- Введение
- Глава 1 Историческая эволюция наших пищевых предпочтений
- Происхождение Homo sapiens
- Извилины мозга: в чем их ценность
- Наверх к вершине пирамиды потребления
- Теория «гена обжорства»
- Почему собиратель и охотник здоровее земледельца
- Человек — начало экологической катастрофы
- Сельскохозяйственная революция: капкан, поставленный нашим геномом
- Мясо — есть!
- Биоэтика: животные — пища или право имеют
- Наше кулинарное прошлое
- Глава 2 Нехватка продовольствия: мир или угрожающая реальность?
- Свежее — «прямо с помойки»
- США и голод — какая связь
- «Без ГМО». Что это значит на самом деле
- Экопродукты: большая польза для здоровья или чистый бизнес
- Глава 3 Природа — наш помощник или?
- Великие и ужасные витамины
- БАДы: пройти по лезвию бритвы
- Цвет, вкус и аромат — три кита здоровой пищи
- Секреты привлекательности средиземноморской кухни
- Глава 4 Пищеварительная система: большое путешествие еды по нашему организму
- Глава 5 Биохимические основы питания
- Глава 6 Нейробиология на службе нашего питания
- ЖКТ — источник депрессий
- Желудок — второй мозг
- Полезные (и не очень!) бактерии
- Таинственная игра нейронов и микробов
- Три типа кишечной флоры по П. Борку
- Как диеты приводят к слабоумию
- Спасти наш кишечный мозг
- Глава 7 Иммунная система — наша противоречивая защитница
- Принципы работы имунной системы
- Иммунная система кишечника
- Кишечный барьер
- Аллергия и ее типы
- Различия между аллергиями типа I и типа III
- Симптомы заболеваний, характерных для аллергии типа III
- Тесты на наличие аллергии типа III
- Глава 8 Диагностика заболеваний ЖКТ, вызванных продуктами питания
- Нетолерантность и мальабсорбция (нарушение всасывания в кишечнике)
- Непереносимость лактозы
- Непереносимость фруктозы/нарушение всасывания фруктозы
- Интолерантность к гистамину
- Как можно установить непереносимость гистамина?
- Целиакия
- Разница между целиакией и непереносимостью глютена
- Заболевания, которые могут быть обусловлены непереносимостью глютена
- Непереносимость глютена
- Глава 9 Оздоровление организма: сделай сам
- Что скрывает этикетка полуфабриката
- Вода: ваш питьевой режим
- СОЛЬ
- Микро- и макроэлементы: потребляем по уму
- Почему нам нужны горькие вещества
- Масла и жиры — нам не враги
- Эти коварные пищевые добавки (Е)
- Сахар: «белое золото» или «белая смерть»?
- Глава 10 Почему мы переедаем?
- Борьба с самим собой
- Философия «обжорства» и избыточный вес
- Вечный вопрос: что делать?
- Главное — захотеть, или Пути к успеху
- Похудение и психика — неразделимы
- Глава 11 Мифы о здоровом питании
- Глава 12 Приготовление и употребление пищи вчера и сегодня
- От королевских застолий к маминому борщу
- Холодильник — новый член семьи
- Новые подходы: молекулярная кухня и 3D-принтер
- Заключение
- Приложение
- Часто задаваемые вопросы
- Сноски из книги
— AD —