Рожь
Одна из самых востребованных и распространенных злаковых культур в Северном полушарии. На территории России ее возделывают, как минимум, больше тысячи лет.
«Наша» рожь — это культурная или посевная. Но есть еще также лесная, африканская, горная, анатолийская, Вавилова, Державина и другие. Лесная растет в некоторых регионах России как дикая трава.
Существует множество версий относительно появления и окультуривания ржи человеком. Одни ученые предполагают, что основой для окультуривания был дикий вид, растущий в Азии и южной Европе. Другие исследователи говорят, что таких видов было несколько в разных регионах планеты. Также до сих пор неизвестно, где растение было введено в культуру. Возможно, ее выращивали еще в Древнем Египте, поскольку там культивировали не только пшеницу, но и другие злаки. Понятно только, что в нашу эру ржаные поля колосились уже и в Азии, и в Индии, и на Ближнем Востоке, и в Европе.
Славянским народам данная культура, носившая название «жито», была известна еще до того, как они заняли всю Восточно-Европейскую равнину.
Ржаное зерно обладает более богатым витаминно-минеральным составом по сравнению с пшеницей. Больше всего в зерне углеводов (55–60 %), из них больше половины приходится на крахмал. Белка в зависимости от сорта в ржи может быть от 8 до 19 %. В зерне есть все незаменимые и 8 заменимых аминокислот. Жир занимает до 2 %, в основном это глицериды ненасыщенных кислот.
Из витаминов есть А, К, В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, Н. Из минеральных веществ: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера, кремний, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, хром, цинк.
Калорийность — 283 ккал.
Разные сорта ржи имеют разный состав, и зерна разделяют на полные, средние и щуплые. Полные отличаются наибольшей концентрацией крахмала, а щуплые более богаты клетчаткой, жирами, белками и минеральными веществами. В плодах растений, выращенных на востоке и юге, содержится меньше углеводов и больше белков, а у их северных и западных аналогов — наоборот.
В ржи довольно много витаминов группы В, поэтому она нормализует деятельность и тонизирует нервную систему; повышает эффективность и интенсивность обменных процессов; поддерживает и восстанавливает здоровье кожи; участвует в кроветворении.
Витамин Е, альфа-токоферол, — антиоксидант, защищающий клетки организма от мутаций. Кроме того, он замедляет старение, из-за чего его называют «витамином молодости».
Очень важным является то, что в 200 г ржи содержится суточная доза селена. Селен борется со старением, а также предотвращает болезни сердца и сосудов.
Все продукты и блюда из ржи будут иметь определенный набор полезных свойств. При их употреблении:
— нормализуется уровень гемоглобина в крови, повышается эффективность транспортировки кислорода к тканям и органам;
— приводится в тонус центральная нервная система;
— укрепляется противоинфекционная и антивирусная защита;
— улучшается внешний вид, кожа становится эластичнее и здоровее;
— повышается эффективность мозговых процессов, стимулируется реакция и внимательность.
Высокое содержание пищевых волокон приводит к тому, что хлебная масса проводит очень эффективную чистку желудочно-кишечного тракта, образуя после разбухания плотную волокнистую «щетку». В итоге улучшается усвояемость питательных веществ и работа мышц кишечника, а благодаря массажному эффекту усиливается его кровоснабжение. Это особенно помогает людям с колитами и хроническими запорами.
При регулярном употреблении ржаного хлеба происходит профилактика заболеваний сердца, желудка, легких, почек. Улучшается общее самочувствие, поднимается эмоциональный и физический тонус, стабилизируется работа эндокринной системы. Пшеничный хлеб рекомендуется заменять ржаным при необходимости восстановления после болезней, для похудения и восстановления работы щитовидки.
Рожь используется в выпечке хлеба, для производства кваса, спирта и крахмала.
Виды ржаной муки:
— пеклеванная. Фактически это крахмальная часть зерна, поэтому из всего объема зерна такой муки получается 60 % от первоначального веса. Пеклеванная мука применяется для выпечки хлеба, пирогов и подобных изделий. Это как бы аналог высшего сорта пшеничной муки;
— сеяная сохраняет 65 % от исходной массы зерна. Не имеет примесей и обладает нежной кремовой окраской. Тоже применяется для создания пышной выпечки;
— обдирная дает выход 90 % веса, поскольку из зерна только «обдирается» оболочка. Имеет очень мало клейковины, поэтому для выпечки ее нужно смешивать с сильно клейкими видами муки (обычно мешают с пшеничной). Из обдирной муки делают заварной и классический ржаной хлеб;
— обойная — грубомолотая мука, почти полностью сохраняющая вес зерна. Имеет значительное количество отрубей, поэтому не всегда хорошо переваривается. У нее самый полезный состав. Имеет коричневато-серый цвет.
Калорийность и пищевая ценность ржаной муки зависят от ее вида:
— сеяная имеет калорийность 357 ккал, белков в ней 9,82 г (на 100 г), углеводов -76,68 г, жиров — 1,33 г;
— обдирная: 325 ккал, белки — 10,88 г, углеводы — 75,43 г, жиры — 1,52 г;
— обойная: 349 ккал, белки — 15,91 г, углеводы — 68,63 г, жиры — 2,22 г.
Полезные свойства и воздействие на организм у муки такие же, как и у зерна.
Употребление пророщенных ржаных зерен способствует повышению общего тонуса, укреплению иммунитета, оздоровлению всех систем организма. Ростки включают в диету больных диабетом или при анемии, авитаминозе, нарушениях функции эндокринной системы. Кроме того, проростки ржи полезны в косметологии. Так, витамины группы В питают, увлажняют, налаживают обменные процессы, кальций стимулирует выработку коллагена, цинк обеззараживает, а витамин Е замедляет старение клеток.
Пророщенные зерна могут не подойти только людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения: может начаться запор, метеоризм, несварение.
Зерна ржи легко прорастить дома. Сначала выбирают высококачественное, не обработанное химикатами зерно, перебирают, промывают и сушат. Затем его в 1–2 слоя раскладывают на хлопчатобумажную ткань, выложенную в емкости с широким ровным дном. Сверху на зерна кладут такой же лоскут ткани. После этого нужно залить все теплой водой на 1 см выше верхнего слоя. Убрать посуду в теплое место (22–25 °C). Влажность желательно поддерживать, подливая воду, однако она не должна стоять, иначе зерна загниют. Хорошая система получается при наличии дренажных дырок в дне — ткань удерживает влагу, а лишняя вода легко уходит вниз. Первые ростки проклевываются через 1–2 суток. Их уже можно есть, предварительно промыв в прохладной воде, а можно отращивать дальше.
• Для лечения бессонницы несколько ложек смеси из равных частей овсяных и ржаных зерен залить 1 литром холодной воды. Затем кастрюлю поставить на огонь и закипятить. Когда зерна полопаются, нужно снять отвар с огня и настаивать 5–6 часов. Процедить и пить по половине стакана 3 раза в день. Если здоровый сон не появляется после 2–3 недель лечения, нужно увеличить частоту приема вдвое.
• При простуде и болезнях дыхательных путей следует принимать трижды в день по 50–70 мл отвара ржаных цветков и колосьев. 2 столовые ложки цветков и колосьев надо 2 минуты кипятить в 500 мл воды, потом остудить до теплого.
• Против диареи: залить 1 столовую ложку ржаных отрубей 1 стаканом кипятка, поставить на малый огонь, прокипятить 5 минут. Настаивать несколько часов и пить по 50–70 мл перед каждым приемом пищи.
• Примочка против артрита: мелко натереть корень хрена и смешать со свиным жиром и ржаной мукой. Перемешивая, довести до однородности. Примотать кашицу к больному месту бинтом, обвязать теплой тканью.
Хрен нужно брать индивидуально, в зависимости от его остроты и от чувствительности кожи.
• Для сведения бородавок: высыпать на небольшое блюдце муку на кончике ножа. Добавить каплю уксусной эссенции и размешать спичкой. После загущения раствора перенести его на предварительно распаренную бородавку. Наносить мазь нужно исключительно по центру, а не вокруг основания — при попадании на здоровую кожу возникает ожог.
• При зубной боли, если нет возможности сразу попасть ко врачу, можно положить в дупло страдающего зуба ржаной хлебный мякиш.
• Облегчить состояние и уменьшить болевые ощущения при отите помогает ржаное тесто. Для его приготовления в равных пропорциях смешиваются свежий сок каланхоэ, камфорный спирт и вода. Затем добавляются ржаная мука с 1 яйцом и замешивается тесто. Это тесто прикладывается к голове вокруг уха, которое болит. Ушной канал должен оставаться свободным. Сверху на тесто накладывают пергамент. Больному нужно надеть поверх бумаги шерстяную шапку и отправиться спать. Следующим вечером процедуру повторить.
• Избавлять от волдырей, царапин и ран помогает зеленая мазь из листьев ржи. Нужно в свежем виде перетолочь листья и стебли со свиным салом, пока они не покроются жиром, а потом поставить их вариться на слабом огне до изменения цвета. Перед использованием мазь нужно процедить.
• При радикулите: смешать равные части водки, подсолнечного масла, пчелиного меда и горчичного порошка. Тщательно перемешать для равномерного распределения горчицы. Во время перемешивания постепенно добавлять в смесь ржаную муку, чтобы получилась лепешка. Наложить на больной участок марлю в 5–6 слоев. Заранее нагретую лепешку приложить к марле. При появлении сильного покраснения лепешку убрать.
Повторять процедуру ежедневно. Можно использовать одну и ту же лепешку на протяжении 4–5 сеансов.
• Средство от глистов: залить 2–3 столовых ложки ржаных зерен или отрубей горячим молоком, дать настояться до остывания. Пить 7 дней по 50–70 мл натощак.
• Ржаные отруби хорошо подходят для лечебных ванн, помогающих улучшить самочувствие при аллергических реакциях. Для них 1 столовую ложку отрубей залить 4 литрами кипятка, настаивать не меньше 3 часов, а потом весь раствор вылить в ванну.
Богатый витаминно-минеральный состав делает рожь полезной и в косметологии. Это один из универсальных продуктов, подходящих для волос, кожи, лица и ногтей. При этом отруби более эффективны, поскольку в них полезных элементов больше. Витамины группы В не только питают кожу и волосы, но и стимулируют обмен веществ. Жирные кислоты увлажняют ткани, избавляя от сухости и шелушения, а также укрепляют естественный иммунитет. Благодаря таким веществам, как токоферол, бета-каротин и селен, замедляются процессы старения, предотвращается деятельность свободных радикалов. Цинк и медь оказывают противовирусный и антигрибковый эффект на клетки кожи и волос. Поступление кальция в ткани кожи из ржаных отрубей или муки стимулирует выработку коллагена, отвечающего за эластичность и подтянутость кожи.
Описанные ниже маски лучше делать перед сном, накладывая их на распаренное заранее умытое лицо.
Отбеливающая маска. Добавить в 60 мл йогурта 3 мл свежего лимонного сока и 20 г ржаных отрубей. Перемешать и настоять 15 минут. Держать на лице 25 минут.
От прыщей. Смешать 5 г пищевой соды с 2 столовыми ложками отрубей и дополнить водой до получения смеси, похожей на сметану. После нанесения массирующими движениями держать на лице 20 минут.
Для пилинга. Настаивать в 50 мл воды 20 г отрубей 15–20 минут. Массажными действиями распределить по лицу, держать 30 минут, потом смыть.
Против морщин. Соединить яичный желток с 1 столовой ложкой ржаной муки, довести с помощью теплого молока до консистенции густой сметаны. Накладывать на лицо и область декольте примерно на 20 минут.
Для питания слабой и иссушенной кожи. Развести в крепком чае 15 г ржаной муки и смягчить смесь яичным желтком. Держать на умытом лице до 25 минут.
Восстановление упругости кожи. Сделать жиденькое тесто из ржаной муки и молока. Использовать сразу. Накладывать на лицо и область декольте на 15–20 минут.
Если использовать рожь в масках для волос, то это помогает:
— нормализоваться их жирности;
— предотвратить и остановить потерю волос;
— ускорить рост;
— укрепить волосы, придать им шелковистость и блеск;
— сделать волосы послушными и легко укладываемыми;
— избавиться от перхоти.
Отвар для полоскания комбинированных и жирных волос. Залить 2 стаканами кипятка 200 г отрубей, настаивать 15 минут. После процеживания промыть полученной жидкостью волосы и плотно укрыть полотенцем на полчаса. Смывать чистой водой без шампуней и косметических препаратов.
При высокой жирности волос. Залить отруби кипятком. После того как они разбухнут, добавить в раствор 1 чайную ложку горчицы и белок 1 куриного яйца. Тщательно размешать. Наносить от корней к кончикам по всей длине. Оставить на полчаса.
Питательно-стабилизирующая маска. Залить 1 стаканом кипятка 100 г ржаных отрубей, настаивать 15 минут. Взять 1/3 стакана отвара, смешать с яичным желтком и 50 г меда. Хорошенько перемешать до однородной массы. Нанести на волосы по всей длине и оставить на полчаса. Для большего эффекта можно полоскать волосы после процедуры водой с небольшим количеством лимонного сока.
Кефирная маска с рожью. В стакан кефира добавить 1 чайную ложку меда и, помешивая, 1 столовую ложку ржаной муки, тщательно перемешать. После разбухания муки смесь держать на волосах под полиэтиленовой шапочкой и полотенцем 15 минут. Потом волосы промыть теплой водой, можно добавить в нее уксус или лимонный сок.
Маска для очищения волос и лечения сухих кончиков. Семена ржи надо прорастить до появления ростков длиной в 5–7 мм, ростки измельчить и смешать с репейным маслом, медом и яичными желтками. Маска накладывается на волосы по всей длине и оставляется на 30–35 минут.
