболеваний.
