Что такое глютен?
Глютен – это особый белок, содержащийся в пшенице, рисе, ячмене и во многих полуфабрикатах и готовых продуктах. Многие люди думают: «О, белки – это же полезно!» Однако некоторые разновидности белков способны заставить наш организм по-настоящему страдать, и глютен в этом плане виновен по всем статьям.
Несмотря на это, глютен вы сможете найти практически везде. Глютен в муке делает выпечку сдобной и легкой, или, наоборот, хрустящей и рассыпчатой, поэтому заводы-изготовители добавляют его в такие продукты, которые мы никогда бы не заподозрили в наличии глютена: мороженое, кетчуп и горчицу, например. (Читайте раздел «Где прячется глютен» на стр. 99). Моя теория состоит в том, что массовые проблемы с глютеном вызваны именно его частым добавлением при производстве продуктов питания. В небольших количествах он бы не начал вызывать подобной реакции у людей, не страдающих целиакией. Однако мы едим его ежедневно и зачастую даже не догадываемся об этом (мясо на обед, салатная заправка, маринованные огурчики – представьте себе), так что придется теперь отказаться от макарон и попрощаться с хлебом. Простите, но другого выхода у нас нет.
Возможно, что вы отпустите содержащие глютен продукты с легким сердцем, когда узнаете, насколько серьезные проблемы подобная пища способна вызвать. Давайте посмотрим на нее поближе.
