Вторые блюда

Вторые блюда

Кабачки, фаршированные творогом

• 600 г маленьких кабачков, 200 г творога, 3 яйца, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Молодые кабачки разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Уложить подготовленные половинки кабачков на смазанный маслом противень. Творог растереть, добавить сметану и сырые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Наполнить творожным фаршем половинки кабачков, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом и запечь в горячей духовке до готовности. Подавать к столу со сметаной.

Кабачки с зеленью и орехами

• 350–400 г кабачков, 80 г рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Кабачки нарезать ломтиками, положить в форму для запекания, добавить растопленное масло, рубленый чеснок и лук, перемешать, посолить, поместить в разогретую духовку. Через 15 минут после начала приготовления овощи перемешать и дальше запекать до готовности. Выделившийся сок слить. При подаче посыпать орехами.

Кабачки под соусом

• 400 г кабачков, 200–250 г помидоров, 150 г сладкого перца, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Кабачки нарезать ломтиками и обжарить в масле с двух сторон. Помидоры, перец, чеснок, лук, сметану, соль и зелень смешать в блендере. Выложить на блюдо слоями, чередуя слои кабачков со слоями соуса.

Баклажаны с орехами и зеленью

• 200 г баклажанов, 50 г ядер грецких орехов, 3–4 веточки петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 10–15 минут, отжать и обжарить в масле. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, влить 30–50 мл горячей воды, лимонный сок, перемешать и довести до кипения, снять с огня и охладить. Через 10–15 минут соус еще раз довести до кипения, снять с огня и охладить. Залить баклажаны соусом и подавать к столу.

Плов из пшеничной крупы

• 300 г пшеничной крупы булгур, 200 г сладкого перца, 150–200 г лука, 150 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль по вкусу

Перец очистить от семян, промыть и нарезать. В сковороде разогреть масло, положить перец и нарезанный лук и тушить до мягкости. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок. Мякоть нарезать и добавить к луку с перцем. Крупу промыть и обжарить вместе с овощной массой, залить кипятком, посолить и варить на слабом огне до готовности крупы. В готовый плов добавить томатную пасту и молотый перец и, аккуратно помешивая, томить 4–5 минут, пока плов не приобретет рыжеватый цвет.

Каша овсяная с ягодами и медом

• 140 г овсяной крупы, 200 мл воды, 200 мл молока, любые свежие или мороженые ягоды, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

В кастрюлю влить молоко и воду, вскипятить, добавить соль, мед и всыпать овсяную крупу. Варить 10 минут. Перед подачей к столу заправить кашу сливочным маслом и положить ягоды.

Каша овсяная с яблоками и корицей

• 150 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 250 г яблок, 70 мл нежирных сливок, ? ч. л. молотой корицы, 30–50 г сахара

Овсяные хлопья всыпать в кастрюлю, влить яблочный сок и молоко, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 5 минут. Яблоки вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, положить в горячую кашу, добавить корицу и сливки, перемешать и сразу подавать к столу.

Каша овсяная с курагой и ягодами

• 180 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 500 мл молока, 50 г изюма, 50 г кураги, 150–200 г свежих ягод малины, черники или клубники, 1 ст. л. ванильного сахара, соль по вкусу

В подогретое молоко всыпать овсяные хлопья. Мелко нарезать промытые курагу и изюм, добавить в кашу и довести до кипения. В готовую кашу положить ванильный сахар, соль и свежие ягоды.

Каша овсяная с бананами

• 100 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 300–400 г бананов, 300 г абрикосов или персиков без косточек, 70 мл нежирных сливок, 1 ст. л. сахара, 5 г ванильного сахара

Молоко довести до кипения, добавить ванильный сахар, овсяные хлопья, сахар и варить 5 минут, затем охладить. Охлажденную кашу соединить со сливками и взбить миксером. Бананы и абрикосы (персики) измельчить в блендере. Добавить в кашу фруктовое пюре, перемешать, прогреть и подавать к столу.

Тефтельки из телятины

• 500 г фарша из телятины, 150 г лука, 100–120 г риса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Соединить рис с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, сформовать шарики. Обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 минут и дать зарумяниться. Подавать с рубленой зеленью.

Тефтели

• 200 г нежирного фарша, 120 г лука, 40–50 мл томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 2 горошины перца, 6–8 веточек петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу

В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и перец, все тщательно перемешать и сформовать шарики. Шарики сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой на сильном огне 8–10 минут, затем перевернуть тефтели. Острый томатный соус смешать с растертым с солью чесноком, полить тефтели и тушить 5–6 минут. Затем хорошо перемешать. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Гуляш из телятины

• 300 г телятины, 100 г шампиньонов, 100 г моркови, 80 г лука, 150 г сладкого перца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. белого сухого вина, 200 мл мясного бульона, перец, соль по вкусу

Телятину вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и пассеровать в масле. Телятину соединить с овощами, томатной пастой, вином, нарезанными ломтиками шампиньонами и сладким перцем, влить бульон и тушить до готовности.

Баранина с орехами и зеленью

• 800 г баранины на ребрышке (2–3 куска), 70 г белых хлебных крошек, 60 г фундука или грецких орехов, 5–6 ст. л. рубленой зелени, 2 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зернистой неострой горчицы, соль по вкусу

Срезать с баранины пленки и жир. Посыпать баранину солью и обжарить в растительном масле, затем запечь в течение 10 минут. Хлебные крошки, зелень, чеснок, масло, орехи, соль измельчить в кухонном комбайне. Вынуть ребрышки из духовки, смазать горчицей и приготовленной смесью и запекать еще 20–30 минут. Готовую баранину накрыть фольгой и оставить на 10 минут.

Рагу с говядиной и тыквой

• 900 г говядины, 750 г мякоти тыквы, 700 г мелкого картофеля, 75 г темного изюма без косточек, 300 г зеленой стручковой фасоли, 100 г имбирного печенья, 100 г лука, 100 мл яблочного сока, 50 г сахара, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. лимонного сока, лавровый лист, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Нагреть духовку до 180 °C. В большой кастрюле на среднем огне обжарить в масле говядину. Переложить мясо на тарелку и в оставшемся жире пассеровать лук. Добавить нарезанную тыкву, картофель, яблочный и лимонный сок, сахар, соль, лавровый лист и 600 мл воды, тушить 5 минут. Добавить мясо, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 1 час. Затем положить измельченное печенье, изюм, зеленую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. Собрать жир и вынуть лавровый лист. Снять рагу с огня и подать на стол.

Запеканка с телятиной, картофелем и помидорами

• 300 г телятины, 350–400 г картофеля, 300–350 г помидоров, 200 г баклажанов, 100 г моркови, 80 г лука, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. измельченной зелени, соль по вкусу

Телятину очистить от пленок, костей и жира. Мясо залить холодной водой, отварить до полуготовности, нарезать порционными кусочками. Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать небольшими кубиками, смешать с мясом. Помидоры и баклажаны нарезать кружочками. Лук и морковь нашинковать. Форму смазать маслом, выложить мясо с картофелем, затем слоями уложить репчатый лук, морковь, баклажаны, помидоры. Посолить, посыпать зеленью, полить оливковым маслом. Запекать в духовке 40 минут.

Говяжий язык в томатном соусе

• Говяжьи языки (около 2 кг), 700 г помидоров, 200 г лука, 2–3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу

Языки отварить в течение 30 минут. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить помидоры, кетчуп, лавровый лист, перец, соль и тушить на слабом огне под крышкой 30 минут. Готовый соус протереть через сито (лавровый лист вынуть). Говяжьи языки нарезать кусками наискосок, выложить на противень, залить соусом и запекать в нагретой до 200 °C духовке 30–40 минут.

Рулет из куриных грудок

• 1 кг куриных грудок, 300 г сладкого перца, 200 г лука-порея, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Отделить мясо от костей и отбить. Сладкий перец и лук-порей вымыть и нарезать крупными кусками. Сыр натереть. Из кусков мяса выложить пласт размером 15 ? 20 см таким образом, чтобы их края перекрывались. Сверху выложить нарезанный сладкий перец и лук-порей, посыпать тертым сыром, свернуть рулетом, завернуть в фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке при 180–200 °C. Нарезать рулет ломтиками толщиной 3–4 см и подавать.

Рыбные котлеты с капустной начинкой

• 1 кг филе морской рыбы, 4–5 грибов, 200 г свежей капусты, 170 г лука, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для начинки 350 г рыбного филе отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Капусту и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные грибы, тушить 10 минут. Соединить с рыбным фаршем, перемешать, добавить соль, перец и зелень. Оставшееся рыбное филе нарезать широкими ломтиками, слегка отбить и положить на середину каждого ломтика начинку. Завернуть, придать форму котлет, обвязать нитками и выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Влить немного воды, тушить до готовности. С готовых котлет снять нитки. Подавать с томатным соусом и зеленью.

Карп, тушенный с овощами

• 600–700 г филе карпа, 150 г картофеля, 80 г сладкого перца, 100 г помидоров, 70–80 г лука, 200 мл рыбного бульона, 3 ч. л. растительного масла, соль по вкусу

В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить нашинкованный лук. Влить кипящий бульон. Добавить нарезанные овощи – картофель, болгарский перец и помидор, тушить 10 минут. Затем положить подготовленные кусочки рыбы и тушить все вместе 20 минут, посолить по вкусу.

Минтай со шпинатом

• 500 г минтая, 300–400 г шпината, 100 мл молока, 50 мл сметаны, корица, имбирь, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусочками, выложить в казан. Сверху положить нарезанный шпинат, посыпать солью и пряностями, залить смесью молока со сметаной. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить и готовить рыбу 30 минут.

Минтай с куриным филе

• 800 г филе минтая, 150 г куриного филе, 170 г лука, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ч. л. рубленой зелени укропа или петрушки, 400 мл молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Филе минтая нарезать кусочками, посолить, поперчить. Куриное филе нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Добавить рубленый зеленый лук и зелень, перемешать. На дно формы выложить половину обжаренного лука с курицей. Сверху положить рыбу и накрыть оставшимся луком с курицей. Залить смесью молока с мукой. Тушить в духовке на умеренном огне 30 минут.

Треска, тушенная с луком

• 400 г филе трески, 200 г лука, 50 мл молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа и петрушки, перец, соль по вкусу

Филе трески промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. В глубокую сковороду или сотейник выложить половину нашинкованного лука, сверху выложить обжаренное рыбное филе и накрыть оставшимся луком. Влить кипяченое молоко и тушить на слабом огне до готовности. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Тушеный сазан с луком

• 1 сазан (3–4 кг), 300 г лука, 2 ст. л. муки, 100 мл рыбного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, лавровый лист, гвоздика, соль по вкусу

Рыбу разрезать на порции, посолить, посыпать мукой и обжарить в масле. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук. В сотейник выложить половину обжаренного лука, сверху положить обжаренную рыбу, лавровый лист, гвоздику. Затем выложить оставшийся лук, посыпать сахаром, влить рыбный бульон и лимонный сок. Тушить на медленном огне до готовности.

Горбуша, запеченная в фольге

• 1 горбуша (2–2,5 кг), 150 г лука, 100 г моркови, 120 г лимона, 1 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки укропа, перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле. Рыбу очистить, промыть, натереть солью и перцем снаружи и внутри, начинить обжаренными овощами, вложить 2–3 ломтика лимона. Если овощи остались, их можно выложить на приготовленный лист фольги, сверху уложить фаршированную рыбу, положить на нее ломтики лимона. Края фольги плотно сжать. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа. Готовую рыбу украсить зеленью.