Нут (турецкий горох)
Бобовое растение, распространенное в Азии, Африке, Австралии и Америке. Еще его называют бараньим или воложским горохом, а на Востоке — «нохут». Нут добавляют в первые и вторые блюда, делают закуски, салаты и даже десерты. Из нута можно приготовить напиток, аналог древнего кофе, а из нутовой муки пекут хлеб.
В 100 г нута содержится 20 г белка, 4,3 г жиров, 46 г углеводов, 14 г воды и 10 г пищевых волокон. Его калорийность составляет 309 ккал. Бобы нута содержат витамины А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, К и минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, цинк, медь, кремний, серу, хлор, йод, селен.
В нуте есть аминокислота метионин, которую включают в состав многих препаратов для поддержки работы печени. Нут препятствует наращиванию жира на печени. Также он положительно воздействует на состояние сосудов, снижает уровень холестерина в крови.
Большое количество кальция и фосфора полезно для костей. Регулярное потребление нута защищает от остеопороза, улучшает состояние ногтей, зубов и волос.
В нуте очень много калия и магния, которые полезны для сердца.
В нуте содержится большое количество клетчатки. Пищевые волокна впитывают в себя токсины и шлаки, словно щетка, очищают кишечник.
Нут очень полезен против аллергии. Из муки гороха делают мази, эффективные против сыпи, лишая и ожогов.
Турецкий горох поможет долго сохранить остроту зрения. Если есть его 2–3 раза в неделю, то можно долго избегать развития глаукомы и катаракты. Нутовая мука способствует нормализации глазного давления.
Горох очень полезен для женского здоровья, особенно при беременности, он сохраняет в норме уровень гемоглобина.
Большое количество марганца делает человека более уравновешенным и стрессоустойчивым.
Нут способен быстро и надолго утолить голод, поэтому будет полезен в диетах для похудения.
Ростки нута — это чистый белок, очень полезный и легко усваиваемый. Для проращивания нута бобы следует промыть и подержать в воде около 10 часов. Потом бобы снова нужно промыть, опустить в емкость с небольшим количеством воды на дне, предварительно обернув в мокрую марлю. После этого нужно промывать горох каждые 6–8 часов, чтобы он не закисал. Как только проклюнутся первые ростки, нужно приоткрыть марлю и переложить посуду в холодильник. Надо следить за тем, чтобы нут не закисал и не высыхал, периодически осторожно его промывать. Когда ростки достигнут 4–5 см, их можно употреблять в пищу.
Нутовая мука. Особенность ее в том, что мука не содержит глютен. Это очень важно для людей с целиакией — непереносимостью глютеновых продуктов. Приготовить муку не сложно: бобы высушивают и перемалывают. Из такого продукта получается очень вкусный и пышный хлеб, нутовую муку добавляют в соусы и супы для сгущения блюда, из нее готовят оладьи, блины и множество других блюд.
Некоторые боятся употреблять нут, ведь бобы часто вызывают газообразование и метеоризм. Однако нут достаточно мягок и деликатен в этом отношении. Турецкий горох не вызовет такого сильного бурления, как фасоль или маш. Чтобы до конца подавить образование газов, нут нужно готовить с приправами, обладающими ветрогонным действием. Это тмин, семена укропа, кориандр, розмарин, куркума и т. д.
При склонности к метеоризму нут все-таки лучше ограничить. Также его с осторожностью надо давать пожилым людям и кормящим женщинам. Ребенок может страдать от колик. Нут нежелателен при заболеваниях почек, подагре, тромбофлебите, гастрите.
