1.8. САХАР
Сахар. Какое вкусное слово! Как много поговорок и действий связано с ним! «Сахарные уста», «подсластить», «ах, как сладко», «сладкая моя»… Под этим словом подразумевается приятная, благополучная жизнь. Не только сам сахар, но и действия с ним настолько вошли в наш быт, что являются неотъемлемой частью повседневности. Ну, что же, давай разберемся, что это за «кит» на котором стоит наша жизнь.
Начну с начала. То есть с того процесса, как производится этот чудо-продукт. Сахар выготовляют в глобальных количествах из сахарной свеклы и сахарного тростника. Оставим в покое растущее за океаном экзотичное для нас растение и обратимся к отечественному овощу.
Производство сахара осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 17421-82 «Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках».
Свеклу выращивают в поле, собирают, очищают от ботвы и грязи и свозят на свеклосахарные заводы. Там ее хранят в специально приспособленных местах. Корнеплоды сахарной свеклы сами по себе живые организмы, в которых протекают процессы дыхания. При хранении в них происходит прорастание, а также отмирание какой-то части корнеплода с последующим загниванием. При нарушении правил хранения это может привести к потере значительной части урожая.
Для борьбы с прорастанием используют различные химические средства, подавляющие жизнедеятельность микрофлоры на корнеплодах. В разное время и в разном количестве это: пирокатехин, углеаммиакат, хлорная известь, сернистый газ.
Но вот свеклу помыли и начали стругать. Полученная пульпа проходит через полуторачасовое томление, а чтобы за это время в нем не возникла грибковая масса, которая потом могла бы законопатить и остановить центрифуги, нарезанную свеклу на этом этапе сдабривают формалином. На обработку 100 тонн свеклы его уходит 10 литров.
Чтобы выделить из пульпы сок, ее направляют на известково-углекислотную очистку. После очистки к соку сначала добавляется известковое молоко, которое способствует более глубокому разложению сахаридов, а затем сок нагревают. Из полученного сиропа путем выпаривания воды получается цветной, желтоватый сахар. В принципе его уже можно употреблять и иногда на рынок поступают небольшие партии такого сахара.
Но основная масса сахара проходит стадию отбеливания. Для удаления примесей, придающих ему желтый цвет, специфический вкус и запах — тоже применяется химия, например, ионообменные смолы. В состав отбеливателей входит костная мука, которая вырабатывается из костей и копыт коров, свиней, овец. Если животные при жизни были больны, то это становится слабо распознаваемым и невидимым фактором риска.
На выходе в сахаре присутствуют техногенные примеси. На японском спектрографе, например, на сахаре видны остатки формалина. Отсюда у населения возникает дисбактериоз и прочие последствия.
Кстати, сахар можно получить из нефти, газа, древесины…
Я не напрасно так подробно описал процесс производства сахара. После того, как ты ознакомился с технологией, при взгляде на сахарницу у тебя наверняка будут возникать ассоциации: «формалин — морг», «костная мука — кости животных». Как ты будешь чувствовать себя, когда начнешь его употреблять? Только не плюйся и не ругай меня. Я не зря начал рассказ о сахаре с такой нотки. Ничего хорошего рафинированный сахар организму человека не дает. Потому, что наш организм за миллионы лет эволюции просто не знаком с таким продуктом.
Рафинированный сахар вреден. Он вообще-то, например, в Европе, даже не является продуктом питания, хотя и съедобен. Это химическое вещество в чистом виде, которое добавляют в пищу для улучшения вкуса. Значительная часть продуктов, изготовленные промышленным способом, без сахара не то что невкусны — они практически несъедобны. Универсальный усилитель и преобразователь вкуса смягчает горькие, резкие, кислые и неприятные вкусы в соусах, кетчупах, напитках и прочих продуктах. Сахар делает их более аппетитными, улучшая вид и цвет. Еще он играет роль консерванта, а при добавках в крема, жиры, яичный белок — придает им воздушность и улучшает текстуру. Вот эти свойства сахара позволяют даже не из самого качественного сырья изготовить вполне съедобный и презентабельный продукт.
Почему же с сахаром человека связывает так много? Это результат неполной осведомленности людей о том, что такое сахар на самом деле. Сахар это всего лишь искусственный заменитель натуральных источников глюкозы. Поступивший в пищеварительный тракт сахар немедленно оказывается в крови. Организм тут же реагирует выбросом инсулина, и уровень сахара снова падает. Питание сахаром дает только кратковременный результат и это его единственный плюс. Если не считать приятные ощущения во рту. Принимать чистый сахар можно в виде исключения и только тогда, когда другие источники глюкозы в текущий момент недоступны.
Существует глубокое заблуждение, что сахар нужен мозгу. Это не так — мозгу нужна глюкоза. В сахаре нет никаких питательных веществ, он наполнен только калориями, которые из-за отсутствия питательных веществ называют пустыми. А ведь калории нужны для того, чтобы питать организм, поддерживая его жизнедеятельность витаминами и другими полезными веществами! Мало того, сахар понуждает мозг испытывать чувство голода. А в результате эти пустые калории превращаются в жир.
А вот причин отказаться от сахара много. И все они очень уважительны. Но об этом чуть позже.
Сахар — это соединение двух углеводов, глюкозы и фруктозы, взятых в равных долях. Именно наличие фруктозы отличает сахар от другого углеводистого продукта. Например, картофеля или хлеба, которые при переваривании разлагаются до глюкозы. Глюкозу расщепляет каждая клеточка тела, а фруктозу — печень. Чем больше ты съедаешь сахара, тем интенсивнее работает твоя печень. А при употреблении жидкого сахара, например, соков или сладких напитков, фруктоза попадает под обработку печени практически моментально. Хорошо, если печень у тебя здоровая и справляется со своими обязанностями…
Процесс переработки сахара в организме является очень сложным, в нем участвуют вспомогательные вещества: витамины, ферменты, минералы. Если ты поглощаешь сахар в больших количествах, то этих вспомогательных веществ начинает не хватать. И организм принимает соломоново решение: «выдергивает» их с тех органов, в которых они находятся: из зубов, костей, нервов, печени, кожи. Но организму без них аж никак нельзя! И он начинает голодать, а потом…потом у тебя возникает кариес, начинают шалить нервы, снижается умственная работоспособность, появляется слабость…и прочие неприятности, которые ты не связываешь с употреблением сахара.
Кстати, в вареньях содержится не так уж много витаминов и минералов, необходимых для переработки сахара и организм недостающую их часть все равно добирает из собственных многострадальных органов. То же самое происходит при употреблении прочих рафинированных продуктов: колбасы, белой муки, подсолнечного масла и других.
Совсем другая картина получается, если ты употребляешь натуральные продукты, в которых содержатся витамины, ферменты, минеральные вещества. Тогда жизненные процессы в твоем организме происходят размеренно, безо всяких там экстремальных реквизиций.
При поступлении фруктозы, печень тут же восполняет запасы хранящегося в ней гликогена. Но когда фруктозы поступает слишком много, печень начинает перерабатывать ее избыток в жир. Возникает так называемая инсулинорезистентность. И появляется ожирение, заболевания сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет. Но еще, как выяснилось, инсулинорезистентность является причиной многих видов рака… Страшные слова… Не зря сахар называют сладкой смертью… Что ж так-то?
Рак…Главная практически неизлечимая болезнь человечества… Современная наука установила механизмы, приводящие к этому заболеванию. Я постараюсь доступно описать их.
В крови человека находятся различные клетки иммунной системы: лейкоциты, тромбоциты, лимфоциты, фагоциты и ряд других. У них свои функциональные обязанности. Внутренние санитары — фагоциты защищают организм человека от чужеродных бактерий и частиц путем полного их поглощения с последующей утилизацией. То же самое они делают с отмершими клетками различных участков тела и…с погибающими клетками!
Теперь вернемся к инсулинорезистентности. Это нарушение концентрации инсулина в крови, то есть его выделяется больше, чем необходимо для обработки поступившей глюкозы. Но зачастую после обработки глюкозы инсулин не весь утилизируется, больные почки и печень просто не успевает все сделать вовремя.
Не надо забывать, что человеческий организм в смысле пищеварения эволюционно не приспособлен работать с углеводами в авральном режиме. А тут в крови постоянно находится огромное количество глюкозы и выделенного за-ради нее инсулина! Сахар негативно воздействует на поджелудочную железу, и она начинает вырабатывать инсулин не в нужном количестве.
Как функционируют в такой обстановке фагоциты? Конечно, работают «в поте лица своего», но в какой-то момент у них происходит сбой в программе. Нарушение структуры ДНК может даже привести к мутациям. А здесь инсулин воздействует на фагоциты, которые образно говоря, начинают плохо видеть. И они начинают нападать не только на погибающие, но и на здоровые клетки! А в здоровых клетках другая программа, им на покой еще рановато и в результате между ними возникает борьба. В то же время в этом проблемном месте инсулин перепрограммирует здоровые клетки в раковые… И пошел процесс…
Раковые клетки напрямую зависят от инсулина, который как добрый нянька должен абсолютно все клетки организма обеспечивать пропитанием. И он поставляет в них не только глюкозу, но и материалы, необходимые для роста и размножения. А если учесть, что раковые клетки — бессмертны, то картина получается печальная. Организм съедает сам себя…
Неужели все так печально? Конечно, в каждом заболевании имеется точка невозврата — когда процесс зашел так далеко, что вылечится невозможно. Но исследования показали, что как только человек нормализовывал потребление сахара, то инсулинорезистентность исчезала. Количество инсулина в крови становилось адекватным поступающей глюкозе, авралы в организме исчезали и у фагоцитов сбоя в программе не происходило.
Сахар изменяет порог чувствительности к инсулину, нарушает процесс обмена веществ, а это может привести к сахарному диабету.
Дело не в том, сколько мы съедаем свекольного сахара, вопрос стоит гораздо глубже. Вторая проблема этой направленности — это кукурузный сироп, главная пищевая добавка современности. У него имеется свойство не засахариваться и сохранять влагу в уже приготовленном продукте. Продукты, в которых он применяется, не усыхают, имеют нежную текстуру и поэтому долго выглядят свежими. Благодаря тому, что фруктозы в нем от 45 до 90 процентов, он придает продуктам отличный вкус. Кукурузный сироп повсеместно применяется в кулинарии и пищевой промышленности. Мюсли, хлопья, кетчуп, чипсы, майонез, водка, салатные соусы, печенья, вафли, йогурты, готовые завтраки, каши быстрого приготовления, пироги, конфеты, торты, пирожные, варенья, джемы, газированные сладкие напитки. Перечень модно продолжать и продолжать.
Не может современная пищевая промышленность и кулинария без кукурузного сиропа. Не только из-за дешевизны. Заменить-то его нечем! Правда, появляются в последнее время попытки изобрести достойную замену. Но мы это ощутим в будущем, а сегодня придется пользоваться тем, что продается.
А присевшие на сладкий наркотик «сухие пьяницы» будут продолжать страдать. Их организм привык функционировать в состоянии инсулинорезистентности и человек начинает испытывать слабость, у него кружится и болит голова, появляется утомляемость, темнеет в глазах, трясутся руки. Это гипогликемия, состояние предшествующее гликемической коме: глюкозы в крови маловато по сравнению с присутствующим в ней инсулином! А то, что в это время уровень инсулина сильно завышен от нормы, значения не имеет: организм требует — дай! А то хлопнусь в обморок… Это симптомы наркотической зависимости. Порция чего-нибудь сладкого приводит к облегчению, но временному, после чего чувство голода и потребность в сладком становятся еще сильнее.
Сахар, оказывается, может способствовать развитию алкоголизма. Да и сам он действует подобно опьяняющему веществу типа обычного алкоголя или наркотика. Когда Александр Македонский прибыл в Индию, то обнаружил, что тамошние правители в торжественных церемониях используют опьяняюще действующий белый сладкий порошок. Греки посчитали это гадостью и сахар тогда в Европу не попал. Вспомни: древние греки пили вино только разбавленным, а пьющих неразбавленное вино считали падшими…
Сахар подавляет иммунную систему, защитные силы организма снижаются, организм начинает плохо справляться бактериальным инфекциям. Ослабленный иммунитет ведет к частым заболеваниям, даже легкие ранее простуды начинают длиться долго и вылечиваются тяжело. Мутируют не только клетки организма, но и клетки бактерий. Бактерии становятся невосприимчивыми к антибиотикам. А такое заболевание как туберкулез стал неизлечим — ко всем антибиотикам вирус под названием «палочка Коха» стал невосприимчив. Спешу «обрадовать» тебя — в ближайшее время все вирусные инфекции станут неизлечимыми… И всему виной сахар…
Но этим не исчерпываются негативное воздействие сахара на человеческий организм. При повышенном употреблении сахара в организме человека может возникнуть масса других проблем. Многие из них неизлечимы и смертельно опасны. Вот что может вызвать в твоем организме рафинированный сахар.
Способствует обострению язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и появлению геморроя. Уменьшает эластичность сосудов и других тканей, что ухудшает их функции и может привести к их повреждению, например делает сухожилия более хрупкими. Является причиной развития варикозного расширения вен и остеопороза.
Увеличивает риск возникновения атеросклероза, ишемической болезни сердца и ряда других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Увеличивает возможность возникновения старческого слабоумия, приступов эпилепсии, тремора и двигательных нарушений. Способствует появлению гипертонии — пониженного или повышенного кровяного давления. Вызывает повышенную концентрацию уровня холестерина в крови.
Изменяя структуру коллагена, уменьшает упругость тканей, тем самым способствует раннему появлению морщин и других возрастных изменений в организме.
Мешает нормальной работе желудочно-кишечного тракта, снижает активность ферментов, но повышает кислотность перевариваемой пищи, тем самым нарушая процесс всасывания питательных веществ. Является причиной развития ряда болезней пищеварительной системы и даже возникновению пищевой аллергии.
Изменяет электролитный состав мочи, становится причиной возникновения мочекаменной болезни. Увеличивает размер почек и может вызвать их заболевание, вплоть до патологических изменений в структуре органа.
Провоцирует появлению болезней десен типа пародонтоза и других заболеваний в ротовой полости. А они могут быть трамплином к возникновению болезней сердца.
Вызывает депрессию и стрессовое состояние. Это приводит к насыщению крови гормонами стресса, задача которых заключается подготовка организма к экстремальным действиям — бегству или нападению. Это приводит к появлению беспричинного волнения, тревожности, раздражительности, вспыльчивости, резким перепадам настроения. А также к нарушению внимания, что ослабляет запоминание информации и способность к обучению. У детей появляется слабость и гиперактивность, беспокойство и рассеянность.
Способствует увеличению печени и ее ожирению. При термической обработке сахара, жира и соли (пирожки, фастфуд), он образует химическое соединение, которое из организма не выводится, а концентрируется в жировом слое.
Может вызвать возникновение артрита, аппендицита, астмы, катаракты и близорукости, рассеянного склероза, эмфиземы легких, полиомиелита, подагры, снижение выработки гормона роста.
Ослабляет физиологические процессы в организме, в том числе функции надпочечников, приводит у мужчин к усилению выработки женского гормона эстрогена, с последующим изменением оволосения.
Приводит к дисбалансу минеральных веществ в организме, что может привести к дефициту хрома и микроэлемента меди, мешает нормальному усвоению кальция и магния.
Еще имеется одно весьма заметное обстоятельство. Пивной живот. От чего он? В кишечнике людей живут дрожжевые грибки, но, как правило, в умеренных количествах. Эти дрожжи очень любят сахар. Если ты обожаешь сладости, то тем самым превращаешься внутри в дрожжевую плантацию. А если добавить в эту благодатную среду алкоголь, то твой желудок станет натуральной пивоварней. А если туда заливать пиво, глюкоза которого вообще прямым ходом отправляется в жировой слой, то в скором времени твой живот станет «холмом славы» с павшим воином в виде гениталий где-то в необозримом низу.
Как-то в печати промелькнула газетная заметка, что в Европе тамошние автоинспекторы остановили водителя за нарушение правил. У него со рта пахло спиртным. Пьян? Сейча-ас мы тебя…А он им показал справку от врачей, что в его желудке поселилась какая-то большая колония вот этих микроорганизмов и они все, что он поглощал, перерабатывали в алкоголь. Его отпустили. Кстати, ездил он с таким документом постоянно и был хорошим поэтом…Вот такая лирика…
Перечень длинный и исчерпывающий. Как говорил один мой приятель: «В медицинской энциклопедии на каждой странице написано, чем я болею». Не исключено, что у каждого человека уже имеются все эти болячки. Если не явные, то готовые вот-вот заявить о себе.
Сейчас все больше светил науки утверждают, что сахар и кукурузный сироп сами по себе являются токсическими, ядовитыми веществами и ставят их в один ряд с алкоголем и табакокурением. Всемирная Организация Здравоохранения призывает ограничить потребление сахара. Подсчитано, что в калориях его должно быть не более 10 процентов от суточного объема. Сколько же это?
В среднем мужчина в сутки должен употребить 2400 калорий, а это 60 граммов сахара. Если перевести это в чайные ложки или кусочки, то получится 12 ложечек или кусочков. Но если ты выпил с чаем только это количество, и больше сахаров в тебя не попало. А ведь надо учесть и тот сахар, что ты съел с другими продуктами. Их перечень ты просмотрел несколькими абзацами раньше. Надо внимательно изучать этикетки на упаковках (которые повсеместно напечатаны нечитабельно мелким шрифтом) и не лениться тщательно все подсчитать. Особенно если ты вместе с родной талией находишься в зоне риска.
Что? Ты не в зоне риска? А ну-ка измерь свою складку на животе возле пупка… Есть сантиметр? Все, ты в зоне риска!
В России по данным «Союзроссахара» каждый россиянин съедает 37 килограммов сахара в год, это где-то 100 граммов в день. Вроде бы и не сильно страшно, хотя и неблагополучно. Но если учесть так называемые свободные сахара, которые содержаться практически в каждом продукте, то картина начинает выглядеть удручающей. А вообще рекомендуется в месяц съедать сахара один килограмм, вместе со свободными.
Где сахара только нет! Он присутствует в горьких напитках, острых соусах, копченостях, вареных колбасах, сосисках-сардельках. А уж в сладких цветных напитках его полным полно. 500-граммовая бутылочка колы, лимонада или другого напитка содержит не менее 50 граммов сахара. Выпил — и проглотил суточную норму! Не случайно такие напитки называют жидкими леденцами. Эксперты ВОЗ вообще считают: «Детям и подросткам для предупреждения развития ожирения нужно ограничить потребление сладких газировок».
Многие серьезные предприятия России начали производство продукции с минимумом сахара или практически без него. Правда, они при производстве все же не смогли обойтись без усладителя и используют заменители сахара. Все они разрешены к использованию, но ни один не обошелся без скандала.
Цикламат. Он применяется во всем мире, но в США запрещен, так как способствовал возникновению рака у подопытных крыс. Будет ли он так же воздействовать на человека — не ясно и не исследовано.
Сахарин. Точно такая же история.
Аспартам. Натуральный подсластитель, изготовленный из двух аминокислот из разряда тех, что мы употребляем. Что может быть лучше? Но… Ох уж это «но»!..По отдельности эти аминокислоты безусловно полезны, зато соединенные в аспартам оказались не очень-то и полезными. Мало того — идут споры о его полезности вообще и даже обвиняют его в… развитии рака мозга.
Стевия. Единственный пока — пока! — безвредный подсластитель. Стевия — медовая трава из Южной Америки. Ее экстракт слаще сахара почти в 300 раз. Он легко растворяется в воде, а в организме и при термообработке не распадается. И к тому же он совершенно безопасен, так как его молекулы выводятся из организма безо всяких проблем и изменений. В организме он не накапливается и практически не вступает в биохимические реакции. Его основной функцией будет услаждать наши вкусовые рецепторы. Уникальный по своим качествам он прекрасно подходит для замещения сахара в напитках и всей массе продуктов питания… Ох, когда это будет?…
Ну а сегодня остряки говорят: «Пока белой смертью считается соль и сахар, кокаин может спать спокойно».
