Молочные продукты, яйца и мясо
Молоко и яйца содержат все питательные вещества, необходимые для молодого организма.
Для детей – это наилучшая пища.
Многие больные желудком отлично чувствуют себя при приеме молока, тогда как страдающие болезнью печени и желчевыводящих путей совершенно не переваривают его.
Рекомендуется не кипятить молоко, а только подогреть его перед употреблением.
Если у молока отнять заранее возможность брожения в желудке, то оно становится неперевариваемым.
Кушанья, приготовленные с молоком, обыкновенно здоровы и легко перевариваемы.
Кислое молоко (простокваша), пахта (обезжиренное молоко) и другие кисломолочные продукты считаются хорошими пищевыми продуктами, особенно для лиц, не переносящих молока.
Сыр также очень питателен, хотя и трудно переваривается. Пословица говорит: «Сыр утром – золото, днем – серебро, вечером – свинец».
Творог по питательности стоит не ниже вареного мяса, а по перевариваемости даже превосходит его. Творог является прекрасным добавлением к картофелю и каше.
Яйца, сырые или вареные, следует считать одним из лучших пищевых продуктов. Одним из заблуждений является мнение о чрезмерном количестве холестерина в яичном желтке. Но того же лецитина, нейтрализующего действие этого жира, – 5 к 1, то есть потребление яиц не приводит к атеросклерозу, хотя во всем необходима умеренность.
Крутые яйца считаются обычно тяжело перевариваемыми, но при тщательном пережевывании они так же легко усваиваются, как и сваренные всмятку.
И наконец, красное мясо (свинина, говядина, баранина) лучше заменить на белое (птицы, кролик) или рыбу, обитающую в естественных водоемах.
Потребление мяса, творога и яиц вечером приносит беспокойный сон, нарушение перистальтики желудочно-кишечного тракта и приводит к запорам, желчекаменной болезни и остеохондрозам. В народе говорят: «Если ты привык к мясу, то ешь его в умеренном количестве, но большую часть пищевого рациона составляй из растительной пищи, смотря на мясо как на добавление».
