Могар
Очень популярная у вегетарианцев культура. Основные страны-производители — Индия и Китай. Другие названия: щетинник или сетария итальянская.
Впервые могар начали выращивать в Китае. На Ближнем Востоке и в Европе он был известен уже за 4000 лет до н. э. В настоящее время могар распространен в Европе, Америке, Азии, Африке и Австралии.
В 100 г зерен могара содержится 11,2 г белка, 4 г жиров, 63,2 г углеводов, 6,7 г пищевых волокон, 12 г воды. Калорийность 351 ккал. В зернах есть незаменимые аминокислоты: изолейцин, лейцин, триптофан, треонин, лизин. Достаточно много витаминов группы В (В1 В2, В3, В6, В9), витамины А, Е. Из микро- и макроэлементов есть фосфор, калий, магний, сера, кальций, натрий, железо.
Белок могара по структуре не отличается от белка пшеницы, однако не содержит глютен, поэтому может быть использован при непереносимости глютена. Большое содержание витаминов группы В и магния благотворно влияет на состояние сосудов, работу сердца, нервной системы, снижает давление, уменьшает уровень холестерина. Железо предотвращает возникновение анемии и улучшает деятельность клеток крови, кальций укрепляет кости и предотвращает артрит.
Зерна используют как вяжущее и смягчающее средство для лечения диареи. Они же усиливают потенцию, помогают при лихорадке и холере. Отвар и масло из зерна — хорошее тонизирующее средство. В Индии отвар местно применяют на местах переломов костей. Внешнее применение пасты из зерна помогает лечить отеки. Отвар, изготовленный из травы могара, эффективен при ревматизме для уменьшения болей.
Зерно содержит небольшое количество гойтрогенов — вещества, которое ограничивает поглощение йода в организме, что ведет к нарушению деятельности щитовидной железы. При этом нагрев усиливает данный эффект в случае с могаром. Поэтому людям с пониженной функцией щитовидной железы его лучше не употреблять.
Из зерна делают муку, которую используют для выпечки пудингов, пирожных и хлеба, делают лапшу. Из могара варят кашу, делают вино и уксус. В Мьянме и России он используется для приготовления алкоголя, в основном пива.
Могар полезен и в косметологии. Он содержит аминокислоты L-лизин и L-пролин, которые помогают создавать коллаген — вещество, благодаря которому существует структура ткани, повышается эластичность, кожа становиться менее склонной к морщинам. Антиоксиданты помогают обратить вспять признаки старения на коже. Так же действует витамин В1 замедляя процесс образования возрастных пятен и морщин.
Селен, витамины С и Е оберегают кожу от вредного воздействия солнечных лучей. Витамин Е помогает при заживлении ранок и улучшает цвет лица. Поэтому могар защищает клетки, придает коже более молодой и упругий вид. Регулярное употребление могара и применение его в масках поможет сохранить естественную влажность кожи.
Могар богат белком и другими питательными веществами, которые рекомендуют людям, страдающим от выпадения волос. Магний уменьшает проявления воспаления на коже головы, что особенно полезно при таких заболеваниях кожи, как экзема, псориаз и перхоть. Могар способен смягчить метаболический синдром, который вызывает преждевременное облысение. Волосы седеют за счет окисления тканей. Мощные антиоксиданты в этом зерне снижают вероятность преждевременного поседения.
