Чистота спасет здоровье
Теперь, когда вы знаете о пищевых продуктах почти все, даже как-то неловко говорить о необходимости соблюдения простых гигиенических правил при приготовлении пищи. Однако говорить об этом заставляет существующая в наши дни высокая заболеваемость острыми кишечными инфекциями, полыхающая ярким цветом круглый год.
Казалось бы, все знают о том, что необходимо мыть овощи и фрукты перед едой, соблюдать правила личной гигиены, чтобы уберечься от желудочно-кишечных заболеваний. Мытье рук перед едой и после посещения туалета должно осуществляться на уровне безусловного рефлекса. Но далеко не все и не всегда соблюдают эти правила в повседневной жизни, и пища из источника наслаждения превращается в источник опасности.
С продуктами питания в организм могут попадать сотни и тысячи различных патогенных возбудителей. Наиболее широко распространены кишечные палочки, стафилококки и стрептококки, протей и возбудители дизентерии. Профилактика этих заболеваний проста как «дважды два»: тщательно мойте фрукты и овощи перед употреблением, молоко, мясо, рыбу подвергайте термической обработке, соблюдайте сроки и правила хранения продуктов, не давая патогенным микроорганизмам возможности для размножения.
Труднее бороться с сальмонеллами. Многие больные связывают свое заражение с употреблением жареных кур и вареных яиц, то есть продуктов, подвергавшихся термической обработке. Почему же возникло заболевание? Известно, что у курицы, зараженной сальмонеллами, бактерии находятся в яичниках и яйцеводах, а следовательно, и в снесенных яйцах. Стоит съесть яичницу-глазунью или яйцо всмятку, как сальмонелла, не успевшая погибнуть при таком щадящем температурном режиме, окажется в организме едока и начнет свое разрушительное действие.
При варке яиц вкрутую (10–15 минут) середина желтка нагревается до 90 °C, следовательно, шансы на выживание микроба значительно снижаются. Старайтесь не заливать сваренные яйца холодной водой, пусть подольше остаются горячими, так сальмонеллы погибнут полностью и не нанесут вреда. И ни в коем случае не употребляйте сырых яиц, ни в первозданном виде, ни в составе различных алкогольных и безалкогольных коктейлей.
Курицу или цыпленка подвергайте длительному тепловому воздействию, чтобы они проварились и прожарились целиком. Некоторые хозяйки пробуют сырой мясной фарш на предмет достаточности соли и других приправ. Не делайте этого! Если в мясорубку попал лимфатический узел, населенный сальмонеллами, то как бы тщательно ни было вымыто мясо перед переработкой, фарш будет содержать возбудителей в избытке.
В молоко сальмонеллы могут попасть с недостаточно обработанного перед дойкой вымени коров. Поэтому купленное в ро?злив молоко необходимо кипятить.
Более редкие, но и более тяжелые заболевания рискует получить любитель бифштекса с кровью и сырой (вяленой) рыбы.
Весь мир напуган вирусом коровьего бешенства, вызывающим губчатый энцефалит у людей. Пока нашу страну эта напасть миновала, спасибо санитарной службе, стоящей на страже нашего здоровья. А кто должен охранять рыбака от употребления свежепосоленной икры из выловленного только что леща и высушенной на солнце воблы?
Многие побывавшие на Севере люди привезли оттуда обычай употреблять в пищу тонко нарезанную мороженую рыбу, называемую строганиной. Но немногие знают, что сырая рыба может наградить едока гельминтами (глистами), широким лентецом или кошачьей двуусткой.
В настоящее время в любом городе расплодились «японские» рестораны, где основными блюдами являются суши и сашими. Эти традиционные блюда японской кухни должны готовиться только из свежей, выловленной ранним утром, сырой рыбы. В Японии вам не удастся попробовать это лакомство за ужином, так как ни один ресторан не станет рисковать своей репутацией, предлагая посетителям сырую рыбу, выловленную более двенадцати часов назад. Откуда же в среднерусской полосе, расположенной за тысячи километров от любого моря, берется свежая рыба, которую предлагают гостям в сыром виде?
Недостаточно проваренная или прожаренная свинина или говядина, зараженные при жизни ленточным червем, доставят в кишечник человека личинки соответственно свиного или бычьего цепня, от которых избавиться будет очень нелегко.
Это далеко не все заболевания, которые человек получает вместе с продуктами питания. Есть еще и такие, как бруцеллез, иерсиниоз, аскаридоз, трихинеллез, фасциолез, эхинококкоз и т. д. Но важнее не знакомство с этими болезнями, а твердое убеждение в необходимости их профилактики, которая проста и несложна: соблюдение чистоты, правил кулинарной обработки и сроков хранения продуктов.
Не пренебрегайте простыми санитарными правилами, употребляйте только доброкачественные и свежие продукты. Уважайте себя и берегите членов своей семьи, и пусть употребляемая пища доставляет вам только удовольствие.
