3.3.ВОДКА
Все увеселительные напитки на ранней стадии человечества не превышали 10–16 градусов, потому, что иного не позволяла технология их изготовления. Но ситуация изменилась, когда арабы путем перегонки вина изобрели спирт. Назывался он «аль коголь», то есть одурманивающий. Произошло это в канун возникновения мусульманства и, видать, последствия открытия были такие удручающие, что Коран напрочь запретил правоверным употреблять спиртное.
Полученная в результате перегонки летучая жидкость в Европе воспринималась как дух вина, что по латыни звучало: spiritus vini. Отсюда и произошло русское название: спиритус, значит спирт. Спирт стали включать в технологию при изготовлении некоторых горячительных напитков. Так возникли современные: коньяк, арманьяк, виски, кальвадос, граппа.
Водка на Руси впервые упоминается в летописях 12 века под именем «водя». С 15 века алкогольные напитки, произведенные из зерновых спиртов, именовались хлебным вином (в отличие от виноградных и плодовых вин). Знаменитая петровская водка, которую в кабаки запровадил первый император, имела название «простая». Государевый хмельной напиток обладал крепостью 28 градусов. По сути это был банальный слабенький самогон. Почему «простая»? Потому, что для высших кругов хмельный напиток готовился такого качества, какого Европа еще не знала.
Официально термин «водка» появился в императорском указе в 1751 году, а в 1789 году ее стали очищать от сивушных масел. Через полтора столетия, при очередном возврате к государственной монополии, произошло окончательное утверждение слова водка и установление ее крепости. С тех пор русской водкой считается бесцветная жидкость со специфическим ароматом и вкусом, произведенная из зернового спирта путем разбавления водой. Спирта в ней 40 %(процентов) от 96 градусов этилового спирта. Вот эти 40 % народ часто путает с градусами. Самих градусов там 38,4. Живший тогда Д. Менделеев водки не изобретал, но защитил на ее тему докторскую диссертацию. Используя свой авторитет, он настоял на применении в водочной промышленности только зерновых спиртов и очищение их от всяких примесей.
Сейчас водку производят в результате смешивания этилового спирта живой, недистиллированной водой. После смешивания раствор очищают активированным углем или модифицированным крахмалом, фильтруют, добавляют ингредиенты согласно рецептуре и снова фильтруют. Вкусоароматических добавок в водке великое множество, но ниже 40 и крепче 56 % ее не производят.
В наше время невозможно избавиться от загрязненной атмосферы городов, а также от присутствия в продуктах питания и воде каких-то долей вредных химикатов. Русская водка обладает уникальным очистным воздействием на организм, но только при ее умеренном потреблении порядка 40–50 граммов ежедневно.
Как пить водку? Любая рыбная закуска, как предварительные ласки, хорошо подготовит твой пищевод к спиртному и надежно защитит от быстрого опьянения. Можно использовать кильку, селедку, шпроты и вплоть до кальмаров с осетриной. По правилам сервировки стола и хорошего тона водку следует пить из хрустальных рюмок на небольшой и толстой ножке либо хрустальных же стопок. Водку к столу подают охлажденной до 8–10 градусов. Запивать водку считается дурным тоном, лучше всего похрумкать заранее заготовленным консервированным огурчиком. К огурцу примыкают разносолы — квашеная капуста, помидоры, грибы. И, конечно же, отварная картошка. Не употребляется с водкой шоколад, фрукты, орешки и все то, что обычно подают на десерт.
Водку пьют между переменами блюд, а не для того, чтобы «между первой и второй промежуток небольшой». При таком порядке водка будет нейтрализовать вкус предыдущего блюда, удалять жир и очищать полость рта. Обязательно выпивать рюмку до дна — заблуждение, можно и оставлять. Мешать водку со спиртными напитками меньшей крепости — признак дурного тона. Разве можно оставить о себе хорошее впечатление, если после пару рюмок водки, ты начнешь вливать в себя все подряд? Весьма сомнительно. Но сюда не относятся коктейли на основе водки, из рецептов которых можно составить толстенную книгу.
В водке нет углеводов, калорийность ее невысока. Даже при небольшой дозе алкоголя резко падает уровень глюкозы в крови и возникает чувство голода. За выпивкой при этом съедается больше обычного. После такого застолья в течение последующих 5–6 часов ты должен маленькими глоточками пить пресную воду в объеме в 3 раза больше выпитого алкоголя. Тогда отрицательное воздействие водки нейтрализуется, и наутро ты проснешься как юбилейная копейка. Но если утро, все же, получится мрачным, советую использовать универсальное средство — рассол.
Я не буду расписывать негативную сторону водки. Например, что будет с тобой, если чрезмерно увлечешься этим национальным напитком. Скажу только, что наш народ склонен к заболеванию национальной болезнью — алкоголизмом. А в ней зеленый змий, как правило, побеждает. Береги себя.
