Творог – полезный и вкусный продукт
С возрастом наши кости становятся хрупкими, волосы и ногти – ломкими, а о проблемах с зубами стоило бы написать отдельную статью. Ну как тут не задуматься о постоянной подпитке организма кальцием? Творог – самый подходящий продукт для этого. Он не слишком калорийный и при регулярном употреблении не нанесет вреда фигуре (в отличие от твердых и мягких сливочных сыров), усваивается гораздо легче, чем препараты, содержащие кальций, и наконец, его можно сочетать с чем угодно – с кашами, фруктами и даже мясом!
Творог относится к тому прекрасному представителю здорового питания, которое имеет давнюю историю своего происхождения. Оказывается, еще в эпоху неолита люди умели готовить из молока продукт, напоминающий современный творог. Видимо, кто-то из наших предков решил использовать для хранения молока желудок убитого на охоте животного. Молоко при этом скисло, свернулось и получился продукт, который очень понравился и взрослым, и детям.
На Руси творог был известен по меньшей мере 500 лет назад. Известен творог и у большинства других народов. Однако если в русской кухне творог играет значительную роль и как самостоятельное блюдо, и как исходное сырье для сырников, вареников, ватрушек, творожных паст и пасх, то у большинства других народов этот продукт носит название сыра, рассматривается как сыр-сырье и самостоятельной роли в национальной кухне не играет. По-русски же сыром называют не сам творог, а только продукт его длительной переработки.
Люди вообще должны благодарить этот продукт за его нежный вкус и аромат, за его полезные свойства. Творог можно получить бесконечным числом вариаций, меняя характер молока, его жирность, вид скисания, температуру подогрева, способ отжима сыворотки, а также меняя пропорции кислого и свежего молока. Все эти вариации и породили разные национальные способы приготовления творога у разных народов.
Домашний русский творог самый простой и самый непритязательный по приготовлению из всех известных в мире. Он имеет свой, особый, истинно русский вкус. Его несложно приготовить любому в домашних условиях.
В молоко, готовое к скисанию, кладут ложку сметаны, которая будет своеобразной закваской. Получившуюся простоквашу наливают в горшочек и ставят томиться в духовку. Когда творожный сгусток начинает отделяться от сыворотки, его надо откинуть на ткань и дать стечь обрату. Однако не надо допускать полного стекания обрата, чтобы творог не получился слишком сухим.
В твороге содержится большое количество кальция и фосфора, то есть тех веществ, которые используются при формировании костей. А витамины группы В защищают сосуды от атеросклероза. Творог рекомендуют употреблять в пищу людям с пониженным гемоглобином, при нервных расстройствах, при нехватке в организме кальция, магния.
Свежий творог должен источать приятный аромат, в котором не должно быть затхлого или кислого запаха, он должен быть мягким и приятным, должен словно таять во рту. Жирный творог должен иметь слегка выраженную кислинку. Если творог нежирный, то допускается небольшое отделение сыворотки. А жирный творог должен отдаленно напоминать пластилин и хорошо мазаться.
Хранят творог при температуре 2–4 °С не больше 3 суток. Именно столько времени в твороге живут полезные бактерии. Лучше всего творог сохраняется в холодильнике, если положить его в эмалированную кастрюлю, бросив туда несколько кусочков сахара.
