Секреты дегустации белых сладких вин
1. Прежде чем начинать смаковать вино, осмотрите его внешний вид. Вино должно быть кристально чистым – это главный критерий качества. Говорить о цвете сложнее, потому что он варьируется в широком диапазоне: от чуть золотистого до насыщенно охристого. Цвет зависит также от возраста вина. Недостаточная интенсивность цвета у взрослого вина может свидетельствовать о каких-то проблемах с его созреванием.
2. Оценив цвет и прозрачность, переходите ко второму этапу: оценке аромата вина. Насторожить вас должен тон окисленности, потому что нежелательная оксидация – главная проблема в эволюции напитка. Если в гамме виноградного аромата появляется запах яблока – это свидетельствует об окисленности вина. Естественно, в хорошем вине совершенно исключены неприятные дрожжевой или затхлый химический запахи. Они могут быть свидетельством того, что ягоды были плохо отобраны и под пресс попали виноградины с вредной формой ботридиоза. Также причиной могли стать плохие условия хранения.
3. Ну ни наконец, если вино прошло предыдущие две проверки на «отлично», можно переходить к третьему, самому ответственному и приятному этапу: дегустации вкуса. Во вкусе вина самым главным показателем будет баланс. Сладость становится недостатком, если она недостаточно гармонизирована кислотностью и уровнем алкоголя. Также необходимо обратить внимание на такой показатель, как «тело вина». Здесь должна быть хорошая, элегантная структура, о которой будет свидетельствовать ощущение веса, пластичности вина во рту, что обеспечивается высоким уровнем глицерина. Вино же с несбалансированной сладостью отличается вязкостью и приторной тяжестью.
