Эти коварные пищевые добавки (Е)
Широкую и труднообозримую палитру представляют собой добавки в продукты питания в виде усилителей вкуса, ароматизаторов, консервантов и пр. Сегодня установлено, что химические составляющие в пище негативно влияют на здоровье, влияя на механизмы регулирования всего организма, и в первую очередь гормональной системы.
Простой пример: вещество под названием «лептин» (пептидный гормон) вырабатывается самим организмом и является регулятором энергетического обмена и чувства голода. При недостатке лептина в результате нетолерантности к продуктам, чувство насыщения достигается лишь до определенного уровня.
?Влияние пищевых добавок на регуляционные процессы в организме выражается в «приступах голода», появляющихся при достаточном количестве употребляемой пищи, что неуклонно ведет к избыточному весу.
Существуют добавки, способные непосредственно преодолевать гематоэнцефалический барьер (барьер между кровью и тканями мозга) или же выполнять роль транспортеров, доставляющих в мозг другие вещества через вышеназванный барьер, который призван пропускать лишь строго определенные вещества, защищая мозг от вредных субстанций, содержащихся в крови.
Пищевые добавки сопровождают нас на каждом шагу: обнаружить их можно уже даже в питании, предназначенном для младенцев и маленьких детей. Малыши с большим удовольствием едят «здоровые» фруктовые мюсли, «сдобренные» немалым количеством витаминов. В то, что эти «фрукты» выращены не на деревьях и кустарниках, а в химических колбах, заботливые родители не посвящены. Чтобы обогатить определенный продукт, в процессе переработки из него нужно изъять определенную субстанцию — возможно, не полностью, а лишь частично, затем химически воспроизвести эту же субстанцию и снова ввести в состав этого продукта. Как поведет себя это частичное «обогащение» в организме, привычном к целостным продуктам, в которых все субстанции оптимально дополняют друг друга и призваны выполнять в нем определенную роль, неизвестно. Ко всему прочему, продукты просто обязаны быть сладкими. Многие дети, да и взрослые не представляют себе, как можно пить чай без сахара. «Здоровые» детские продукты содержат сахар в различных формах — так уже с детства все привыкают к сладкому.
Пищевые добавки зачастую вносятся в очень малых дозах — от милиграммов до граммов. Общее же их количество огромно: сахарозаменителей производится около 750 тыс. т в год, консервантов — 300 тыс. т, чисто химических ароматизаторов — 200 тыс. т (цифры в рамках ЕС).
За привлекательный вид, необычный вкус, пусть даже и не соответствующий натуральному, длительное хранение и дешевизну продуктов мы платим высокую цену: нежелательное и непредсказуемое влияние добавок на наше здоровье. Как уже говорилось, «мишенью» производителей являются уже даже младенцы.
Определенные вещества, например лимонная кислота, содержащаяся в сладких напитках, мармеладах, карамельках и даже в хлебе, а также глутамат наш организм производит самостоятельно в качестве промежуточного продукта. Лимонная кислота, несмотря на привлекательность своего названия, в действительности производится из плесневого грибка Aspergillus. К слову, эта же кислота содержится в средствах против известкового налета и для чистки туалета с предупреждающей надписью «разъедает кожу!».
Проблема состоит в том, что вещества, подобные вышеназванным субстанциям, организм производит самостоятельно и к тому же дополнительно получает их с продуктами питания. Эти вещества способны негативно воздействовать на желудочно-кишечный тракт, вызывая аллергию типа III.
К ним относятся:
? Е220 диоксид серы;
? Е221 сульфит натрия;
? Е222 гидросульфит натрия;
? Е223 пиросульфит натрия;
? Е224 пиросульфит калия;
? Е226 сульфит кальция;
? Е227 гидросульфит кальция;
? Е228 гидросульфит натрия.
Эти добавки могут быть одной из причин хронических заболеваний кишечника, обусловленных повреждением его слизистой оболочки.
Добавка Е410, производящаяся из бобов средиземноморской акации, в больших количествах может обладать слабительным эффектом.
Добавка Е412, добываемая из стручков индийской акации, в больших количествах может вызывать спазмы желудка и вздутие живота. Эта добавка является растительным водорастворимым балластным веществом, которое способно вызывать вышеназванные реакции, в особенности в том случае, если кишечник плохо перерабатывает такие вещества.
Добавка E420, именуемая сорбитом, относится к классу пищевых подсластителей. В количествах более 50 г в день она действует как слабительное, так как способна вытягивать воду из толстой кишки.
Добавка Е424 — курдлан, обладающая свойствами стабилизатора и загустителя, в избыточных количествах может вызывать задержку стула, диарею, вздутие живота. В опытах с животными наблюдались изменения слизистой оболочки кишечника.
Добавка Е620 — глутамат, — несмотря на столь высокий идентификационный номер, является пищевой добавкой № 1, являясь важнейшим усилителем вкуса в индустриальном производстве продуктов питания. Он содержится во многих готовых продуктах, но зачастую не обозначается на упаковке и вносится под названием «соль» или «усилитель вкуса». Глутамат используется в многочисленных готовых блюдах, хотя известно, что он чрезвычайно вреден для здоровья. Промышленно добавленные усилители вкуса являются не специями, а химическими субстанциями, которые симулируют, независимо от запаха продукта питания, искусственное чувство голода в мозге, делая возможным сбыт теоретически непригодных в пищу продуктов. Различные употребляемые виды глутаматов (глутамат натрия, калий глутамат, кальций глутамат и глутаминовая кислота) идентичны по своему принципу действия. О глутамате можно говорить как о наркотике. Являясь соединением аминокислот, способствующих привыканию, он поступает в кровь через слизистые оболочки и оттуда попадает прямо в мозг, так как гематоэнцефалический барьер может с трудом побороть маленькие молекулы глутамата. В отличие от наркотиков, глутамат не поднимает настроение, а лишь искусственно повышает аппетит. Он затрудняет функционирование ствола мозга, через который проходят информационные потоки, характеризующие различные чувства, включая голод. Одновременно глутамат вызывает потливость и стрессовое воздействие в виде боли в желудке, высокого кровяного давления и повышенного сердцебиения. У чувствительных людей возникает мигрень. Умственное восприятие заметно ограничивается, падает способность к обучению и ухудшается общая концентрация на длительный период. У аллергиков глутамат может вызвать эпилептические приступы или привести к немедленной смерти из-за паралича дыхания.
Во время опытов над животными глутамат приводил к серьезным повреждениям мозга: при добавлении в питание беременным крысам, например в выпечку или готовые супы, у эмбриона развивалась неполноценно функционирующая нервная система. Также у взрослых животных прослеживались заметные изменения мозга, появлялся лишний вес, в старости они страдали диабетом и заболеваниями сердца.
Пищевая индустрия опасается распространения таких фактов и заявляет, что несколько статей в газетах против глутамата не могут раздуть скандал, осознавая, что применение таких «усилителей вкуса» приносит миллиардный оборот. Если в супе из спаржи, например, будет ощутим собственный вкус, то многие посчитают его непригодным для еды из-за запаха, но глутамат приводит все в норму.
Во многих европейских странах, включая Германию, добавление глутамата в детское питание полностью запрещено. Однако на питание более взрослых детей и подростков этот закон не действует. Глутамат, вмешиваясь в систему функционирования организма, уподобляется сигнальному веществу, не только запутывая функции организма, но и приводя к ожирению и различным болезням. Самая опасная способность глутамата — разрушение нервных синапсов, как следствие — наносение вреда клеткам мозга; а также уничтожение нейронов, как следствие — нарушение прохождения информационного сигнала. Глутамат рассматривается как важный фактор возникновения многих нейродегенеративных заболеваний, связанных с повреждением мозга, к которым относятся болезнь Паркинсона, Альцгеймера и рассеянный склероз.
По мнению исследователя Х. Охгуро (H. Ohguro) из университета Хиросаки в Японии, глутамат приводит к повреждению глаз с последующей потерей зрения. Ученый утверждает, что нашел объяснение глаукоме, сильно распространенной в Восточной Азии: большинство азиатских блюд содержит большое количество глутамата. Это вещество часто упоминается при установлении причин появления «синдрома китайских ресторанов», посещение которых часто сопровождается головными болями, неповоротливостью шеи, тошнотой, кожной сыпью и другими симптомами. Называется и причина происходящего — аллергическая реакция на глутамат.
Даже у детей и подростков глутамат приводит к ожирению и лишнему весу. На протяжении последних десяти лет количество глутамата, которое добавляется в еду, увеличилось в два раза. Глутамат используется в форме гидролизов, таких как дрожжевой экстракт, который в свою очередь добавляется в порошковые супы и различные приправы. Глутаматы производятся с применением животных и растительных белков, которые в дальнейшем обрабатываются соляной кислотой, чтобы разрушить клеточные структуры. При этом выделяется глутаминовая кислота. Затем смесь соединяется с раствором щелочи или карбонатом натрия, образуя кухонную соль. Этот раствор фильтруется, и именно он является усилителем вкуса. Жидкие приправы красят в цвет сахара, если они не используются в консервах и готовых блюдах. В высушенном виде глутаминовая кислота формирует порошковые супы или при добавлении жира бульонные кубики.
Тем не менее ВОЗ и Немецкое общество питания (НОП) в Бонне призывают к спокойствию. «Мы исходим из того, что при рациональном использовании в рамках сбалансированного питания не существует опасности для здоровья из-за глутамата», — объясняет докладчик НОП. Глутамат, соль глутаминовой кислоты, — это природное составляющее многих продуктов питания. Наряду с этим субстанция производится синтетически при помощи бактерий, являясь всемирно любимой приправой.
Добавка Е621 — глутамат натрия — подобна по действию обычной добавке Е620. По оценке в год производится 1,5 млн т глутаматов по всему миру, а Е621 стал важнейшей добавкой. Пиццы, закуски, супы, колбасы и многие другие продукты получают благодаря глутамату мясную и пряную нотку, так называемый «умами-вкус» (на японском — «изысканность»). Поставщики продуктов могут экономить на дорогих продуктах, таких как мясо, креветки или сыр. Сегодня «умами» действует как пятое направление вкуса наряду с соленым, кислым, сладким и горьким?[19].
Добавка Е951 — аспартам — искусственный подсластитель, известный также как Nutra-Sweet, Equal, Spoonfull, Canderel, Sanecta. Химическое обозначение «N-L-a-аспартил-L-фенилаланина». Аспартам имеет 200-кратную подсластительную силу сахара и после истечения патента фирмы «Монсанто» и ее дочерней компании «Кельцо» употребляется по всему миру более чем в 9 тыс. продуктов.
Аспартам обладает побочными действиями. Он не настолько благонадежен, как утверждают поставщики. Он вызывает образование опасных ядов в нервах. Существует вероятность возникновения болезней, которые никто не связывает с «безвредным» подсластителем. Некоторые симптомы приводят к ошибочным диагнозам, схожим с признаками рассеянного склероза, разрушая, таким образом, жизнь человека, так и не узнавшего, что употребление легких напитков отвечает за ухудшение его здоровья.
Тремя основными субстанциями аспартама являются фенилаланин (50 %), аспаргиновая кислота (40 %) и метанол (10 %). В человеческом организме аспартам раскладывается на три своих исходных компонента. На продуктах, содержащих аспартам, обязательно должно быть указано: «Содержит фенилаланин». Эта аминокислота может быть опасна для людей, которые страдают врожденной болезнью обмена веществ — фенилкетонурией, при которой невозможно устранение феналаланина и он достигает мозга. Последствиями являются слабоумие и слабый рост организма. Но было выяснено, что те, кто не страдает фенилкетонурией и с удовольствием употребляет продукты с подсластителем, все же могут получить большие количества фенилаланина в мозг. Так, в обширном исследовании медицинского университета Миссисипи было установлено, что радикально большие количества свободных аминокислот, таких как аспартамовая и глутаминовая кислоты, могут вызывать сильные неврологические повреждения. Обычно так называемый барьер кровь — мозг предотвращает поступление аспартама и глутамата (или других ядов мозга и нервов) с кровью в мозг. Но это препятствие еще недоразвито в детском возрасте и преодолевается из-за большого потребления аспартама и глутамата. Помимо того, барьер защищает не все участки мозга. Последствием является повреждение нервных клеток. До того как появляются клинические симптомы, 75 % мозговых клеток уже бывает повреждено. Состояние страха, астма, артрит, тошнота и рвота, одышка, хронический кашель, хроническая усталость, депрессии, диарея, потеря сознания, сильная жажда или голод, нарушение кровообращения, выпадение волос, мигрени, нарушение сердцебиения, высокое кровяное давление, импотенция, затруднение с концентрацией, проблемы со сном, отеки, спазмы мышц, звон в ушах, изменения цикла, панические атаки, аллергические реакции, проблемы с речью, изменения личности, проблемы со зрением, увеличение веса, смерть — вот перечень возможных болезней, которые могут вызываться применением аспартама. Чтобы обезопасить себя от неблагоприятных действий пищевых добавок, следует владеть информацией об их влиянии на организм. А еще лучше принимать в пищу базовые продукты, не подвергнутые индустриальной переработке.
К сведению: до середины 1970-х гг. аспартам находился в списке ЦРУ как потенциальное средство биохимического ведения войны! Приятного аппетита!
