Рецепты для первого цикла

Рецепты для первого цикла

Завтраки

Питательные коктейли Virgin

Ингредиенты:

• 1–2 порции растительного белкового порошка на основе риса и гороха

• 1–2 ст. ложки клетчатки[5]

• 1/2-1 стакан натуральных замороженных ягод

• 1 стакан жидкости (вода, кокосовое молоко без подсластителей или кокосовый сок)

Дополнительные ингредиенты по желанию:

Можете добавить стакан замороженного шпината или свежей огородной капусты – вы их даже не почувствуете!

Порядок приготовления:

Смешать в блендере и выпить.

Если вам нравится более жидкая консистенция:

• 1–2 порции белкового порошка

• 1 порция клетчатки

• 1/2 стакана натуральных замороженных ягод

• 300 мл жидкости

Если вам нравится погуще:

• 1–2 порции белкового порошка

• 1 порция клетчатки

• 1 порция конопли или свежемолотых семян льна

• 1 стакан натуральных замороженных фруктов

• 230 мл жидкости

• лед

Питательная овсянка

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• овсяные хлопья без содержания глютена

• 1 ст. ложка корицы

• 1–2 ст. ложки измельченных орехов (миндаль, грецкие орехи, фундук)

• 1 порция растительного белкового порошка

• 1/4 стакана воды или кокосового молока

Порядок приготовления:

1. Сварите одну порцию овсянки согласно инструкции на упаковке. Ближе к концу добавьте корицу.

2. Уберите с плиты, добавьте орехи и разведенный в воде или кокосовом молоке белковый порошок. Тщательно перемешайте.

3. Для достижения желаемой консистенции можете добавить больше жидкости.

Теплый коктейль

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• 1 стакан любых замороженных ягод и/или темная вишня

• 1 ч. ложка корицы

• 1/2 стакана кокосового молока

• 1 порция ванильного растительного белкового порошка

• 1 ст. ложка семян чиа

• 1 ст. ложка толченых грецких орехов

Порядок приготовления:

1. На среднем огне слегка подогрейте кокосовое молоко и ягоды.

2. Смешайте отдельно несколько столовых ложек жидкости с белковым порошком, а затем верните их обратно в смесь.

3. Добавьте семена чиа, корицу и толченые грецкие орехи.

Салаты и соусы для салатов

Летний салат из огородной капусты

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1/4 стакана лимонного сока

• 1 ст. ложка свежего орегано

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 ч. ложка зеленого лука

• 1/2 ч. ложки молотых семян горчицы

• 2 больших пучка листьев огородной капусты, нарезанных полусантиметровыми кусочками

• 1/4 стакана разрезанных пополам натуральных помидоров черри

• 1/2 стакана свежемолотых грецких орехов

Порядок приготовления:

1. В небольшой миске смешайте лимонный сок, орегано, оливковое масло, лук и горчицу до однородного соуса.

2. Сбрызните листья полученным соусом.

3. Украсьте грецкими орехами и помидорками черри.

4. Если листья капусты покажутся вам горьковатыми, попробуйте вместо нее использовать шпинат.

Винегретный соус на каждый день

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки + 1 ч. ложка уксуса (бальзамического, красного винного и т. д.)

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/2 ч. ложки морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

Смешайте все ингредиенты.

Дополнительные варианты:

По желанию вы можете добавить:

• 2 ст. ложки горчицы

• щепотку свежего базилика и один измельченный зубчик чеснока

• 1 ст. ложку прованских трав

Простейший салат от Джей-Джей

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 4 стакана салата ромэн или смеси салатных листьев

• 2 ст. ложки толченых грецких орехов

• 1/4 нарезанной головки красного лука

• 1/2 стакана артишоков

• 8 нарезанных редисок

Порядок приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты вместе с соусом на стр. 278 и подавайте салат к столу.

2. Если вы используете салат в качестве основного блюда, добавьте какой-нибудь белковый ингредиент.

Салат из шинкованной капусты

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1 стакан шинкованной белокочанной капусты

• 1 стакан шинкованной краснокочанной капусты

• 1 стакан шинкованной пекинской капусты

• 3 нашинкованных пера зеленого лука

• 1 ч. ложка свежемолотого имбиря

• 1 ч. ложка яблочного уксуса

• 1 ч. ложка оливкового масла первого отжима

• 1/2 ч. ложки семян кунжута

Порядок приготовления:

1. В миске среднего размера смешайте капусту, лук, имбирь, уксус, оливковое масло и семена кунжута.

2. Если у вас есть время, поставьте салат на полчаса в холодильник, чтобы он насытился вкусом, а затем подавайте охлажденным.

Классический греческий салат

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 огурца – нарезать кружочками

• 1 стакан мелко нарезанного красного лука

• 1 большой натуральный помидор – нарезать кубиками

• 1 ч. ложка оливкового масла холодного отжима

• 1 ч. ложка яблочного или хересного уксуса

Порядок приготовления:

Смешайте все ингредиенты в средней миске.

Салат из листьев цикория

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 3 стакана листьев салата

• 1 стакан листьев цикория

• 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима

• 1 ст. ложка хересного уксуса

• 1 ч. ложка измельченного зеленого лука

Порядок приготовления:

1. Смешайте листья в большой миске.

2. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус и лук.

3. Сбрызните листья салата полученным соусом.

Салат по-гречески

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1 небольшая головка салата ромэн – нарезать сантиметровыми кусочками

• 1 огурец – почистить, удалить семена, нарезать сантиметровыми кусочками

• 1/2 красного болгарского перца – нарезать сантиметровыми кусочками

• 1/2 желтого болгарского перца – нарезать сантиметровыми кусочками

• 1/2 красной луковицы – нарезать сантиметровыми кусочками

• 1/4 стакана нарезанных черных оливок

• 1 1/2 ст. ложки красного винного уксуса

• 1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

Порядок приготовления:

Аккуратно перемешайте все ингредиенты в миске.

Летний азиатский салат

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1/2 кг очищенных крупных креветок

• 1 головка салата-латука биба

• 1/2 стакана розового грейпфрута, нарезанного кусочками

• 1/2 стакана китайского стручкового гороха

• 1 нарезанное авокадо

• 2 ст. ложки измельченного миндаля

• 4 нарезанных стебля сельдерея

• 1/2 красного перца – нарезать соломкой

• 1/2 огурца – почистить, удалить семена и нарезать кубиками

Порядок приготовления:

Смешайте все ингредиенты, слегка приправьте восточным соусом и подавайте на стол.

Соусы и закуски

Классический хумус

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 2 стакана консервированного турецкого гороха

• 1/3 стакана кунжутной пасты

• 1/4 стакана лимонного сока

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

• 1 ч. ложка морской соли

• щепотка паприки

Порядок приготовления:

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте горох, кунжутную пасту, лимонный сок, чеснок, оливковое масло и соль до однородной массы. Переложите хумус в миску и посыпьте паприкой.

2. Подавайте с огурцами, красным перцем и ямсом.

Запеченные орехи

Количество порций зависит от количества орехов

Порядок приготовления:

1. Замочите любые орехи на ночь в воде с разведенной в ней морской солью.

2. Прополосните орехи, посыпьте их корицей и неподслащенным экстрактом ванили или же сделайте соленую закуску с помощью карри и морской соли.

3. Разложите их на противне и запекайте при температуре 60 °C в течение 8 часов. Затем дайте орехам остыть и поместите на хранение в холодильник.

Супы

Уха с кокосовым молоком и кориандром

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы (я предпочитаю лосось, семгу, устрицы или креветки)

• 4 ст. ложки пальмового или кокосового масла

• 1 литровая банка консервированных помидоров (если хотите, добавьте свежих)

• 1 нарезанный кубиками зеленый болгарский перец

• 1 нарезанный кубиками красный болгарский перец

• 1 нарезанная кубиками луковица

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 банка консервированного нежирного кокосового молока

• 1 стакан неподслащенного кокосового молока

• 1 ч. ложка морской соли

Порядок приготовления:

1. Обжарьте рыбу по две с половиной минуты с каждой стороны на умеренном огне, используя две столовые ложки оливкового масла. В оставшемся оливковом масле обжарьте овощи и чеснок.

2. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте жарить, помешивая, на медленном огне еще полчаса.

3. Если хотите сделать суп еще жиже, то добавьте больше кокосового молока.

4. Если вам хочется чего-нибудь пикантного, добавьте сушеные хлопья острого красного перца или карри.

Суп из чечевицы

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1/2 кг приготовленной на пару чечевицы

• 1/2 кг нарезанной кубиками вареной куриной грудки

• 2 стакана натурального куриного бульона

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2 ст. ложки натурального оливкового масла

• 1/2 стакана измельченного зеленого лука

• 1/2 стакана нарезанного кубиками лука

• до 1 ч. ложки морской соли

Порядок приготовления:

1. Налейте в кастрюлю бульон, добавьте чечевицу и курицу и поставьте на медленный огонь.

2. В сковороде обжарьте до золотистого цвета в оливковом масле чеснок.

3. Добавьте лук и продолжайте готовить, пока он не станет мягким.

4. Посыпьте морской солью.

5. Добавьте поджарку и готовьте на медленном огне еще 20 минут.

Овощные гарниры

Рататуй

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 5 средних помидоров сорта дамские пальчики – нарезать средними кубиками

• 1 средний баклажан – нарезать средними кубиками

• 2 большие головки красного лука – нарезать средними кубиками

• 2 красных болгарских перца – удалить семена и нарезать средними кубиками

• 2 больших желтых болгарских перца – удалить семена и нарезать средними кубиками

• 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима

• 6 измельченных зубчиков чеснока

• 1 ч. ложка розмарина

• 1 ч. ложка тимьяна

• 1 ч. ложка базилика

• 1 ч. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты в форме для выпечки.

2. Запекайте при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Жареный шпинат с чесноком

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки пальмового масла

• 3 измельченных зубчика чеснока

• 1/2 кг стеблей шпината

• щедрая щепотка хлопьев красного острого перца

• 1 ч. ложка морской соли

• свежемолотый черный перец

Порядок приготовления:

1. В сковороде на пальмовом масле разогрейте чеснок на сильном огне, чтобы он практически задымился.

2. Добавьте шпинат и жарьте, быстро перемешивая, в течение 1–2 минут, пока шпинат не увянет и не станет светло-зеленым.

3. Уберите сковороду с огня. Посолите, добавьте красный перец и тщательно перемешайте.

4. Подавайте горячим.

Жареная зеленая фасоль с грибами и чесноком

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1/2 кг стручковой фасоли

• 4 измельченных зубчика чеснока

• 1–2 ст. ложки пальмового или оливкового масла

• 1/2 кг нарезанных грибов (любых)

• 1 ч. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. Немного подержите на пару фасоль, чтобы она стала мягче.

2. Пока она готовится, обжарьте до золотистого цвета чеснок в пальмовом или оливковом масле, добавьте грибы и продолжайте жарить.

3. Когда грибы станут мягче, добавьте фасоль, соль, перец и перемешайте.

Тушеный мангольд

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 3 измельченных зубчика чеснока

• 1 ч. ложка оливкового масла

• 2 пучка мангольда, нарезанных двухсантиметровыми кусочками

• 1 стакан натурального куриного бульона

Порядок приготовления:

1. В большой сковороде на среднем огне слегка обжарьте в оливковом масле чеснок.

2. Добавьте мангольд и продолжайте жарить на медленном огне, пока листья не обмякнут.

3. Добавьте куриный бульон и продолжайте готовить еще 10 минут, пока жидкость практически полностью не выпарится.

4. Если хотите, приправьте морской солью и перцем.

Хрустящие чипсы из огородной капусты

Ингредиенты:

• пучок листьев огородной капусты

• 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

• немного морской соли

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до температуры 140 °C.

2. Уберите из листьев жилки и нарежьте их кусочками со стороной 4 см.

3. Разложите нарезанные листья на противне, полейте оливковым маслом и посыпьте солью.

4. Запекайте в течение 10–20 минут, не забыв их перевернуть на другую сторону. Внимательно следите, чтобы они не подгорели.

Спаржа с миндалем

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1 кг свежей спаржи

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 стакана дробленого миндаля

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка морской соли

Порядок приготовления:

1. Сварите на пару спаржу, чтобы она стала мягкой.

2. Разогрейте в небольшой сковороде оливковое масло.

3. Добавьте миндаль и жарьте его на медленном огне до золотистого цвета (это займет 5–7 минут), периодически помешивая.

4. Уберите сковороду с плиты. Добавьте лимонный сок и соль. Посыпьте орехами горячую еще спаржу.

Жареные грибы

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1 ст. ложка оливкового или пальмового масла

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2 стакана смеси лесных грибов

• 1 ст. ложка натурального куриного бульона

• 1 ч. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. В большой сковороде подогрейте масло на умеренном огне.

2. Положите чеснок и жарьте его 1 минуту.

3. Добавьте грибы и продолжайте готовить еще 3–5 минут, пока они не станут мягче.

4. Влейте бульон, когда грибы будут наполовину готовы.

5. Приправьте солью и перцем.

Запеченные овощи

Количество порций: 2 или больше

Ингредиенты:

• 2 стакана разных овощей, нарезанных кубиками или соломкой: брюссельская капуста, цветная капуста, цукини, патиссон, спаржа, шампиньоны, красный болгарский перец, японский баклажан, лук

• 3–4 ст. ложки кокосового или пальмового масла

• морская соль по вкусу

Порядок приготовления:

1. Смешайте ингредиенты и выложите их на противень.

2. Запекайте при температуре 205 °C.

3. Через 30 минут перемешайте и продолжайте запекать до готовности (зависит от размеров кусочков).

Крахмалосодержащие гарниры, богатые клетчаткой

Пюре из сладкого картофеля

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 2 сладкие картофелины

• 2 ст. ложки оливкового или кокосового масла

• 1 ч. ложка корицы

• 1/2 ч. ложки соли

Порядок приготовления:

1. Почистите сладкий картофель, нарежьте кубиками и обжарьте, пока он не станет мягким, а затем сделайте из него пюре.

2. Добавьте корицу и морскую соль.

3. Украсьте палочками корицы. Вместо корицы можете использовать чайную ложку базилика, чайную ложку розмарина и 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.

Острый индийский суп-пюре

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 ч. ложка оливкового масла

• 2 лавровых листа

• 1 стакан чечевицы

• 2 стакана овощного или куриного бульона

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ч. ложка карри

• 1/2 ч. ложки куркумы

Порядок приготовления:

1. В большой кастрюле поставьте тушиться в оливковом масле чеснок с лавровым листом на умеренном огне.

2. Добавьте чечевицу и перемешайте, чтобы она покрылась маслом.

3. Добавьте бульон и доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь и продолжайте варить на медленном огне еще 20 минут, пока чечевица не станет очень мягкой.

Чипсы из сладкого картофеля

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 2 сладкие картофелины

• 1 ч. ложка корицы

• 1 ч. ложка молотого перца чили

• 1 ч. ложка куркумина

• 1 ч. ложка морской соли

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Почистите сладкий картофель и тонко его нарежьте с помощью овощечистки или специальной терки.

3. Застелите два противня пергаментной бумагой и разложите на них сладкий картофель.

4. Посыпьте корицей, чили, куркумином и солью.

5. Запекайте около 12 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим.

Картошка фри из сладкого картофеля

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 2 средних клубня сладкого картофеля (нарезать кусочками размером 1?4 см)

• 1 1/2 ст. ложки кокосового или пальмового масла

• 1 ч. ложка морской соли

• 1 ч. ложка паприки

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до температуры 200–210 °C. В миске смешайте сладкий картофель с приправами и оливковым маслом.

2. Разложите кусочки на смазанном жиром противне и запекайте 20–28 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.

3. Каждые 5–6 минут перемешивайте и переворачивайте, чтобы картофель пропекся равномерно.

Квиноа для ленивых

Ингредиенты:

• 1 стакан квиноа

• 1 1/2 стакана овощного или куриного бульона

• 1 ч. ложка морской соли (по желанию)

Порядок приготовления:

1. Поместите в среднюю кастрюлю бульон, соль и квиноа и доведите до кипения. Плотно накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы квиноа продолжала тушиться.

2. Готовьте около 15 минут. Уберите кастрюлю с плиты и дайте постоять еще пять минут с закрытой крышкой. Аккуратно перемешайте вилкой и подавайте на стол.

Дополнительно по желанию:

Перед тем как начать тушить квиноа в бульоне, обжарьте ее на умеренном огне в столовой ложке пальмового масла около 5 минут.

Черная фасоль по-быстрому от Джей-Джей

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 500 г консервированной черной фасоли

• 120 г консервированных зеленых перцев чили

• 1 ч. ложка смеси мексиканских приправ

Порядок приготовления:

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и подогрейте на умеренном огне, периодически помешивая.

Дополнительные варианты:

В качестве гарнира:

Полейте перед подачей сверху сальсой.

Соус:

Смешайте все в кухонном комбайне. Чтобы сделать закуску разноцветной, подавайте вместе с соусом гуакамоле, сальсой и свежими овощами.

Суп:

Отложите половину смеси. К оставшейся половине влейте куриный бульон и смешайте все в кухонном комбайне. Добавьте оставшуюся половину фасоли. Украсьте кусочками авокадо и столовой ложкой сальсы.

Белковые блюда

Не забывайте добавить в качестве гарнира салат или любые овощи. Можете добавить немного крахмалосодержащих овощей, богатых клетчаткой, если таковых нет в рецепте. Я, как правило, готовлю в два раза больше, чтобы насладиться этими блюдами на обед на следующий день.

Размеры порций даны приблизительно, так как они сильно зависят от вашей ежедневной потребности в белках.

Свиная вырезка с травами от Джей-Джей

Количество порций: 4 или больше

Ингредиенты:

• 1 кг натуральной свиной вырезки

• 1/2 стакана свежего базилика

• 1/2 стакана свежего розмарина

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 4 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка шалфея

• 1 ч. ложка тимьяна

• 1 ч. ложка морской соли

• 1 ч. ложка свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 165 °C.

2. Смешайте все ингредиенты, кроме свинины, с помощью блендера или кухонного комбайна. У вас получится отличная смесь трав.

3. Откройте вырезку и поместите туда треть приготовленной смеси. Закройте и завяжите с помощью специальной веревки. Поместите в форму для выпечки.

4. Натрите вырезку по бокам остатками травяной смеси.

5. Запекайте около 35 минут, пока вырезка не прогреется до температуры 70–80 °C.

6. Вы всегда сможете перекусить тем, что останется после трапезы.

Морской язык, запеченный с лимоном и орегано

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 4 филе морского языка (120–180 г каждое)

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2 ч. ложки измельченного орегано

• 1 ч. ложка лимонной цедры

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до температуры 180 °C.

2. Смешайте оливковое масло, чеснок, лимонный сок, орегано и лимонную цедру.

3. Поместите филе на противень и обильно обмажьте приготовленной смесью.

4. Запекайте около 17 минут, до полной готовности.

Паста болоньезе из индейки и макарон из квиноа

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 500 г макаронных изделий из квиноа

• 1/2 кг фарша из индейки

• морская соль

• 1 стакан + 1 ч. ложка оливкового масла холодного отжима

• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

• 5 измельченных зубчиков чеснока

• банка натуральных давленых помидоров

• 1/2 стакана натурального куриного бульона

• 1/4 стакана натуральной томатной пасты

• 1 ч. ложка хлопьев перца чили

• 1 ч. ложка измельченного свежего тимьяна

• 1 ч. ложка измельченного свежего орегано

• 2 ст. ложки измельченного свежего базилика

• свежемолотый черный перец по вкусу

Порядок приготовления:

1. Наберите большую кастрюлю воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте щепотку морской соли.

2. Поставьте вариться макароны и готовьте, пока они не станут мягкими – как правило, на это нужно около 12 минут. Слейте воду и верните макароны в кастрюлю.

3. Полейте горячие макароны чайной ложкой оливкового масла и перемешайте, чтобы они не слипались.

4. Пока макароны варятся, в большой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте чеснок и лук и слегка обжарьте, пока они не станут прозрачными.

5. Добавьте бульон и фарш, а затем все остальные ингредиенты, кроме базилика, и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и продолжайте готовить еще около получаса.

6. Добавьте базилик, соль и перец по вкусу.

7. Подавайте сваренные макароны вместе с приготовленным соусом.

Вместо индейки можно использовать практически любой другой фарш.

Куриные шашлычки с чили и лаймом

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 4 большие куриные грудки – нарезать кусочками по 1 см

• 1/4 стакана сока лайма

• 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима

• 2 ч. ложки измельченной кинзы

• 1 ч. ложка хлопьев острого красного перца

• 1 ч. ложка апельсиновой цедры

• 12 деревянных шампуров – замочить в воде минимум на 30 минут

Порядок приготовления:

1. В миске среднего размера смешайте вместе лимонный сок, оливковое масло, красный перец и апельсиновую цедру.

2. Обработайте курицу полученной смесью со всех сторон.

3. Насадите кусочки на шампуры.

4. Обжарьте курицу на предварительно разогретом гриле по 5–6 минут с каждой стороны, пока она не будет полностью готова.

Курица по-охотничьи

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки без кожицы, разрезанные пополам

• свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 1/2 ч. ложки оливкового масла

• 1 стакан нарезанного кубиками лука

• 240 г нарезанных грибов

• 1 1/2 ч. ложки измельченного свежего или сушеного базилика

• 1 ч. ложка свежего или сушеного шалфея

• лавровый лист

• 3/4 стакана натурального куриного бульона

• 1/2 стакана бальзамического уксуса

• 1/4 стакана томатной пасты

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1/2 стакана риса или квиноа

Порядок приготовления:

1. Посыпьте курицу черным перцем и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки в чайной ложке оливкового масла.

2. Переложите в тарелку и уберите в сторону.

3. Уменьшите огонь, добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло, лук, грибы, базилик, шалфей и лавровый лист. Жарьте около 5–7 минут.

4. Добавьте куриный бульон и готовьте еще 5 минут.

5. Подавайте вместе с приготовленным на пару коричневым рисом или квиноа.

Запеченная курица

Количество порций: 2

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки весом по 120–180 г каждая

• специи по вкусу (свежемолотый черный перец, морская соль, тимьян, орегано или любые другие приправы для курицы)

• 1 ст. ложка оливкового, пальмового или кокосового масла

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до температуры 180 °C. Натрите куриные грудки выбранными специями.

2. В сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Обжарьте куриные грудки с одной стороны до золотистой корочки.

3. Переверните их на другую сторону и поместите сковородку в духовку на 8-12 минут. (Если у вас нет подходящей для использования в духовом шкафу сковороды, то предварительно разогрейте в духовке противень и переложите курицу на него).

Можете использовать этот способ для приготовления рыбы, стейков или индейки.

Хрустящая куриная грудка с травами

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки без кожицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка свежего розмарина

• 1 ст. ложка свежего базилика

• 1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

• 1 ч. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. Смешайте травы, оливковое масло, соль и перец в кухонном комбайне до образования однородной массы.

2. Распределите полученную пасту по куриным грудкам и положите на ночь в холодильник.

3. На следующий день готовьте согласно рецепту запеченной курицы на стр. 291.

Тыква-спагетти

Количество порций: 2

Я же обещала, что вы не будете скучать по лапше! Перед вами «макароны», которые можно есть без зазрения совести и не опасаясь за свою талию.

Ингредиенты:

• 1 тыква-спагетти[6]

• 1 нарезанная луковица

• 1 нарезанный красный болгарский перец

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1/2 кг постного говяжьего фарша или фарша из индейки

• большая банка натурального соуса маринара[7]

• 2 ч. ложки смеси итальянских специй

Для разнообразия:

Добавьте сушеные помидоры в оливковом масле (слить масло), жареные грибы, нарезанные оливки или разрезанные на четыре части артишоки.

Порядок приготовления:

Вы можете сварить или запечь тыкву-спагетти, чтобы получились «макароны».

Чтобы запечь:

Разогрейте духовку до 190 °C. Проткните тыкву несколько раз вилкой и поместите на противень. Запекайте около 1 часа, пока она не станет мягкой.

Чтобы сварить:

1. Разрежьте тыкву пополам и удалите с помощью ложки все семена. Доведите до кипения воду в кастрюле подходящего размера.

2. Варите половинки тыквы 15–20 минут, в зависимости от их размера. Проверяйте на готовность с помощью вилки.

3. Дайте тыкве остыть 10–20 минут. Разделите мякоть на длинные «макаронины» с помощью вилки.

4. Обжарьте лук, красный болгарский перец и чеснок и переложите в тарелку.

5. Обжарьте мясо, добавьте приготовленные овощи с чесноком и смесь приправ. Жарьте на медленном огне около получаса. У вас получится 2 порции пасты и по 250 г мясного соуса для каждой.

Роллы с индейкой

Количество порций: 1

Это отличная закуска или обед, который можно взять с собой на работу!

Ингредиенты:

• 120–180 г нарезанной индейки

• 1 ч. ложка горчицы

• кусочки свежего или запеченного помидора

• нарезанная половинка небольшого авокадо

• листья шпината

Порядок приготовления:

1. Смажьте кусочки нарезки из индейки горчицей, положите сверху помидоры, авокадо и листья шпината. Сверните в небольшие рулетики.

2. Вместо индейки можно использовать ростбиф и добавить любые овощи на ваш вкус. Лично я люблю использовать козий сыр, измельченные орехи и запеченные овощи.

Пикката с лимоном из индейки

Количество порций: 2

Отличный способ разнообразить классические блюда из курицы чем-то оригинальным.

Ингредиенты:

• 1/2 кг филе индейки

Для маринада:

• 1 + 1/4 стакана белого вина

• 2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

• 2 ст. ложки оливкового масла

• свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки

• 1 ст. ложка каперсов

Порядок приготовления:

1. Отбейте филе индейки до толщины приблизительно 1/2 см. Воспользуйтесь для этого металлическим или деревянным молотком для отбивания мяса.

2. Поставьте мариноваться на сутки в стакане белого вина, четверти стакана лимонного сока и чайной ложке морской соли.

3. В сковороде разогрейте оливковое масло на умеренном огне и обжарьте отбивные по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не покроются золотистой корочкой и не станут мягкими внутри. Переложите в тарелку и накройте фольгой или крышкой, чтобы они оставались теплыми.

4. Налейте в сковороду 1/4 стакана белого вина и 1 ст. ложку лимонного сока, чтобы растворить все пригоревшие кусочки. Доведите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте петрушку и каперсы.

5. Подавайте индейку вместе с приготовленным соусом.

Креветки с горчицей

Количество порций: 4 в качестве основного блюда, 8 в качестве закуски

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных крупных креветок

• 1 нарезанный соломкой красный болгарский перец

• 1/2 стакана оливкового масла

• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока

• 2 ст. ложки сухого хереса

• 1 стакан соуса маринара

• 1 стакан горчицы

• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего базилика

Порядок приготовления:

1. Поставьте креветки на ночь мариноваться в 1/4 стакана оливкового масла с измельченным чесноком. Достаньте их на следующий день из маринада и переложите в отдельную тарелку.

2. В большой сковороде в течение 2–3 минут обжарьте в маринаде красный перец (добавьте при необходимости еще пару столовых ложек оливкового масла), а затем добавьте туда креветки. Обжарьте их с одной стороны, переверните и доведите до полной готовности. Переложите креветки на тарелку.

3. Налейте в сковороду шерри и удалите все пригоревшие кусочки. Добавьте соус маринара и горчицу и перемешайте их до образования соуса. Затем добавьте базилик и медленно налейте четверть стакана оливкового масла. Готовьте, помешивая, на умеренном огне, пока соус не начнет густеть. Верните креветки в сковороду.

4. Подавайте в качестве закуски или вместе с жареным шпинатом или коричневым рисом в качестве основного блюда.

Хрустящее каре ягненка с горчицей и розмарином

Количество порций: 2 или больше

Ингредиенты:

• каре ягненка

• 2 ст. ложки горчицы

• 2 ст. ложки сушеного розмарина – растолочь в ступке

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 ч. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого перца

• 1 ч. ложка оливкового масла

Порядок приготовления:

1. Приготовьте пасту из горчицы, розмарина, чеснока, соли и перца и покройте ею полностью каре ягненка. Поставьте в холодильник на 4-24 часа, чтобы маринад хорошо впитался.

2. Разогрейте духовку до температуры 260 °C. Смажьте противень оливковым маслом и положите на него каре. Запекайте 4 минуты.

3. Уменьшите мощность до 180 °C, запекайте еще 15 минут.

Запеченный лосось

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 4 филе лосося (180–240 г каждое)

• 3/4 стакана лимонного сока

• 1 ст. ложка горчицы

• 120 г сушеных помидоров

• 120 г оливок без косточек

• 1 ст. ложка каперсов

• 1 ст. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. Смешайте лимонный сок с горчицей и оливковым маслом.

2. Добавьте помидоры, оливки, каперсы, соль и перец.

3. Разложите филе на противне и полейте сверху приготовленным соусом.

4. Запекайте при температуре 205 °C – 8-10 минут.

Бургеры с индейкой от Джей-Джей

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1/2 кг постного фарша из индейки

• 1 стакан нарезанного болгарского перца с луком

• 60 г зеленых перцев чили, нарезанных кубиками

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка орегано

• морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Порядок приготовления:

1. Обжарьте в оливковом масле болгарский перец, чили и лук. Добавьте орегано, посолите и поперчите.

2. Смешайте приготовленную смесь с фаршем и сделайте из него четыре большие котлеты.

3. Обжарьте их в оливковом масле, обращаясь очень осторожно, чтобы они не развалились.

Десерты

Кокосовое мороженое*

Ингредиенты:

• 1 стакан кокосовой стружки без добавления подсластителей

• 3 стакана консервированного цельного кокосового молока (не используйте маложирную версию)**

• 3/4 стакана ксилита

• 1 ч. ложка миндального экстракта

Порядок приготовления:

1. Неподслащенная кокосовая стружка очень сухая, поэтому рекомендуется заранее замочить ее на несколько часов в кокосовом молоке.

2. Смешайте остатки кокосового молока с ксилитом и экстрактом миндаля. Загрузите смесь в свою мороженицу и далее следуйте заводским инструкциям.

3. Когда мороженое будет готово, посыпьте его кокосовой стружкой. Пока что ваше мороженое слишком мягкое. Можете его есть так – это очень вкусно, или же заморозить до более твердой формы.

* Осторожней – это сладкое угощение крайне калорийно, так что слишком на него не налегайте. Половина порции кокосового мороженого считается за две порции жира.

** При использовании обезжиренного кокосового молока вы получите более жидкую массу, которая в холодильнике превратится не в мороженое, а скорее в замороженное молоко.

Малиновый соус со смесью фруктов

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1 стакан замороженной натуральной малины

• 1 ст. ложка кокосового молока

• 1–2 ч. ложки ксилита

• 4 стакана нарезанных фруктов (нектарин, персик, дыня)

• 4 ч. ложки кокосовой стружки без подсластителей

Порядок приготовления:

1. В кухонном комбайне или блендере смешайте до однородной консистенции малину, кокосовое молоко и ксилит.

2. В широкий бокал или формочку для десерта положите нарезанные фрукты и полейте их двумя столовыми ложками малинового сиропа.

3. Украсьте кокосовой стружкой.

Дополнительные варианты на выбор:

Можете украсить тертым горьким шоколадом, жареным миндалем или другими орехами.

Пирог от диеты Virgin

Ингредиенты:

• 1 1/2 стакана миндальной муки

• 1 ч. ложка ксилита (если вы сластена, то можете добавить больше)

• 1/4 ч. ложки морской соли (по желанию)

• 3 ст. ложки кокосового масла

• 1/2 ч. ложки ванили

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Добавьте кокосовое масло и ваниль и тщательно перемешайте.

3. Запекайте ваш пирог около 12 минут, пока корочка не начнет темнеть. Дайте остыть.

Запеченные яблоки

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 крупных яблока

• 1/4 стакана ксилита

• 1/4 стакана дробленых орехов пекан

• 1 ч. ложка корицы

• 1 ч. ложка топленого масла

• 3/4 стакана кипящей воды

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Срежьте нижние части яблок, достаньте с помощью ложки семена и сделайте ямки шириной около 2 см.

3. В небольшой миске смешайте ксилит, орехи и корицу.

4. Поместите яблоки на противень и наполните их смесью. Смажьте их топленым маслом и налейте в противень кипящую воду. Запекайте 30–40 минут, чтобы они стали мягкими внутри.

5. Достаньте яблоки из духовки и полейте несколько раз соком с противня.

Теплые ягоды с орешками

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• 1 стакан замороженных ягод (любых на выбор)

• 1 ст. ложка кокосового молока

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1–2 ст. ложки ореховой пасты

Порядок приготовления:

1. На умеренном огне подогрейте ягоды и кокосовое молоко.

2. Добавьте корицу и ореховую пасту.

Ореховые батончики

1 порция – это прямоугольник 2,5?5 см

Ингредиенты:

• 1 стакан ореховой пасты комнатной температуры или слегка подогретой

• 2 порции ванильного растительного белкового порошка

• 2 ч. ложки корицы

• 2 стакана сырых орехов (грецкие орехи, миндаль, фундук)

• 1/2 стакана кокосовой стружки без подсластителей

Порядок приготовления:

1. Смешайте белковый порошок, ореховую пасту и корицу до однородной массы.

2. Добавьте орехи и кокосовую стружку и выложите смесь на противень.

3. Накройте и поставьте охлаждаться.

Полезная шоколадная паста

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• 1 ст. ложка воды

• 2 ст. ложки шоколадного растительного белкового порошка

• 1 ст. ложка ореховой пасты

Порядок приготовления:

1. Разведите шоколадный белковый порошок в воде, у вас должен получиться неплохой шоколадный соус. Добавьте ореховую пасту.

2. Наслаждайтесь шоколадной пастой, намазывая ее на яблочные ломтики.