Энергия и калории
Вещества, которые за счет расщепления высвобождают в наш организм калории, – углеводы или сахара, жиры и белки.
В идеале сахара и жиры должны ежедневно обеспечивать необходимое для метаболизма количество калорий, позволив при этом белку полностью сосредоточиться на своей строительной функции.
Одним из самых распространенных страхов является то, что дети, которые придерживаются вегетарианства или макробиотики, не получают достаточное количество калорий. Многие опубликованные исследования подчеркивают факт более медленного роста и набора веса по сравнению со стандартом у таких детей. Этот эффект является результатом практики 60-х – 80-х годов, когда детский рацион строился на основе рациона взрослых вегетарианцев. На самом деле цельнозерновые продукты, овощи и зелень с низкой калорийностью, которые вводились в прикорм в больших количествах с целью поступления в организм ребенка клетчатки, перевариваются и усваиваются организмом ребенка с трудом.
Сегодня же намного большей угрозой для детей в развитых странах с высоким уровнем жизни является переедание, которое приводит к ожирению – проблеме, избавиться от которой не так просто.
Опыт последних двадцати лет показывает, что лакто-ово-вегетарианство, диета с меньшим содержанием калорий, но более богатая клетчаткой по сравнению с традиционным способом питания, снижает риск возникновения ожирения, способствует увеличению тощей массы тела в ущерб жировой ткани.
Углеводы (сахара, глициды и крахмал)
Углеводы являются основным компонентом растений, злаков, овощей и фруктов. Они практически отсутствуют в мясе, сырах, рыбе и яйцах. Они состоят из более или менее длинных цепочек глюкозы, которая является самым простым моносахаридом.
Другие моносахариды:
• фруктоза, содержится в фруктах;
• галактоза, вместе с глюкозой образует лактозу или молочный сахар (дисахарид);
• манноза, является частью многих полисахаридов (содержится в пальмовом орехе и плодах рожкового дерева).
Дисахариды:
• лактоза;
• сахароза, свекольный и тростниковый сахар.
Полисахариды:
• крахмал, содержится в злаках, хлебе и макаронных изделиях;
• целлюлоза, является одним из основных компонентов растений и овощей.
