Рецепт яблочного уксуса № 2
Яблоки натереть на крупной терке. Сердцевину и кожицу яблок не удалять! Яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения – по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. В первые 10 дней сосуд со смесью держать открытым (можно закрыть сверху марлей во избежание попадания в уксус мушек дрозофил) при температуре 20–30 °С. Яблочную кашицу можно перемешивать деревянной ложкой 2–3 раза в день. Затем массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока можно добавить 50–100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40–60 дней. Затем уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками.
