О хлебе насущном
О хлебе много сказано, и в стихах, и в прозе. Хлеб – всему голова, гласит русская пословица. И действительно, это так: без хлеба нам – никуда. Мы едим его ежедневно, и он не приедается. Более того, мы скучаем по нему, если не едим его какое-то время. Это удивительный продукт! На все времена. Мы можем есть его часто и много. Казалось бы, купил хлеб и ешь его. Но и здесь не все так однозначно. Все ли мы знаем о хлебе? Правильно ли его едим? К сожалению, многие люди, употребляя хлеб, совершают грубейшие ошибки по его использованию.
Первая ошибка заключается в том, что чаще всего мы предпочитаем хлеб, выпеченный из высших сортов муки. Но, оказывается, чем выше сорт муки и чем она дороже, тем меньше в ней полезных для нашего организма веществ. При помоле они ушли вместе с отрубями на корм скоту. Вот такой парадокс: все лучшее, что было в зернах пшеницы и ржи, мы отдаем свиньям. Себе же оставляем лишь внутреннюю часть зерна, а это почти чистый крахмал. Да, прав был знаменитый немецкий химик XIX столетия, один из создателей агрономической химии, Юстус Либих, который неоднократно повторял: «Отделение отрубей от муки есть роскошь и для питания скорее вредно, нежели полезно».
Когда-то в наших булочных продавался хлеб из муки второго сорта (его называли «серым»). Потом он исчез из-за отсутствия спроса. А ведь он был намного полезнее сегодняшнего. Правда, появились сорта хлеба, в который добавляются отруби или обломки зерен, – «Белково-отрубяной», «Докторский», «Барвихинский», «Здоровье». Выходит, отруби – это здоровье. А без них – болезни? Получается, что мы платим немалые деньги за свои будущие желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые заболевания? Итак, чем грубее помол, тем полезнее хлеб. К тому же черный хлеб гораздо полезнее белого.
Следующая грубая ошибка состоит в погоне за мягким хлебом. Нас все время интересует, свежий ли хлеб? А между тем свежий хлеб, как тяжелая гиря, ложится в нашем желудке. Поэтому «вчерашний» хлеб гораздо полезнее «сегодняшнего» и уж тем более – свежевыпеченного.
Старая народная мудрость гласит: «Не то съедено, что проглочено, а то, что прожевано». И она права. Это еще одна ошибка нашего неправильного отношения к хлебу. Зачастую мы ленимся жевать и торопимся его проглотить. В переваривании и усвоении хлеба решающую роль играет слюна. Плохо пережеванный хлеб, проглоченный скользкими кусочками, превращает наш кишечник в своеобразный перегонный аппарат. В нем живут микробы, подобные дрожжам. Они-то и вызывают брожение, переводя хлебный крахмал в спирт и углекислый газ. Газы вспучивают живот, вызывая боли и рези, а спирт раздражает стенки кишок. Ни то ни другое здоровья нам, увы, не прибавляет…
