Лектины и фитаты: предвестники беды
В глютеновых злаках содержатся также лектины и фитаты, от которых ничего хорошего ждать не приходится. Лектины способны блокировать инсулиновые рецепторы, что впоследствии может привести к развитию сопротивляемости инсулину – а это прямая дорога к высокому уровню сахара, из-за которого процесс сжигания лишнего жира значительно усложняется. Также лектины оседают на стенках кишечника и нарушают его микрофлору, что приводит к всасыванию из употребленной пищи дополнительного количества калорий, которые, что немаловажно, откладываются затем в виде жира.
Так как лектин является гормоном, регулирующим аппетит, то при развитии сопротивляемости лектину человек остается голодным даже после употребления необходимого ему количества пищи. Также это увеличивает риск развития метаболического синдрома – опасного предвестника ожирения, диабета и гипертонии.
Всеобщая любовь к цельным зернам является огромным заблуждением.
Фитаты не менее опасны для здоровья. Они содержатся во многих злаках и недаром называются антипитательными веществами: они препятствуют нормальному усвоению минералов. Высока плата за те полезные для здоровья витамины и минералы, ради которых люди питаются цельными зернами! Всеобщая любовь к цельным зернам является огромным заблуждением (на стр. 21 вы сможете подробнее познакомиться с тем, какая роль отведена цельным злакам в диете Virgin). Если же вы хотите оставить в своем рационе немного крупы, отдавайте предпочтение рису, не содержащим глютен овсянке, просу и гречке. Также вы можете есть сладкий картофель, квиноа, чечевицу и бобовые растения – не стоит думать, что только злаки являются основой здорового питания.
Попробуйте безопасные заменители
• Вместо обычных макарон используйте рисовую лапшу, лапшу из квиноа или тыкву-спагетти (твердокорый вид тыквы; волокна ее мякоти в готовом виде напоминают макароны).
• Вместо тортилий используйте рисовые лаваши или крупные листья салата.
• Вместо пшеничной или рисовой муки используйте кокосовую стружку или толченый миндаль.
• Вместо кускуса используйте квиноа.
• Вместо хлеба используйте для приготовления бутербродов кружочки баклажанов или грибы с большими шляпками.
