2.3. КОФЕ
Еще один полярнейший напиток в мире. Он был известен еще в 850 году в Эфиопии, где рос в провинции Каффа. Но до 14 века о нем мало кто знал, лишь арабы использовали его в своем быту. В Россию кофе привез отец Петра Первого, а уж император собственноручно приучал дремучее бородатое боярство к достижениям европейской цивилизации.
Всего существует 90 видов этого семейства деревьев, но в питании человек использует плоды только четырех, причем два из них имеют абсолютную монополию — 98 процентов мирового производства. Это арабика и робуста. Два других промышленного значения не имеют. Особенно для наших вкусов. Например, кто будет пить напиток из кофейных зерен, прошедших пищеварительный тракт какого-то там зверька? Бр-р…
Арабика и робуста подразделяются на множество сортов, различающихся друг от друга вкусовыми и ароматическими качествами. По названиям, качеству зерен, способам обработки существует большое разнообразие. Иногда одно и то же кофе в разных странах называют по-своему.
Кофе полезен и вреден одновременно. Хотя исчерпывающего ответа о том или другом ученые пока не дают.
К полезным качествам относят то, что кофе уменьшает риск развития диабета и сердечно сосудистых заболеваний, защищает от болезни Паркинсона, рака и цирроза печени. Повышает внимательность и на 20 процентов снижает депрессивное состояние. Кроме того смертность у любителей кофе не повышается.
Плохим обстоятельством является то, что в кофе находится кофестол. Это вещество нагоняет в кровь плохой холестерин, но в кофейном аппарате его нейтрализуют с помощью бумажного фильтра. А вот в кофе по-турецки его много. При употреблении с небольшим количеством молока и сахара кофе полезен. Но с большим объемом сладостей и сливок повышает в крови уровень глюкозы и холестерина. Для диабетиков может стать проблемой: если кофе пить с углеводами (к примеру, булочкой), то ухудшается чувствительность к инсулину. Но это еще не все проблемы: чашка кофе — это 500 калорий! Вот и посчитай на досуге свой калораж, если с арифметикой у тебя все нормально…
Арабика более нежная и ароматная, с какой-то кислинкой, что считается признаком кофе экстра-класса. В робусте больше кофеина и он горчит. Кроме арабики и робусты существуют купажи — смеси в разных пропорциях. Любители кофе часто экспериментируют, смешивая разные сорта, чтобы найти приемлемый для себя вкус.
Обжаривание кофейных зерен — это целое искусство. Существует легкая, средняя, сильная обжарка и самая сильная — эспрессо. Для последнего способа зерна отбираются специально, и после обработки напиток приобретает отменный вкус и хорошую пенку.
Какой тебе покупать кофе, уже перемолотый или в цельных зернах? На любителя. Но я бы посоветовал молоть зерна самому, так в них останется больше полезных веществ, да и аромат кофе будет сохраняться часа два. А ты можешь порцию и перемолоть, чтобы больше измельчить зерна и получить на выходе больше кофеина. Излюбленным методом проб и ошибок ты найдешь свой вариант кофе и будешь наслаждаться им всю жизнь.
Сейчас много различных кофеен, в которых готовят кофе из свежемолотых зерен. Для этого существует специальный капсульный аппарат. Сквозь при тебе же размолотого кофе в течение 20 секунд под давлением пропускают кипяток. Напиток имеет густую пенку и пить его надо сразу, чтобы не потерялся вкус. Собственно эспрессо — это метод заварки кофейных зерен. Мало кто знает, что это не рецепт отдельного кофе, а за этим словом прячется много известных всем напитков.
Американо — это эспрессо разбавленный кипятком в соотношении 1:3. Дневная норма 5 чашечек.
Макиато — эспрессо с небольшим добавлением молока, которое образует пенку шапочкой. Норма — 5 чашек.
Капучино — эспрессо с добавлением горячего вспененного молока. Часто посыпают корицей или какао. Норма — 5 чашечек.
Латте — в чашку сначала наливается молоко, а затем добавляется эспрессо. Добавляется немного сиропа. Норма — 5 чашечек.
Мокка готовится как латте. Но только треть содержимого эспрессо, а остальное это молоко со взбитыми сливками. Все посыпается какао-порошком или шоколадной крошкой. Норма — 4 чашки.
Гляссе тоже готовится эспрессо, хотя на выходе это прохладный напиток. В него входит шарик мороженого, шоколадная крошка, но могут быть еще дополнения. Подают в бокале с трубочкой. Считается десертом.
Доппио — эспрессо в двойной порции.
Существует множество других напитков из свежемолотого кофе, они готовятся по примерно одинаковому принципу, но с небольшими изменениями. Венский кофе, ирландский, испанский, по-турецки, по-гречески, по-карибски и даже черный лесной кофе. Список можно продолжать, но нет смысла — в каждой стране имеются свои излюбленные способы питья этого всегда модного напитка. У нас, например, в классически заваренный кофе любят добавить пару капель коньяка…
Зеленое кофе — это те же кофейные зерна, которые не прошли стадию обжаривания. Его вкус напоминает вкус привычного для нас напитка, но сохранившиеся натуральные вещества придают ему непередаваемый аромат. Антиоксидантов в нем больше, чем в зеленом чае, оливковом масле и красном вине. Он препятствует отложению жиров и уменьшает их запасы. В нем много дубильных веществ и пуриновых алкалоидов, которые в сочетании с кофеином тонизируют организм в гораздо большей степени, чем кофе из прожаренных зерен.
Большую популярность в мире имеют растворимые кофе. Его готовят, как правило, из дешевой и более наполненной кофеином робусты. Собственно от исходного продукта в нем мало что осталось. Мало того, что для его производства используют некоммерческого вида зерна, испорченные либо деформированные. В результате обезвоживания, обжарки, а иногда и декофеинизации на выходе фактически получается кофейный напиток, а не полноценное кофе. Но что поделать? В наш энергичный век не всегда есть лишняя минутка и поэтому мы беремся за спасительный порошок. А он, кстати, занимает 47 % от всего объема кофейного рынка в мире. А в России — все 80.
Что еще полезного есть в растворимом кофе кроме удобства приготовления? Оказывается, что сваренный, что растворимый, он имеет балластные вещества, играющие очень важную роль в пищеварении и поддержании уровня сахара в крови. В растворимом его даже больше. По количеству балластных веществ кофе опережает вино и апельсиновый сок.
Среди растворимых кофе существует своя иерархия. Производители борются за рынок сбыта и потому повышают качество товара. Вкус и аромат у некоторых марок приближается к натуральным сортам. У лучших марок он должен растворятся не только в горячей, но и в холодной воде, причем без остатка. В нем должен быть однородный состав без вкраплений, определенное количество кофеина и не должны присутствовать вредные примеси.
Больше всего этим требованиям соответствует кофе Bushido. Он дорогой — 100 грамм стоит 1000 рублей — в Россию доставляется довольно незначительными партиями. Вторым идет элитное немецкое натуральное кофе, приготовленное без ароматизаторов и пищевых добавок — Grandos. Оба они поставляются исключительно в специализированные магазины. За ними следуют Maxim, UCC, Carte Noire, которые изготовляются только из качественной арабики, но с минимальным присутствием добавок. Замыкает шестерку лидеров рынка «Московская кофейня на паях», которая по качеству своей продукции старается опередить лучшие мировые бренды.
Растворимый кофе продается и в одноразовых пакетиках, стиках. Как черный, так и 3 в 1 — с сахаром и сухим молоком. Что можно сказать о них хорошего? Напиток с запахом кофе, который позволяет сэкономить несколько минут личного времени. Пить? Ну, только если в виде исключения.
Содержание непосредственно самого кофе в растворимом порошке примерно 15 %, а остальное — это красители, ароматизаторы, консерванты. Как эта химия влияет на организм человека? Явно не положительно. Кофеина в растворимом кофе больше в полтора раза. К нему, как ты знаешь, возникает привыкание. А в результате, если поступление кофеина вдруг задерживается, то начинается самая настоящая наркотическая ломка. Одно это уже плохо. Любое привыкание надо искоренять немедленно! Как говорил когда-то Владимир Леви: «Учитесь властвовать собой».
Из-за повышенного количества кофеина растворимый кофе противопоказан сердечникам и особенно гипертоникам, а добавки вызывают изжогу, гастрит, разрушительно действуют на печень и почки. В результате мочегонного действия помимо воды из организма вымываются витамины и микроэлементы, недостаток которых может сказаться на тебе в любой момент. А консерванты помогают незаметно одеться в непробиваемую броню целлюлита.
