Первые блюда

Первые блюда

Молочный суп с кабачками и картофелем

• 250 г картофеля, 300 г кабачков, 500 мл молока, 500 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу

Картофель нарезать, положить в кипящую воду, варить 10 минут. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать, положить к картофелю, варить 5 минут. Влить кипящее молоко, добавить масло, посолить, варить 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Суп с курицей в тыкве

• 1 небольшая тыква (500 г), 250 г куриного филе, 100 г моркови, 80 г лука, 500 мл воды, 300 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу

Верхнюю часть тыквы срезать в виде крышки. С помощью ложки или ножа удалить семена, вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной около 2 см. Куриное филе нарезать кусочками, залить водой и отварить до готовности. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Готовое мясо вынуть из бульона, в кастрюлю положить обжаренные морковь с луком, измельченную мякоть тыквы, добавить соль, перец и варить до мягкости овощей. Приготовленный суп измельчить в блендере, добавить кусочки отварного мяса и кипящее молоко. Суп перелить в тыквенную «емкость» и поместить в микроволновую печь или духовку. Готовить 30 минут. Подавать, положив в каждую порцию кусочек сливочного масла.

Суп из морепродуктов с лапшой

• 150 г очищенных креветок, 150 г филе кальмара, 100 г моркови, 100 г пастернака, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу; для лапши: 160–170 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. теплой кипяченой воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу

Для лапши замесить тесто из указанных ингредиентов, дать ему постоять 20 минут. Раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой и нарезать острым ножом тонкими длинными полосками. Филе кальмара обдать кипятком, очистить от пленки, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Добавить очищенных креветок, нарезанные морковь и пастернак, пассеровать в течение 5 минут. Влить кипящую воду, добавить соль и специи. Как только вода закипит, положить приготовленную лапшу. Варить 10 минут.

Рыбный суп с грибами

• 500 г филе морской рыбы, 200 г грибов, 400 г картофеля, 300 г помидоров, 100 г моркови, 150–170 г лука, 50 г лимона, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, перец, соль по вкусу

Грибы нарезать, обжарить в масле 2–3 минуты. Добавить нарезанные лук и морковь, тушить 5 минут, время от времени перемешивая. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанную рыбу и картофель, варить на среднем огне 5 минут. Затем положить обжаренные овощи с грибами, добавить соль, перец, варить 7 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками. Лимон очистить, нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками. Помидоры с лимонами положить в похлебку, варить 2–3 минуты. Затем добавить измельченную зелень и снять с огня.

Морковный суп

• 700 г моркови, 900–1000 мл куриного бульона, 100 г лука, 2 стебля сельдерея, 400 г сгущенного молока без сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. лимонного сока, 4–5 веточек петрушки, перец, соль по вкусу

Очищенную морковь нарезать ломтиками, опустить в кипящую воду и варить 15 минут. Затем воду слить. Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить муку и сваренную морковь. Медленно помешивая, влить бульон и сгущенное молоко, добавить лимонный сок. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, приправить солью и перцем и варить еще 5 минут. Затем протереть через сито и снова довести до кипения. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить зеленью.

Рисовый суп с мясными клецками

• 120 г риса, 500 г мясного фарша, 2 яйца, 200 г лука, 2 л воды, 1 ст. л. рубленого укропа, соль по вкусу

Рис перебрать, промыть, смешать с фаршем и яйцами. Из полученной массы сделать шарики диаметром 3 см и опустить их в подсоленную кипящую воду. Варить 15–20 минут (до готовности риса). Перед окончанием варки добавить зелень и нарезанный тонкими кольцами лук.

Суп с индейкой

• 1 кг мякоти индейки, 1 кг картофеля, 400 г макарон, 200 г лука, 200 г моркови, специи, соль по вкусу

Мясо индейки вымыть, нарезать мелкими кусочками. Выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить, периодически снимая пену. В конце варки посолить. Через 15–20 минут готовую индейку вынуть из кастрюли. Положить в кипящий бульон макароны, нарезанные картофель, лук, морковь и варить до готовности. Затем мясо снова положить в кастрюлю и довести суп до кипения. При желании добавить специи и свежую зелень.

Суп кукурузный с мясом

• 100 г мяса, 170 г консервированной кукурузы, 1 ст. л. томатной пасты, 40 г лука, 1 ст. л. топленого масла, 1 зубчик чеснока, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Мясо обжарить без жира и приготовить бульон. Бульон процедить, всыпать в него кукурузу и варить почти до готовности. После этого заправить пассерованным луком с томатом и довести до готовности. При подаче к столу добавить толченый чеснок и посыпать зеленью. В тарелку положить по 2 кусочка мяса.

Суп-пюре с картофелем и тыквой

• 600 г мякоти тыквы, 150–200 г картофеля, 150 мл нежирной сметаны, 800 мл воды, 100 г листьев салата, 3–4 веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. сливочного масла, сахар, соль по вкусу

Мякоть тыквы и очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, немного сахара и варить до мягкости овощей. Затем вместе с отваром протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить сметану, довести до кипения и снять с огня. Листья салата промыть, мелко нашинковать, слегка припустить в сливочном масле, добавив щепотку соли и сахара. В каждую тарелку положить немного припущенных листьев салата, залить супом-пюре и посыпать измельченной зеленью.

Уха из толстолобика

• 1 кг толстолобика, 600 г картофеля, 120 г моркови, 80 г лука, 3 л воды, 2–3 пера зеленого лука, 3–4 веточки укропа, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусками, тщательно вымыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и варить 30 минут. Затем рыбу вынуть, бульон процедить, поставить на огонь. Положить нарезанные картофель, морковь и лук, добавить лавровый лист, соль, перец, варить до готовности. В конце добавить куски рыбы. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным зеленым луком и укропом.

Суп-пюре из рыбы

• 1 кг рыбы, 400 г картофеля, 100–120 г корня петрушки, 80–100 г лука, 2 л воды, 1,5 л молока, 1 яичный желток, 1 ст. л. муки, 1? ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки петрушки или укропа, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу

В кипящую воду положить нарезанную кусками рыбу, картофель, корень петрушки и лук, добавить лавровый лист, соль, перец и варить на слабом огне до мягкости овощей. Затем протереть через сито, удалив рыбьи кости и горошины перца. Суп-пюре довести до кипения. Муку обжарить в масле, влить 1 л горячего молока, тщательно перемешать и выложить в кастрюлю с супом. Варить 5 минут. Оставшееся молоко перемешать с яичным желтком и влить тонкой струйкой в кипящий суп, помешивая. Довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.

Суп-пюре из кабачков

• 200 г кабачков, 130 мл молока, 300 мл овощного бульона, ? ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Очищенные кабачки нарезать ломтиками, припустить в сотейнике с добавлением молока до мягкости. Массу протереть, добавить овощной бульон, довести до кипения. Всыпать муку, посолить, прогреть на медленном огне, заправить сливочным маслом и снять с огня.

Борщ на рыбном бульоне

• 1–1,3 кг ершей, 600 г капусты, 600–700 г свеклы, 8–12 маслин, 400 мл свекольного отвара, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу

Из ершей сварить бульон. Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать, залить свекольным отваром, варить до готовности. Добавить обжаренную свеклу, влить рыбный бульон, посолить. Довести до кипения, заправить мукой, разведенной в кипяченой воде. Подавать с маслинами.

Борщ со свежими грибами

• 200 г свежих грибов, 300 г картофеля, 500 г капусты, 300 г отварной свеклы, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 100 г лука, 1,5 л воды, 8–10 веточек зелени по вкусу, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль

Грибы очистить, промыть, тушить в небольшом количестве воды вместе с измельченными кореньями. Посыпать мукой, перемешать, добавить томатную пасту. Отварную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель нарезать брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Добавить нашинкованную капусту, лук и свеклу, варить 10 минут. Выложить приготовленную заправку из грибов с кореньями, добавить мелко нарезанную зелень, посолить, довести до кипения и снять с огня.

Щи свежие на растительном масле

• 300 г помидоров, 200 г моркови, 200–250 г картофеля, 500 г капусты, 80 г лука, 50 мл сметаны, 200 г корня петрушки, 2 л овощного отвара, 1 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа и петрушки, соль по вкусу

Морковь, корень петрушки и лук нарезать соломкой, добавить нарезанные дольками помидоры, растительное масло. Очищенный картофель отварить в соленой воде и протереть вместе с отваром. В картофельный отвар положить нарезанные овощи, нарезанную капусту, быстро довести до кипения и настаивать 15–20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Окрошка с кабачками и курицей

• 300 г кабачков, 150 г отварного куриного филе, 60 г зеленого лука, 500 мл свекольного отвара, 50 мл простокваши, ? ст. л. тертого хрена, 3–4 веточки укропа и петрушки, соль по вкусу

Кабачки отварить, мелко нарезать. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Добавить рубленый зеленый лук, укроп, петрушку, тертый хрен и залить свекольным отваром. Окрошку заправить простоквашей, посолить и аккуратно перемешать.

Окрошка на фруктовом настое

• 200 г яблок, 500 мл воды, 150 г отварного картофеля, 200 г свежих огурцов, 100 г отварного куриного филе, 1 отварное яйцо, 3–4 листа салата, 3–4 веточки петрушки и укропа, 100 мл обезжиренного йогурта, 1 ч. л. сахара, лимонный сок

Для настоя нарезанные яблоки залить горячей водой, довести до кипения и настаивать под крышкой 3–4 часа. Отварной картофель нарезать кубиками, свежие огурцы и курятину – маленькими тонкими ломтиками. Листья салата и зелень мелко нашинковать. Белок отварного яйца мелко нарубить, а желток размять и смешать с йогуртом. Подготовленные продукты залить фруктовым настоем, добавить сахар и лимонный сок.

Холодник

• 300–400 г отварной свеклы, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 1,5 л кваса или свекольного отвара, 500 мл воды, 2–3 веточки укропа, лимонный сок, сахар, соль по вкусу

Хлебный, свекольный квас или охлажденный свекольный отвар разбавить охлажденной кипяченой водой. Добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар и лимонный сок. Подавать охлажденным.