«Сосуды» с крахмалом, белками и витаминами

«Сосуды» с крахмалом, белками и витаминами

За долгие века в культуру введено немало растений, богатых крахмалом. Картофель и кукуруза, ямс и батат, рис и пшеница. Но думаю, никто не будет оспаривать аксиому о том, что дикая природа далеко не исчерпана.

Но и «дикарей» люди не обходят вниманием. Совсем недавно многие растения помогали выжить во времена недородов. До сих пор в старых травниках можно найти рецепты наилучшего приготовления «дикарей» для употребления их в пищу. Даже у таких ядовитых растений, как белокрыльник, использовались корневища, наполненные крахмалом, но, конечно, после соответствующей обработки.

Что Вы будете делать, попав в критическую ситуацию: без продуктов в тайге? Питаться ягодами? Но они малокалорийны. А вот крахмалистая (углеводная) пища лучше поможет прожить какое-то время. Например, Вы оказались одни в лишайниковой тундре и без съестных запасов. Оглянитесь вокруг, поищите цетрарию исландскую (о ней Вы уже прочитали). Но соды у Вас, естественно, нет. И все равно выход найти можно, если есть огонь и вода. В залитый водой лишайник нужно опустить немного золы и все это вскипятить хорошенько. Потом промыть, высушить, размолоть (растолочь) — и основа готова. Из нее можно приготовить кисель, кашу, суп. А для вкуса добавить растущие рядом съедобные ягоды.

Весной человек всегда ощущает недостаток витаминов. Опять же обратимся к живой природе. Ведь многие весенние растения наполнены полезными веществами.

С давних пор практикуется оздоровительное весеннее питание дикими травами, о чем свидетельствуют старые фолианты-травники. Выступая 200 лет назад на юбилейном собрании Российской Академии, академик И. Лепехин говорил: «…северные народы в собственных своих былиях, употребляемых в образе пищи, находят самые надежнейшие средства… земными недрами производимые плоды… Они главнейший составляют способ к упреждению болезней, по существу самого климата рождающихся».

Некоторые из пищевых растений приведены в предыдущих разделах. Вы читали о березовом соке, богатом углеводами и витаминами, или о салатных растениях (дягиле, калужнице, горце змеином, крапиве), в которых много белков и витаминов. Не буду повторяться, а скажу лишь, что при приготовлении салатов из диких трав обязательно нужно брать свежую зелень. Собранные растения следует промыть, слить воду и разрезать их на части. Салат можно делать только из дикарей или добавить в него что-то из культурных растений, а затем приправить по вкусу уксусом, растительным маслом, горчицей, солью, перцем.

В этом разделе приведены новые растения, богатые крахмалом, белками или витаминами (среди последних есть три, очень разных: ряска, сассапариль и сердечник). Рассмотрим их подробнее.

Водяной орех (чилим) — Тгара natans. Сем. Водяные орехи — Тгарасеае.

Водяной орех — древнейший теплолюбивый вид, с истоками в палеогене и даже мезозое. Его остатки найдены в Европе в отложениях среднего эоцена (более 50 млн лет назад) и в Канаде в отложениях верхнего мела (примерно 70–80 млн лет назад). Водяной орех пережил суровые испытания ледникового периода, но значительно сократил свой ареал. О более широком распространении даже в последнее миллионолетие свидетельствуют находки его плодов в торфах северных и северо-западных областей нашей страны. В настоящее время водяной орех встречается только в южных областях СССР: в низовьях Волги, Дона, Днепра, Днестра, Буга, Дуная. Отмечен он и на Кавказе, на юге Дальнего Востока и в Сибири. Несколько точек известно в Московской области и в Белоруссии. Как видим, ареал водяного ореха довольно широк, но здесь орех растет более чем рассеянно, зато в местах своего обитания образует обычно густые заросли.

Водяной орех предпочитает мелкие, хорошо прогреваемые водоемы, слабо проточные или даже застойные, богатые питательными веществами. Обычно он занимает места, где глубина воды 0.5–1 м, но иногда заходит и глубже: до 2–2.5 м. На Дунае, например, водяной орех сочетается с азоллой (маленьким водным папоротником), рдестами, пузырчаткой, горцем земноводным, болотноцветником, кувшинкой, урутью и другими видами. Иногда встречаются и чистые заросли водяного ореха.

Водяной орех — однолетнее травянистое растение с плавающими листьями (похожими на листья березы), распростертыми на воде розеткой. Летом они темно-зеленые, а осенью — красноватые или пурпурнокрасные (рис. 56). В пазухах листьев образуются маленькие белые цветочки. Плод — орех с древесневеющей по мере созревания оболочкой и 2–4 выростами-рогами, поэтому его часто называют рогульником или чертовым орехом. Под каждой розеткой прикреплено от 3 до 18 орехов. Чтобы выдержать тяжесть плодов (масса одного ореха составляет 7-25 г), у водяного ореха выработалось особое приспособление: на каждом черешке образуются вздутия, наполненные воздухоносной тканью. Осенью орехи падают на дно, закрепляясь там своими рогульками, как якорем.

Э. Дарвин

Урожайность плодов сильно колеблется. На 1 м² чистых зарослей может быть от 65 до 130 розеток. В таких местах с 1 га собирают до 3.5–4 т орехов (в сухом виде — около 2 т). При средней густоте зарослей (5 растений на 1 м²) с гектара получают до 10 ц сухих плодов.

Внутри деревянистой оболочки плода помещаются гладкие, желто-коричневые семена, пищевая ценность которых очень велика: в них содержится до 60 % крахмала, около 3 % сахаров, до 20 % белков, 0.5–4 % жиров, есть макро- и микроэлементы, фенол-карбоновые кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, эфиры галловой кислоты.

Семена водяного ореха не только используются в пищу, но и имеют некоторое лекарственное значение.

Рис. 56. Водяной орех.

Их применяют при расстройствах желудочно-кишечного тракта, для лечения бешенства и при укусах ядовитых змей. В тибетской и китайской медицине этот орех считается средством диуретическим и усиливающим потенцию; рекомендуют его и при диспепсии у детей. Предполагают, что спиртовые настойки из ореха задерживают развитие некоторых опухолей.

Но основное значение водяного ореха — пищевое. Орехи едят сырыми, варенными в соленой воде, печеными, жареными. Плоды их очень мучнисты и по вкусу напоминают каштаны. Поджаренные и подслащенные сахаром или медом, они очень вкусны. Из них готовят и суррогат кофе.

Там, где есть заросли водяного ореха, население использует их до 5 мес в году, а во многих южных странах его даже культивируют. Искусственным разведением ореха занимались уже в Древнем Египте, а в Европе окультуренные плантации сохранились до XIX в. Многие дикие животные питаются водяным орехом, особенно водоплавающие птицы, кабаны, бобры, нутрии, ондатры. Водяными орехами кормят свиней и молочный скот. Орехи пользуются большой популярностью при озеленении водоемов.

У нас насчитывается примерно 40 мелких видов водяного ореха (в некоторых источниках отмечается только 25 видов или всех их объединяют в один вид). Водяной орех в естественных зарослях становится все более редким, а в иных местах уже исчезает. Причина — большая уязвимость вида (к похолоданию климата, хищническому сбору семян и зеленой массы, заболачиванию и загрязнению водоемов). В нашей стране водяной орех внесен в ряд региональных Красных книг, включен он и в Красную книгу СССР.

Камыш озерный — Sdrpus lacustris. Сем. Осоковые — Сурегасеае.

И. Шкляревский

Обитатель прибрежной полосы водоемов камыш озерный образует чистые или в смеси с тростником заросли. Часто встречаются и кольцеобразные клоны. Камыш растет иногда так густо и пышно, что говорят уже о камышовых озерах. Лучше всего камыш развивается при глубине воды 0.8–1 м, но заходит и глубже: до 2 м. Он предпочитает плотный илистый грунт пресных водоемов, богатых питательными веществами. Но может расти на заторфованном дне и даже на травяных болотах. Камыш распространен в основном в лесной зоне, но заходит и в лесотундру, и в лесостепь, встречается в Крыму и на Кавказе. Более всего его в европейской части СССР, менее — в азиатской. Особенно обширные заросли камыш озерный образует на оз. Ильмень и в озерах Мещерской низменности.

Дремлет чуткий камыш.

Тишь — безлюдье вокруг.

Чуть заметна тропинка росистая.

Куст заденешь плечом — на лицо тебе вдруг

С листьев брызнет роса серебристая.

И. С. Никитин

Камыш озерный — многолетнее растение с высокими цилиндрическими стеблями, почти лишенными листьев. Только под водой бывают шиловидные листики с тонкой кожицей. Стебель, листья и корневища (ползучие, длинные, темно-бурые) способны усваивать питательные вещества прямо из воды.

Размножается камыш главным образом вегетативно, с помощью своих корневищ. Темно зеленые стебли камыша достигают 3 м. На 1 м² бывает до 800 стеблей, но обычно меньше: примерно 60. В июне-июле камыш цветет. Соцветие у него метельчатое, состоит из множества красновато-бурых колосков.

Урожайность зеленой массы составляет 300–700 г/м² в Финляндии, 1500 г в озерах бассейна Средней Волги, до 6000 г/м² в озерах западносибирской лесостепи. Но еще больше сосредоточено ее в корневищах и корнях, масса которых превышает надземную в 9 раз.

В корневищах камыша содержится значительное количество крахмала, который входит в состав безазотистого экстрактивного вещества (до 43 %). Есть протеин (6-10 %), амиды, жир (около 3 %), клетчатка (40–45 %). В золе, составляющей около 8 %, присутствуют MgO, CaO, Na₂O, иногда и NaCl.

Основное хозяйственное значение камыша — кормовое. Особенно хорошо его поедают ондатры и нутрии. В пищу им идут не только крахмалистые корневища, но и стебли. Молодые побеги камыша служат кормом и для оленей. Корневища и белые основания стеблей съедобны для человека. Их употребляют в сыром виде и делают муку, которую примешивают к зерновой. Но длительное употребление такой смеси, а особенно чистой муки вызывает болезненные явления. Из стеблей и корневищ можно готовить сироп, насыщенный сахаром. Для этого их мелко нарезают, заливают водой, кипятят и выпаривают до нужной густоты. Есть сведения о применении камыша в народной медицине. Белоснежная сердцевина стебля, приложенная к ранам, оказывает кровоостанавливающее действие.

Рис. 57. Клубнекамыш морской.

Стебли камыша озерного используются для плетения различных изделий, для топлива, как теплоизоляционный и упаковочный материал. Они могут служить сырьем для производства бумаги и картона. Из камыша получают также спирт, дубильные вещества, молочную кислоту, глицерин и даже искусственный шелк. Из прессованного камыша делают легкие и прочные камышовые плиты, применяемые в строительстве.

Клубнекамыш морской — Bolboschoenus maiitimus. Сем. Осоковые — Сурегасеае.

Экология клубнекамыша морского включает морские побережья и берега засоленных озер. Но столь же типичны для него пресноводные местообитания и даже болота. В приморских районах он чаще всего приурочен к верхней полосе прилива, иловатым грунтам. Благодаря своей солевыносливости он селится по берегам лиманов, южным озерам-блюдцам, образует также чистые или смешанные заросли в дельтах южных рек. В воду заходит до глубины 0.5 м, реже — до 1.6 м. Встречается клубнекамыш морской от побережья Белого моря до Крыма и Кавказа, в Средней Азии, в Забайкалье, в Приамурье.

Клубнекамыш морской — травянистое растение с линейными шероховатыми листьями. Высота его до 0.8 м, реже — до 1.5 м. Корневище у него длинное, ползучее, с шаровидными клубеньковыми утолщениями размером с лесной орех (отсюда и название рода растения). Стебель клубнекамыша завершается своеобразным соцветием, которое как бы подпирается тремя прицветными листьями. Сама метелка состоит из многочисленных округлых, довольно крупных колосков (рис. 57). Размножается клубнекамыш чаще всего с помощью клубней, долго сохраняющих всхожесть. На 1 м² может быть до 290 клубней. Поэтому даже после нескольких сухих лет при наступлении благоприятных условий клубнекамыш активно прорастает и быстро распространяется. Урожайность зеленой массы различна и зависит от плотности зарослей. В оптимальных условиях бывает до 100–120 стеблей на 1 м². Средний урожай зеленой массы 25 ^ц/_га, максимальный — 150 ^ц/_га. Урожай клубней достигает 15–18 ^ц/_га.

Клубни содержат примерно 7.5 % протеина, 1 % жира, до 73 % безазотистых экстрактивных веществ, представленных в основном крахмалом, а клетчатки — всего 14 %. Эти клубни — великолепный корм для водных грызунов. В молодом состоянии зеленая масса с удовольствием поедается крупным рогатым скотом и лошадьми. Клубнекамыш хорошо силосуется.

Рогоз узколистный (куга) — Typha angustifolia. Сем. Рогозовые — Typhaceae.

«Прекрасны озерные берега с рогозом! Особенно в канун первозимья, когда леса уже веют печалью и улетают последние утки. Люблю силуэты точеных цилиндров на поздней заре! Пробираясь через заросли рогоза, я особенно глубоко чувствую слияние с природой. Красота окружает меня со всех сторон. Я проникаюсь той гармонической силой, которая вылепила эти дивные соплодия…» (Ю. Линник).

Рогоз — крупное многолетнее очень древнее растение, достигающее 2–2.5 м, а иногда и 4 м высоты. Стебель у него прочный, в виде палки; поэтому растение часто называют палочником. Листья длинные, до 3 м, отходят от нижней части стебля и окружают его основание. Плотно прилегая друг к другу, листовые влагалища упрочняют стебель — и он легко переносит сильные течения, волнения, ветер, волнобой. Листья и стебель отмирают ежегодно, а толстые (иногда в руку человека) корневища и корни живут несколько лет. Молодые корневища беловато-розовые, а старые — темно-желтые. Рогоз хорошо приспособлен к жизни в воде: одна часть его корешков уходит от корневищ в грунт, а другая, поднимаясь вверх, служит для всасывания питательных веществ непосредственно из воды.

Примечательно соцветие рогоза, достигающее 30 см длины. «На одной оси — два уровня, два этажа: над ярусом пестичных цветов возвышается ярус с тычиночным колосом. Между этажами — большой разрыв. Два колоса отличаются и по форме, и по пропорциям. Но их композиционное соединение гармонично — получается оригинальная структура, радующая своей новизной» (Ю. Линник). После отцветания мужские цветы опадают, и остается известный всем бурый, почти черный, бархатистый початок. Возможно, что латинское название растения имеет греческое происхождение: typhos переводится как «дым» (початки рогоза черные, как будто обгорелые). А поздней осенью семена созревают и разносятся ветром.

Обитает рогоз узколистный чаще в пресных мелководных водоемах, приморских дельтах, плавнях, озерах-блюдцах. Предпочитает он прогреваемые условия с илистым дном, но не избегает и торфянистого грунта. Примечательно, что в определенных условиях могут образовываться подводные слои торфа из рогоза или в смеси с тростником. Иногда рогоз встречается в водоемах со слабосоленой водой. Глубина воды, где поселяется рогоз, колеблется от 1.2 до 3 м. Растет он или чистыми зарослями, или с тростником, или с камышом. В южных дельтах между стеблями рогоза нередко образуется наводный ярус из нимфейника, сальвинии, водяного ореха, кувшинок, ежеголовок. Густые заросли на подводном торфе иногда называют крепями, менее густые — полукрепями. Рогоз узколистный распространен в лесостепи, степи, пустыне. Особенно обилен он в дельтах южных рек и займищах Казахстана. В лесной зоне встречается реже. В плавнях южных рек часты сплавины с рогозом («плавы»), достигающие 20–25 м в диаметре.

Урожайность рогоза зависит от густоты зарослей: в чистых урожай составляет 8 ^т/_га, в смешанных с тростником — до 12, а в дельте Амударьи — даже до 71 ^т/_га. Масса корней и корневищ обычно превышает надземную в 2–2.5 раза.

Рогоз — ценное кормовое растение, причем кормовые достоинства имеют и надземные, и подземные части. В корневищах много полезных веществ. Сведения по составу химических соединений противоречивы: по одним данным, в них до 15 % крахмала, до 6 % протеина, 2 % белка, 0.3 % жира, 8 % клетчатки; а по другим — количество крахмала достигает 46 %, протеина — 18, сахаров — 10–12 %.

Корневищами рогоза питаются нутрии, ондатры, водяные крысы, причем и летом, и зимой; любят их и кабаны. В некоторых регионах корневища заготавливают, сушат и используют как дополнительный высокопитательный корм для домашних животных. Неплох и силос из рогоза или из рогоза вместе с тростником. Корневища рогоза съедобны и для человека. На это указывал еще Теофраст — ботаник античных времен. Он писал: «У рогоза имеется около корней нежная часть, которую ест преимущественно детвора». На Кавказе из корневищ делают муку; тесто, замешенное на молоке, идет на приготовление бисквитов. Вкусны испеченные или поджаренные корневища, напоминающие по вкусу бобы. Цветоносные стебли рогоза маринуют; свежие молодые стебли похожи по вкусу на саранки, а отваренные — на спаржу.

Из рогоза плетут корзины, циновки, маты. Им кроют крыши домов. Крыши из рогоза стоят долго и не пропускают сырости. Рогоз может быть сырьем для получения бумаги. Его используют как упаковочный материал. Сухими листьями рогоза конопатят кадки, бочки. Видно, поэтому его называют еще и бочарной травой. В листьях рогоза содержится до 60 % волокон, и они пригодны для получения веревок, мешковины, грубой ткани, из которой когда-то шили плащи для пастухов. Волоски соцветий, в которых много целлюлозы, применяются в текстильной промышленности и для выделки фетра; ими можно набивать подушки. Пух из созревших соплодий обладает высокой плавучестью, поэтому из него можно делать спасательные жилеты. Жилет из 1.2 кг пуха выдерживает на плаву человека.

Имеются указания на лекарственные свойства рогоза: отвар корневищ и настой листьев применяют при энтероколитах и дизентерии. В китайской народной медицине отмечается, что препараты из почек и цветков останавливают кровь и заживляют раны. Нанайцы за соплодиями рогоза признавали противоожоговые и ранозаживляющие свойства.

Рис. 58. Рогоз малый (справа — початок рогоза широколиственного). Рис. 59. Сердечник горький (справа вверху — стручки, внизу — отдельный цветок).

Почти столь же широко распространены рогоз широколистный и р. малый (рис. 58). Ареал рогоза широколистного по сравнению с рогозом узколистным несколько смещен к северу, а на юге они перекрываются. Основное морфологическое отличие двух рогозов — их соцветие: у широколистного мужские и женские соцветия соприкасаются, а у узколистного — разделены небольшим разрывом. По составу химических соединений и хозяйственному значению оба рогоза близки, хотя есть и небольшие различия. Рогоз широколистный — тоже водное растение, но заходит и на болота. В тугаях по Амударье нашел себе пристанище самый крупный вид — рогоз слоновый, достигающий в высоту 4 м.

Ряска малая — Lemna minor. Сем. Рясковые — Lemnaceae.

Ряска малая — уникальное и одновременно парадоксальное растение. Вероятно, многие любители природы обращали внимание на яркий зеленый ковер, покрывающий тихие заводи. Но вряд ли кто-нибудь рассматривал малюсенькие зеленые точки, составляющие ковер. А точки эти действительно крошечные: 2–3 мм или чуть больше. Пожалуй, ряски — самые миниатюрные представители высших цветковых растений. Отдельное растение — маленькая пластинка с одним висящим вниз корешком. Часто такие пластинки соединены в причудливые «колонии», и тогда картина получается совсем фантастической. И вся эта масса свободно плавает на поверхности воды, покрывая ее сплошь, а иногда и в несколько слоев. Пластинка хотя и похожа на лист, но на самом деле это стебель, уплощенный по форме листа. Поэтому ботаники назвали его листецом. Форма его обратнояйцевидная, а от листочков сохраняются лишь следы, и то не всегда (рис. 60).

Верхняя часть пластинки изумрудно-зеленая, хотя иногда встречаются красные листецы (благодаря присутствию антоциана); нижняя ее часть желтоватозеленая. Интересен и корешок как тяж, спускающийся в воду, а утолщенный кончик — своеобразный грузик. Единственная задача корешка — удерживать на плаву листец и придавать ему устойчивость. А роль корня — впитывать из воды питательные вещества — выполняет сам листец. Но на этом не кончаются сюрпризы ряски.

Столь же удивительны ее цветы, появляющиеся далеко не каждый год. Цветок так мал, что без хорошей лупы его и не разглядишь. Цветы развиваются в особых сумочках и только во время цветения приподнимаются над водой. В одном цветке — тычинка, в другом — пестик, а вместе они образуют соцветие. Через 2–3 нед после оплодотворения созревает семя, которое вскоре опускается на дно.

Еще одно удивительное свойство есть у ряски. Она никогда не вмерзает в лед, а плавает под ним, в свободной воде. Как только лед растает, она всплывает на поверхность. Происходит это потому, что при температуре 4 °C плотность ряски и воды одинакова. Так постепенно раскрывались тайны ряски.

По своей экологии ряска привержена к стоячим евтрофным водоемам со слабощелочной реакцией и богатыми питательными веществами. Здесь и размножается она активнее, чаще и быстрее выделяя из материнских растений дочерние. Бывает, что в одном скоплении сосредоточены два-три поколения. «Несколько недель достаточно для ряски, чтобы покрыть сплошным слоем весь земной шар, если бы он представлял сплошь поверхность, пригодную для жизни ряски», — писал знаток ряски Б. А. Федченко.

Распространена ряска очень широко: от лесной зоны до Крыма и Кавказа, в Сибири — от Иркутской области до Приморья и Сахалина. Встречается она и в Средней Азии. Нет ее только в Арктике.

А какова же польза ряски? Оказывается, что ряска — ценнейшее кормовое растение. «От воды идет странный однообразный шум, словно тысячи маленьких ртов что-то сосут, причмокивая. Это кормятся сазаны, заглатывая ряску» (О. Волков). Она дает огромную пользу и самому водоему, в котором существует. Образуя сплошные однослойные, а то и многослойные ковры, она выделяет так много кислорода, что повышает питьевые качества воды, одновременно способствуя развитию других представителей животного и растительного мира. Ряска может образовывать на 1 га до 35 ц зеленой массы, а за летний сезон ее заготавливают даже до 80 ^т/_га. Есть данные, что в Узбекистане за 8 мес с 1 га собрали 276 т ряски.

В ряске сосредоточен целый ряд полезных химических соединений: протеин — 22–26 %, жир — 4–5, безазотистые экстрактивные вещества (в основном крахмал) — 27–34, клетчатка — 8-25, зола — 18 %. В золе содержатся кальций, кремний, железо, йод, бром, радий, ванадий. Таким образом, по питательным свойствам она приближается к зерну культурных злаков, а по содержанию протеина — к бобовым.

Ряску давно используют как пищевое растение. Из нее готовят вкусные салаты, супы, приправы к мясным и рыбным блюдам. Зеленой массой ряски подкармливают домашних животных, которые дают при этом хороший привес. Ряска — высококалорийный корм для многих промысловых животных. Ее прекрасно поедают все водоплавающие птицы, рыбы, нутрии, ондатры. Особенную ценность для промысловых животных она представляет зимой, когда другого корма почти нет.

Рис. 60. Ряска малая (1), ряска тройчатая (2), многокоренник обыкновенный (3).

Ряска малая имеет и некоторое лекарственное значение. Настоянная на водке, она действует как жаропонижающее, противоглистное, желчегонное. Применяют ее и в китайской народной медицине. Она неплохо лечит аллергические заболевания: крапивницу, отеки.

Другие виды — ряска тройчатая, р. горбатая — встречаются вместе с ряской малой, но в меньшем количестве. Это такие же удивительные создания природы, и они столь же полезны для человека и животных. Близок к ряске и многокоренник обыкновенный, отличающийся от нее в основном наличием нескольких корешков. И ряски, и многокоренник нередко разводят в аквариумах, причем не столько для красоты, сколько для пополнения воды кислородом.

Сассапариль высокий (смилакс) — Smilax excelsa. Сем. Смилаксовые — Smilacaceae.

Сассапариль — многолетняя вечнозеленая лиана. Прикрепляясь к деревьям, она достигает в высоту 20 м при толщине стебля в 1 см. Листья у нее кожистые, широкояйцевидные; в их основании — два усика с помощью которых растение прикрепляется к своей опоре. Стебли его усыпаны шипами. В пазухах листьев образуются зонтиковидные соцветия, состоящие из мелких зеленоватых цветочков. Зато осенью сассапариль украшают красные, довольно крупные (до 1 см) ягоды (рис. 61).

Сассапариль — обитатель колхидских и гирканских лесов Закавказья; обычен он и в лапино-ольховых (с ольхой бородатой) болотистых лесах, где образует непроходимые заросли. В топях ему соседствуют касатик, водяной перец и другие травы, а на кочках — рододендрон понтийский. В этих лесах обильно растут и такие лианы, как плющ, хмель, виноград лесной; встречаются калина, ежевика. Сассапариль распространен и в других широколиственных лесах Закавказья, особенно в пойменных дубравах и тугаях.

Рис. 61. Сассапариль высокий.

Эта лиана имеет некоторое пищевое значение: ее молодые побеги употребляют в пищу в вареном и маринованном виде. Она декоративна и с успехом культивируется на юге нашей страны. Родственные ему виды встречаются в Приморье: сассапариль Ольдгема — без шипов и с черными ягодами, с. китайский и с. полезный. Все они с древних времен используются в народной медицине; в их подземных органах содержатся сапонины.

Сердечник луговой — Cardamine pratensis. Сем. Капустные (крестоцветные) — Brassicaceae (Crucipherae).

Почему сердечник? Какой смысл когда-то вложили люди в это имя? «Сколько тысячелетий люди глядели на яркие венчики, не понимая их информационного смысла и назначения! Вижу тебя, сердечник! И отражаю сердцем посланный тобою сигнал. Имя-то у тебя какое доброе!» (Ю. Линник). Это небольшое травянистое многолетнее растение, обильно растущее около воды, на сырых лугах, на травяных и ключевых болотах. Встречается сердечник луговой почти во всей европейской части СССР; есть он в Сибири и на Дальнем Востоке.

Интересно это растение своей морфологией и способом размножения. Стеблевые и прикорневые листочки у него разной формы, хотя те и другие сложные.

Цветы его небольшие, но довольно яркие (лиловорозовые, реже белые), четырехлепестковые, собранные в довольно крупное соцветие. Осенью на месте цветов развиваются стручки, наполненные семенами. Однако размножается сердечник не только семенами, но и с помощью придаточных почек, образующихся на листьях. Явление это чрезвычайно редкое среди цветковых растений.

Сердечник луговой — хорошее пищевое витаминное растение. В его листьях, стеблях и цветах много витамина С (0.16-0.33 %); обнаружены также, флавоноиды, гликозид, содержащий серу; в семенах довольно значительное количество горчичного масла (20–22 %). Молодые листья сердечника употребляются в пищу в сыром и переработанном виде. Сырые листья имеют острый горьковатый вкус и используются как приправы к различным блюдам. Листья варят, солят, маринуют; из них делают салаты. Семена заменяют горчицу.

Сердечник используется и в народной медицине. Сок его оказывает протистоцидное действие, цветы рекомендуют для лечения эпилепсии у детей. Настой листьев, стеблей и цветов — диуретическое, желчегонное, мочегонное, потогонное, стимулирующее и противосудорожное средство. На Дальнем Востоке отвары растения применяют при катарах верхних дыхательных путей, как жаропонижающее, при заболевании желудочно-кишечного тракта. Во Франции сердечник считается лекарством против некоторых опухолей. Сердечник — хороший медонос и корм для домашних животных и оленей.

По берегам рек, на ключевых болотах, в горах среднего и верхнего пояса — почти повсюду встречается сердечник горький (см. рис. 59). По составу химических соединений он близок к сердечнику луговому. Он также употребляется в пищу как витаминное и салатное растение, как приправа к различным блюдам. Один из сердечников — с. пурпурный — занесен в Красную книгу СССР. Его пурпуровые или розовые цветы, собранные в зонтики, очень красивы. Этот вид — берингийский эндем; у нас он встречается на о-ве Врангеля, по сырым берегам и в травяно-кустарничковой тундре.

Стрелолист обыкновенный — Sagittaria sagittifolia. Сем. Частуховые — Alismataceae.

Это настоящий стрелолист: воздушные листья его как стрелы. И в латинском названии заключен тот же смысл: sagitta — «стрела», folium — «лист», а буквально — «стрела стрелолистная». Но есть у него еще два вида листьев, совсем не похожих на воздушные: на воде плавают ланцетные, а под водой развивается розетка длинных линейных почти прозрачных листьев. Прямо сфинкс какой-то! Да и воздушные листья очень полиморфны.

С июля по август стрелолист цветет, выбрасывая над водой длинную цветочную стрелку с красивыми белыми трехлепестковыми цветами, в основании лепестков которых сидят фиолетово-пурпуровые пятна. Нижний ярус соцветий образован пестичными цветками, а верхний — тычиночными с необычными фиолетовыми пыльниками. Своеобразно и размножение стрелолиста: наряду с семенным присутствует и вегетативное. Его длинные подводные побеги, формирующиеся осенью, заканчиваются клубневидными утолщениями с зимующими почками. Размер клубней примерно 3?4 см, а на одном растении по 12–13 клубней. Весной они прорастают, а летом отделяются от материнского растения. Иногда клубни вымываются из грунта и разносятся течением, и вот уже в новом месте образуется молодая заросль (рис. 62).

Рис… 62. Стрелолист обыкновенный.

Стрелолист — водное растение с очень широкой экологией, сравнимой разве что с тростником и сусаком. В воду он заходит до 1.8 м и даже до 2.3 м глубины, может расти и в реках с сильным течением. Интересно, что в самых глубоких местах он размножается только вегетативно. Но стрелолист можно встретить и в совсем мелкой воде; оптимальная же его глубина — 50–70 см. Он предпочитает глинистый грунт, но неплохо чувствует себя и на торфянистом. Лучше всего он развивается при нейтральной среде (с кислотностью 6.5–7.4), однако встречается и при кислой реакции воды, в мелких ламбах среди верховых болот и на сплавинах. В оптимальных условиях стрелолист образует густые заросли. Распространен он от севера лесной до степной и пустынной зоны, от запада страны до крайнего востока, от предгорий до альпийского пояса гор.

Стрелолист — пищевое крахмалоносное растение. В его клубнях много крахмала (в сухих — до 55 %, в сырых — до 33 %), есть сахара — 7 %, белки — 10.5, жиры — 0.5 %, дубильные вещества. Клубни его очень питательны: они в 5 раз богаче белком и в 1.5 раза — крахмалом по сравнению с картофелем. А воды в них даже в 1.5 раза меньше. Клубни употребляются в пищу с давних времен. Свежие по вкусу, они напоминают орех, а вареные или печеные теряют горечь и становятся мучнистыми и рассыпчатыми, похожими по вкусу на горох или печеный картофель. С незапамятных времен употребляют их в пищу североамериканские индейцы. Там даже зовут его «белый картофель индейцев». Стрелолист имеет и некоторое лекарственное значение: тонизирующее и слабительное. Клубни его охотно поедают многие животные: бобры, нутрии, ондатры.

Почти столь же широко встречается стрелолист плавающий, распространенный преимущественно в лесной зоне нашей страны и похожий по своей экологии, биологии и хозяйственному значению на описанный вид. В народной медицине его считают ранозаживляющим средством. В южных районах и на Дальнем Востоке встречается стрелолист трилистный, который растет как в озерах, так и на болотах. От него в Китае и Японии получены культурные сорта, у которых развивается много крупных клубней (массой до 14 г). Они употребляются в пищу человеком и используются как корм для домашних животных.

Сусак зонтичный — Butomus umbellatus. Сем. Сусаковые — Butomaceae.

Сусак — одно из самых красивоцветущих растений мелководных водоемов. Недаром в народе зовут его красноцветом болотным. В июне над длинными мечевидными листьями поднимается зонтиковидное соцветие. Высота всего растения колеблется от 0.50 до 1.75 м. Цветы в соцветии распускаются не все сразу, а постепенно. Поэтому в зонтике бывает до 10 распустившихся цветков и масса бутонов разной степени готовности. Всего в зонтике образуется 30 и даже 50 цветков. Отдельные цветочки довольно крупные (2–3 см в диаметре) и удивительно красивые. Верхний ряд — три продолговато-округлых розовых лепестка с темными жилками, нижний — три узкозаостренных розовых чашелистика, а на их фоне — ярко-желтые тычинки и пестики (рис. 63). К осени образуются семена, снабженные воздухоносной тканью, которая хорошо удерживает их на поверхности воды. Ветер и вода разносят семена далеко от материнского растения, а весной из них появляются молодые растения. Под водой у сусака расположены толстые мясистые корневища, растущие горизонтально и покрытые многочисленными корнями.

Сусак легко приспосабливается к изменяющимся условиям. В зависимости от глубины воды он развивает разное количество листьев, а в сильно проточных водах листья становятся очень длинными (до 2.7 м) и похожими на листья валлиснерии. Типичные местообитания сусака — прибрежья озер и рек не только со стоячей и слабопроточной водой, но и с довольно быстрым течением. Встречается сусак и в дельтах южных рек, в слегка солоноводных озерах, в лиманах. Растет он на разных грунтах, но обширные заросли встречаются лишь на илах. В окских поймах он даже образует особый тип зарастания — сусаковый, а ширина его пояса достигает там 25 м. Сусак имеет существенное значение в создании волжского дельтового ландшафта, где очень велика его фитомелиоративная роль. В оптимальных условиях он развивает обильную зеленую массу (до 70 ^ц/_га в пересчете на воздушно-сухое вещество) и примерно столько же корневищ и корней. Сусак распространен практически по всей стране, кроме Арктики и безлесных тундр.

Корневища сусака имеют высокую кормовую и пищевую ценность. В воздушно-сухом состоянии в них содержатся белок (12–13 %), крахмал и сахаристые вещества (до 60 %), жир (около 4 %), зола (примерно 7 %), а клетчатки — всего 7 %. В листьях найден витамин С. Как пищевое растение сусак используется многими народами. Так, в Якутии его называли якутским хлебом. Уже в 1871 г. якутские химики писали: «В муке из корней сусака есть все, что нужно для питания человека». Корневища сусака якуты едят печеными, а калмыки — жареными. Из него выделывают муку, приятно-сладковатую на вкус. Из 1 кг корневищ получается 250 г муки. Раньше в России сусаковая мука стоила примерно столько же, сколько пшеничная. Корневища сусака — хороший корм для водных грызунов. Занимая незамерзающие водоемы, зимой сусак является незаменимым кормом. Надземную часть его хорошо поедают кролики и лоси. Из листьев сусака плетут циновки, маты, корзины.

Рис. 63. Сусак зонтичный. Рис. 64. Камнеломка болотная.

Сусак применяется в народной медицине Дальнего Востока. Отвары его корневищ действуют как слабительное, мочегонное, противовоспалительное; они используются и при нарушениях менструального цикла, а в Забайкалье — при острых гастритах. Соком листьев лечат лишаи и некоторые кожные заболевания; считается, что он способен рассасывать старые инфильтраты.

Иногда сусак разводится как декоративное растение в прудах. Он перспективен для введения в культуру ондатровых и нутриевых хозяйств.

Телорез алоэвидный (обыкновенный) — Stratiotes aloides. Сем. Водокрасовые — Hydrocharitaceae.

До чего же он похож на алоэ, хотя экология телореза и алоэ не имеет ничего общего. В названии отражено не только внешнее сходство с алоэ, но и характер листьев темно-зеленого цвета. Они узкие, мясистые, с острыми зубцами, направленными вверх. К тому же листья заострены на конце, а длина их достигает 40 см. Об эти листья можно легко порезаться.

Рис. 65. Телорез алоэвидный.

Листьев у телореза много, и собраны они в плотную спиральную розетку.

Интересна экология телореза. В теплое время года он плавает у поверхности, выставив над водой только концы листьев, а осенью погружается на дно, прикрепляясь многочисленными мочковидными корнями. Цветы у телореза однодомные, крупные, белые, с тремя лепестками (рис. 65). Но цветет он редко, а размножается в основном вегетативно, с помощью почек, формирующихся на недлинных укореняющихся побегах.

Телорез — водное, многолетнее, довольно крупное растение. Он обилен в небольших озерах, старицах, плавнях, реках с медленным течением. Встречается до глубины 2–3 м, предпочитает илистый грунт и слабощелочную реакцию среды, но нередко поселяется и на торфяном грунте в озерах, окруженных болотами. Вместе с телорезом растут обычно водокрас, ряска, пузырчатка, рдесты и многие другие виды. Но он может формировать и чистые заросли. Бывает, что телорез сплошь покрывает дно, образуя многоярусные подводные «луга».

Распространен телорез почти по всей европейской части СССР (кроме тундры), в Западной Сибири, в Средней Азии, на Кавказе. Особенно пышно он разрастается в озерах степной и лесостепной полосы.

Н. Н. Липина, изучавшая телорез в центральной части России, пишет: «Телорез местами достигает к осени поразительной густоты: растения располагаются в несколько этажей… Если выловить кустики с поверхности, то на их место всплывает следующий ярус, по изъятии этого — второй ярус и т. д., до четырех раз».

Телорез часто образует огромную зеленую массу: от 15 до 130 ^т/_га. В его листьях много протеина (11–22 %); есть белок (13 %), жир (до 3 %), безазотистые экстрактивные вещества (до 50 %), клетчатка (20–30 %). По содержанию белков и минеральных солей он превосходит турнепс, морковь, брюкву. Зимующие дочерние побеги, наполненные питательными веществами, служат кормом для водных животных. Ими охотно питается ондатра. Телорезом вполне можно кормить домашних животных. Его используют для удобрения полей и огородов.

Но для водоемов телорез играет и отрицательную роль, особенно при больших его скоплениях. Он не только препятствует развитию других видов, но при отмирании образует скопления мертвой массы, гниение которой отбирает много кислорода, в результате чего в воде образуется заморный режим.

Тростник обыкновенный — Phragmites australis. Сем. Мятликовые (злаковые) — Poaceae (Gramineae).

Ю. Линник

Тростник (треста, трость) — один из наиболее крупных злаков. В оптимальных условиях он вырастает до 1.5–2.5 м, а в плавнях южных рек достигает 5 м, а иногда и 8-10 м, образуя труднопроходимые «крепи» — настоящие тростниковые джунгли. У тростника длинное, ползучее, ветвистое корневище. Линейные листья поочередно охватывают всю надводную часть стебля. Под водой листьев нет, от них сохраняются только листовые влагалища. Соцветие у тростника — метелка (12–40 см длина), вначале сжатая, а ко времени цветения пушистая, однобокая. Цвет метелки буро-фиолетовый, желтеющий к осени (рис. 66).

Вездесущий тростник встречается от лесотундры до тропиков. Он одинаково обилен в европейской и азиатской частях нашей страны. Тростник формирует обширные плавни в устьях рек, заросли в мелководьях озер и на засоленных побережьях морей. Часто он полностью покрывает озера-блюдца в Средней Азии, образует сплавины в озерах лесостепи и степи, а особенно в устье Амударьи. Столь же хорошо тростник чувствует себя и на болотах. Он обилен на низинных хорошо проточных травяных и лесных болотах, но встречается даже и на переходных сфагновых, уступая тогда в обилии и высоте. На болотах в наиболее благоприятных условиях он вырастает до 2 м, а в крайних — всего до 0.5 м. В водоемах тростник заходит до глубины 1.5 м на севере и до 2.5 м на юге. Иногда он растет даже и при слое воды 4 м, но в этих условиях уже не цветет. Тростник хорошо переносит понижение уровня воды и прекрасно продолжает развиваться даже при пересыхании водоема. В спокойных неглубоких водах и на травяных болотах тростник образует мощные слои тростникового или тростниково-травяного торфа. В обширных дельтах южных рек встречаются значительные по площади тростниковые сплавины — прибежища водоплавающих птиц. В крепях поселяются кабаны, волки, шакалы; это также надежные «резерваты» ондатры и нутрии.

Тростник образует огромную зеленую массу: на 1 га до 30–40 т сухого вещества. Из 1 га тростниковых зарослей можно получить от 8 до 60 ц сена; причем оно тем богаче протеином, чем раньше скошено. Вода, протекая через тростниковые плавни, очищается, словно фильтром. Тростник извлекает из воды многие вредные вещества (натрий, серу), задерживает нефтяную пленку, глину, взвеси. Часто развиваясь на внешнем кольце зарослей, тростник ограничивает волнение, и под его защитой формируются другие водные растения с высокими кормовыми достоинствами. Здесь находят приют и пищу многие промысловые звери и птицы, здесь же нерестятся многие рыбы.

Рис. 66. Тростник обыкновенный.

Тростник — кормовое растение с высокими питательными достоинствами. В его молодых проростках содержатся редуцированные сахара, щавелево-уксусная кислота, витамин С (до 0.2 %). В корневищах много крахмала, углеводов. В пересчете на воздушносухую массу в них содержатся белки — 5 %, жир — 0.9, крахмал — до 50, тростниковый сахар — 5 %; есть витамин С, каротин.

В пищу употребляются молодые ростки (еще не позеленевшие) и корневища. Из ростков делают салаты, супы, пюре, гарниры к мясным блюдам. Корневища едят в сыром и вареном виде. Печеное корневище на вкус сладковатое и нежное. Но из-за значительного содержания клетчатки и кремния длительное применение его не рекомендуется. Иногда тростник поражается ржавчиной, грибком, спорыньей или головней, и тогда он становится вредным для животных и даже может вызывать отравление.

В народной медицине молодые побеги рекомендуются в качестве мочегонного. В китайской медицине корневище считается жаропонижающим, потогонным, противорвотным и желчегонным средством. В Бразилии порошком пережженных колосков лечат сифилис и применяют его как ранозаживляющее.

Издавна листья и стебли тростника используют для плетения циновок, корзин, щитов. Даже родовое имя тростника Phragmites произошло от греческого phragma, что значит «плетень», «забор». Тростник употребляют и на топливо, и для покрытия крыш, и на изгороди. Из тростника можно делать бумагу: выход ее из сухого сырья составляет до 50 %. Из тростниковой целлюлозы получают кормовые дрожжи, фурфурол, глюкозу. Делают также строительный материал — камышит или камышебетон.

В низовьях Волги, на юге Закавказья и на Амударье встречается тростник Изиды (гигантский). И действительно, обычная его высота — 3–9 м, а длина соцветий — 50 см. Распространен он ограниченно; поэтому значение его невелико, хотя, несомненно, он перспективен для промыслового хозяйства.

Цицания широколистная — Zizania latifolia. Сем. Мятликовые — Роасеае.

Родина цицании (дикого водяного риса) — Восточная Азия. У нас находится лишь северная часть ее ареала. В значительных количествах цицания встречается на юге Восточной Сибири (по р. Шилке) и на Дальнем Востоке. Особенно большие заросли ее приурочены к восточному берегу оз. Ханка.

Цицания широколистная — очень крупный, многолетний злак (высотой до 3 м), образующий обширные заросли в мелководьях озер, стариц, протоков. Предпочитает она неглубокую воду: до 90 см; часто, как и тростник, образует сплавины. Довольно значительна ее роль в зарастании и заболачивании мелководных водоемов.

Стебель цицании ветвистый, с многочисленными узлами и междоузлиями, окрашенными в фиолетовый цвет. Листья ярко-зеленые, линейно-ланцетные, длиной до 75 см. Корневища водяного риса длинные, ветвистые, с пучками придаточных корней. Благодаря таким корневищам цицания быстро разрастается и образует густые заросли. Урожай ее сена достигает 250–300 ^ц/_га. Цветочную метелку цицания выбрасывает в конце июня. Метелка крупная (до 60 см), прямостоячая; в верхней ее части — женские цветы, в нижней — мужские (рис. 67). После опыления мужские цветы опадают. Семена начинают созревать в начале августа. Цветение и плодоношение продолжаются долго, поскольку в течение всего лета образуются многочисленные боковые побеги, зацветающие позже главного. Зерновки довольно крупные: до 1.5 см длиной. Но они часто осыпаются до созревания, что снижает кормовую ценность растения.

Цицания известна как прекрасное кормовое и пищевое растение. Она издавна культивируется в центральных и южных районах Китая, а в последнее время — и в Нечерноземной зоне европейской части СССР. Из зерновок цицании делают муку и пекут хлеб. В зерновках водяного риса много углеводов (крахмала, сахаров), есть белки, жиры. По питательным свойствам они не уступают ржи, ячменю, овсу. В пищу употребляются не только зерновки, но и утолщенные основания стеблей, и очень молодые соцветия. Кормовые достоинства цицании повышаются благодаря образованию побегов в течение всего лета. Кормом промысловым животным и птицам служат зерновки, молодые побеги и основания стеблей. В стеблях цицании нет кремния, поэтому они хорошо перевариваются.

Используется цицания и в народной медицине. В китайской медицине лекарственным сырьем служат зерновки, корневища и стебли. Они применяются при малокровии, некоторых болезнях сердца, почек, печени и как мочегонное.

Рис. 67. Цицания широколистная.

Частуха подорожниковая — Alisma plantago-aquatica. Сем. Частуховые — Alismataceae.

Вблизи водоемов или в самых мелководных частях озер и рек, на глубине 5-15 (до 60) см, обычна частуха подорожниковая, имеющая еще несколько распространенных синонимов: водяной подорожник, шильник водяной и др. Иногда частуху можно встретить на травяных и аапа болотах, а более часто — на озерах-блюдцах. На рисовых полях Дальнего Востока частуха проявляет себя как злостный сорняк; это происходит при слабом затоплении: с глубиной воды 5-10 см.

Частуха вполне свободно переносит понижение уровня воды и почти столь же хорошо развивается, оставаясь на илистом обнажении бывшего дна водоема. Как правило, она поселяется на свободных от других растений территориях и не образует густых зарослей. Она предпочитает селиться в защищенных от волнобоя мелких бухтах. Частуха подорожниковая распространена почти по всему умеренному поясу Евразии; она особенно обильна в Казахстане и Средней Азии.

Частуха — не столь уж видное растение, и все же во время цветения она привлекает внимание. Тогда над водой, среди эллиптических листьев, прикрепленных на длинных черешках в прикорневой розетке, возвышается удивительное образование — пирамидальная метелка. Вся она подчинена троичности и расположена как бы в несколько этажей. В соцветии чаще всего шесть мутовок, а в каждой из них — по шесть-девять ветвей-цветоносов; в небольших белых или розовых цветочках по три чашелистика и лепестка и по шесть тычинок, а в результате — ажурная, насквозь просвечивающаяся конструкция. И такое соцветие сохраняется все лето — так долго цветет частуха (рис. 68).

Рис. 68. Частуха подорожниковая (слева вверху — цветок).

Частуха — многолетнее, довольно крупное растение (от 30–70 см до 1 м), с клубнеобразными корневищами, наполняющимися осенью крахмалом. К концу вегетационного периода в каждом растении образуется множество семян: до 2–7 тыс. Падая на дно, семена могут прорасти в тот же год. Интересно, что, попав семечком на предельную для него глубину, частуха развивает вначале лентовидные листья, и лишь потом появляются крупные надводные листья. Наибольшую зеленую массу частуха образует в водоемах лесостепи, где на 1 м² может быть до 34 растений, а масса их в этом случае достигает 6 кг.

Частуха относится к пищевым и кормовым растениям, хотя питательная ценность ее невелика. Правда, в корневищах содержится много крахмала, есть сахара. Но эфирные масла и острые смолы делают растение ядовитым: в свежем виде оно раздражает кожу и слизистую оболочку желудка. Зато печеное, вареное и сушеное корневище теряет свои ядовитые свойства и становится съедобным. И все же корневища и листья живого растения охотно поедает ондатра.

Применяется частуха и в народной медицине. Настоем травы и порошком листьев лечат некоторые болезни почек. Рекомендуется она как диуретическое и противовоспалительное средство. Есть сведения об использовании ее при желтухе, диабете, геморрое, а наружно — для лечения нарывов. В китайской народной медицине частуха включена в состав сложных желудочных чаев. Ее порошком или отваром лечат отеки почечного происхождения. Признается частуха и в гомеопатии.

Так же как частуха подорожниковая, применяются ч. ланцетолистная, имеющая тот же ареал, и ч. восточная, встречающаяся на Дальнем Востоке. Один из видов — частуха Валенберга — находится под угрозой исчезновения и включен в Красную книгу СССР. Он отмечен лишь вблизи Петербурга и на побережье Финского залива.

Чистец болотный — Stachys palustris. Сем. Яснотковые (губоцветные) — Lamiaceae (Labiatae).

Обширный род чистецов объединяет много видов, у нас встречается их около 50. Один из самых распространенных — чистец болотный. Он населяет влажные луга, травяные болота, опушки леса, берега рек и озер. Нередко его можно увидеть и на переувлажненных полях, где чистец выступает уже как злостный сорняк, вывести который довольно трудно. Обитает чистец болотный почти по всей нашей стране, не заходит лишь на Дальний Восток.

Все в этом растении удивительно: и рост, достигающий 1 м, и опушенный жесткими волосками стебель, и ланцетные мелкозубчатые листья, немного напоминающие листья крапивы. Вероятно, за это и прозвали чистец волчьей крапивой. Есть у него и другие прозвища, в которых свой смысл: колосник болотный, блошница раменная. Чистецом этот род зовут, скорее всего, за способность очищать кожу от некоторых болезней. Особенно же интересны в чистеце цветочки, собранные в редкую кисть. «Цветы чистеца образуют кольцевую мутовку. В одном круге — шесть цветков. Как ритмично эти кольца нанизаны на ось растения! В их расположении тоже ощутим идеальный порядок. К недрам цветка ведут сразу три подъезда. Они наклонные — будто пандусы. Средний — парадный: на нем лежит лиловая дорожка с мраморным рисунком. Два боковых — более узкие. И на них нет никакой росписи… Его верхняя губа — как купол, только он держится на весу, без всяких подпор. Надежная защита для четырех тычинок» (Ю. Линник).

Не менее интересны подземные части чистеца. На ползучем корневище одного растения осенью вырастает от 10 до 50 желтых клубеньков. А сколько же их на гектаре? Оказывается, может быть до 11 г и более. И вот эти-то клубеньки съедобны, да еще и вкусны, а употребляют их в вареном виде, как спаржу или картофель. Они мучнисты и мясисты и могут быть использованы для приготовления муки. «Коренья телистые и людям можно варить, и употреблять в кушанье. Сушеные и молотые вместо хлеба, они могут служить в нужном случае», — так пишется в старинном ботаническом руководстве.

Из-за клубней чистеца были даже попытки ввести его в культуру, но результаты не оправдали себя. Другой же вид — чистец клубненосный — в Японии с успехом культивируется. В клубнях чистеца болотного содержатся бетаиновые соединения, органические кислоты, дубильные вещества, эфирные масла, витамин С, алкалоиды. Это предварительные данные, так как исследований по химическому составу чистеца мало.

Чистец болотный, как и ч. лесной, в прошлые времена был популярен среди народных лекарей. Он применялся как успокаивающее средство при истерии и эпилепсии. Настой травы его, как показали современные исследования, снижает артериальное давление…

Народные знахари рекомендовали экстракты чистеца для лечения гипертонии, а также сердечно-сосудистой недостаточности и мозгового инсульта. Использовали чистец и наружно: для полоскания горла, обмывания кожи при некоторых ее заболеваниях, для лечебных ванн. В литературе отмечается, что препараты его в больших дозах могут вызвать отравления.

Кормовые свойства чистеца очень низки. Крупный рогатый скот его не поедает, но свиньи с удовольствием употребляют клубни. Не обходят чистецы и некоторые дикие животные, например косули.

Известны и другие съедобные растения. Вспомните, сколько растений, описанных в группе лекарственных, славится листьями, богатыми витаминами или крахмалистыми корневищами. Для полноты картины что-то даже повторю. Так, корневища аира, белокрыльника, горца змеиного, дягиля, кувшинки, кубышки и других растений богаты крахмалом. Они используются (или использовались) для приготовления пищевых продуктов: муки, засахаренных сладостей, компотов. А корневище гравилата, например, может служить заменой гвоздике — известной тропической пряности. Из листьев многих лекарственных растений готовят великолепные витаминные салаты. Среди них — тот же гравилат, щавель, кровохлебка, лабазник. Некоторые из них хороши и в супах. Как пряность в свежих и вареных блюдах употребляют мяту, а листья вахты применяют в пивоварении (для придания пиву горечи). Многообразно пищевое значение березового сока и плодов можжевельника.

Ниже Вы прочтете о других растениях (декоративных, редких). Среди них тоже есть съедобные виды. Некоторые, правда, становятся все более редкими, но когда-то и их употребляли в пищу. К ним относятся лотос, бразения, эвриала и др. Медоносные растения хотя и опосредованно, но тоже пищевые. Их так много, что перечислить все невозможно.