Вегетарианство
На страницах глянцевого журнала дает интервью очередная «звезда». Отвечая на вопрос журналиста о пищевых пристрастиях, она говорит: «Я давно стала вегетарианкой. Никакого мяса, только фрукты, овощи, рыба и морепродукты».
Позвольте поправить эстрадную диву: эта диета так же далека от вегетарианской, как эвенкийский чум от собора Парижской Богоматери.
Такая система питания на языке диетологов называется диетой с вегетарианской направленностью. От истинного вегетарианства она отличается наличием продуктов животного происхождения в виде рыбы и морепродуктов.
Последователи вегетарианства считают, что только растительная пища является естественным питанием для человека. В подтверждение своей правоты они приводят множество доказательств.
Природа создала человека вегетарианцем, говорят они. Об этом свидетельствует наличие коренных зубов, необходимых для пережевывания растительной пищи, в то время как хищники заглатывают мясо, не разжевывая. Кишечник у взрослого человека такой же длинный, как у травоядного животного, а у хищника – в несколько раз короче.
Их оппоненты утверждают, что первобытные люди не смогли бы выжить в суровых условиях ледникового периода, питаясь травками и корешками. И охота на животных была необходимой, обеспечивая человека едой и одеждой.
За многовековую историю человек в совершенстве овладел кулинарной наукой и способен сочетать растительную и животную пищу в любых соотношениях, а также обходиться без животного компонента.
Вегетарианство (от латинского vegetabilis – растительный) – система питания, полностью исключающая продукты животного происхождения. Но даже среди истинных вегетарианцев существуют идейные разногласия. Так, меньшая часть употребляет продукты только в сыром виде (так называемые сыроеды или зерноеды), утверждая, что это наиболее полезный способ питания, при котором все питательные вещества сохраняются в первозданном виде и поэтому лучше усваиваются организмом.
Другие не приветствуют такого аскетизма и готовят пищу в любом виде: жарят, варят, запекают и т. д. Стоит добавить к растительным продуктам молоко, и истинный вегетарианец превратится в лактовегетарианца, а его рацион станет гораздо богаче и разнообразнее. Молочная каша на завтрак позволит не ощущать голода до обеденного перерыва, а сметана, добавленная в вегетарианский суп, обогатит его вкус приятными нюансами. Фруктовый йогурт на десерт улучшит настроение, а стакан кефира перед сном поможет бифидобактериям противостоять дисбактериозу и решит проблемы с опорожнением кишечника.
Вы включили в рацион еще и яйца, и «жить стало легче, жить стало веселей». Так питаются оволактовегетарианцы, или, как их еще называют, «младовегетарианцы». Этот способ питания покрывает все потребности организма в питательных веществах, незаменимых аминокислотах, витаминах, минералах и микроэлементах, поэтому может быть рекомендован всем, в том числе и пожилым людям.
Животные – мои друзья. А своих друзей я не ем.
Бернард Шоу[4]
Если вы полностью отказались от мяса, а остальные продукты присутствуют на вашем столе без ограничений (а именно такого питания придерживаются современные «звезды» искусства и политики), то это есть диета с вегетарианской направленностью, соблюдать которую можно длительно без ущерба для здоровья.
Как современная диетология относится к вегетарианству?
К истинному – с неодобрением. Для обеспечения организма строительным материалом человек должен ежедневно получать около 100 г белка. Чтобы получить такое количество белка из растительных продуктов, надо употреблять большое количество пищи. К тому же следует помнить, что белки растительного происхождения гораздо хуже усваиваются организмом, чем животные белки. Так, белок из мяса или рыбы усвоится на 95–98 %, а из сои (самого богатого белком растения) – лишь на 50–60 %. Следовательно, объем пищи постоянно должен быть повышен, что приведет к перегрузке пищеварительного аппарата и хроническим заболеваниям. А мы уже знаем, что с возрастом секреторная функция и активность пищеварительных ферментов снижаются, следовательно, для пожилых людей истинное вегетарианство не подходит.
Давно известно, что незаменимые аминокислоты человек получает с белками животного происхождения. А их отсутствие отрицательно сказывается на состоянии здоровья, потому-то они и называются «незаменимые».
В рыбьем жире содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые защищают кровеносные сосуды от появления атеросклеротических бляшек, не допуская тем самым развития гипертонической болезни, ишемии сердца и мозга. Вот почему у народностей, проживающих по берегам северных морей, почти не бывает инфарктов и инсультов. (Морская рыба, богатая полиненасыщенными жирными кислотами, составляет основу рациона местных жителей.)
В животных продуктах содержатся витамины А, D, группы В (молоко, яйца, мясо, печень и др.).
Витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения, и вегетарианцы лишены его природного источника.
Кальций и фосфор из животных продуктов усваиваются значительно лучше, чем из растительных.
Железо в растительных продуктах связано с фитиновой кислотой, поэтому всасывание его в организме затруднено.
Все эти факты следует учитывать при переходе на вегетарианскую систему питания.
«Вегетарианцы обладают крепким здоровьем и дольше живут. Попробуйте опровергнуть данное утверждение», – скажете вы и будете правы. Действительно, доказано жизнью, что сторонники вегетарианской диеты отличаются завидным здоровьем, цветущим внешним видом, оптимистическим отношением к жизни. Дело тут не только, вернее, не столько в вегетарианстве, сколько в соблюдении здорового образа жизни вообще. Вряд ли вы видели вегетарианца со стаканом водки в руке и с сигаретой в зубах. Эти «вредные удовольствия» исключены из повседневного быта. Зато пробежки на свежем воздухе, ходьба босиком по снегу, холодный душ по утрам и купание в проруби нередко сопровождают вегетарианца на протяжении многих лет, придавая организму силы для борьбы с болезнями и старением.
Употребление большого количества растительной клетчатки наряду с активным двигательным режимом способствует ежедневному опорожнению кишечника и устранению условий для гнилостных процессов в нем, а также для всасывания токсических продуктов в кровяное русло. (Этим обстоятельством врачи-онкологи объясняют низкий процент заболеваемости раком толстой кишки среди вегетарианцев.)
Вегетарианство, исключающее молочные продукты и яйца и состоящее только из растительных продуктов, приводит к недостатку пищевых веществ и нарушениям всех обменных процессов в организме.
