4.1. Есть, чтобы быть счастливой!
Я очень люблю вкусно покушать. И приучила к этому своего сына. А меня к этому приучила моя мама. Ее — моя бабушка. Семейная традиция вкусно и разнообразно готовить научит и вас быть счастливым. Да, чтобы быть здоровым, питаться надо правильно. Но многие забывают, что правильная пища может и должна быть вкусной! Очень часто вкусное блюдо способно стать лекарством, запускающим в человеке механизмы, которые отвечают за ощущение радости, гармонии и даже счастья.
Кстати, знаете ли вы, что серотонин является одним из важных регуляторов нашего настроения. Его даже называют гормоном счастья, так как уровень серотонина повышен в организме во время эйфории и понижен при тревожных состояниях и депрессии. Серотонин образуется в организме из аминокислоты триптофан, которая относится к незаменимым аминокислотам, так как не синтезируется в нашем организме. Эта аминокислота должна регулярно поступать в организм с продуктами питания — триптофана нашему организму требуется 1 г в день. И вот посмотрите, в каких продуктах есть этот триптофан.
Многие продукты содержат и другие вещества, способные улучшить наше настроение.
Я не сижу ни на каких диетах, не отказываюсь ни от сладкого, ни от жирного, ни от острого. Мало того, я — татарка, с удовольствием делаю чебуреки из свинины.
Итак, на 100 г продукта количество триптофана:
• горох — 260 мг
• фасоль — 260 мг
• соя — 714 мг
• чечевица — 284 мг
• греча -180 мг
• геркулес — 160 мг
• пшено — 180 мг
• макаронные изделия — 130 мг
• рис — 80 мг
• картофель — 30 мг
• молоко — 40 мг
• кефир — 40–50 мг
• сыр плавленый — 500 мг
• творог нежирный — 180 мг
• творог жирный — 210 мг
• мясо -200 мг
• индейка — 200 мг
• шампиньоны, яйца (1,5 шт.) — 200 мг
И очень счастлива, когда их ем. И с удовольствием наблюдаю, как их уплетает мой сын или гости.
Авиценна сказал о питании: «Берегущий свое здоровье должен стремиться к тому, чтобы основную часть его пищи не составляли какие-нибудь целебные, питательные вещества, вроде овощей, фруктов и прочего, ибо та пища, которая обладает разжижающим свойством, вызывает брожение в крови, а имеющая свойство сгущать делает организм слизистым и тяжелым».
Полезная еда должна быть вкусной! Только тогда она идет на пользу организму.
Что главное в еде? Правильно выбранные продукты и правильно приготовленная пища. Не бывает неполезных продуктов! Можно есть все, но следить, в каком количестве ты ешь. Каждый элемент продукта должен приносить пользу. Когда готовишь блюдо, надо знать, какие это продукты, где купил и что в них полезного для организма.
Еду надо готовить не только полезной, но и вкусной. Это должны быть слова-синонимы!
Можно есть абсолютно все! Важна только мера. Главное правило не только пожилых, но и молодых — не переедать.
Есть несколько важных правил, как надо питаться, но они настолько просты и понятны, что не выполнять их невозможно.
Запомните — не объедайтесь! Зачем набивать живот так, что потом трудно дышать? Зачем съедать пять котлет вместо двух, или одной? Кушать про запас — привычка очень плохая. И тут проблема, в первую очередь, — в голове, а не в голоде.
Мне 90 лет и я всю жизнь питаюсь в одинаковом режиме. Утром легкий, но питательный завтрак. У меня это всегда овсяная каша на молоке со сливочным маслом и обязательно — черный кофе. Часа в два — обед. Часов в пять — полдник. И в семь — ужин. Все!
Когда вы едите перед сном, организм не успевает отдохнуть, так как всю ночь вынужден переваривать пищу. Вы просыпаетесь разбитым и с чувством дискомфорта в животе.
Последний раз надо кушать до 20.00. Никаких ночных и поздних вечерних перекусов. И никаких оправданий, что вы поздно приходите с работы. Долго на работе? Возьмите с собой еду в контейнере! Сходите в кафе! Но не ешьте на ночь, пожалуйста!
Вот смотрите, вы устали за день, падаете без сил. И надеетесь, что ночью отдохнете, выспитесь. Так? Но ваш организм не отдохнет. Если вы накормите его перед сном. Он не успеет переварить пищу и будет работать всю ночь. Поэтому вы проснетесь утром не свежим и бодрым, как рассчитывали, а разбитым и вялым. Вы спали, а организм работал! Он потратил ту энергию, которая вам необходима днем.
Помните об этом, заучите, и ваша жизнь станет гораздо легче и приятнее.
Я вам рассказала, что не представляю свое утро без свежесваренного кофе.
Так вот, это целая наука, традиция и история!
Когда я ездила в Турцию к своему отцу, то видела, как там пьют кофе. Во-первых, они пьют кофе много и часто, но — маленькими чашечками. Были как-то в гостях, и я наблюдала, что их бабушка — пожилая дама, каждые полчаса подходила со своей джезвой к огню — кипятить себе очередную порцию кофе.
Сварит и уйдет к себе, оставив в комнате умопомрачительный аромат.
Мои сестры — дочери отца от второго брака, научили меня выбирать джезву.
ВЫБИРАЕМ ДЖЕЗВУ
Главное в джезве — толстое дно, стенки, и наличие удобной длинной ручки. Объем джезвы (турки) должен точно соответствовать количеству напитка, который мы собираемся приготовить: вода должна будет заполнить весь объем практически до горлышка. От этого зависит вкус напитка.
Как готовить кофе? - на 150 мл холодной воды берем чайную ложку (или две) с верхом кофейного порошка. Главное — свежемолотого кофе!
Ставим турку на маленький огонь. Готовим напиток на маленьком огне.
Перед тем, как начнет подниматься пенка, размешиваем все ложечкой.
Как только пенка поднимется, выключаем газ. Разливаем кофе в заранее нагретые чашки. Можно просто налить в них на минутку кипяток. Холодные чашки портят вкус напитка. Сахар я в кофе не кладу. Предпочитаю кофе не варить с сахаром. В Турции, кстати, кофеек пьют вприкуску с комковым сахаром. Так, действительно, вкуснее. И я так люблю пить.
Кофе надо варить только в специальной джезве. А разливать — в заранее прогретые чашки. Только так вы познаете настоящий вкус этого напитка.
Мало кто знает, но кофе по-турецки впервые появился вовсе не в Турции, а в Йемене, куда попали кофейные зерна из Эфиопии, где росли кофейные деревья.
А рецепт придумали азиатские и североафриканские караванщики, которые варили его на горячем песке у костра, регулируя температуру перемещением сосуда с напитком дальше или ближе к огню. Из Йемена через Сирию напиток попал в Турцию. И именно в Турции он приобрел сумасшедшую популярность и пошел гулять по свету под названием «кофе по-турецки» или по-восточному, что ближе к истине.
Про кофе много споров — всем ли он полезен? Можно ли его пожилым? Можно! И молодым, и пожилым.
Помните, холодные чашки портят вкус напитка. Перед тем, как налить кофе, необходимо согреть посуду, обдав ее изнутри кипятком.
Кофе относится к тонизирующим напиткам, поэтому его употребление дает временный прилив сил, бодрости, улучшение внимания, памяти и концентрации. Содержащийся в кофе кофеин успокаивает головную боль при мигрени и низком артериальном давлении.
Ежедневное употребление кофе может существенно снизить риск заболевания сахарным диабетом, а также повысить чувствительность к инсулину у людей, уже имеющих это заболевание.
Некоторые вещества, содержащиеся в кофе, оказывают восстановительное действие на клетки печени и предотвращают развитие цирроза. Благодаря наличию сиротина кофе относится к напиткам, которые снимают депрессию.
Но при этом кофе обладает сильным мочегонным действием, поэтому при его употреблении необходимо следить за водным балансом и выпивать не менее 1,5 литров природной воды. Также кофе оказывает небольшое слабительное действие.
В общем, пейте кофе! Это полезно и очень вкусно! А его аромат оказывает прямо-таки магическое действие на человека.
Как я уже говорила, полезность блюд зависит от ингредиентов, из которых мы их готовим.
Например, я много лет использую для еды и готовки только кукурузное масло. Поскольку писала диссертацию в Институте питания (она была посвящена как раз роли жирных кислот в патогенезе атеросклероза), то брала на пробу несколько видов растительных масел: оливковое, подсолнечное, кукурузное и льняное. Разбирала их буквально по молекулам, смотрела, из чего они состоят, где больше пользы. И убедилась — самое полезное масло — кукурузное.
Не зря, я думаю, его больше всего любят в Америке — это самое популярное масло у них. Оно долгое время носило название «золото Запада».
Пожилым людям кофе пить можно!
Главное — следить за водным балансом, так как кофе обладает легким мочегонным эффектом.
Впервые было получено в штате Индиана в 1898 году.
И вот почему оно называлось «Золото Запада» — за кладезь полезных свойств!
Первое — это высокое содержание витамина Е, причем в несколько раз больше, чем в подсолнечном или оливковом маслах. Благодаря этому нашему организму не грозит быстрое изнашиваниеи старение. Витамин Е оказывает положительное влияние на половые железы, нормализует их деятельность. Также помогает приводить в норму эндокринную систему, надпочечники, гипофиз.
Употребление его в пищу способствует улучшению мышечного тонуса и, соответственно, выносливости организма к нагрузкам.
Кукурузное масло намного полезнее растительного и даже оливкового. Оно защищает нас от старения.
Стоит отметить и защитное действие этого сказочного масла на клетки генетического аппарата: предотвращает мутации, которые являются следствием влияния химических веществ и ионизирующих излучений на организм. А ненасыщенные жирные кислоты этого продукта повышают сопротивляемость организма к инфекциям.
Витамины групп A, B1, В2, Б, РР, а также его минеральные вещества улучшают работу сердечнососудистой и кроветворной систем.
Употребляя регулярно в пищу кукурузное масло, можно предотвратить атеросклероз и бессонницу. Также оно может помочь избежать мигрени и поллиноза. С включением масла в рацион, появляется возможность вылечить желчный пузырь и добиться повышения его тонуса. Также полезно добавлять его в блюда тем, у кого депрессия, упадок сил и быстрая утомляемость.
В общем, пользуйтесь кукурузным маслом! Вы спросите, а почему же такая популярность у оливкового? Отвечу вам как опытный врач — это все реклама! И не более того. В оливковом масле содержится в два раза меньше полезных веществ, чем в кукурузном.
И так можно разобрать абсолютно любой продукт. Но мы будем это делать параллельно с рецептами. Ведь главная задача этой книги — рассказать о самых вкусных рецептах. Помним, что вкусное и полезное — это у нас с вами синонимы. Поэтому учимся готовить вкусно!
