Жирные факты
В 1990-е годы были очень популярны диеты, рекомендующие ограничить или полностью исключить потребление жиров. Появились самые разнообразные продукты, от салатных соусов до хлеба, снабженные этикетками «Не содержит жиров». Из-за этого люди стали употреблять такие продукты в пищу, не испытывая чувства вины и не стараясь как-то себя ограничивать. Это привело к тому, что Майкл Поллан назвал «феноменом Snackwell»{122}. Под маркой Snackwell выпускаются печенья, пирожные и прочие сладости и закуски (преимущественно не имеющие питательной ценности), производители которых сыграли именно на этом подходе. Феномен Snackwell состоит в том, что, если люди думают, что в продукте не содержится жиров (или еще чего-то, что вызывало бы у них чувство вины), они склонны съедать его в б?льших количествах. Однако представьте себе, что вы съели два пирожных Snackwell (по 150 ккал в каждом), потому что в них нет жира. На самом деле это хуже, чем съесть одно обычное пирожное, содержащее жир (200 ккал), которое к тому же позволило бы вам чувствовать себя более сытым. Отсутствие жиров и отсутствие калорий – вовсе не одно и то же. Не забывайте о том, что для похудения первостепенное значение имеет калорийность, а не содержание жиров. Вы набираете вес именно из-за лишних калорий.
Итак, если содержание жиров в продукте не так важно, как его калорийность, что же плохого в жирах? Жиры обладают большей калорийностью на единицу объема, чем, скажем, углеводы или белки. Жирная пища быстро создает ощущение сытости, и ряд исследований показывает, что в человеческом организме заложено стремление к ней. Тысячи лет назад это имело смысл, потому что люди часто испытывали недостаток в пище. Стремление съесть что-то высококалорийное и сытное было вполне логичным в условиях, когда человек не знал, чем и когда ему доведется перекусить в следующий раз. Но если перенестись в современный мир, становится понятно, что наши условия совсем не похожи на те, что имели место тысячу – или даже пятьдесят – лет назад. Сегодня нам повсюду встречаются жирные блюда: пицца, бургеры, жареная картошка, вспененное молоко в вашем латте. Практически все полуфабрикаты и жареная пища имеют особенно высокую жирность. И, вероятно, вы и сами понимаете, насколько просто «перебрать» калорий, если питаться такими жирными продуктами. Никто же не ограничивается одним кусочком пиццы или одной ложечкой жареного картофеля! Но не забывайте, что это не жир сам по себе заставляет вас толстеть; главная проблема – в калорийности.
Важно понимать, что существуют разные типы жиров, и некоторые из них очень нужны. Например, вы могли слышать, что в авокадо содержатся «полезные жиры». Это так называемые ненасыщенные жирные кислоты, которые влияют на ваш уровень холестерина и состояние сердечно-сосудистой системы совсем не так, как насыщенные. Насыщенные жиры действительно могут вызывать повышение уровня холестерина, поэтому имеет смысл ограничивать потребление продуктов, содержащих их: мяса, цельного молока (с высокой жирностью) и других молочных продуктов. Слишком большое потребление жиров также может быть связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака{123}.
Итак: нужно следить за тем, какое количество жиров, особенно насыщенных, вы употребляете в пищу. Однако некоторые жиры необходимы для организма! Сам по себе жир не заставит вас полнеть. Например, если вы в норме потребляете 2000 ккал в день, из которых 200 составляют калории, полученные с жирами, ваш вес не изменится, если доля жиров начнет составлять 400 ккал, но общее потребление (2000 ккал) останется неизменным. Именно поэтому некоторые люди остаются весьма стройными, несмотря на постоянное поедание бутербродов с арахисовым маслом; оно богато ненасыщенными жирами, и, если общее потребление калорий остается невысоким, никакой лишний вес им не грозит.
