Кофе из желудей
Это принципиально важный рецепт. Правильно приготовленный кофе из желудей способен останавливать перевозбуждение надпочечников – проблему, характерную для людей, попавших в стресс. При этом после приема этого кофе сознание остается ясным, незамутненным. Более того, этот кофе не просто успокаивает надпочечники (производящие избыточный адреналин), но и включает в активную работу железы головного мозга, усиливая в них кровообращение. Это также очень ценное свойство; однако при повышенном глазном давлении желудевый кофе надо применять очень осторожно.
Итак, ранней осенью отправляемся в лес и ищем дуб с созревшими желудями. Нет смысла бродить по лесу и кланяться за каждым отдельным желудем. Надо найти один-единственный хорошо плодоносящий дуб, присесть на колени и за двадцать минут набить рюкзак желудями. Вам понадобится 5-10 килограммов. Обычно такие дубы растут вдоль южной кромки леса, так что вы можете разыскивать их целенаправленно.
Дома надо желуди промыть и внимательно просмотреть, безжалостно выбрасывая те, на которых вы заметите червоточину. Затем замачиваем желуди в ведре, и действуем по следующей схеме: пять дней замачивания, затем промывание, и два дня прорастание под полуприкрытой крышкой. Нужно совершить 3–5 таких циклов, и желуди на самом деле начнут прорастать. В этом процессе они утрачивают свою горечь, их скорлупа лопается, и из нее показывается проросток. Внутренность желудя при этом становится розовой.
После этого желуди надо рассыпать на листе полиэтилена для подсушивания, в процессе которого кожура начинает отшелушиваться. Через некоторое время желуди можно будет очистить невооруженными руками или с помощью ножичка.
Далее очищенные желуди пропускаются через мелкую барабанную терку и укладываются в полиэтиленовый пакет для само-ферментации в анаэробных условиях – на сутки. Потом стружку надо рассыпать на полиэтилене и просушить.
Перед применением желудевый кофе можно слегка прокалить на чугунной сковородке. Эту операцию делать не обязательно, если вы уверены, что самоферментация желудей была полностью завершена.
Заваривать желудевый кофе можно точно так же, как и обычный кофе – в турке, однако удерживая его в состоянии кипения чуть дольше – 10–20 секунд. На полстакана воды следует взять две чайные ложки с верхом кофейной стружки.
Вкус и аромат такого желудевого кофе совершенно замечательные. Похожий запах вы можете почувствовать в старой, «заслуженной» сау-
не. Выпив кофе, отожмите жмых от остатка кофе, и размешайте в нем чайную ложку меда. Вы получите еще одно блюдо, напоминающее по вкусу и своим цветом шоколад. А действовать оно будет точно так же, как и напиток – умиротворяющим, просветляющим образом.
Однако желудевый кофе является сильнодействующим средством, и я бы не советовал выпивать его более двух чашек в день.
Противоречит ли этот рецепт сыроедению? «Умному» сыроедению – нет. В нем, конечно, имеются продукты реакций Майяра (меланоидины), однако канцерогенов практически нет – поскольку преобразования белков, жиров и углеводов в основном совершены «легально», в процессе проращивания.
Ну, а педантам от сыроедения я могу предложить размалывать ферментированную кофейную стружку на кофемолке, добавлять к полученному порошку немного теплой воды и затем замешивать с медом. Тоже получится неплохо!
Желудевый кофе помогает входить в медитативное состояние – это, как я уже писал выше, важный компонент анти-раковой терапии.
