Северные кулинарные изыски
Например, на Севере готовят мясо, закапывая его в землю на долгое время. Продукт портится, покрывается плесенью, начинается активный процесс гниения, температура повышается, блюдо готовится, будто в печке. Затем продукт выкапывают, очищают от продуктов гниения и едят нежнейшее мясо из серединки тушки.
Ферментированное любимое блюдо канадских инуитов, известное как «кивиак», делают так: потрошат тюленя, фаршируют его 70–80 чайками и закапывают на неделю в землю. Так же поступают с корнями арктической ивы, с которых зимой снимают кору и употребляют в качестве специй.
Моржовое мясо с жиром зашивают в моржовую шкуру и держат несколько месяцев в яме. Это блюдо называется копальхен.
Похожую рецептуру используют и в Исландии. Акулью тушу закапывают на четыре месяца в землю, а затем извлекают и с наслаждением поедают то, что от нее останется, запивая это бренневином, или «Черной смертью», – крепким исландским напитком. Особенное удовольствие островитянам доставляет реакция приезжих на подобное угощение – ведь пахнет оно так плохо, что даже отважным добровольцам, вызвавшимся отведать его, приходится через силу запихивать его в рот. Без сомнения, исландцы питались подобными блюдами веками, ведь им необходимо было как-то хранить пищу в течение долгой зимы.
А в Сибири больше всего ценится соленый омуль. Причем засол может быть поротый и непоротый (культурный посол). Настоящие любители и знатоки считают, что поротый соленый омуль (с душком – своеобразным пикантным запахом и очень нежным по консистенции мясом) – предпочтительнее всех других видов приготовления. Для непривычного человека такой омуль кажется несколько протухшим (однако это только кажется, такова специфика запаха деликатесной рыбы). Не всем же нравится, например, сыр рокфор, однако любители не променяют его ни на какой другой.
