Суп-пюре из морской капусты с грибами
Требуется: 230–350 г костей, 50 г морской капусты отварной, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 корня петрушки, 7–8 свежих грибов, 3 ст. л. муки пшеничной, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1–2 яичных желтка, соль по вкусу.
Приготовление. Хорошо промытые кости залейте холодной водой, варите до готовности. Бульон процедите, положите протертую отваренную морскую капусту. Протрите пассерованные морковь, лук и петрушку. Возьмите молоко, нагрейте до 60 оС и введите яичный желток, взболтанный с пассерованной мукой. Свежие грибы переберите, хорошо промойте и прокипятите в уксусно-солевом растворе, после чего часть их протрите, а другую часть нарежьте соломкой. В бульон вначале введите пассерованные протертые морковь, лук, петрушку, затем грибы. В последнюю очередь введите пассерованную пшеничную муку, в которую добавлены взбитые яичные желтки и молоко. Прокипятите еще 10–15 минут.
