Рецепты для хлебопечки любой модели
Предлагаем рецепты, которые подойдут для разных моделей хлебопечек. Для измерения веса и объема продуктов используется стандартная посуда и приборы.
Основной белый хлеб. 11/8 стакана воды, 2? ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки сахара, 1? ч. ложки соли, 2? ст. ложки растительного масла, 3 чашки муки (1-й с.) и 1? ч. ложки сухих дрожжей.
Если в инструкциях указано, что вначале в форму данной модели хлебопечки выкладывают жидкие компоненты, то в емкость сначала наливают воду, добавляют сухое молоко, сахар, соль, растительное масло, белую муку и сухие дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт».
Хлеб с луком и сыром. 1 стакан воды, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки лукового порошка, 1? стакана тертого твердого сыра, 3? стакана пшеничной муки (1-й с.), 1? ч. ложки сухих дрожжей.
В хлебопечку наливают воду, молоко, добавляют сахар, соль, луковый порошок, тертый сыр, муку и дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб» и нажимают кнопку «Старт».
Оливковый хлеб. 1 стакан воды, 2? ст. ложки сухого молока, 2? ст. ложки сахара, 1? ч. ложки соли, 2? ст. ложки растительного масла, 1? ст. ложки смеси нарезанного кориандра, базилика; 2? стакана муки (в. с.) и ? стакана обойной муки, 1? ч. ложки сухих дрожжей, ? стакана мелко нарезанных оливок (без маринада).
В хлебопечку наливают воду, насыпают сверху сухое молоко, сахар, соль, растительное масло, травы, мучную смесь. Делают неглубокое углубление в центре и кладут туда дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», наживают кнопку «Старт». Через 40 мин после начала замеса добавляют оливки.
Ореховый хлеб. 1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки меда, 1? ч. ложки соли, ? стакана очищенных семечек подсолнуха, ? стакана мелко нарезанных ядер грецких орехов, 3 стакана муки (в. с.) и 1? ч. ложки сухих дрожжей.
В хлебопечку наливают теплую воду, добавляют оливковое масло, кладут мед, соль, муку, дрожжей. Выбирают программу «С добавлением изюма». Нажимают кнопку «Старт». После сигнала добавляют семечки, нарезанные грецкие орехи. Или кладут добавки приблизительно через 40 мин после начала замеса.
Апельсиновый хлеб. 1? стакана апельсинового сока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложки соли, 3? стакана муки (в. с.), тертая цедра от 3 апельсинов, 1? ч. ложки сухих дрожжей, по желанию можно добавить 2 ст. ложки семечек подсолнуха.
Наливают в хлебопечку свежевыжатый апельсиновый сок, добавляют сливочное масло, мед, соль, муку, тертую цедру и дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт». Если есть желание добавить семечки, то их всыпают через 40 мин после начала замеса или устанавливают режим, который предусматривает добавки.
Шоколадный хлеб. 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, 1 ст. ложки сухого молока, 1 ст. ложки растопленного масла, ? стакана сахара, ? ч. ложки соли, ? стакана нарезанных ядер грецких орехов, 21/8 стакана муки (1-й с.), ? стакана какао-порошка, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
В емкость хлебопечки наливают теплую воду, вбивают яйцо, засыпают сухое молоко, наливают растопленное масло, сахар, соль, муку (в. с.), какао-порошок, сухие дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт». Грецкие орехи засыпают в конце замеса.
Русский кулич. 1 стакан теплой воды, 3 ст. ложки сухого молока, 2 яйца (взбивают), ? стакана сливочного масла, 1? ч. ложки соли, ? стакана изюма, 1/3 стакана нарезанных сухофруктов, 3? стакана муки (в. с.), 1? ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки нарезанного миндаля.
Наливают в емкость хлебопечки теплую воду, добавляют сухое молоко, взбитые яйца, сливочное масло, соль, муку (в. с.), сухие дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт». Нарезанный миндаль, изюм, сухофрукты кладут после замеса или выставляют программу, учитывающую добавление изюма, и кладут добавки после сигнала.
Черный хлеб. 1 стакан воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки патоки, 1 стакан ржаной муки, ? стакана обойной муки, 1? стакана муки (в. с.), 2 ст. ложки отрубей, ? стакана хлебных крошек, 1 ст. ложка какао-порошка, 2 ст. ложка растворимого кофе, 1? ст. ложка семян тмина, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка дрожжей.
В емкости соединяют воду, подсолнечное масло, патоку. Сверху насыпают ржаную муку, отруби, хлебные крошки, полностью закрывая ими жидкую смесь. Затем добавляют порошок какао, кофе, семена тмина, соль. В слое сухих компонентов делают небольшое углубление, в него высыпают сухие дрожжи. Выбирают программу «Зерновой хлеб» или «Однозерновой», нажимают кнопку «Старт» или «Пуск».
Горчичный хлеб на пиве. ? стакана темного пива, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 2? стакана муки в. с., 1 стакан непросеянной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1? ч. ложки сахара, 1 ч. ложка дрожжей.
Наливают в емкость хлебопечки пиво, растительное масло, добавляют зернистую горчицу, затем насыпают муку высшего сорта, непросеянную муку (вся жидкость должна быть покрыта мукой). Добавляют сухое молоко, соль, сахар, затем дрожжи (они не должны касаться жидкости). Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб» и нажимают кнопку пуска. Готовый хлеб достают из формы и подают с острым сыром.
Хлеб с творогом и салями. ? стакана рассыпчатого сухого творога, ? стакана воды, 1 ст. ложка оливкового масла, 3? стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1? ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 25 г нарезанного салями, 1 нарезанный стебель зеленого лука.
В емкость выкладывают творог, вливают воду, масло, поверх жидкости равномерно рассыпают муку, затем добавляют соль и сахар, дрожжи (они не должны касаться жидкости). Выбирают режим «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт». За 5 мин до окончания замеса теста добавляют мелко нарезанную салями и зеленый лук.
Пшеничный хлеб на двух опарах. Первая опара: ? ч. ложки сухих дрожжей, 100 г муки пшеничной (в. c.), 60 мл воды. Вторая опара: ? сухих дрожжей, 200 г муки пшеничной (в. c.), 150 г воды. Тесто: вся первая опара, вся вторая опара, 150 г муки пшеничной (в. c.), 50 г цельнозерновой муки пшеничной, 80 мл воды, 1? ч. ложки соли, 20 г сухого молока, 25 г масла сливочного.
Готовят первую опару: дрожжи смешивают с мукой, добавляют холодную воду, замешивают. Затем емкость с опарой закрывают пленкой и делают в ней несколько проколов, оставляют на 12 ч для брожения при комнатной температуре. Готовят вторую опару: муку смешивают с дрожжами, затем вливают воду комнатной температуры, замешивают (можно замешивать в хлебопечке в режиме «Пельмени» в течение 4–5 мин).
Второе брожение – 90 мин при комнатной температуре. Затем готовят тесто: ко второй опаре добавляют муку в. с. И цельнозерновую, первую опару, соль, мягкое сливочное масло, сухое молоко, воду. Тесто должно получиться очень мягким. Выбирают программу выпечки – «Основной хлеб». Готовый хлеб кладут на решетку и дают ему полностью остыть.
Булка пшеничная сладкая. 170 мл молока, 5 г дрожжей прессованных, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки арахисовой пасты, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки масла сливочного, 250 г муки пшеничной (в. с.), 60–80 г чернослива, кураги, 25 г несоленого арахиса жареного.
Дрожжи разводят в емкости в 50 мл теплого молока, туда же добавляют сахар и муку, через 10 мин последовательно добавляют молоко, мед, муку, масло сливочное, арахисовую пасту. Включают программу «Французский», затем нажимают «Старт». В начале второго замеса добавляют нарезанные чернослив и курагу, когда процесс замеса закончится, тесто смазывают растительным маслом и посыпают нарезанным арахисом.
Ржано-пшеничный батон с сухофруктами. 150 г обдирной муки ржаной, 100 г муки пшеничной (в. с.), 3 ст. ложки хлопьев из 5 злаков, 3 ст. ложки кваса сухого хлебного, 10 г сахара, ? ч. ложки соли, 1? ч. ложки дрожжей сухих, 1? ст. ложки масла растительного, 170 мл воды, 20 г чернослива, 20 г кураги.
Закладку ингредиентов производят по принципу: сначала жидкость, затем мука, и в конце кладут дрожжи. Замес проводят на режиме «Французский», в конце замеса добавляют нарезанные сухофрукты. В конце замеса печку отключают, дают в течение 1 ч тесту подняться приблизительно в 1,5–2 раза, затем смазывают его растительным маслом. Включают режим «Выпечка» на 1 ч 30 мин. Хлеб остужают около одного часа на решетке.
Пшенично-ржаной каравай с отрубями. 290–300 мл воды, 1 ст. ложка яблочного уксуса 6 %-ного, 200 г муки пшеничной, 150 г муки ржаной, 50 г отрубей пшеничных, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла подсолнечного, 1–2 ст. ложки солода ржаного (заваривают 100 мл кипятка), 1 ч. ложка дрожжей, 290–300 мл воды.
Выкладывают все компоненты в емкость по порядку, указанному в инструкциях печи. Выставляют программу «Пицца», «Замес теста для пиццы» на 12 мин. Затем печь отключают и дают тесту подняться в течение 1 ч 30 мин. Выставляют программу «Выпечка» 50 мин. Можно готовить в программе «Ржаной хлеб».
Французский зерновой хлеб на белках. 1 отделенный яичный белок комнатной температуры, 320 мл воды, 600 г муки со злаками (состав: 300 г пшеничной муки (1-й с.), 100 г ржаной муки, 200 г обойной зерновой муки), 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка винного уксуса.
Белки взбивают и выкладывают в емкость, затем добавляют воду, соль, сахар, уксус, пшеничную муку, ржаную муку, обойную муку, дрожжи. Можно добавить семена льна или кунжута после замеса. Лучше всего подойдет программа «Цельнозерновой хлеб».
Примечание: французский хлеб отличается хрустящей корочкой (за счет яичных белков), пористым и упругим мякишем. Если хотят приготовить такой хлеб к определенному времени (режим отложенного старта), то вместо яичного белка используют яичный порошок, смешав его с холодной водой.
Хлеб «Обыкновенный». 280 мл теплой воды, 1 большая мерная ложка сахара, 1 маленькая мерная ложка соли, 3 ст. ложки масла растительного, 0,5 кг муки пшеничной (в. с.), 1 маленькая мерная ложка сухих дрожжей.
Если нет других рекомендаций, то в емкость выкладывают по очереди теплую воду, соль, сахар, масло, просеянную муку, дрожжи. Выставляют программу «Основной» (время готовки – 3 ч), включают кнопку «Пуск». Или же включают отложенный режим выпечки, и все ингредиенты выкладывают вечером, задают программу и получат горячий хлеб в нужное время.
Хлеб с луком. 250 мл теплой воды, 2 большие мерные ложки сахара, 1 маленькая мерная ложка соли, 1 ст. ложка масла растительного, 540 г муки (в. с.), 1 большая луковица (нарезанная), 1 маленькая мерная ложка сухих дрожжей.
В емкость выкладывают по порядку компоненты согласно инструкциям к печке, равномерно рассыпают нарезанный лук. Включают программу «Основной» (время приготовления 3 ч), нажимают кнопку пуска.
Хлеб с семечками. 350 мл теплой воды, 1 большая мерная ложка сахара, 1 маленькая мерная ложка соли, 1 ст. ложка масла растительного, 540 г муки (в. с.), 1 маленькая мерная ложка сухих дрожжей, 5 больших мерных ложек семечек.
В емкость выкладывают по порядку компоненты согласно инструкциям к печке. Включают программу выпечки с добавлением изюма (добавляют семечки после сигнала) или «Основной» (закладывают добавку в конце замеса), нажимают кнопку пуска.
Черный хлеб (заварной). 300 мл воды, 2? ст. ложек сусла, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки солода, 4 ст. ложки кипятка для заваривания солода, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда, 750 г муки (80 % пшеничной 1-го с., 20 % ржаной), 3 ч. ложки дрожжей, 1 ч. ложка кориандра.
Продукты выкладывают в емкость хлебопечки по порядку, указанному в инструкции. Рассмотрим приготовление при порядке, когда сначала на дно емкости кладут жидкие продукты, а затем сухие, и в конце – дрожжи.
В мерный стакан наливают сусло, затем доливают воду до 300 мл, перемешивают, полученную жидкость выливают в кастрюлю. Заваривают солод: солод насыпают в плошку, заливают кипятком, перемешивают, пока не получится кашеобразная масса. Готовый солод выкладывают в емкость, затем наливают растительное масло, насыпают соль и сахар, всыпают муку, потом – дрожжи и пряности. Включают программу «Черный хлеб» или «Бородинский».
Европейский хлеб на сыворотке. 1 стакан сыворотки, 1? стакана пшеничной муки, 1 стакан ржаной муки, 2 ч. ложки ржаных отрубей, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка тмина, 2 ст. ложки какао, 1? ч. ложки дрожжей.
Кладут ингредиенты в емкость согласно инструкции. Включают программу «Цельнозерновой хлеб».
Хлеб с чесноком и зеленью. 2 ч. ложки сухих быстрорастворимых дрожжей, 500 г муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 мл кефира (сыворотки, простокваши, сметаны), 100 мл воды, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка нарезанного чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла.
Рассмотрим порядок приготовления в хлебопечках, в которых предусматривается выкладка компонентов теста, начиная от дрожжей и заканчивая жидкостью. На дно емкости насыпают дрожжи, сверху насыпают муку, затем по порядку выкладывают другие ингредиенты, в последнюю очередь – воду и кефир. Выставляют программу «Тесто». Чеснок, укроп мелко нарезают, смешивают с оливковым маслом. Замешанное тесто делят на 4 части. Каждую часть раскатывают в пласт толщиной 1 см, сверху равномерно раскладывают четверть чесночной начинки, сворачивают рулет. Рулеты выкладывают в емкость, оставляют на 1 ч (прикрывают полотенцем). Затем выставляют программу «Выпечка», нажимают «Пуск».
Хлеб с клюквой и орехами. ? стакана теплой воды, ? стакана молока, 1 взбитое яйцо, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сухого молока, 1/3 стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка апельсиновой цедры, 3 стакана пшеничной муки (1-й с.), 7 г сухих дрожжей, 1/3 стакана сушеной клюквы, 1/3 стакана нарезанных орехов.
Рассмотрим приготовление в хлебопечке, инструкция к которой предусматривает выкладывание компонентов, начиная с жидкости и заканчивая дрожжами. Наливают в емкость теплую воду, молоко, взбитое яйцо, выкладывают кусочки сливочного масла, насыпают сухое молоко, сахар, соль, апельсиновую цедру, пшеничную муку, сухие дрожжи. Включают программу выпечки с добавлением изюма. По окончании замеса прозвучит сигнал, после него открывают крышку, добавляют сушеную клюкву и нарезанные орехи.
Хлеб с сушеными помидорами. 25 г сушеных помидоров, 190 мл воды, 115 мл теплого молока, 30 мл оливкового масла, 425 г муки (1-й с.), 75 г муки с отрубями, 50 г натертого пармезана, 1? ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
Рассмотрим приготовление в хлебопечке, в емкость которой компоненты теста выкладывают, начиная с жидкости. Замачивают в теплой воде сушеные помидоры на 15 мин, затем вынимают из воды и нарезают кусочками. Воду наливают в емкость хлебопечки, добавляют молоко, оливковое масло. Сверху на жидкость насыпают муку, посыпают натертый сыр, делают по углам углубления, насыпать соль, сахар, в углубление в середине насыпают дрожжи. Включают программу выпечки с добавлением изюма. Помидоры добавляют при сигнале хлебопечки.
Ореховый хлеб. 2 стакана муки, 1 стакан спельта, 260 мл воды, 2 ст. ложки кунжутного масла, 30 г обжаренного и нарезанного фундука, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара коричневого, 2 ч. ложки дрожжей сухих.
Примечание: спельта (полба) вид пшеницы с зерном с неочищаемыми пленками.
Выкладывают компоненты в соответствии с инструкциями хлебопечки. Выставляют программу «Основной», и нажимают «Пуск».
Пивной хлеб. 1 банка темного пива (200 мл), ? стакана коричневого сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 1 стакана муки (1-й с.), 3 стакана ржаной муки, 2? ч. ложки сухих дрожжей, ? стакана клейковины, 1 ст. ложка какао-порошка.
Рассмотрим вариант, когда в емкость хлебопечки загружают компоненты, начиная с жидкости. Наливают в емкость пиво и масло, добавляют муку, какао, сухую клейковину. Делают углубление в разных местах, туда насыпают соль и сахар, в центре делают неглубокую ямку и кладут туда дрожжи. Выставляют программу «Основной», корочку среднюю, нажимают «Пуск» или «Старт».
Кукурузный хлеб на йогурте. ? стакана несладкого йогурта, ? стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ? ч. ложки соли, 1? стакана пшеничной муки (1-й с.), 1/3 стакана кукурузной муки, 2 ч. ложки сахара, 1? ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка лецитина.
Все компоненты помещают в емкость хлебопечки согласно инструкции, выбирают программу выпечки зернового хлеба, корочку среднюю, нажимают «Пуск».
Тыквенный хлеб с луком. 2 стакана муки, 15 г свежих дрожжей, 50 мл воды, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла, 150 г тыквенного пюре, ? стакана нарезанного репчатого лука.
Все продукты должны быть теплые. Компоненты выкладывают по инструкции хлебопечки, выставляют программу «Основной», включают печь.
Гречневый хлеб с орехами. 315 мл воды, 3 ч. ложки патоки, 2 ст. ложки оливкового масла, 425 г пшеничной муки (1-й с.), 75 г гречневой муки, 1? ст. ложки сухого молока, 1? ч. ложка соли, ? ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 50 г грецких орехов.
Загружают в емкость компоненты, начиная от жидкостей (если нет других инструкций). Если в инструкциях указано, что дрожжи кладут в хлебопечку в самом начале, нужно поменять порядок добавления ингредиентов. В емкость вливают воду, патоку, растительное масло. Мукой покрывают жидкость равномерно, добавляют сухое молоко, по углам в сделанные углубления кладут соль, сахар, в ямку посередине насыпают дрожжи. Выставляют программу «Основной» или режим выпечки с изюмом, корочку среднюю. Если программа «Основной», то в конце замеса добавляют нарезанные орехи. Если есть режим выпечки с изюмом, то орехи добавляют после сигнала хлебопечки. Готовый хлеб остужают под полотенцем на решетке.
Хлеб с орехами и чесноком. 185 мл молока, 105 мл воды, 3 ст. ложки оливкового масла, 450 г муки (1-й с.), 50 г геркулесовых хлопьев, 50 г нарезанных грецких орехов, 1 зубчик нарезанного чеснока, 1 ч. ложка орегано, 2 листика нарезанного базилика, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
Наливают в емкость хлебопечки молоко, воду и оливковое масло (если другие инструкции, закладывают ингредиенты в указанном в инструкциях порядке). Всыпают муку, геркулес, чтобы они покрыли сухие компоненты. Делают углубления и кладут в них соль, сахар, в центральное углубление насыпают дрожжи. Выставить программу «Основной» или режим выпечки с изюмом. Если программа выпечки с изюмом, то грецкие орехи, чеснок, орегано и базилик кладут после сигнала, если же включают программу «Основной», то в конце замеса. Готовый хлеб достают и охлаждают на решетке.
Итальянский хлеб с изюмом и розмарином. 2 яйца, 175 мл воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 400 г пшеничной муки (1-й с.), 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки нарезанного розмарина, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки оливкового масла, 125 г изюма.
Яйца взбивают, выкладывают в емкость, доливают воды до объема 275 мл. Все ингредиенты (кроме изюма) выкладывают в емкость для хлебопечки в порядке, указанном на инструкции. После муки добавляют нарезанный розмарин. Поставить емкость в хлебопечку, включают программу режима выпечки с изюмом. Добавить изюм при звуковом сигнале, либо в конце замеса (если программа «Основной»). После выпечки достают из формы и дают остыть на решетке.
Хлеб с медом и орехами. Время приготовления: 4 ч. 500 г пшеничной муки (1-й с.), 1? ч. ложки сухих дрожжей, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 60 г промытых и нарезанных сухофруктов, 40 г нарезанных грецких орехов, 330 мл воды.
Загружают все компоненты согласно инструкции. Выбирают программу «Основной» или режим «Выпечка с изюмом», корочку среднюю. В диспенсер загружают сухофрукты и орехи. Нажимают кнопку пуска.
Луковый хлеб. 500 г пшеничной муки (1-й с.), 330 мл воды, 1? ч. ложки сухих дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 луковица.
Лук режут, обжаривают в оливковом масле, затем вынимают и дают маслу стечь. Компоненты закладывают в емкость в порядке, указанном в инструкциях к хлебопечке. Выставляют режим «Тесто», а затем добавляют обжаренный лук и выставляют режим «Основной». Готовый хлеб остужают на решетке.
Хлеб с зеленым сыром. 1 ч. ложка сухих дрожжей, 2? стакана муки пшеничной, 1? ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка масла оливкового, 50 г натертого зеленого сыра, 220 мл воды.
Все ингредиенты выкладывают в емкость по инструкции к хлебопечке (в рецепте продукты расположены в порядке выкладывания в емкость, если инструкции требуют сначала наливать жидкость, то все компоненты кладут в обратном порядке). Выставляют программу «Основной». Готовый хлеб выкладывают на решетку и прикрывают полотенцем.
Хлеб с помидорами и сыром. 1 ч. ложка сухих дрожжей, 2? стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла, 5 ст. ложек нарезанных высушенных помидоров, ? стакана натертого сыра, 230 мл молока.
Все компоненты загружают в емкость согласно инструкциям. Включают программу «Основной», запускают хлебопечку.
Хлеб с сухими томатами, шафраном и сыром. 1 ч. ложка сухих дрожжей, 2? стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка панифарина, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сушеных помидоров, 1 ст. ложка томатной пасты, ? стакана кубиков твердого сыра, 50 г нарезанного сыра Фета, 1 щепотка сухого шафрана, 330 мл кефирной сыворотки.
Сушеные помидоры заливают оливковым маслом на несколько минут, затем добавляют томатную пасту и перемешивают. Загружают компоненты в емкость хлебопечки в порядке, предусмотренном инструкцией. Выбирают программу «Основной», включают пусковую кнопку.
Хлеб с грибами и чесноком. 40 г сушеных белых грибов, 200 мл кипятка, 2 яйца (желток), 4 зубчика чеснока (нарезанного), 1 ч. ложка дрожжей, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 25 г сливочного масла.
В кипятке замачивают грибы на 10–15 мин, грибы вынимают, а жидкость сливают в мерную посуду и доливают водой до объема 325 мл. Несколько грибов оставляют для украшения буханки. Закладывают все ингредиенты в емкость хлебопечки в порядке, предусмотренном инструкцией (грибы нужно выкладывать после муки). Включают программу. После замеса тесто посыпают некоторым количеством грибов.
Картофельный хлеб. 200 мл картофельного отвара, 2 ст. ложки растительного масла, 375 г пшеничной муки (1-й с.), 1? стакана картофельного пюре, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1? ст. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
Отваривают картофель, вынимают его, разминают в пюре, остужают. Также остужают картофельный отвар до комнатной температуры, отмеряют 200 мл. Выкладывают все компоненты по инструкции хлебопечки. Выставляют программу «Основной», запускают хлебопечку. После замеса тесто смазывают молоком.
Французский хлеб с орешками. 400 г пшеничная мука, 1? ст. ложки клетчатки, 1? ч. ложки сухих дрожжей, 1 яйцо, 60 мл молока (жирность 3,2 %), 170 мл воды, 2 ст. ложки сухого молока, 3 ст. ложки очищенных кедровых орешков, 1 ст. ложка орехового масла, ? ч. ложки специй, 1 ч. ложка соли.
Рассмотрим приготовлением в моделях, где предусматривается последовательная выкладка компонентов, начиная с дрожжей и заканчивая жидкостью. В емкость выкладывают дрожжи, просеянную муку, клетчатку, сухое молоко, специи, соль. В углу емкости разбивают яйцо, на него сверху выливают ореховое масло, молоко, предварительно перемешанное с водой.
Емкость ставят в хлебопечку. Выставляют программу «Французский хлеб» (общее время приготовления – около 6 ч). После замеса к тесту добавляют кедровые орешки. Приблизительно через 6 ч, после сигнала хлебопечки, хлеб вынимают, кладут на решетку или деревянную доску, накрывают полотенцем, дают остыть в течение часа.
Французский хлеб ржано-пшеничный. 320 г пшеничной муки, 80 г ржаной муки, 1? ч. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка клетчатки, 1 яйцо, 100 мл молока (3,2 %), 160 мл воды, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки сушеного или гранулированного чеснока, ? ст. ложки нарезанного укропа, 1 ст. ложка оливкового масла.
Рассмотрим вариант приготовления, когда компоненты выкладывают в емкость, начиная с дрожжей. После дрожжей выкладывают просеянную пшеничную и ржаную муку, клетчатку, гранулированный чеснок, укроп, соль. Сверху аккуратно выкладывают содержимое яйца, на него выливают оливковое масло, молоко, смешанное с водой.
Емкость ставят в хлебопечку. Включают программу «Французский хлеб» (время приготовления – около 6 ч). Через несколько минут после начала замеса проверяют ход процесса, и если окажется, что в углах емкости остается мука, а тесто не формируется, то добавляют немного воды. После сигнала достают хлеб, выкладывают его на решетку или деревянную доску, накрывают полотенцем, дают постоять около 1 ч.
Яблочный хлеб. 400 г пшеничной муки, 1? ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложки клетчатки, 1 яйцо, 130 мл яблочного сока, 80 мл воды, 20 г сливочного масла, 1? ч. ложки сливок, 1? ст. ложки сахара, 1? ч. ложки соли, ? ч. ложки корицы, 150 г нарезанного яблока, 2 ч. ложки вишневого варенья.
Смешивают яблочный сок с водой. Сливочное масло нарезают кусочками. Яблоко очищают от кожуры и сердцевин, нарезают кусочками, откладывают 150 г. Из вишневого варенья выбирают ягоды.
Рассмотрим вариант укладки компонентов, начиная с сухих продуктов. В емкость хлебопечки выкладывают дрожжи, просеянную пшеничную муку, клетчатку, сахар, соль и корицу. Сверху раскладывают кусочки сливочного масла, яблока, вишню. В угол емкости аккуратно вливают яйцо, на него наливают смесь яблочного сока с водой, сливки. Выставляют программу «Основной», корочку среднюю. После сигнала хлебопечки (приблизительно через 4 ч) хлеб вынимают, оставляют остывать на решетке, закрыв полотенцем, на 1 ч.
Хлеб на йогурте. 1? ч. ложки дрожжей, 550 г муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г йогурта, 40 г кунжута, 220 мл молока.
Выкладывают все компоненты в емкость хлебопечки соответственно инструкции. Включают программу «Основной», выбирают корочку темную. Запускают печку.
Ржаной хлеб на квасе. 2 ч. ложки сухих дрожжей, 300 г пшеничной муки, 260 г ржаной муки, 1? ч. ложки соли, 1? ст. ложки сахара, 1 ст. ложки тмина, 400 мл негазированного кваса.
Выкладывают продукты в емкость хлебопечки согласно инструкции. Включают программу «Ржаной хлеб», среднюю корочку. После замеса можно добавить семечки или нарезанные орехи.
Сладкий хлеб с сухофруктами. 350 г муки (1-й с.), 1 ч. ложка быстродействующих дрожжей, 85 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка корицы, ? ч. ложки молотого мускатного ореха, 250 мл воды, 175 г сухофруктов.
Рассмотрим вариант, когда вначале засыпают сухие продукты, а затем – жидкость. В форму хлебопечки выкладывают хлебную муку, сухие дрожжи, сахара, нарезанного кусочками сливочное масло, сухое молоко, соль и корицу, воду. При этом важно соль насыпать не рядом с дрожжами (иначе хлеб не поднимется). Включают программу «Основной», среднюю корочку. После замеса добавляют сухофрукты, орехи.
Пшеничный хлеб с грецкими орехами. 100 г грецких орехов, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 350 г муки (обойной), 150 г муки (в. с.), 2 ст. ложки коричневого сахара, 3 ст. ложки орехового масла, 1? ч. ложки соли, 350 мл воды.
Выкладывают все компоненты согласно инструкции. Настраивают программу «Основной», корочку выбирают темную, нажимают пусковую кнопку. Грецкие орехи обжаривают в сковороде (без масла), выкладывают в емкость хлебопечки перед завершением замеса. После замеса на тесте делают несколько надрезов.
Пшеничный хлеб с маком. Для теста: 250 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1? ст. ложки сухого молока, 1? ч. ложки дрожжей, 475 г пшеничной муки. Для начинки: 100 г мака, 4 ст. ложки меда, молоко – по необходимости.
Готовят начинку: варят вместе все компоненты, дают остыть. Готовят тесто: выкладывают по инструкции все компоненты в емкость. Выбирают режим «Тесто», нажимают на «Пуск» («Старт»). После окончания программы тесто достают, делят на 4 части, раскатывают. На каждый пласт равномерно выкладывают начинку, скручивают в рулеты, выкладывают в емкость. Выбирают программу «Выпечка». Запускают хлебопечку.
Хлеб с фундуком и финиками. 230 мл воды, 1 ч. ложка лимонного сока, 280 г пшеничной муки (1-й с.), 75 г обойной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки жареного фундука, 3 ст. ложки нарезанных сушеных фиников.
Ингредиенты выкладывают в емкость хлебопечки в порядке, соответствующем инструкции. Включают программу «Основной». За несколько минут до окончания замеса в емкость выкладывают нарезанные финики и орехи.
Косички медовые с орехами. Для теста: ? стакана воды, 1 стакан густой сметаны, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 3? стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2? ч. ложки сухих дрожжей. Для начинки: ? стакана нарезанных грецких орехов, 75 г размягченного сливочного масла, ? стакана меда. Для соуса: 60 г сливочного растопленного масла, 1/3 стакана коричневого сахара, ? стакана меда.
Все ингредиенты выкладывают в емкость в порядке, рекомендованным производителем хлебопечки. Выбирают программу «Тесто». После окончания программы тесто вынимают, раскатывают. Готовят начинку, тщательно перемешав все составляющие. Выкладывают начинку на половину пласта теста, второй половиной закрывают начинку сверху и защипывают по краям.
Острым ножом нарезают несколько полос параллельно защипу. Полосы сплетают в косички. Готовят соус, перемешав все компоненты. Форму покрывают вощеной бумагой, наливают соус, сверху на соус выкладывают «косички», накрывают полотенцем, дают взойти, пока их объем не увеличится в 2 раза. Выпекают в разогретой до 190?°С духовке в течение 20–25 мин. После того как косички будут готовы, их вынимают из духовки и переворачивают, чтобы соус оказался сверху.
Хлеб картофельный цельнозерновой. ? стакана воды, 1 стакан молока, 2 ст. ложки растительного масла, ? стакана картофельного пюре, 1? стакана цельнозерновой муки, 2 стакана хлебной муки, 2 ст. ложки коричневого сахара, ? ч. ложки соли, 2? ч. ложки сухих дрожжей, 1 взбитое яйцо.
Выкладывают все ингредиенты в емкость в порядке, рекомендованном в инструкции. Выбирают режим «Тесто». Нажать кнопку пуска. После завершения программы тесто вынимают, формируют буханку, выкладывают в форму, ставят в теплое место и дают подняться до увеличения теста в 2 раза (около 45 мин).
Смазывают поверхность буханки взбитым с водой (1 ст. ложка) яйцом, делают на поверхности 2–3 надреза. Дальше хлеб готовят в предварительно нагретой до 190?°С духовке в течение 25–30 мин. Готовый хлеб достают из духовки и остужают на решетке под полотенцем. Или используют программу «Выпечка», поставив емкость с поднявшимся хлебом в хлебопечку.
Ржаной хлеб с семечками и орехами. 1? ч. ложка дрожжей, 300 г пшеничной муки, 260 г ржаной муки, 1? ч. ложки соли, 1? ст. ложки сахара, 1? ст. ложки сухой ржаной закваски, 25 г нарезанного на кусочки сливочного масла, 430 мл воды, ? стакана семян подсолнечника, ? стакана нарезанных орехов.
Выкладывают все ингредиенты в емкость хлебопечки согласно инструкции. Выбирают программу «Ржаной хлеб», запускают хлебопечку. В конце замеса добавляют семечки и нарезанные орехи.
Молочный хлеб. 1 стакан молока, 3 стакана пшеничной муки (1-й с.), 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки дрожжей.
Все составляющие выкладывают в емкость в соответствии с инструкциями. Устанавливают программу «Основной», запускают хлебопечку.
Бананово-клубничный хлеб с орехами. 1/3 стакана молока, 1/3 стакана бананового пюре, ? стакана густого клубничного варенья, 1 яйцо, 2 ст. ложки нарезанного сливочного масла, 1 ст. ложка воды, 3 стакана пшеничной муки, ? ч. ложки соли, 1 ч. ложка дрожжей, ? стакана нарезанных орехов пекан.
Кладут все компоненты по порядку в соответствии с инструкциями. Устанавливают программу «Основной». В конце замеса добавляют нарезанные орехи. Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.
Апельсиново-миндальный хлеб. 500 г пшеничной муки (1-й с.),1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 2 ч. ложки корицы, 3 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла, цедра от 2 апельсинов, 250 г апельсинового сока, 100 г воды, 100 г миндальных орехов.
Часть миндальных орехов откладывают для украшения хлеба. В емкость выкладывают компоненты в соответствии с инструкцией, настраивают программу «Основной». После замеса, перед выпечкой, добавляют часть орехов, хлеб смазывают водой, посыпают сверху оставшимся миндалем. Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.
Перловый хлеб с семечками. 260 мл воды, 3 ст. ложки сливок, 400 г пшеничной муки (в. с.), 115 г перловой муки, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки тыквенных или подсолнечных семечек.
Рассмотрим вариант последовательного добавления продуктов, начиная с жидкостей. В емкость хлебопечки сначала вливают воду и сливки, затем добавляют остальные продукты по списку из рецепта (муку засыпают так, чтобы жидкость полностью закрывалась мукой). В разных концах емкости делают углубления, туда кладут сахар, соль, в центральное углубление всыпают дрожжи. Ставят программу «Тесто», за несколько минут до окончания замеса добавляют семечки. По окончании процесса тесто вынимают, раскатывают, прикрывают пленкой и дают ему подняться в течение 30–40 мин, затем присыпают мукой, делают поперечный надрез, оставляют еще на 10 мин. Разогревают духовку до 200?°С, в нее ставят форму с тестом и пекут около 20 мин до появления золотистой корочки. Затем выпечку вынимают, оставляют остужать на решетке.
Оливковый хлеб. 210 мл воды, 1 ст. ложка оливкового масла, 350 г пшеничной муки (1-й с.), 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 50 г нарезанных черных маслин без косточек.
Рассмотрим вариант приготовления при порядке выкладывания продуктов, начиная с жидкости. На дно емкости выливают оливковое масло и воду, затем по порядку остальные компоненты (муку всыпают так, чтобы она закрыла жидкость). В разных местах делают небольшие углубления, туда добавляют соль, сахар, в центральное углубление – дрожжи. Выбирают программу, запускают хлебопечку.
Когда замес закончится, тесто вынимают, раскатывают, посыпают нарезанными маслинами, снова замешивают, раскатывают, делают несколько параллельных надрезов в центре. Закрывают полотенцем, дают подняться в 2 раза. Форму с тестом выкладывают в духовку, разогретую до 200?°С, выпекают в течение 20 мин, затем хлеб вынимают, кладут на решетку, обрызгивают водой и дают остыть.
Картофельный хлеб с чесноком. 170 мл картофельного отвара, 40 мл растительного масла, 1? ст. ложки картофельного пюре, 120 г пшеничной муки (1-й с.), 380 г сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3 нарезанных зубчика чеснока.
Рассмотрим вариант, когда продукты в емкость печки закладывают, начиная с жидкости. Картофель отваривают, вынимают, разминают в пюре (для теста откладывают часть), а жидкость (в нужном объеме) выливают в емкость хлебопечки, остужают до комнатной температуры, затем добавляют остальные компоненты (кроме соли). В центре делают ямку, туда засыпают дрожжи. Включают программу «Основной». Через 5 мин добавляют соль. Перед окончанием замеса кладут мелко нарезанный чеснок. Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.
Кукурузный хлеб. ? стакана воды из холодильника, 6 ст. ложек холодного молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 2? стакана муки (в. с.), ? стакана кукурузной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
Закладывают продукты в соответствии с инструкциями. Выбирают программу «Основной», включают хлебопечку.
Японский молочный хлеб. 210 мл молока, 125 мл сливок (30 % жирности), 1 яйцо (комнатной температуры), 500 г муки (1-й с.), 50 г манки, 25 г сухого молока, 40 г сахара, 7 г соли, 5 г сухих дрожжей.
Яйцо оставляют нагреваться на 20 мин при комнатной температуре. Молоко и сливки подогревают до теплого состояния. Закладывают продукты по инструкции. Выбирают программу «Основной», корочка темная. При замесе проверяют состояние теста (если при замесе тесто пристает ко дну, добавляют муку).
Хлеб «Дарницкий». 300 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 250 г пшеничной муки, 150 г муки ржаной обдирной, 1? ч. ложки дрожжей, 1? ч. ложки соли.
Закладывают продукты по инструкции. Выбирают программу «Основной», нажимают кнопку пуска.
Черный хлеб на быстрой закваске. Для закваски: ? стакана ржаной муки, ? ст. ложки сахара, 1 ч. ложка дрожжей. Для теста: 1? стакана пшеничной муки, 1? стакана ржаной муки, 2 ст. ложки закваски, 1 стакан крепкого чая, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка какао, 1 ч. ложка растворимого кофе, 1? ч. ложки дрожжей, 1 ч. ложка семян кориандра.
Готовим закваску: замешивают муку, сахар, дрожжи, воду, чтобы получилось жидковатое тесто. Смешивают компоненты в отдельной посуде, накрывают салфеткой, оставляют на 12 ч в тепле, не закрывая.
Все компоненты вместе с закваской загружают в хлебопечку в соответствии с инструкцией. Выставляют программу «Ржаной» или режим для цельнозерновой муки (время приготовления приблизительно 4 ч). После замеса тесто посыпают кориандром.
Горчичный хлеб на кефире. 200 г кефира, 50 г теплой воды, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка готовой горчицы, ? ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 400 г пшеничной (или кукурузной) муки (1-й с.).
Все компоненты закладывают в порядке, указанном в инструкции к хлебопечке. Выбирают программу «Основной», корочка темная. Включают хлебопечку.
Русский черный хлеб. 260 мл воды, 30 мл 9%-го уксуса, 25 г растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка соли, ? ст. ложки сахара, 30 г меда, 25 г какао-порошка без сахара, 5 г растворимого кофе, 280 г пшеничной муки, 70 г ржаной муки, 1 ст. ложка сухих дрожжей.
Все продукты укладывают в контейнер хлебопечки и выставляют программу «Основной», нажимают кнопку пуска.
Тесто для пирожков. 250 мл воды, 3 ст. ложки сухого молока, 1 яйцо, 50–70 г сливочного масла, щепотка соли, 4 ст. ложки сахара, 4 стакана муки, 11 г сухих дрожжей.
Все компоненты для теста выкладывают в емкость согласно инструкции. Выбирают программу «Замес» для любого режима (время замеса – около 30 мин и 1 ч для подъема), нажимают на пусковую кнопку. После завершения процесса получается тесто, из которого можно готовить пирожки, рулеты, булочки.
Безглютеновый рисовый хлеб. 120 мл кефира, 120 мл воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 200 г рисовой муки мелкого помола, 200 г картофельного крахмала, 2 ч. ложки сухих дрожжей.
Все компоненты выкладывают в емкость в порядке, описанном в инструкции. Включают программу «Безглютеновый хлеб». Если нет специальной программы, используют программу «Кекс», которую выключают через 15 мин. Тесто получается жидкое. Хлебопечку выключают, тесто оставляют в выключенной печке на 1 ч, а затем включают программу «Выпечка» (1 ч). Все компоненты загружают в емкость хлебопечки.
Хлеб с сыром и колбасой. 1 ч. ложка сухих дрожжей, 440 г пшеничной муки (1-й с.), 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1? ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 260 мл воды, 2 ст. ложки нарезанной сырокопченой колбасы, 2 ст. ложки нарезанного твердого сыра.
Колбасу и сыр режут мелкими кубиками, чеснок измельчают. Все ингредиенты выкладывают в емкость согласно инструкции. Выбирают программу выпечки с автоматическим добавлением изюма или программу «Основной». Если выбирается программа с добавлением изюма, то колбасу и сыр кладут после сигнала, или же начинку выкладывают к концу замеса.
Кулич «Пышный». 450 г муки, 125 г растопленного маргарина, 125 мл молока, 100 г сахара, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 2 яйца, 150 г сухофруктов.
Все компоненты закладывают в емкость, устанавливают программу «Основной», нажимают пусковую кнопку.
Хлеб со злаками. 300 мл воды, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки семян кунжута, ? ч. ложки кондитерского мака, ? ч. ложки семян льна, ? ч. ложки зерен проса, ? ч. ложки семечек подсолнуха, 20 г цукатов из апельсина, 25 г нарезанного грецкого ореха, 250 г пшеничной муки (1-й с.), 75 г ржаной муки, 75 г цельнозерновой муки, 1 ч. ложка дрожжей.
Все компоненты выкладывают в определенной последовательности, указанной в инструкции хлебопечки, устанавливают режим «Цельнозерновой хлеб», и запускают печку.
Багет с кунжутом. 175 мл теплой воды, 1 ч. ложка сахара, ? ч. ложки соли, 250 г муки пшеничной (1-й с.), ? ч. ложки сухих дрожжей, 50 г кунжута.
Выкладывают ингредиенты в емкость хлебопечки по инструкции. Устанавливают программу. В конце замеса добавляют кунжут. Затем тесто вынимают, формируют в несколько багетов, выкладывают их в емкость, смачивают водой, делают надрезы, сверху тоже посыпают кунжутом. Устанавливают режим «Выпечка». Включают «Пуск» или «Старт». Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.
Пшеничный хлеб с сыром. 150 г сыра, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 200 г кефира, вода, 630 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки дрожжей.
Масло растапливают. В мерную посуду выливают масло и кефир, вбивают яйца (часть белка оставляют), дополняют водой, чтобы жидкость в общем объеме составляла 500 мл. Муку смешивают с сахаром и солью в отдельной посуде. Загружают в хлебопечку все компоненты. Выбираем программу «Основной», к концу замеса добавляют нарезанный сыр. Перед выпечкой, после подъема теста верхушку хлеба подрезают ножом и смазывают яйцом. Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.
Хлеб на жидкой закваске. Для опары: 305 г закваски кефирной, 160 г муки пшеничной (в. с.). Для теста: опара, 390 г мука пшеничная (в. с.), 195 г теплой кипяченой воды, 15 г соли, 1 ч. ложка меда, 1 яичный желток.
Готовят закваску: кефир и ржаную муку в равных пропорциях соединяют, в течение 3 суток настаивают, откладывают для теста 305 г. Готовят опару: к закваске добавляют пшеничную муку (в. с.), перемешивают. Затем выкладывают опару в емкость хлебопечки, ставят замешиваться на режим «Тесто», после этого опаре дают в течение 1 ч подняться в 1,5–2 раза. Просеивают муку, смешивают с теплой водой и солью и добавляют к опаре после того, как она поднялась. Вмешивают мед.
Ставят хлебопечку на программу «Тесто», после чего оставляют еще на 30 мин (тесто должно подняться до краев хлебопечки). Выставляют программу «Выпечка» на 1 ч, закрывают хлебопечку, включают пусковую кнопку. Через 1 ч открывают печку, смазывают желтком вершину хлеба, снова выставляют программу «Выпечка» на 10 мин. Затем достают хлеб из емкости, заворачивают в полотенце, оставляют на ночь.
Серый хлеб на закваске. 50 г цельнозерновой закваски, 100 г теплой воды, 100 г пшеничной муки (1-й с.). Для теста: 250 г закваски, 515 г пшеничной муки (1-й с.), 30 г сахара или меда, 12 г соли, 3 ст. ложки сухого молока, 1 г дрожжей, 30 г сливочного масла, 235 г воды.
Готовят закваску и держат ее в тепле 4 ч. Далее выкладывают все составляющие в емкость хлебопечки, устанавливают программу «Основной», запускают хлебопечку. Хлеб получается мелкопористый, но мякиш сухой и упругий.
Хлеб с сыром и приправами. 2? ч. ложки сухих дрожжей, 500 г муки (в. с.), 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1? ст. ложки растительного масла, 330 мл воды, 1 ст. ложка приправ, 100 г тертого сыра.
Все компоненты выкладывают в указанном порядке. Выставляют программу «Основной». Время приготовления – около 4 ч. При быстрой выпечке – 2 ч. Запускают хлебопечку.
Хлеб на кислом молоке. 500 г муки, 4 г сухих дрожжей (1 ч. ложка), 11 г соли, 10 г меда, 17 г сливочного масла, 215 г простокваши из цельного молока, 110 г теплой воды.
Готовят опару из меда, воды, дрожжей, муки. Мед растворяют в воде, добавляют дрожжи и ложку муки (часть муки для теста), перемешивают, оставляют на 10 мин. Загружают в емкость продукты, вливают опару. Устанавливают программу «Основной», выбирают темную корочку (время приготовления – около 3 ч), нажимают на пусковую кнопку.
Пасхальный кулич. 600 г пшеничной муки (1-й с.), 220 г творога (2 % жирности), 300 мл общий объем жидкости – 3 яйца и вода, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г изюма, 2 ст. ложки меда, 2 г дрожжей, щепотка соли.
В мерочный стакан вбивают яйца, взбивают, затем туда же доливают воды до нужного объема. Жидкость выливают в емкость (если это соответствует инструкции хлебопечки), засыпают сухое молоко, муку, кладут творог, выкладывают кусочки сливочного масла, мед, соль, в углубление кладут дрожжи. Устанавливают программу «Основной». Включают кнопку пуска.
