Такая привычная. Но от этого не менее опасная
Не всегда размножение плесени сопровождается ее видимым ростом, но в любом случае пораженный материал становится источником спор плесени, поэтому первый признак плесневого загрязнения – появление ее спор в воздухе. Как радиация или тяжелые металлы невидимо воздействуют на организм, так и плесень воздействует на человека, его здоровье и жилье.
Слишком долго мы считали, что плесень абсолютно безвредна.
Открывая банку с бабушкиным клубничным вареньем, мы часто видим сверху небольшой слой плесени. Мы говорим: «Ничего! Плесень благородная – ею вся Франция питается» или: «Плесень – это же пенициллин!» И конечно же, глубоко заблуждаемся. Не все то пенициллин, что заплесневело. На самом же деле эта «безобидная», «бытовая» плесень – настоящий яд, который может накапливаться в организме. Ученые выявили около 100 токсических соединений, вырабатываемых плесенью. Среди них особенно распространен афлатоксин. Понемногу накапливаясь в организме, он через десятилетие, два, три может вызвать рак печени.
Плесень, которую используют при приготовлении элитных сортов сыра и вина, специально подготавливают. Плесень, поражающая продукты, не имеет с ней ничего общего. Более 100 токсических соединений, найденных учеными в плесени и в покрытых ею продуктах, могут очень долго никак не проявлять своего присутствия в организме. Но спустя несколько десятилетий именно они могут вызвать быстрый рост раковых опухолей. Увы, но тепловая обработка никак на эти токсины не влияет, так как эти яды представляют собой низкомолекулярные соединения, которые от кипячения не разрушаются. Поэтому заплесневевшие продукты (будь то варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи) нужно сразу же выбрасывать. Сыр можно использовать, но его необходимо обрезать на один сантиметр.
Рис. 23.
А вот еще пример. Жители городов проводят в своих квартирах 50–70 % времени, а всего в закрытых помещениях, включая рабочие места, – до 80–90 % времени. За это время через дыхательные пути фильтруется находящийся в помещении воздух, и если в нем содержится большое количество микроорганизмов, они оседают на легких (а клетки плесневых грибков способны глубоко проникать в легочную ткань), вызывая различные болезненные состояния. Такие состояния в зарубежной литературе названы термином «синдром больного помещения» («Sick building syndrome»).
