Любовь сделала деревенскую еду королевским деликатесом
Легенда о рокфоре гласит: молодой пастух пас отару овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни рокфор. Мимо проходила пастушка с соседней фермы. Девушка была столь прелестна, что наш пастух забыл свой завтрак, состоявший из ломтя ржаного хлеба и куска свежего сыра, в пещерном гроте и побежал покорять сердце юной красавицы.
Вернувшись к гроту через несколько дней, пастух увидел, что кусок сыра сильно изменился: он был покрыт голубовато-зеленой плесенью. Пастух был очень голоден и, несмотря на то что сыр выглядел не очень аппетитно, откусил кусочек. Голубая плесень сделала простую деревенскую еду королевским деликатесом.
Рис. 12.
В 1411 году особой хартией король Карл VI удостоил жителей деревни монопольного права изготавливать в местных пещерах сыр под названием «Рокфор». Скоро гурманы всего мира будут праздновать 600-летие своего любимого сыра, а технология его изготовления не изменилась. Готовят сыр из овечьего молока, причем фермеры специально ограничивают животных в питье, чтоб их молоко не было водянистым и приобретало повышенную жирность.
Настоящие ценители и знатоки считают, что рокфор вообще стоит по отношению ко всем сырам несколько особняком. Все дело в особенностях производства, которые держатся в секрете. Однако некоторые подробности нам все же удалось разузнать.
Рис. 13.
