4.3.3. Самые полезные салаты
А теперь, в качестве разминки, предложу несколько своих любимых салатов.
Овощи, входящие в их состав, содержат много клетчатки, которая играет огромную роль в предохранении от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого они содержат еще и множество биологически активных веществ и микроэлементов, полезных для здоровья.
Особенно это относится к цветной капусте и брокколи. Но даже обычная белокочанная капуста (особенно квашеная) — рекордсмен по содержанию витамина С! Единственное, кому надо соблюдать осторожность, это людям с болезнями щитовидной железы: чрезмерное потребление капусты (как, впрочем, и продуктов из сои) может еще больше понижать функцию щитовидки).
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКОМ
Капуста — 300 г
Кислые яблоки — 4 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Лимонный сок — 1 ст.
Сахар — 1 ст. л.
Соль
Капусту нашинковать. Яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой, соединить с капустой. Для заправки яичный желток растереть с солью, сахаром и лимонным соком. Заправить салат, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
САЛАТ «ВЕНСКИЙ»
Капуста — 1/4 кочана
Морковь — 2 шт.
Сыр — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Сок 1 лимона
Растительное масло — 2 ст. л.
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить тертую морковь и пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, полить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром.
ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ
Отварные картофелины — 3 шт.
Маринованные грибы — 4 ст. л.
Отварные бобы — 3 ст. л.
Отварная свекла — 1 шт.
Краснокочанная капуста — 300 г
Соленые огурцы — 2 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Горчица — 1 ч. л.
Сахар
Соль
Капусту тонко нашинковать, добавить сахар, соль, перетереть руками до появления сока. Отварной картофель и свеклу очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварные бобы и маринованные грибы, перемешать. Полить винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и лимонного сока.
САЛАТ ШОПСКИЙ
Помидоры — 150 г
Свежие огурцы — 150 г
Болгарский перец — 1 шт. Лук — 1 шт.
Брынза — 80 г
Кукурузное масло
Винный уксус
Молотый черный перец
Соль
Все овощи вымыть. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать перцем, полить винным уксусом, растительным маслом и аккуратно перемешать.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ОРЕХАМИ
Морковь — 400 г
Орехи — 50 г
Кукурузное масло — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Имбирь
Корица
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить рубленые орехи, имбирь и корицу. Салат заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.
САЛАТ «ЦАРСКИЙ» С ТЕЛЯТИНОЙ
Отварная телятина — 200 г
Отварной картофель — 3 шт.
Белокочанная капуста — 200 г
Консервированный горошек — 100 г
Зелень
Оливковое масло
Молотый черный перец
Соль
Капусту мелко нашинковать. Отварное мясо и картофель нарезать кубиками. Продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.
САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
Отварное куриное мясо — 200 г
Апельсин — 200 г
Зеленые яблоки — 150 г
Виноград — 150 г
Отварное яйцо — 1 шт.
Натуральный йогурт
или нежирная сметана — 1–2 уп.
Лимонный сок — 30 г
Молотый черный перец
Соль
Куриное мясо нарезать кубиками. Апельсин очистить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам. Отварное яйцо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить. Салат заправить йогуртом и аккуратно перемешать.
КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
Консервированная печень трески — 1 банка
Лук — 1 шт.
Отварное яйцо — 1 шт.
Сыр — 100 г
Зелень
Печень трески размять вилкой. Добавить мелко нашинкованный лук, рубленое яйцо и тертый сыр. Салат заправить маслом из-под трески и перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Отварная куриная грудка — 300 г
Свежий огурец — 1 шт.
Чернослив — 200 г
Отварное яйцо — 1 шт.
Сыр — 150 г
Нежирная сметана
Отварную куриную грудку нарезать кубиками, огурец — небольшими кусочками. Чернослив залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Белок и желток отварного яйца по отдельности натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая сметаной: 1-й слой — куриное мясо, 2-й — чернослив, 3-й — огурец, 4-й — тертый белок, 5-й — тертый сыр. Салат посыпать тертым желтком и поместить в холодильник на 1 час.
САЛАТ С ТУНЦОМ
Консервированный тунец — 200 г
Сельдерей — 3 черешка
Красное яблоко — 2 шт.
Очищенные грецкие орехи — 30 г
Нежирная сметана — 4 ст. л.
Сок 1/4 лимона
Молотый черный перец
Соль
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, сразу же полить лимонным соком. Черешки сельдерея мелко нарезать. Орехи нарубить. Консервированный тунец размять вилкой. Подготовленные продукты соединить, добавить сметану, соль и перец по вкусу, перемешать. Часть тунца можно заменить креветками. Трудно переоценить пользу рыбы для здоровья человека! Полиненасыщенные жирные кислоты, в большом количестве содержащиеся в рыбе (омега-3), понижают «плохой» холестерин в крови и повышают «хороший». Предотвращают инфаркты и инсульты, улучшают свертываемость крови. Отличный источник белка, йода, витаминов, в том числе и витамина Е. Только надо помнить про большое содержание ртути в крупных сортах хищных рыб — расплата за плохую экологию. Причина, по которой мы рекомендуем ограничить беременным женщинам потребления рыбы до двух раз в неделю.
