13.3. Отравление грибами
Основными причинами отравлений грибами являются:
• отсутствие элементарных знаний о грибах;
• явное сходство некоторых ядовитых грибов со съедобными (например, очень похожи шампиньон и бледная поганка);
• неправильное приготовление;
• неправильное хранение готового продукта;
• домашнее консервирование;
• неправильный выбор местности для сбора грибов (обочины дорог, городские парки и др.);
• мутирование элитных видов грибов.
Наиболее опасным грибом является бледная поганка, молодые особи которой ошибочно принимают за шампиньоны. Яды этого гриба не разрушаются при кипячении и сушке, не переходят в отвар. Смертельное отравление может произойти при приеме даже одной поганки.
Основным общим признаком отравления грибами является острый токсический гастроэнтерит (острое воспаление желудка и кишечника), на его фоне возникают симптомы поражения других органов и систем, на которые грибной яд действует преимущественно.
Первая помощь при отравлении грибами:
• при появлении первых признаков отравления следует срочно вызвать скорую помощь;
• вызвать рвоту нажатием на корень языка, чтобы удалить из желудка остатки пищи, содержащие ядовитый гриб;
• промыть желудок «домашним» способом тщательно, до чистых промывных вод, с использованием большого количества воды (более 8 л) или слабо-розового раствора марганцовки;
• дать выпить водную кашицу из 10–20 растертых таблеток активированного угля;
• дать внутрь быстро действующее солевое слабительное или поставить очистительную клизму;
• как можно скорее доставить больного в стационар, где будет проводиться основное лечение.
Грибы содержат много белка и ферментов, являются «тяжелой» пищей, поэтому к их употреблению имеются противопоказания:
• возраст до шести лет;
• повышенная температура тела;
• ряд заболеваний (ангина, грипп, дизентерия, пищевое отравление, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; острое и хроническое заболевание поджелудочной железы; сахарный диабет);
• употребление маринованных грибов в качестве закуски после спиртного. Здоровым людям рекомендуется есть грибы один раз в неделю в количестве не более 300 г и в основном — свежие вареные или блюда из сушеных грибов. Облегчают усвоение этого продукта зелень, овощи, особенно капуста и отварной картофель.
Профилактика грибных отравлений:
• не следует собирать грибы в городских парках, недалеко от шоссе, промышленных предприятий, военных частей: будучи хорошими адсорбентами, они впитывают в себя все окружающие яды — выхлопные газы автомобилей, дымы промышленных объектов и т. д.;
• следует собирать только хорошо знакомые грибы и внимательно изучать их ножки;
• не собирать ослизлые и подпорченные грибы;
• не пробовать сырые грибы на вкус;
• никогда не покупать грибы с рук;
• не хранить (даже в холодильнике) свежие грибы более суток, а соленые и маринованные — более года;
• не консервировать грибы;
• тщательно соблюдать технологию приготовления.
