Соленая сальса
Порция: около 1 л
Я подаю этот соус вместе с мясом и рыбой, жаренными на гриле. Он особенно подходит для ассорти из морепродуктов вместо традиционного соуса. А если смешать его с домашним йогуртом, получится отличное блюдо на обед.
2 стакана органических очищенных и нарезанных кубиками томатов
1 стакан нарезанного кубиками органического фиолетового лука
1 стакан нарезанной кубиками хикамы
? стакана мелко нарубленной зелени кориандра
1 столовая ложка измельченного органического чеснока
1 столовая ложка измельченного органического острого красного перца (по вкусу)
сок 1 органического лайма (по вкусу)
3 столовые ложки молочной сыворотки
1 чайная ложка мелкой морской соли (по вкусу)
В большой миске с покрытием, не вступающим в химическую реакцию, соедините томаты, лук, хикаму, зелень кориандра, чеснок и острый перец. Добавьте сок лайма, молочную сыворотку и соль. Попробуйте, добавьте еще сока лайма или соли по вкусу.
Разложите полученную массу по трем стерильным емкостям, например по пол-литровым стеклянным банкам со стерильной крышкой. Необходимо оставить от двух до шести сантиметров свободного пространства от соуса до верхнего края банки, поскольку в процессе ферментации масса увеличится в объеме. Плотно закройте банку крышкой.
Оставьте при комнатной температуре в прохладном темном месте на срок до трех дней или пока вкус и консистенция соуса не будут вас устраивать. Переставьте банку в холодильник, в закрытом виде соус может храниться до трех месяцев.
