4.3.2. Полезные свойства овощей и фруктов

4.3.2. Полезные свойства овощей и фруктов

АБРИКОС

Это один из моих самых любимых фруктов. Помню, еще в детстве собирали абрикосы в саду. Сорвем с веточки, оботрем об юбку и в рот. Вкусно!

Мякоть абрикоса богата углеводами, в зрелых плодах преобладает сахароза. В сушеном абрикосе содержится около 85 % сахара.

Абрикосы содержат много солей калия, а сушеные — в пять-шесть раз больше. По количеству калия и магния сушеные абрикосы (урюк, курага) вообще рекордсмены, столько этих ценных микроэлементов не соберете ни в одном продукте! Поэтому они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нервной системы и почек.

Профилактика атеросклероза: раз в неделю устраиваем себе абрикосовый день: 300 г намоченных сухих плодов (кураги) съедаем за 4 раза на протяжении дня и выпиваем 0,5 л абрикосового сока с мякотью.

В абрикосах пектиновых веществ содержится в среднем столько, сколько и во многих овощах, ягодах, фруктах, но меньше, чем в яблоках, сливах, смородине. В абрикосах имеются аскорбиновая кислота, витамины Р и группы В, но больше всего в них каротина. По содержанию каротина абрикосы стоят на втором месте после садовой рябины и моркови.

В абрикосах довольно много витамина РР, они богаты микроэлементами, которые представлены железом, марганцем, молибденом, никелем, титаном. Ядра семян содержат витамин В15.

Как я уже говорила, абрикосы полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, которые сопровождаются отеками, атеросклерозом, коронарной недостаточностью.

Свежие абрикосы и абрикосовый сок рекомендуется употреблять при гипо- и авитаминозах, анемии, заболеваниях слизистой оболочки ротовой полости, трофических язвах, а также как бактерицидное средство.

Большое содержание в абрикосах железа ценно для людей, страдающих малокровием.

100 г плодов абрикоса оказывают на процесс кроветворения такое же действие, как 40 мг железа или 250 г печени.

Абрикосовые косточки при бронхите: измельченные в кофемолке 20 г семян абрикосов залить 200 мл кипятка, настоять в термосе 3–4 ч., профильтровать, принимать по 1 ст. л. 3–4 раза в день.

Абрикосовый сок полезен при пониженной кислотности, заболеваниях кишечника, сопровождающихся гнилостными процессами, так как он обладает бактерицидными свойствами.

Уже 0,75 стакана абрикосового сока достаточно для удовлетворения суточной потребности человека в витаминах.

В давние времена, когда европейцы однажды побывали в гостях в одном из племен, населяющих индийские Гималаи, они были очень удивлены, узнав, что средняя продолжительность жизни людей этого племени была около 100 лет. Гималайцев отличало крепкое здоровье и завидная работоспособность. Как оказалось, основу их пищи в течение года составляли абрикосы.

Как мочегонное средство абрикосы вполне могут заменять препараты калия, но для этого нужно употреблять в сутки не менее 1 стакана кураги — самого богатого источника калия.

Между прочим, Авиценна считал абрикос самым нежным, полезным и абсолютно «женским» фруктом. И столетиями проверено, что он действительно благотворно влияет на кожу и рост волос, что немаловажно для женщины. А одна из самых древних масок для стареющей кожи — это маска из мякоти абрикосов.

Абрикосы помогают и от запора. Надо съесть натощак обыкновенный абрикос. Можно использовать компот, варенье, кисель из абрикосов, и все у вас нормализуется, вы даже забудете, что такое слово — запор — в словаре имеется.

Из абрикосов готовят питательные и диетические продукты, вкусные консервы, содержащие большое количество легкоусваиваемых простых сахаров.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СУШЕНЫХ АБРИКОСОВ

Морковь — 3 шт.

Сушеные абрикосы — 2 ст.

Лимон — 1 шт.

Сметана — 0,5 ст.

Сахар — 1 ст. л.

Зелень петрушки

Сырую очищенную морковь натереть на крупной терке. Сушеные абрикосы помыть, мелко порезать, соединить с морковью, добавить мелко нарезанный лимон, сахар, сметану; перемешать. Салат украсить зеленью петрушки. Такой же салат можно приготовить с яблоками.

ТВОРОЖНАЯ ПАСТА С МОРКОВЬЮ И СУШЕНЫМИ АБРИКОСАМИ

Творог — 300 г

Морковь — 100 г

Сушеные абрикосы — 1 ст.

Сл. масло — 3 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Творог и вареную очищенную морковь пропустить через мясорубку. Добавить масло, растертое с сахаром, предварительно замоченные сушеные абрикосы, нарезанные кусочками, и сметану. Хорошо перемешать.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ

Абрикосы — 1 кг

Сахар — 1 кг

Лимон — 1 шт.

Спелые абрикосы помыть, очистить от кожицы и косточек, уложить в объемную посуду слоями, пересыпанными сахаром, накрыть влажным полотенцем. Через 2–3 часа после того, как фрукты пустили сок, добавить сок лимона и варить на слабом огне до готовности. Варенье считается готовым, если капля сиропа на блюдце не растекается. Варенье в холодном виде разложить в банки, хранить в сухом прохладном месте.

МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ

Абрикосы — 1 кг

Сахар — 100 г

Вода — 100 мл

Абрикосы моем, удаляем косточки, перемалываем на мясорубке, добавляем немного воды и варим до разваривания плодов. После остывания массу протираем через мелкое сито. Полученную массу снова ставим на медленный огонь, добавляем сахар в пропорции 1: 1 и, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, массу увариваем до загустения. За 20 минут до конца варки добавляем горячий сироп из 100 г сахара и 100 мл воды (для сохранения красивого светлого цвета) и горячим разливаем в банки.

ВИШНЯ

С давних пор вишня служила человеку не только пищей, но и ценным лекарством. Она является одним из старейших лечебных средств при психических расстройствах, особенно эпилепсии. Об этом сказано во всех лечебных руководствах, дошедших до нас с прошлых времен. Оказывается, что у кареглазой красавицы полезно все: плодоножки, плоды, молодые побеги, листья, кора и молодые корешки.

Мало кто знает, но вишня обладает жаропонижающим действием, а вишневое варенье помогает во время ОРВИ не хуже малинового!

Раньше плоды вишни применяли при различных заболеваниях почек и мочевого пузыря, при подагре. И не случайно. Сегодня хорошо известно, что вишня богата легко усваиваемыми углеводами, которые в основном представлены глюкозой и фруктозой. Особенно ценным сортом в этом отношении является владимирская вишня. В ней меньше воды, незначительное количество кислот, но зато сахара больше, чем в других сортах. Органические кислоты представлены преимущественно яблочной, молочной и лимонной, содержатся каротиноиды, витамины В1, РР. Пектина в вишне приблизительно в два раза меньше, чем в яблоках и сливе, зато много солей, железа и меди. Особенно ими богата красная вишня, поэтому она очень полезна для предупреждения малокровия, которое нередко развивается в раннем детском возрасте. Плоды вишни улучшают аппетит, регулируют деятельность кишечника, улучшают переваривание жиров и белков, оказывают, в отличие от слив, закрепляющее действие.

Народная медицина рекомендует настои мякоти вишни как освежающее и жаропонижающее средство. Установлено, что мякоть плодов вишни содержит салицилаты — это близкие родственники аспирина (ацетилсалициловой кислоты).

Есть данные об успокаивающем и противосудорожном действии водных настоев и плодов вишни, что связано с высоким содержание магния в их мякоти.

Вишню употребляют в свежем виде, из нее готовят компоты, варенье, джем, мармелад, напитки.

ВИШНЕВЫЙ СОУС

Вишня — 3 ст.

Вода — 2 ст.

Сахар — 1 ст.

Крахмал — 1 ч. л.

Вишню вымыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. В кипящую воду добавить сахар, крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды, перемешать, дать закипеть. Затем ввести пюре из вишен. Подавать к запеканкам, пудингам.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ВИШНЕЙ

Вишня — 3 ст.

Вермишель — 2 ст.

Сахар — 2 ст. л.

Молоко — 0,5 ст.

Сл. масло — 2 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Соль

Вишню промыть, удалить косточки, посыпать сахаром. Вермишель варить в подсоленной воде до полуготовности, добавить молоко, сливочное масло, соль, охладить, смешать со взбитым яйцом. В форму, смазанную маслом, выложить слоями вермишель, вишню и снова вермишель, залить сметаной, печь в духовом шкафу.

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ — 1-Й СПОСОБ

Вишня — 1 кг

Сахар — 1 кг

Сок 0,5 лимона

Промытую вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром. На второй день варить на слабом огне до растворения сахара, затем варить на умеренном огне до готовности, периодически снимая пену. Добавить лимонный сок, охладить, разложить в банки.

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ — 2-Й СПОСОБ

Вишня — 1 кг

Сахар — 0,5 кг

Вода — 3 ст.

Из сахара и воды сварить сироп и горячим сиропом залить ягоды (косточки можно удалить). Варить в 3–4 приема. Между каждой варкой дать отстояться 5–6 часов.

КИЗИЛ

Уникальная ягода! Говорят, что древние греки употребляли в пищу соленый кизил наряду с маслинами. На Востоке и по сей день он является одной из излюбленных приправ к национальным мясным блюдам, — его плоды добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Делают также кизиловый «лаваш» — мелко размолотую кашицу плодов подсушивают на солнце в виде лепешек. И, конечно, одним из самых вкусных варений признано кизиловое.

Плоды кизила содержат сахара, органические кислоты, дубильные красящие вещества, пектин, витамин С, эфирное масло, фитонциды, калий, железо. Напитки из кизила рекомендуют при желудочно-кишечных кровотечениях, при заболеваниях полости рта.

Разнообразны целебные качества кизила. В древности, например, кизилом лечили геморрой, — больной должен был в течение пяти дней съесть два стакана кизила с косточками.

Есть кизил хорошо в сезон, но, если упустили этот период, то баночки кизилового варенья все же следует запасти на зиму.

Кизил, обладая вяжущим свойством, оказывает положительное воздействие при желудочно-кишечных заболеваниях. Фитонциды губительно влияют на тифозные, дизентерийные и другие болезнетворные микробы.

Но это не значит, что надо лечиться только кизилом! Важно избегать обезвоживания и при ухудшении состояния — обратится к врачу.

Учитывая, что, как правило, антибиотики при кишечных инфекциях показаны далеко не всегда, кизил может оказаться хорошим вспомогательным средством.

Кизиловые кисели лечат поносы у детей и людей пожилого возраста. Но особенно эффективным средством против поносов считается отвар из плодов кизила и дикой груши. Компот из кизила и дикой груши просто необходим при воспалительных процессах, при песке и камешках в почках, мочевом пузыре. Желательно попить такой компот 1,5–2 недели.

Обратите внимание, когда я говорю «полезно», я имею в виду именно это. Не путать со словом «лечит». Если у вас язвенная болезнь желудка — правильное лечение и диету вам может назначить только врач. Слива тут не поможет!

Кизил рекомендуется принимать при нарушении обмена веществ, малокровии, подагре и кожных заболеваниях. В Китае кизил используют как общеукрепляющее и тонизирующее нервную систему средство, а бедные люди им лечат туберкулез, боли в пояснице, учащенное мочеиспускание и шум в ушах.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА — 1-Й СПОСОБ

Кизил — 1 кг

Сахар — 1,5 кг

Вода — 2 ст.

Твердые крупные плоды кизила промыть, удалить косточки, погрузить на 5 минут в кипящую воду, процедить. Варить 10 минут в сиропе, приготовленном из сахара и воды, снять с огня. Через 7–8 часов варить в том же сиропе до готовности. Охладить, разложить в банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА — 2-Й СПОСОБ

Подготовленные плоды кизила опустить в сироп, довести до кипения, снять с огня. Через 10–15 минут снова варить. Эту процедуру повторить 4–5 раз до готовности.

СЛИВА

Слива имеет очень много полезных свойств. Она дезинфицирует кишечник, усиливает перистальтику, улучшает пищеварение, благодаря чему уменьшается опасность атеросклероза, ревматизма, подагры. Употребление сливы способствует снижению холестерина в крови, удалению из организма избытка солей натрия и воды.

Надо сказать, что слива невероятно полезна при лечении гипертонии и всех сердечно-сосудистых заболеваний, а также почечной недостаточности.

Слива и сливовый сок по утрам (натощак) прекрасно чистят организм, способствуют снижению кислотности желудочного сока. Слива полезна при лечении гастритов и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с высокой кислотностью.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОВОГО СОКА

Из слив сок выделяется плохо, поэтому их обязательно нужно пробланшировать. Для этого плоды моют, кладут в кастрюлю, добавляют на 1 кг плодов стакан воды, подогревают. Когда на кожице слив появятся трещинки, их вынимают и горячими прессуют. В оставшейся воде можно бланшировать еще одну партию слив, а затем ее нужно добавить к соку. Сок процеживают и консервируют так же, как яблочный…

Мочегонное свойство сливы известно очень давно. Ученые доказали, что калия в ней содержится в 12 раз больше, чем натрия, этим и обусловлено мочегонное свойство сливы.

Древнегреческие и арабские врачи применяли сливу в качестве слабительного и желчегонного средства. С этой же целью ее используют и сегодня.

Обязательно надо употреблять больше слив в течение сезона, а на зиму и весну запастись черносливом, поскольку он обладает всеми полезными свойствами сливы.

Сливы, собранные в незрелом виде, не дозревают, и количество сахара в них не увеличивается.

Это обстоятельство нужно учитывать при покупке слив. Будьте внимательными.

САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ

Чернослив — 500 г

Орехи очищенные — 2 ст.

Чеснок — 3–4 дольки

Майонез

Сахар — 2 ч. л.

Лимонный сок

Соль по вкусу

Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух, и из него легко вынимались косточки. Когда он размякнет, вынуть косточки. Разложить на полотенце, чтобы чернослив просох. Орехи и чеснок растолочь в ступке до образования однородной маслянистой массы. Выложить ее в мисочку, посолить и, растирая, влить постепенно лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, сложить, залить майонезом, растертым с сахаром. Сверху засыпать рубленой зеленью петрушки.

ЧЕРНОСЛИВ В СМЕТАНЕ

Чернослив — 500 г

Жирный творог — 100–150 г

Орехи

Изюм

Сахар

Сметана

Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух, и из него легко вынимались косточки. Когда он размякнет, вынуть косточки. Разложить на полотенце, чтобы чернослив просох. Творог хорошо размешать с размоченным изюмом и мелко толчеными орехами. Этой массой наполнить сливы. Можно поставить в холодильник. Перед употреблением сложить в кастрюльку, залить сметаной и поставить в хорошо разогретую духовку на 10 мин. Выложить на блюдо.

Можно подавать и в холодном виде.

МАРМЕЛАД ИЗ СЛИВ

Сливы — 1 кг

Сахарный песок — 250 г

Сок малиновый или клубничный — 100 г

Спелые сливы моют, освобождают от кожицы и косточек, кладут вместе с сахаром в таз и варят на слабом огне, пока они не образуют сок и не растворится сахар. Затем усиливают огонь и варят, все время помешивая, до готовности. Перед концом варки кладут ванилин по вкусу или добавляют малиновый или клубничный сок. Когда масса достаточно загустеет, ее снимают с огня, теплой разливают в банки, закрывают салфеткой или пергаментной бумагой и завязывают.

ПЛОВ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Чернослив — 1 ст.

Рис 1 ст.

Сахар — 3 ст. л.

Сл. масло — 2 ст. л.

Вода — 1,5 ст.

Соль

Чернослив промыть, замочить на 1 час в теплой воде, отцедить и удалить косточки. Рис перебрать, промыть, обсушить, обжарить на масле до прозрачности зерен.

Добавить чернослив, сахар, соль, перемешать, залить кипящей водой, варить на сильном огне до начала кипения. Затем на слабом огне — до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ

Сливы — 1 кг

Сахар — 1,5 кг

Вода — 2 ст.

Свежие сливы промыть, опустить в горячую воду на 15 минут, проколоть вилкой. Крупные фрукты разрезать в длину, удалить косточки, при желании можно снять кожицу, предварительно погрузив сливы в кипящую, затем — в холодную воду. Подготовленные сливы залить сиропом, оставить на 4–5 часов, затем сироп отцедить, прокипятить, опустить сливы, варить 5-10 минут. Снять с огня и через 4–5 часов сварить варенье до готовности. Охладить, разложить в банки.

ТЫКВА

Вот уж где идеальное сочетание вкуса, пользы и красоты, так это в тыкве.

Она действует как мочегонное средство. Поэтому является хорошей пищей при хронических заболеваниях почек. Тыкву еще в древности широко использовали для лечения заболеваний почек и печени, подагре, болезнях сердца, при нарушении функции кишечника.

Печеная и вареная мякоть тыквы и сок из нее обладают выраженным мочегонным, желчегонным и слабительным действием. При употреблении тыквы усиливается выведение солей натрия из организма (которые удерживают в нем воду), что способствует выведению различных шлаков. Удаляя излишек воды из организма, тыква, кроме того, уменьшает нагрузку на сердце.

Мякоть плодов тыквы содержит сахара, пектины, соли калия, кальция, магния, железа, меди, кобальта, цинка.

Тыква полезна при атеросклерозе; сырую тыкву иногда употребляют против запоров. Кашу из тыквы с пшеном, рисом и манкой рекомендуют для диетического питания при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями почек, печени и мочевого пузыря, гипертонии, при нарушении обмена веществ. Каротин мякоти тыквы способствует улучшению обмена веществ, росту и развитию организма. Ну что, убедила я вас, как невероятно полезна тыква?!

Сырые или высушенные семечки тыквы хорошо зарекомендовали себя как ценное, абсолютно безвредное для организма, противоглистное средство.

Семечки тыквы употребляют при болезнях мочеполовой системы.

При истощенном и слабом организме тыкву можно готовить с молоком, употреблять со сметаной, маслом, орехами, миндалем; из тыквы можно варить кашу с рисом, пшеном, фруктами.

Так как тыква является полезным для здоровья человека плодом, необходимо более широко применять ее в ежедневном рационе. У меня есть несколько излюбленных рецептов.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ

Тыква — 1 кг

Сахар — 1 кг

Вода — 4 ст.

Лимонная кислота

Нарезать тыкву длинными и тонкими кусочками. Положить на 10 минут в воду. Затем промыть в холодной воде и переложить в кастрюлю, положить сахар и налить воды. В конце добавить лимонной кислоты и ароматические веществе по желанию. Это варенье напоминает по вкусу варенье из айвы.

Сок тыквы всегда в народе считали эликсиром молодости. А все потому, что тыквенный сок или отвар тыквы с медом, принятый на ночь, успокаивает центральную нервную систему, действует как снотворное средство.

Сон — главное лекарство от старения

МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ

Печеная тыква — 1 кг

Сахар — 0, 5 кг

Ванилин

Корица

Печеную тыкву и сахар ставим варить без воды. Размешиваем до тех пор, пока не растворится сахар, а тыквенная масса не превратится в мармелад, настолько густой, что в бороздке, проведенной ложкой, будет видно дно кастрюли.

По желанию для аромата добавляем немного ванили, или корицы, или немного настроганной апельсиновой цедры. Мармелад получается исключительно вкусным и сочным. На стол подавать его можно как лакомство, а также употреблять в слоеном пироге. Обязательное условие: мармелад из тыквы должен быть совершенно холодным. По желанию в него можно положить толченые орехи или миндаль.

ПОВИДЛО ИЗ ТЫКВЫ

Тыква — 5 кг

Сахар — 3 кг

Вода — 5 л

Очищаем тыкву. Режем на кусочки толщиной в палец и опускаем на 2 ч. в воду. 1 кг сахара высыпаем в сухой таз, ставим на огонь, сахар размешиваем, пока не побуреет. Вливаем воду, добавляем еще 1–2 кг сахара и, как только закипит, опускаем тыкву, вынутую из воды и промытую в трех водах. Варить, пока не размякнет тыква и не сгустится сок. Затем повидло разливаем в горшки или банки, накрываем пергаментной бумагой или целлофаном и завязываем.

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ

Состав болгарского перца уникален, это настоящая сокровищница с нужными для здоровья компонентами: витаминами (А, С, Р, группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9), минеральными солями (калия, кальция, натрия, фосфора, магния, хлора, железа, фтора, цинка, йода). Также в перце содержится клетчатка, белки, углеводы, алкалоиды и др. При таком богатом составе калорийность болгарского перца всего 28 калорий на 100 г свежего продукта, его можно смело употреблять всем, кто находится на диете, желает сбросить вес и сохранить стройность фигуры.

Перец — лучший в мире антидепрессант!

Регулярное употребление болгарского перца в пищу поможет нормализовать работу нервной системы, этот продукт рекомендован тем, кто страдает депрессией (особенно сезонной осенней хандрой), бессонницей, находится в состоянии стресса. Полезные свойства перца проявляются при ухудшении памяти, при усталости и упадке сил. При всех вышеперечисленных симптомах нужно обязательно включить в свой рацион свежие овощные салаты с болгарским перцем.

Восстановить и укрепить защитные силы организма поможет аскорбиновая кислота, которая в большом количестве содержится в перце. Витамин С, соединяясь с полезными свойствами флавоноидов (витамин Р), благотворно влияет на кровеносные сосуды, они становятся более эластичными, менее проницаемыми, улучшается их проходимость, благодаря чему улучшается капиллярное кровообращение и кровоснабжение головного мозга.

Антиоксиданты, входящие в состав перца, очищают кровь от холестерина низкой плотности, омолаживают клетки, разжижают кровь. Нормализация консистенции крови снижает риск возникновения тромбов, нормализует кровяное давление. Также перец показан тем, у кого низкий гемоглобин, регулярное употребление этого овоща помогает победить анемию.

Авитаминоз, который возникает в организме в результате нехватки основных витаминов, сразу сказывается на внешности человека: кожа шелушится, волосы становятся тусклыми, ногти — ломкими, все это исправит болгарский перец, если его употреблять ежедневно. Богатый состав перца восстановит дефицит витаминов и микроэлементов в организме, улучшит состояние при дерматитах, сделает кожу эластичной, молодой, волосы станут блестящими, послушными, ногти не будут ломаться.

ЖАРЕНЫЕ ПЕРЦЫ

Перец сладкий — 8 шт.

Кукурузное масло — 2 ст. л.

Морковь — 4 шт.

Лук — 2 шт.

Помидор — 4 шт.

Укроп

Соль

Перцы помыть, испечь в духовке, остудить, снять с них кожицу, удалить семена, залить теплой овощной заправкой.

Приготовление заправки. Морковь и лук очистить, мелко нашинковать. Пассировать на кукурузном масле, затем добавить ломтики помидоров, очищенных от кожицы и семян, мелко нарезанную зелень укропа. Посолить и тушить 10 минут.

ПЛОВ ИЗ СЛАДКИХ ПЕРЦЕВ

Сладкий перец — 6 шт.

Лук — 1 шт.

Рис — 1 ст.

Растительное масло — 4 ст. л.

Томат-паста — 1 ст. л. или 4 помидора

Вода — 2 ст.

Укроп

Соль

Мелко нарезанные лук и перцы поджарить в растительном масле, ввести промытый рис, протушить до образования золотистой окраски. Затем влить воду, добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, или томатную пасту, мелко нарезанный укроп, посолить. Запекать в духовом шкафу до готовности. Рис можно заменить перловой крупой, замоченной предварительно в воде.

ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНАМИ

Перец сладкий — 8 шт.

Баклажаны — 2 шт.

Белый хлеб — 1 ломтик

Яйцо — 1 шт.

Мука — 1 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль

Для соуса:

Помидоры — 4 шт.

Мука — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Соль

Перцы промыть, удалить сердцевину с плодоножкой, опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг. Перцы наполнить фаршем из баклажанов, обвалять их в муке, обжарить в растительном масле, уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и печь в духовом шкафу на умеренном огне.

Приготовление фарша: баклажаны испечь, очистить от кожицы, промыть, нарезать, добавить мелко нарезанный ломтик белого хлеба, замоченного в молоке или воде, поджаренный лук, яйцо, соль, муку, размешать.

Приготовление томатного соуса: помидоры отварить в небольшом количестве воды, протереть через дуршлаг, в томатный сок добавить пшеничную муку, сахар, соль, варить до нужной густоты.

ПРАЗДНИЧНОЕ АССОРТИ ИЗ ПЕРЦА

Красный перец — 1 шт.

Желтый перец — 1 шт.

Зеленый перец — 1 шт.

Брынза (творог) — 1 уп.

Сметана

Петрушка

Укроп

Сельдерей

Возьмите по одному красному, желтому и зеленому перцу. Нафаршируйте их смесью творога (брынзы), сметаны, зелени петрушки, укропа и сельдерея. Поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол перец нарезать и красиво уложить.

ЛЕЧО ИЗ ПЕРЦЕВ

Зеленый перец — 400 г

Помидоры — 200 г

Растительное масло — 100 г

Лук — 1 шт.

Соль

Молотый красный перец

Копченое сало — 20 г

Помидоры сложить в дуршлаг и опустить на 30 сек. в кипящую воду, затем погрузить в холодную воду и снять кожицу. Перец вымыть, вычистить сердцевину и порезать его на мелкие куски, помидоры — на 8 частей. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить жир и на сковородке сделать шкварки. Пассировать мелко нарезанный лук, добавить молотый красный перец и нарезанный сладкий перец. Продукты немного потушить, положить помидоры, соль и тушить все вместе 20 минут. Подавать к запеченному мясу, с яйцом. Этот рецепт лечо можно использовать для приготовления некоторых видов мяса и рыбы.

ПЕРЕЦ С МЯСОМ

Мясо (говядина, телятина, баранина) — 200 г

Лук — 1 шт.

Сладкий перец — 3 шт.

Помидор — 2 шт.

Сметана 1 ст. л.

Растительное масло — 20 г

Молотый черный перец

Петрушка

Укроп

Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный лук и потушить вместе с маслом, пока лук не станет мягким. Добавить очищенный, нарезанный перец и помидоры, пряности и тушить до готовности под крышкой. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа. Добавить сметану. Подавать с рисом или картофельным пюре.

МАЛИНА

Читала такую легенду: Юпитер, будучи маленьким, своим криком вызывал такое эхо в горах, от которого глохли их обитатели. Поэтому нимфа Ида, дочь Мелисса, царя Крита, желая унять мальчика, нарвала для него ягод малины и при этом колючками оцарапала себе грудь. Капли крови окрасили ягоды белой малины в красный цвет.

Это самая настоящая женская ягода. Она дает нам не только красоту и здоровье, но и стимулирует сексуальное желание. Об этом заботится цинк, входящий в состав малины.

Малина содержит много фолиевой кислоты, которая отвечает за нормальное развитие плода. Поэтому в период беременности женщине следует есть больше малины.

В ней много витаминов-антиоксидантов (А, Е и группы В), дарящих сияющий цвет лица и помогающих сохранить молодость и упругость кожи.

Малина может быть полезной при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Считается, что малина укрепляет стенки кровеносных сосудов.

При расстройствах в работе желудка (изжога, боли, чувство тяжести после съеденной пищи) незаменимы листья, цветы, молодые ветки малины.

Малина — это природный «мезим». Вот рецепт этого «лекарства для пищеварения»: 2 ст. л. ягод (можно вместе с листьями и веточками) залить 1 стаканом кипятка. Настаивать 1 час. Пить по 0,3 стакана 3 раза в день через 20 минут после приема пищи.

При язве желудка и двенадцатиперстной кишки надо применять сок малины, а не ягоды. Пить по 1–1,5 столовой ложки сока за 15 минут перед каждым приемом пищи.

Чай из заготовленных сушеных плодов малины — лучшая альтернатива таблетке аспирина. 2–3 чашечки чая с малиной снижают температуру, устранят ломоту в теле и очищают организм от токсинов.

Только нужно помнить одну очень важную вещь: все советы по лечебному применению ягод и фруктов ВТОРИЧНЫ к ПРИМЕНЕНИЮ МЕДИКАМЕНТОЗНОЙ ТЕРАПИИ! Помните, что язва желудка по современным воззрениям — это инфекционная болезнь, и лечить ее надо двухнедельным курсом антибиотиков. Также обязательны лекарства типа омепразола. Эта группа лекарств носит сложное название — ингибиторы протонной помпы. Благодаря высокой эффективности этой терапии мы сегодня практически перестали оперировать язву желудка. Однако неприятные симптомы могут еще оставаться, и вот как раз для их смягчения малина может быть вполне пригодна.

Но самое первое свойство малины — противовоспалительное. Можно использовать цветы, листья, ветки, ягоду (сушить или залить водой). В таком виде малина может храниться до трех лет. Сливать и заливать малину необходимо одинаковым количеством воды. Пить по 2 ст. л. за 15–20 минут до приема пищи.

При воспалении век, глаз, высыпаниях на коже в виде угрей можно промывать лицо малиновой водой. Она будет работать как отличный антисептик.

Ягоды малины содержат сахара и кислоты — лимонную, яблочную, салициловую. Наличие последней и определяет противовоспалительное, жаропонижающее и потогонное ее действие. В ягоде много пектиновых веществ, витаминов, а также минеральных веществ: калия, кальция, магния, фосфора, железа. Кстати, по наличию железа малину перещеголял только крыжовник, поэтому для профилактики анемии в «малиновый» сезон можно легко восполнить нехватку этого ценного элемента.

А еще малина прекрасно повышает настроение. В ней содержится много меди — неизменного компонента большинства антидепрессантов.

МАЛИНА СУШЕНАЯ

Ягоды малины нежные, поэтому, чтобы получить добротный продукт, следует правильно отбирать исходное сырье. Берут только свежие, зрелые и абсолютно целые ягоды, собранные в сухую погоду. Недозрелая, перезрелая, помятая ягода для сушки не годится. Сушат малину обычно в теплых духовках, плоды считают хорошо высушенными, если они не окрашивают руки и не слеживаются в комки. В сушеном виде ягоды малины применяют для начинки пирогов, а также для заваривания чая.

МАЛИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ

Известно, что не все плоды сохраняют вкус, аромат и форму после размораживания. Малина как раз принадлежит к их числу, поскольку у нее каждый плод состоит из множества ягодок-шариков, и их тонкая оболочка легко разрушается в процессе сильной заморозки. Однако это мало влияет на ее полезные свойства. Поэтому, если вы хотите сохранить малину до зимы, поместите ягоды в морозильник.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

Малина — 1 кг

Сахар — 1,5 кг

Подготовленную малину пересыпать сахаром (1 кг), поставить в холодное место. На следующий день отделить ягоды, в сок всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы растворился сахар. Сироп охладить и соединить с ягодами. Варить до готовности. Охладить и разложить в банки.

ДЖЕМ ИЗ СЫРОЙ МАЛИНЫ

Малина — 1 кг

Сахар — 2 кг

Подготовленную малину пересыпать сахаром, растереть деревянным пестиком, разложить в банки, накрыть пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.

ГРЕЙПФРУТ

Высокое содержание витаминов А, В, Е, Р, С и присущие только грейпфруту различные биогенные химические соединения придают этому плоду отличные диетические и лечебные свойства. Врачи рекомендуют употреблять оригинальный фрукт тем, кто ослабел от долгой и изнурительной болезни, и тем, кто здоров, но чувствует переутомление. Содержащиеся тонизирующие вещества повышают жизнедеятельность организма и способствуют восстановлению бодрости.

Вещества, обуславливающие горечь, сосредоточены в кожуре, семенах и пленках, и при употреблении их нужно удалить. Сок грейпфрута из-за того, что в нем много гликозидов, тоже слегка горчит, но горчинка не недостаток, а скорее «изюминка» этого плода. Сочетаясь с кислотой и сладостью, горчинка создает неповторимый, присущий только этому фрукту вкус.

Следует учесть, что грейпфрут хранится значительно дольше других цитрусовых и при этом не теряет своих вкусовых качеств. По своим свойствам рядом с лимоном всегда стоит грейпфрут, они как бы взаимозаменяемы.

Грейпфрут — отличное тонизирующее средство. Он помогает при переутомлении и способствует восстановлению иммунитета после продолжительной болезни!

Если утром натощак съесть половину грейпфрута или выпить сок одного лимона с небольшим количеством теплой и даже холодной воды, то работа кишечника активизируется. В таких случаях грейпфрут более удобен для употребления, так как обладает нерезким освежающим вкусом, не требующим, в отличие от лимона, никаких добавок.

Известны высокие диетические и лечебные свойства грейпфрута: улучшение пищеварения, снижение кровяного давления, нормализация работы печени, восстановление сил организма. Очень полезен грейпфрут для снижения кровяного давления во время климакса.

При том что грейпфрут очень полезен, надо помнить об одной его особенности. Он метаболизируется по той же ферментной цепочке, что и многие лекарства. Поэтому его надо с осторожностью принимать вместе со статинами, препаратами от снижения давления (такими как коринфар и кордафлекс), а также с антиаритмическим лекарством хинидин.

Грейпфруты и их сок полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, истощении нервной системы, ряде инфекционных заболеваний. Грейпфрут улучшает состояние больных сахарным диабетом, усиливая действие инсулина. Полезен грейпфрутовый сок и при болезнях почек: его можно использовать как мочегонное средство. Также это отменное средство в борьбе с холестерином, для профилактики атеросклероза.

Так что, если вы находитесь на постоянной терапии лекарствами — посоветуйтесь с врачом. Конечно, небольшие количества сока грейпфрута или несколько его ломтиков ничего плохого не сделает ни при каком раскладе, но чрезмерное употребление может изменять действие лекарств.

Ну и еще немного о пользе. Содержащиеся в мякоти фрукта биофлавоноиды усиливают действие витамина С, укрепляя хрупкие капилляры и предотвращая появление кровоизлияний. Сахара, органические кислоты, витамины и минеральные вещества грейпфрута отлично повышают иммунитет и стимулируют пищеварение. Сок и плоды грейпфрута помогают больным сахарным диабетом и варикозным расширением вен. Нарингин, содержащийся под кожурой и в пленках соковых мешочков, активизирует работу пищеварительного тракта и печени, что помогает быстрому расщеплению и сжиганию жиров.

ДЕСЕРТНОЕ БЛЮДО ИЗ ГРЕЙПФРУТА

Грейпфрут — 1 шт.

Сахар

Плод разрезать пополам, удалить сердцевину (пленки, косточки) вместе с прилегающей к ней частью клетчатки и в образующееся углубление насыпать сахарный песок. После того как сахар растает, сок плодовой мякоти берут ложечкой. В таком виде он обладает острым, приятным вкусом, а горечь едва ощутима.

КЛУБНИКА

Эта королевская ягода обладает противовоспалительными свойствами, нормализует обмен веществ, способствует процессам кроветворения, рекомендуется принимать ее при почечнокаменной болезни и подагре. В период созревания клубники рекомендуется ежедневно съедать до 400 г этой ягоды.

Ягоды клубники улучшают аппетит и рекомендуются в лечебном и рациональном питании как источник витаминов, минеральных веществ.

В сезон клубники можно привести в полный порядок сердечно-сосудистую систему, желудочно-кишечный тракт, печень, почки, избавиться от отеков, болей в суставах. Благодаря клубнике улучшается аппетит, пищеварение, хорошо отходит желчь, моча.

Клубника содержит сахара, пектиновые, минеральные вещества, органические кислоты, витамин С.

КРЕМ ИЗ КЛУБНИКИ СО СЛИВКАМИ

Клубника — 4 ст.

Сахарная пудра — 1 ст.

Сливки — 1 ст.

Желатин — 1 ст. л.

Свежую клубнику протереть через сито. Желатин замочить в холодной воде и подогреть до растворения, процедить, соединить с протертой клубникой, добавить сахар и часть взбитых сливок. Разложить в вазочки, поставить в холодное место. Украсить взбитыми сливками и ягодами клубники.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

Клубника -1 кг

Сахар — 1 кг

Сок 1 лимона

Целые ягоды клубники очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, посыпать сахаром, добавить сок лимона, через 2–3 часа варить до готовности. Остудить и разложить в банки.

Клубника — 1 кг

Сахар — 0,5 кг

Сок 1 лимона

Подготовленную клубнику пересыпать сахаром, поставить на сутки. Варить на слабом огне до растворения сахара, затем увеличить огонь и, периодически помешивая, варить до готовности. Добавить сок лимона.

Дать закипеть несколько раз, разложить в горячем виде в стеклянные банки, на второй день закрыть пергаментной бумагой, завязать.

«КОРОЛЕВСКОЕ» ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

Клубника — 1 кг

Сахар — 1 кг

Водка — 200–250 мл

Разделить водку на 3 чашечки. Ягоду не мыть. Последовательно опускать в чашки ягоду, выбирать самую крупную. На дно таза положить сахар. Когда все ягоды «выкупаются» в трех порциях водки, ее процедить и влить в клубнику. Оставить на несколько часов, пока не появится сок. Варенье варить в несколько приемов, до готовности. Ягода получается целая, красивая, плотная.

РЕДИС

Редис — один из первых свежих овощей, появляющихся на нашем столе после длительной зимы, когда организм требует большого количества витаминов.

Он улучшает аппетит, содержит много витаминов и минеральных солей. Среди них — каротин, витамины группы В и аскорбиновая кислота. В редисе витамина С содержится почти столько же, сколько в лимоне и апельсине. Минеральные вещества представлены солями калия, магния, кальция, фосфора, железа, кобальта, цинка. Особенно ценны соли калия, которым, как уже не раз говорилось, приписывают антисклеротические свойства, способность регулировать процессы обмена веществ и укреплять сердце. Калия в редисе содержится довольно много, столько же, сколько в капусте. Пектины при взаимодействии с водой набухают и поглощают из кишечника холестерин, ненужные организму вещества, в том числе яды, канцерогены, болезнетворные микроорганизмы и выводят их.

Содержание витамина С наиболее велико в корнеплодах красного цвета, а в белых его меньше всего. Редис улучшает аппетит, рекомендуется в рациональном и лечебном питании, особенно при гиповитаминозе, запорах.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА

Редис — 1 пучок

Измельченный зеленый лук — 0,5 ст.

Сметана 0,5–1 ст.

Укроп

Петрушка

Лук и редис хорошо промыть, нарезать, посолить, заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ЯИЦ

Редис -1 пучок

Яйца — 2 шт.

Сметана — 0,5 ст.

Укроп

Петрушка

Соль

Промытый редис нарезать тонкими ломтиками, яйца отварить вкрутую, желтки растереть, добавить сметану и соль. Смесь перемешать с редисом и тонко нарезанными яйцами, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЯБЛОКАМИ

Редис — 1 пучок

Яблоки — 3 шт.

Сахар

Сметана — 0,5 ст.

Соль

Редис промыть, нарезать тонкими кружочками. Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, соль, перемешать добавить сметану.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С РЕДИСОМ

Капуста — 200 г

Огурец — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Зелень — 2 ст. л.

Кефир — 0,5 ст.

Редис — 5 шт.

Помытую капусту нашинковать, размять. Лук и огурец нарезать. Все продукты смешать с кефиром, посыпать зеленью, украсить редисом.

ПОМИДОР

Сеньор-помидор может помочь практически от любых заболеваний. И все потому, что в нем есть огромное количество витаминов и минеральных веществ. Помидор содержит сахар (глюкозу), яблочную и лимонную кислоты, азотистые вещества, витамин С, провитамин А, В1,В2, В3, Р, РР, К, Е, а также фосфор, калий, кальций, медь, цинк, кобальт, йод, магний, железо, каротин.

Между прочим, много пуринов содержат мясо, рыба и другие продукты животного происхождения. Есть и растительные продукты, богатые пуринами, — фасоль, горох, шпинат, салат, цветная капуста. Помидоры можно рекомендовать практически всем: взрослым и детям, больным и здоровым. Особенно они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность помидоров позволяет включать их в рацион тех, кто имеет избыточную массу тела. Не следует исключать помидоры из рациона людей, страдающих заболеваниями суставов и почек, поскольку в этих овощах пурины и щавелевая кислота содержатся в малых количествах.

Помидоры, в отличие от многих овощей, обладают нежной клетчаткой, которая благоприятно влияет на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, способствует снижению гнилостных процессов в кишечнике, выведению из организма избыточного количества холестерина и вместе с тем оказывает благоприятное действие на процессы пищеварения.

Но и это еще не все. Помидоры усиливают специфический иммунитет к возбудителям воспаления легких — пневмококкам, кишечным инфекциям — сальмонеллам, дизентерии.

Фитонциды помидоров проявляют противогрибковую активность, задерживают развитие опасных для человека микроскопических грибов.

Помидоры стимулируют перистальтику кишечника, работу желчевыводящих путей, обладают прекрасным мочегонным свойством, полезны при сахарном диабете, нарушении обменных процессов и ожирении.

Всеми перечисленными свойствами обладает и сок из помидоров.

Пить томатный сок следует через 30 минут после приема пищи.

Помидоры можно и нужно есть пожилым людям, так как в них практически отсутствуют пурины, негативно влияющие на процессы обмена мочевой кислоты.

Рекомендуется сочетать его с другими овощными соками (морковным, свекольным, картофельным), что усиливает лечебный эффект каждого сока, взятого в отдельности.

В помидорах содержатся важные для кроветворения биологические соединения фолиевой кислоты и органического железа, их рекомендуют употреблять при различного вида малокровии, а также больным с нарушенным обменом веществ. Особенно много яблочной и лимонной кислот, которые возбуждают аппетит, активизируют процесс пищеварения, подавляюще действуют на кишечные микроорганизмы.

Специальная группа всемирного противоракового союза обследовала большое количество людей в средиземноморских странах. Она пришла к заключению: мужчины здесь болеют раком предстательной железы значительно реже как раз из-за того, что едят спагетти и пиццу, популярные в этих краях, с томатной пастой. В помидорах было обнаружено вещество — ликопин — которое как раз и обуславливает противораковый эффект. Справедливости ради надо сказать, что ликопин содержится в любых красных овощах (красный перец, например), но в помидорах его на порядок больше.

В помидорах содержится вещество — ликопин, которое, по утверждению европейских ученых, играет важную роль в профилактике раковых заболеваний.

Профилактический эффект томатной пасты будет еще ощутимей, если прожарить ее на кукурузном масле. Жарить следует до того момента, пока масло не покраснеет. При этом общая масса продукта уменьшается примерно вдвое: вода выпаривается, а красное помидорное масло занимает ее место.

Кстати, именно так поступают, готовя украинский борщ. Жареные помидоры добавляют в свои национальные блюда греки и испанцы. Значит, люди издавна интуитивно чувствовали, как правильно извлекать ценнейшее вещество, наверняка даже не догадываясь о его существовании. Томатное масло — это прекрасное и доступное средство для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКАМИ

Помидоры — 6 шт.

Кабачки — 1–2 шт. (молодые, небольшого размера)

Лук — 2 шт.

Соль

Помойте помидоры и срежьте верхушку со стороны плодоножки. Чайной ложкой удалите мякоть (ее можно использовать для фарша).

Фарш: почистить и порезать кабачки, можно пропустить через мясорубку. Слегка обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, смешать с поджаренным луком. Помидоры заполнить фаршем. Запекать в духовке 15–20 минут.

АДЖИКА

Помидоры — 2,5 кг

Яблоки антоновка — 0,5 кг

Сладкий перец — 0,5 кг

Лук — 0,5 кг

Сахар — 0,25 кг

Морковь — 0,5 кг

Соль — 2 ст. л.

Растительное масло — 0,2 л

Уксус — 0,25 ст.

Чеснок — 100 г

Горький перец — 1–2 стручка

Все овощи пропустить через мясорубку и прокипятить на небольшом огне в течение 20 минут. Добавить уксус, чеснок, горький перец, предварительно прокрученные через мясорубку. Прокипятить еще 10 минут.

«ТЮЛЬПАНЫ» ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры

Творог

Молоко

Лук

Сладкий перец

Зелень

Соль

Количество продуктов зависит от количества порций.

Несколько ровных, одинаковых по величине помидоров нарезать крест-накрест. Вынуть середину и начинить творогом, взбитым с молоком и мякотью помидоров до сметанообразной консистенции и заправленным мелко нарезанным луком, сладким перцем, солью, зеленью. Подать на листовом салате.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Зеленые помидоры

Сахар — 1 кг

Лимон — 2 шт.

Помыть мелкие зеленые помидоры в холодной воде. На одну ночь поместить их в круто посоленную воду. Тщательно промыть. Налить немного воды и дать им только вскипеть. Переложить в сито, помыть холодной водой (чтобы помидоры не утратили своего красивого зеленого цвета). На каждый килограмм плодов готовят очень густой сироп из одного килограмма сахара с ванилью или соком и цедрой двух лимонов. Их варят в сиропе на легком огне до прозрачности, снимают аккуратно пену. Хранят как обычное варенье.

ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКУ

Помидоры

Яблочный сок

Соль

В хорошо промытые банки уложите помидоры, предварительно проколов их в месте крепления плодоножек деревянной шпилькой. Не нужно добавлять никаких специй, а просто залить их яблочным соком. Дважды залейте банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз по 5-10 минут. А на третий — влейте яблочный сок с солью, доведенной до кипения. На один литр сока — одна столовая ложка соли с верхом на трехлитровую банку. Если надо добавить сок, используйте кипящий сок, а не соленый. Закройте крышками, переверните банки и остудите.

АПЕЛЬСИН

Солнышко на столе! Слово «апельсин» в переводе с немецкого означает «китайское яблоко» («апфель» — яблоко, «сина» — Китай). Для нежных «китайских яблок», не выносящих морозов, во многих местах климат оказался неподходящим. Поэтому для их выращивания стали строить специальные помещения — оранжереи.

При хронических запорах рекомендую утром натощак или перед сном пить апельсиновый сок.

В начале XVIII века слава об апельсинах дошла до России. В 1714 году князь А. Меньшиков построил дворец с большими оранжереями, в которых выращивали заморские плоды. Спустя некоторое время Екатерина II приказала именовать этот дворец вместе со слободой Ораниенбаум (немецкое «апельсиновое дерево») и посвятила ему герб: оранжевое апельсиновое дерево на серебряном фоне.

Оранжевые плоды с сочной, сладкой мякотью содержат много аскорбиновой кислоты, витаминов В1 и РР. Употребление их в достаточных количествах предупреждает развитие витаминной недостаточности. В апельсинах содержатся сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, клетчатка, лимонная кислота, гликозиды, эфирные масла. Из минеральных веществ в апельсинах преобладают соли кальция, калия, фосфора, есть немного йода.

Сок апельсинов содержит необходимое для нормальной деятельности сердечной мышцы и нервной ткани головного мозга вещество — инозит. Сок и свежая мякоть апельсина улучшают аппетит и пищеварение, способствуют выведению токсических веществ, снижают гнилостные процессы в кишечнике.

Запомните! В ряде случаев необходимо ограничивать или полностью исключать употребление апельсина: при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, сопровождающихся повышенной кислотностью, а также если появляется зуд, высыпания на коже, крапивница, аллергический дерматит, кашель, затрудненное дыхание.

Фрукты полезно есть при гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре, ожирении. Но нужно помнить, что апельсиновый сок противопоказан при язвенных болезнях желудочно-кишечного тракта и гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока.

Апельсиновый сок является также рекордсменом по содержанию в нем кальция, так необходимого всем женщинам, да и мужчинам тоже.

Хурма в качестве лекарственной травы используется в китайской медицине для борьбы с симптомами, сопровождающими лучевую болезнь.

В непосредственной связи с клетчаткой в апельсинах находятся пектиновые вещества, которые обладают способностью улучшать жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, участвующей в синтезе «собственных» витаминов в организме. В больших количествах пектин способен уменьшать содержание холестерина и сахара в крови. Кстати, пектиновые вещества содержатся и в корке плодов.

Как ценный источник липотропных веществ апельсин может использоваться в любом возрасте и при любых (за исключением аллергии) состояниях.

Имеются данные, что апельсиновый сок при наружном применении оказывает положительное влияние на заживление инфицированных ран и хронических язв. Эфирные масла апельсина играют роль во вкусовом отношении, а также способствуют повышенному выделению пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.

ХУРМА

Всю зиму на наших рынках гостит ярко-оранжевый заморский плод — хурма. Наиболее полезна настоящая, японская, крупная, оранжево-красная, а не дикая, кавказская, с мелкими плодами.

Это сладчайший плод: глюкоза и фруктоза составляют четверть его массы.

По питательным веществам хурма не уступает таким титанам фруктового царства, как инжир и виноград. 2–3 плодами можно прекрасно утолить голод. Это диетический продукт, который рекомендуют при расстройствах пищеварения.

Хурма полезна для профилактики авитаминозов, анемии, при лечении различных желудочных заболеваниях, печени, желчевыводящих путей. В Китае и Японии хурма используется в рецептуре народной медицины как фитотерапевтическое средство при заболеваниях головного мозга, связанных с кровоизлиянием, и при энцефалитах.

Употребление плодов эффективно при обструктивных процессах дыхательной системы, кожи и слизистых.

ХУРМА С РИСОМ

Бадьян — 1 шт.

Корица — 1 палочка

Кардамон — 3 шт.

Рис — 200 г

Бульон — 400 мл

Сладкий перец — 2 шт.

Хурма — 2 шт.

Обжарить пряности на сливочном масле. Положить рис, обжарить до прозрачности, залить бульоном, тушить до готовности под крышкой. Отдельно обжарить мелко нарезанный сладкий перец, добавить к рису. Хурму нарезать кубиками, смешать с готовым теплым рисом, дать постоять. Подать к курице или как самостоятельное блюдо.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ХУРМЫ

Хурма — 2 кг

Сахар — 0,8–1 кг

Лимон (большой) — 1 шт.

Хурму нужно вымыть, высушить и положить в морозилку, оставить на сутки. После размораживания удалить плодоножку, косточки и нарезать хурму дольками по 1,5 см. Все пересыпать сахаром и оставить на 2 ч. Потом в образовавшийся сок долить немного воды и на маленьком огне, помешивая, довести до кипения. Лимон целиком проварить 3 мин., нарезать вместе с кожурой тонкими кружочками, добавить его к варенью. Кипятить 5 мин., а затем разлить в стерилизованные банки и закатать.

ЛИМОН

Я недавно прочитала одну очень интересную легенду о лимоне.

В саду дочерей ночи Гесперид росли золотые яблоки. В этот заморский сад был направлен Геркулес, чтобы совершить один из своих подвигов, выведя Гесперид из сада. Этот подвиг сопровождался приключениями, а силы он черпал от золотых яблок — лимонов.

Лимоны могут быть полезны людям, страдающим подагрой, а также некоторыми формами мочекаменной болезни. Это связано со свойствами лимонной кислоты растворять мочевую кислоту и ее отложения в суставах и хрящах.

И еще. Однажды любимый слуга одного из кавказских царей — Хосрова — за какую-то провинность попал в немилость. Разъяренный повелитель велел немедленно посадить своего слугу в тюрьму и приказал стражникам кормить заключенного только одним видом пищи. На вопрос, каким именно, владыка, смилостивившись, ответил: «Пусть выбирает сам». Заключенному ничего не оставалось делать, как исполнить царскую волю. И он ее выполнил, попросив давать ему только… лимоны. А недоуменным стражникам пояснил: «Аромат лимона будет веселить мне мысли, кожура плодов и зерна будут полезны для моего сердца, в мякоти же лимона я найду себе пищу, а соком буду утолять жажду». Трудно представить, как это было на самом деле. Но несомненно одно, в этой старинной легенде отражено то значение, которое имели эти плоды для наших предков.

Несмотря на то, что лимон уже более двух столетий имеет официальное признание медиков как вернейшее противоцинготное средство (еще в 1795 году в английском флоте был введен обязательный ежедневный прием по 30 г лимонного сока), до сих пор его свойства полностью не изучены.

Современная медицина ограничивает свои рекомендации применением его при гипо- и авитаминозах, как освежающее питье и в косметических целях. Лимонная кислота, наряду с яблочной и янтарной, имеет огромное значение в обменных процессах организма, происходящих на клеточном уровне.

Химический состав лимонов чрезвычайно богат. Их сок содержит много калия, самое большое (из всех фруктов) количество цитрина, который в сочетании с аскорбиновой кислотой укрепляет и делает эластичными стенки мелких кровеносных сосудов, активно участвует в окислительно-восстановительных процессах (то же относится к апельсинам, мандаринам, грейпфрутам, но несколько в меньшей степени). Вот почему так много рецептов лечения склероза, включающих лимон.

Лимон против атеросклероза

Это не фантазии. Это сугубо научный факт, подтвержденный во многих исследованиях. Витамин С активно участвует в патогенезе атеросклероза, снижая риск заболевания. Вот пример приготовления лечебного раствора с применением лимона.

Помните! Если у вас повышений повышенный холестерин, вы курите и у вас высокое давление, то при таком сочетании факторов риска надо идти к врачу и решать вопрос о применении лекарств для понижения холестерина (например, статины), одним соком лимона тут уже не обойдешься.

Сок 0,5 лимона, 0,6 стакана кипяченой воды, 1 чайная ложка меда — пить на ночь; по 1 чайной ложке лимонного сока, меда, подсолнечного масла — принимать утром натощак.

Не меньше чем сок ценится кожура лимона (цедра). В ней витамина С почти в 3 раза больше, чем в плодовой мякоти, а цитрина в одном лимоне — 3–4 суточных дозы потребности в нем организма.

Цедра — внешний пигментированный эфироносный слой кожуры плодов цитрусовых растений. Лимон моют холодной водой, затем ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом в виде спиральной ленты. Лимонную цедру следует срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. Если кожура срезана толсто, то цвет высушенной цедры — желтовато-бурый, неровный; если же она взята тонко и со зрелого лимона, то существенных изменений в цвете цедры не произойдет, она останется лимонно-желтой.

Лимонную цедру можно вводить в овощные, мясоовощные и рыбные салаты, во все холодные соусы, в самые разнообразные кондитерские изделия: кексы, сладкие пироги, пудинги, кисели, компоты. Цедра придает блюду аромат лимона.

Рецепт лимонного масла, которое рекомендуется приготовлять в небольших количествах, особенно зимой, во время эпидемии гриппа:

1 лимон положить на 1 минуту в горячую воду, пропустить через мясорубку (вместе с цедрой), смешать со 100 г мягкого сливочного масла и добавить 1–2 столовые ложки меда. Хранить и использовать такое масло так же, как и обычное сливочное. Съедать по 0,5 чайной ложки 4–5 раз в день.

Лимон против гриппа

Если ломтик лимона положить за щеку, перекладывая его из стороны в сторону, пока не прекратится интенсивное выделение слюны, можно уберечься от гриппа. При повышенной температуре тела рекомендуется часто есть лимоны, если не раздражено горло. Вода с лимонным соком — эффективное и безопасное жаропонижающее средство.

Исследования витамина С при гриппе противоречивы, но сходятся в одном: нет четких доказательств, что витамин С может предотвратить заболевания гриппом (предотвратить может только прививка и меры личной гигиены), однако четко показано, что витамин С сокращает время простудных заболеваний.

Лимон против кашля

1 лимон варят на медленном огне 10 минут, благодаря чему он становится мягким и из него легко выжимается большое количество сока. Сок влить в стакан, добавить 2 столовые ложки очищенного глицерина и все тщательно размешать, затем стакан заполнить медом.

Если кашель несильный, то принимать по 1 чайной ложке в день. Если кашель мучает по ночам, то еще 1 чайную ложку на ночь и ночью. При сильном кашле: 1 чайная ложка утром, 1 до обеда, после ужина и на ночь. По мере ослабления кашля число приемов сокращают. Хранить смесь не в холодильнике, а в прохладном месте, перед употреблением взбалтывать.

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ

Он является важной пищей для мозга. С незапамятных времен грецкий орех принимается не только как пища, но и как лекарство. Рекомендуется для лечения атеросклероза, гипертензии, анемии, желудка и печени, кариеса, воспалений в организме. Сегодня мы знаем, что грецкий орех помогает развивать более трех десятков нервных путей, необходимых для функционирования головного мозга. Грецкий орех и выглядит как мозг с его полушариями — левым и правым, с корой головного мозга и мозжечком. А складки орехов напоминают кору головного мозга.

СВЕКЛА

Сок красной свеклы удивительно напоминает кровь!

Еще 2500 лет назад древнегреческий врач Гиппократ включал этот овощ в список лекарственных растений. В древние времена при помощи маринованной свеклы успешно лечили инфекционные заболевания, лихорадки, кожные инфекции и многие другие. В XVI веке Парацельс первым начинает использовать свеклу для лечения заболеваний крови.

Если после употребления свеклы моча приобретает розовый цвет — велика вероятность того, что у вас недостаток железа в организме (железо обычно нейтрализует краситель, содержащийся в свекле).

Флавоноиды, содержащиеся в свекле, убирают спазмы сосудов, укрепляют капилляры, понижают кровяное давление, стимулируют выработку красных кровяных телец.

Свекла положительно влияет на почки и печень, нормализует желудочно-кишечный тракт. Благодаря витамину В, который содержится в свекле, она хорошо действует на язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Свекла очень ценна для диабетиков из-за высокого содержания цинка, который увеличивает продолжительность действия инсулина.

Свекла улучшает память при атеросклерозе и используется при лечении неврозов и бессонницы, анемии и высокого кровяного давления, выводит из организма токсины и тяжелые металлы.

ГРАНАТ

Это мой самый любимый фрукт.

Зерна граната по цвету и форме напоминают эритроциты. Его используют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, гипертензии, сердечной недостаточности, заболеваний пищеварительной системы. Гранат усиливает рост волос и ногтей, улучшает сексуальную функцию мужчин, снижает риск развития рака. И главное — это кроветворный фрукт, который помогает сердцу справиться с нагрузкой.

Свежий сок граната — замечательная вещь, и каждый, кто был в Стамбуле, знает это! Там предлагают огромные стаканы гранатового сока очень дешево. Меня сестры научили пить гранатовый сок ежедневно. У нас на рынке не очень дешево. Поэтому мы выжимаем сок сами. Я ежедневно выпиваю бутылочку гранатового сока. И всем настоятельно рекомендую это делать.