Камамбер – изысканная нежность
Франция славится своими мягкими сырами. Всемирную известность среди них, кроме рокфора, снискал знаменитый камамбер. Эти мягкие сыры отличаются острым пикантным вкусом, а некоторые и запахом. В продажу поступают также свежие, не прошедшие всех стадий созревания сыры.
Камамбер обладает такими противоположными качествами, как рыхлость и жесткость. Он так же, как и рокфор, должен «дозреть» до своего вкусового совершенства. День за днем молодой камамбер становится все мягче и ароматнее. В кулинарии его используют довольно часто – салаты, блюда с мясом и рыбой благодаря камамберу обладают удивительным привкусом. Самое простое блюдо с камамбером – бутерброд. Французы говорят, что лучшую закуску под красное сухое вино найти трудно. Конечно, самыми насыщенными вкусовыми качествами обладает сыр, который не подвергается термической обработке. Особые ценители не ставят камамбер даже в холодильник, поскольку понижение температуры негативно сказывается на его вкусе. Если к вам в гости приехали французы, вы не ударите в грязь лицом и подадите камамбер комнатной температуры.
Кулинары-исследователи считают, что камамбер был изобретен нормандским фермером в конце XVIII века. Современный вариант камамбера начали изготавливать промышленным способом в XIX веке. В конце XIX века стали использовать специальные деревянные ящики для перевозки сыров на большие расстояния. С тех пор камамбер и отправился покорять мир. Между прочим, несмотря на развитие технологий, такие сырные ящики применяются по сей день.
Камамбер прославился еще тем, что входил в рацион французских солдат во время Второй мировой войны. Хотя, разумеется, и до войны этот сыр обращал на себя внимание. Например, идея картины «Постоянство памяти» Сальвадора Дали (самый известный сюжет, во множестве растиражированный, представляющий собой расплавленные часы) пришла к нему в жаркий день, когда он наблюдал, как плавятся куски камамбера.
Рис. 14.
Почти каждый департамент Франции имеет свой ассортимент сыров. Всего же страна выпускает 660 тысяч тонн сыров 300 наименований в год (в России – не более 50). Некоторые сыры пользуются многовековой популярностью, и благодарные поклонники этих сыров отмечают юбилеи своих любимцев. Так, например, в 1961 году в церкви Мароли состоялась торжественная месса, посвященная тысячелетию одноименного сыра (мароли). Как видим, этот сыр старше рокфора.
Среди других известных голубых сыров – горгонцола, камбоцола, данаблю, фурм д'амбер, дорблю, стилтон, сент-агюр.
Однако плесень, выросшая на купленном вами куске сыра «Российский» и забытом в холодильнике, вовсе не придаст ему свойств рокфора.
