Рыбные блюда
? Паштет из тунца с яйцом. 250 г консервированного тунца в собственном соку, 2 отваренных яйца, 4 веточки укропа, 1 маленькая луковица.
Тунец смешивают с вареным яйцом, взбивают смесь в блендере, добавляют мелко нарезанный лук и зелень.
? Рыбные котлеты из судака. 200 г филе судака, 50 г серого хлеба или сухарей, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Из филе судака делают фарш, к нему добавляют размоченный в молоке хлеб или сухари, протертый лук, вбивают туда же яйцо, сливочное масло, солят, перчат, формируют котлеты и готовят 10 мин на пару.
? Рыба на пару. 500 г рыбы (можно выбрать окуня, карпа, талапию), 1 ч. ложка растительного масла.
Рыбу моют, чистят, потрошат, выкладывают в пароварку (можно использовать деревянные пароварки, которые устанавливаются на кастрюли с кипящей водой) и готовят 10–15 мин. После приготовления еще теплую рыбу смазывают растительным маслом и слегка солят.
? Рыба речная с морковью. 0,5 кг филе речной рыбы, 1 морковь, 2 ст. ложки сметаны.
Филе рыбы моют, нарезают на порции, заливают холодной водой. Морковь моют, очищают, разрезают вдоль пополам, добавляют к рыбе. Варят рыбу и морковь до готовности. Затем вынимают из бульона и рыбу, и морковь. Морковь нарезают, выкладывают поверх порций рыбы и сверху заливают сметаной.
? Рыбные тефтельки. 1 карп средних размеров, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка растительного масла.
Чтобы мясо легче отделилось от костей, выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбину кладут на несколько минут в кипящую воду. После этого аккуратно снимают мясо с костей, перекручивают в мясорубке. Яйцо моют, вбивают в полученный фарш, туда же добавляют протертый лук, солят, перчат, вымешивают, затем формируют маленькие приплюснутые шарики, которые кидают в подсоленный кипяток и варят до готовности около 5 мин. Подают со сметаной.
? Рыба с креветками и овощными шариками. 300 г филе горбуши, 400 г очищенных креветок, 2 картофелины, 200 г оранжевой тыквы, 3 моркови, 1 кабачок цукини, 2 моркови, 2 ст. ложки оливкового масла.
Картофель, тыкву, морковь, кабачок цукини очищают от кожуры. Специальным приспособлением (кюреткой) вырезают из овощей шарики. Все шарики готовят на пару до мягкости. Филе горбуши моют, солят, разделяют на порции, укладывают в сковородку и начинают готовить на очень слабом огне, чтобы рыба дала сок. Затем к рыбе добавляют овощные шарики и креветки, солят, готовят несколько минут до полной готовности рыбы с креветками.
? Филе рыбы под кабачком и морковью. 500 г филе речной рыбы, 1 морковь, 1 кабачок, 1 ч. ложки растительного масла.
Филе рыбы моют, нарезают на порционные куски, укладывают на дно кастрюли. Морковь моют, очищают, натирают на терке, насыпают верхним слоем на рыбу. Следующим слоем кладут очищенный и натертый кабачок. Кастрюлю ставят на малый огонь, дают появиться соку и тушат в собственном соку еще 15 мин.
? Рыбные кнели. 300 г филе речной рыбы, 3 куска черствого батона или сухарей, 2 ст. ложки молока, 2 яйца.
Яйцо моют. Разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают. Филе рыбы моют, перекручивают. Черствый хлеб замачивают в молоке, затем отжимают и добавляют к рыбному фаршу, после снова перекручивают. В массу вводят взбитые белки, солят, тщательно перемешивают. Массу набирают ложкой и выкладывают постепенно в подсоленную кипящую воду. Варят кнели после всплытия на поверхность около 5 мин.
? Отварной налим. 600 г филе налима, 1 ч. ложка сливочного масла.
Филе налима моют, затем делят на порции. В подсоленный кипяток кладут порционные куски рыбы и варят их около 15 мин, после чего отваренную рыбу при помощи шумовки достают из кастрюли. Каждый кусок налима смазывают сливочным маслом.
? Запеченная треска с овощами. 600 г трески, 2 картофелины, 300 г цветной капусты, 2 яйца, 250 мл молока,1/2 ч. ложки масла растительного.
Рыбу моют, разрезают вдоль хребта, затем удаляют кости (кости легче удаляются, если предварительно рыбу опустить в кипяток на несколько минут). Рыбу очищают от кожи, еще раз промывают, разрезают на порции, выкладывают на дно формы для выпечки, солят. Картофель моют, очищают, нарезают кружочками, выкладывают ровным слоем сверху на куски рыбы. Следующим слоем кладут разобранную на мелкие соцветия цветную капусту.
Яйцо моют, разбивают, соединяют с молоком, взбивают, добавляют растительное масло, перемешивают. Заливают яичной смесью слои с рыбой и овощами. Блюдо готовят в духовке при температуре 160 °C около 45 мин.
? Карп с помидорами и сельдереем. 800 г карпа, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 помидора, 3 стебля сельдерея,1/4 лимона.
Рыбу моют (если была заморожена, то размораживают), потрошат, на несколько минут опускают в кипящую воду, затем отделяют мясо от костей и кожи, разрезают на порционные куски, кладут в форму. Помидоры моют, очищают, нарезают тонкими пластами, кладут поверх рыбы, следующим слоем укладывают тонкие кружочки лимона и нарезанный сельдерей. Блюдо готовят на пару до мягкости рыбы.
