1.12. ФЕРМЕНТЫ
Теперь мы рассмотрим еще один элемент человеческого организма. На первый взгляд тебе он покажется сущим пустяком, на который жаль тратить время. Но это не так. В этой книге важно все!
Человек состоит из белков, жиров, углеводов, воды, в нем имеются минералы, витамины, соли, а тут еще и ферменты какие-то. Как организм со всем этим хозяйством управляется? Тем более что ты даже не подозреваешь о большинстве событий у себя внутри. Мозг? Совершенно верно! Он управляет работой всех органов и систем, отлично координирует их деятельность. Но на нижний уровень, на широкое поле химических реакций, его полномочия не распространяются. Так что там, анархия? Нет! Есть для этого процесса специальные регулировщики, которые называются ферментами. Их количество в организме довольно внушительное — один процент от общей массы тела.
Начались отрабатываться функции ферментов в живых существах многие сотни миллионов лет назад. Жизнь создавалась от простого организма к сложному, усложнялись и функции ферментов. Гениальный конструктор Природа имела время и возможность отобрать для всего живого единственно правильные компоненты.
Что же такое ферменты? Это разновидность белков, которые находятся во всех клетках и тканях организма. Часть мы получаем при рождении, часть получаем извне — с пищей. Всего их более пяти тысяч наименований и у каждого свои специфические функции. Это биологические катализаторы. Но есть небольшая группа небелковых катализаторов, их также относят к ферментам.
Изучением ферментов занимается наука энзимология. Я не буду забрасывать тебя терминами и подробностями, мы пройдемся по теме только обзорно.
Удивительные события происходят весной. Вдруг из земли начинает появляться растительность. Какая-то мелкая невзрачная семечка оживает и начинает прорастать и стремиться вверх. А если на ее пути оказывается асфальт или бетонная плита, то ей это нипочем! Рвет все на своем пути! Что там было-то: горсточка земли, капля воды и вот эта семечка…Откуда в ней столько силы из…ниоткуда?! Где они взялись? Ответ такой: это работа ферментов! Вот нам на кого молиться надо в самом прямом смысле этого слова! Вот благодаря чему существует на нашей планете жизнь. И также благодаря ферментам она изменяется.
Основой всех жизненных процессов в организме лежат тысячи химических реакций. Будучи катализаторами, ферменты влияют на реакции в обе стороны — ускоряют или понижают. Некоторые работают сами, а некоторым нужны помощники небелкового происхождения — микроэлементы и витамины. Причем биологические ферменты работают гораздо эффективнее. Одни ферменты имеют узкую специализацию, другие могут участвовать в нескольких процессах. Работают они с разной скоростью, одни проводят в минуту 30 операций, другие тысячи, а один, рекордсмен — 36 миллионов операций за ту же минуту.
На активность ферментов влияет «обстановка» в организме и отдельных клетках: кислотность среды, давление, концентрация солей. Все они функционируют в узком температурном режиме — наиболее эффективно при режиме от 36 до 37 градусов. При температуре замерзания воды замирают всякие реакции, а при нагревании от 50 градусов и выше — ферменты просто разрушаются. Причина? Белки ведь, поэтому обладают всеми их свойствами.
Время жизни ферментов очень короткое — от нескольких минут (пока выполнится необходимая реакция), до нескольких часов и даже суток. А значит, должен быть налажен непрерывный поток поступающих в организм ферментов. Существуют два основных источника: из продуктов питания и восполнение ферментов самим организмом в результате обмена веществ. Поскольку ферменты являются белками, то для их созидания необходимы определенные аминокислоты.
И тут мы подходим к удивительной вещи. Мутации организма. Ты наверняка слышал, что где-то,… как-то,… чего-то там…а потом… Вот он, ответ: во всем виноваты ферменты! Вернее — неправильное питание, которое ведет к нехватке аминокислот, необходимых для синтеза ферментов. Поскольку ты уже знаешь, что аминокислоты — это кирпичики, из которых построены молекулы белка, то делай выводы.
Как же все происходит?
Чтобы ферменты и ферментные системы организма работали нормально, требуется регулярное поступление пищи вместе с минералами и витаминами.
Каждая аминокислота входит в состав молекулы, которая называется геном. Таких генов у человека около 3 миллиардов. Тысячи таких молекул-генов создают хромосому. У гена человека две основные задачи — самовоспроизводство и производство ферментов. После разделения материнской клетки на две дочерние, химический состав клетки и задачи генов соответствуют изначальным.
Аминокислоты не имеют вид шарика, они представляют собой цепи атомов или группы атомов, соединенных в заранее «спроектированном» порядке. Такой себе живой трансформер. Созданный в клетке фермент имеет активный центр, то есть определенным образом расположенные атомы. При химической реакции активный центр, словно недостающий пазл, входит в нужную нишу и процесс пошел. Оставшиеся не удел части аминокислоты снова соединятся между собой и могут участвовать в следующей реакции. Или утилизируются.
Как ты уже знаешь, аминокислоты есть заменимые, которые можно воспроизвести в организме, а есть незаменимые, которые могут поступить в организм только извне. Представь себе ситуацию, что какая-либо незаменимая аминокислота в организм поступать перестала. А она необходима для создания части этого самого активного центра! Что будет? Изменится аминокислотная последовательность фермента. То есть нужной реакции как таковой попросту не произойдет и при разделении клетки на две дочерние в наследство последним достается дефективный фермент. Это — врожденные ошибки метаболизма. В результате мутирует ген, который начинает воспроизводство несколько иного белка. На данное время наукой установлено, что один ген может кодировать до 40 000 разных белков. А поскольку гены управляют химией клетки, то происходит мутация в организме. Например, появление альбиносов связано с прекращением выработки фермента, отвечающего за одну из стадий пигментирования. Но есть глобальные мутации. Наука считает, что 90 миллионов лет назад в результате мутации разошлись пути мышей и приматов. А 6 миллионов лет назад по самостоятельному пути пошли шимпанзе и предки человека.
Итак, мутации происходят в результате изменений свойств ферментов, выражающиеся в изменении активности его и ругуляторных способностей. Существует значительная, и даже полная потеря активности фермента, что приводит к тяжелым последствиям.
Как быть, чтобы избежать опасности? Собственно, если ты уже имеешь наследников, то тебя это волновать не должно. Будем считать, что своим детям наследственность ты передал нормальную. Тогда в чем собственно дело? Ответ: в продолжительности твоей жизни. Есть несколько несложных правил, соблюдая которые, ты проживешь долго и качественно. Бессмертным ты не станешь, но все же…
Кстати имеются зафиксированные факты, когда старение в организме человека прекращалось. А в одном случае механизм старения сломался, и проживший полвека мужчина прошел все стадии в обратной последовательности, пока не умер в пионерском возрасте. Ну да ладно, пускай этим занимаются молекулярная генетика, эволюционная биология и сравнительная геномика.
Ты можешь с помощью правильного питания регулировать поступление в организм белка, микроэлементов, витаминов и пищевых субстратов. Но тебе надо заглянуть в механизм пищеварения с точки зрения ферментов.
Гениальный конструктор Природа не предусмотрела, что венец ее творения будет подвергать свою пищу термической обработке. В результате чего все ферменты (сейчас я говорю только о них) будут ликвидированы. В организм будут поступать необходимые кислоты, жиры, крахмалы и сахара. В них будут иметься все питательные свойства и микроэлементы. Но чтобы клетка смогла работать с ними, ей нужны ферменты. Катализаторы. Без них питательные вещества просто будут балластом, мусором. Заменимые ферменты клетка воспроизводит сама, а что делать с дефицитом невосполнимых?
Этот вариант Природа предусмотрела — при рождении у каждого из нас по всем клеткам организма она расположила неприкосновенный запас невосполнимых ферментов. Не пришли свежие ферменты? Клетка вздохнет и вытащит из загашника какую-то часть невосполнимых. Конечно, при удобном случае запас будет восполнен. Но когда притока невосполнимых ферментов нет, а припасенные на черный день заканчиваются…
После кулинарной обработки пищи вместе с ферментами исчезает и кислород, этот такой важный элемент в окислительных процессах организма.
В замороженных, консервированных, пастеризованных, стерилизованных продуктах они уже разрушены. Без ферментов особой пользы для организма они не принесут.
Болезни — это цветочки, которые можно получить в результате. Как правило, к тому времени подходят к концу и стволовые клетки, и человек в расцвете сил внезапно умирает. Не пил, не курил, занимался физкультурой и на тебе! Про то, что он питался однообразной, термически обработанной пищей без особого притока витаминов и ферментов, никто даже не вспомнит.
Пять тысяч ферментов разделяются на семь специализированных групп, каждая из которых отвечает за свою область химических реакций.
У одних сфера влияния — иммунитет человека. Нас постоянно атакуют болезнетворные микроорганизмы и ядовитые вещества, попадающие в организм извне. Специальные ферменты активизируют макрофаги, боевые хищные клетки, и те обволакивают любую частицу вредную частицу и растворяют ее. В результате обмена веществ в организме образуются отходы производства, токсины. Макрофаги также нейтрализуют их, и захламление организма не происходит. Другие специальные ферменты участвуют в создании антител, которые тоже являются активными участниками линии защиты организма.
Метаболические — контролируют биохимические процессы внутри клеток. Часть их мы рассмотрели. Причем в каждом органе и ткани имеется своя сеть ферментов.
Еще одна группа — пищеварительная. Они делают свое дело в пищеварительном тракте. Амилаза расщепляет углеводы и сахара, протеазы помогают переваривать белки, липаза расщепляет жиры.
Следующая группа специализированных ферментов — пищевая, относится к категории невосполнимых. Они находятся в продуктах питания. Давай посмотрим как все происходит. Попавшая в желудок пища тут же обрабатывается желудочным соком. Они разрушают клетки пищи и высвобождают ферменты, которые тут же принимаются за свои обязанности — вступать в реакции со всем, что находится рядом. То есть с поступившей вместе с ферментами пищей. Происходит так называемый автолиз — саморастворение пищи. Организм при этом оказывается как бы в сторонке, затратившись лишь на выделение желудочного сока. Остается только впитать в себя полученные в итоге простые вещества.
Но если пища поступила термически обработанная, то ферментов в ней уже нет — разрушились при обработке. Тогда организм подтягивает сюда из загашника часть невосполнимых ферментов и пища все-таки переваривается. Но какой ценой! И времени потрачено гораздо больше. Например, чтобы обработать в желудке яблоко требуется 20 минут, а аналогичный по весу кусок мяса — 4 часа. Впечатляет?
Я писал, что существует два вида ферментов — заменимые и незаменимые. Но существует третий вид, который мало кто принимает во внимание. Это ферменты, вырабатываемые микроорганизмами, живущими в кишечнике. А они питаются исключительно сырой растительной клетчаткой. В вареной пище, хоть белковой, хоть углеводной, они существовать не могут. Если человек игнорирует растительную пищу, сырые фрукты, овощи и зелень, то у него начинаются проблемы в пищеварительном тракте. А болезней там много и разных.
Неужели ничего нельзя сделать? Ну почему же, наука не стоит на месте. Можно вместе с пищей употреблять уже готовые ферменты. Например, пробиотики, специальные бактерии, которые вырабатывают какое-то количество дополнительных ферментов. Или пребиотики, которые являясь пищевыми добавками, служат для кишечных микроорганизмов источником питания.
Но не надо доводить дело до крайностей. Не следует перегружать родные органы, потому, что износ еще никому и ни в чем не приносил пользы. Питайся разнообразно и особое внимание обрати на сырые фрукты и овощи, а также живые соки из них. Если употребляешь вареную пищу, то не обязательно сразу хвататься за спасительную пилюлю. Вместе с такой пищей закинься свежей зеленью и все будет нормально. И ты заметишь, что у тебя повысится работоспособность, а эндокринная и нервная системы перестанут давать сбои.
Кстати ученые (как они это делают?), подсчитали, что если каждый день баловать себя свежими яблоками, то продолжительность жизни увеличится ни много ни мало — на 15 лет… Можно надеяться, что эти ученые не являются яблочным лобби. Уж этого продукта у нас сколько угодно!
