ГЛЮТЕН
«Не знаю я такого продукта!» — искренне удивишься ты. И будешь прав, но только частично. Глютен — это эластичный белок, он содержится во многих продуктах твоего рациона. Другими словами — это клейковина. Оказывается, существует генетическая непереносимость этого распространенного белка. Мало того — имеется отдельное заболевание, известное как глютеновая энтеропатия или целиактия. Оно передается по наследству. Суть заболевания: организмом не вырабатываются ферменты, которые расщепляют глютен.
В результате жизнедеятельности в организме накапливаются продукты гидролиза, которые повреждают слизистую оболочку кишечника, и питательные вещества уже не могут впитываться в должной мере. Мало того — 5–6 процентов людей, заболевшие целиактией, рано или поздно подходят к диагнозу: рак.
Страдаешь ли ты таким неожиданным заболеванием? Самые распространенные симптомы глютеновой болезни связаны с желудочно-кишечным трактом. Постоянные боли и вздутие живота, диарея и запор, проблемы с печенью. Также о непереносимости глютена свидетельствует атипичное переутомление, психические расстройства, депрессия, боли в суставах, онемение ног, авитаминоз, язвы во рту, сыпь на коже.
Кроме целиактии существует обычная непереносимость глютена. Если в первом случае иммунная система воюет с собственным организмом, то во втором — организм всего лишь не может переварить злополучный глютен. Обладателем какого «счастья» ты являешься, скажет только специалист.
Если знать где содержится клейковина, то можно себя обезопасить от болезни или хотя бы значительно снизить дискомфорт от ее симптомов.
В каких-то продуктах глютена содержится больше, а в каких-то меньше. В обычном хлебе его 4–6 %, в бисквитах, печенье и вафлях — 20–40 %, а в пирожных — до 50 % от массы муки. Глютен применяется в плавленом сыре, консервах, крабовом мясе, сухих завтраках, йогуртах длительного хранения, замороженных полуфабрикатах, рыбной икре искусственного происхождения, жевательной резинке.
Перечень продуктов, богатых глютеном: пшеница, рожь, овес, манка, перловка, овсянка, овсяные хлопья, хлебобулочные изделия всех видов, кондитерские изделия всех видов, домашняя выпечка, шоколад, мороженое, йогурты, сухое и сгущенное молоко.
Глютена нет в таких продуктах: рис, гречка, пшено, кукуруза, картофель, овощи и фрукты, натуральные мясные продукты, сливочное и растительное масло, орехи.
Имеется ряд продуктов, которые специально готовят без глютена, но я не буду останавливаться на этой группе. Мало того, что это хлопотно: выяснять наличие глютена в каждом отдельном случае… Производители могут и обмануть…
