Овощные блюда
? Цветная капуста, тушенная в молоке. 300 г цветной капусты, 250 мл молока, 1 морковь, несколько листьев белокочанной капусты, 3 стебля зеленого лука, 4 веточки укропа.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, заливают молоком и тушат вместе с нарезанными листьями белокочанной капусты, нарезанной морковью до готовности. В конце приготовления посыпают зеленью.
? Артишоки. 125 г земляных артишоков.
Вариант 1. Отваривают артишоки в воде до мягкости, нарезают на дольки и подают с томатным соусом.
Вариант 2. Свежие артишоки нарезают тонкими дольками и жарят в растительном масле.
Вариант 3. Свежие артишоки тушат с овощами (капустой, баклажанами, кабачком, тыквой) с добавлением пряностей – тмина, базилика и пр.
Вариант 4. Артишоки варят в мясном бульоне. После того как они становятся мягкими, их вынимают, протирают через сито, затем снова выкладывают в бульон и варят несколько минут. В бульон можно также положить пряности, сельдерей, лук, тмин, петрушку.
Каждое из четырех перечисленных выше блюд сопоставимо по калорийности с 20 г белого хлеба.
? Тушеная стручковая фасоль. 300 г зеленой стручковой фасоли, 3 стебля сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Стручковую фасоль промывают. Луковицу очищают и нарезают. Стебли сельдерея моют, чистят, режут поперек на кусочки 1–2 см в длину. Нагревают растительное масло, в него выкладывают стручки фасоли, сельдерей, нарезанный лук, солят, перемешивают и тушат 20 мин до мягкости овощей.
? Стручковая фасоль с яйцом. 500 г стручковой фасоли, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо.
Стручковую фасоль моют, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Луковицу чистят, нарезают, выкладывают в разогретое растительное масло вместе со стручками. Сверху вбивают яйцо и перемешивают с овощами, солят. Готовят до мягкости стручков.
Есть еще один вариант стручковой фасоли с яйцом. В этом случае яйцо отваривают, нарезают на мелкие кубики или натирают на терке, а потом добавляют к уже готовой овощной смеси.
? Стручковая фасоль с фаршем. 300 г стручковой фасоли, 300 г куриного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея.
Куриный фарш выкладывают в горячее растительное масло и быстро обжаривают вместе с нарезанным луком, все время переворачивая, в течение 3 мин. Затем в фарш добавляют воду и тушат 15 мин на среднем огне. Стручковую фасоль моют, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем нарезают кусочками по 2–3 см в длину и добавляют к фаршу. Массу перемешивают, солят и тушат до мягкости фасоли.
? Тушеный сельдерей с яйцом. 1 корень сельдерея, 2 кислых яблока, 1 головка лука, 1 яйцо, 2 ложки сметаны,1/2 ч. ложки столовой горчицы, 1 ст. ложка растительного масла,1/2 ч. ложки лимонного сока.
Корень сельдерея моют, очищают, натирают на терке, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат вместе с нарезанным луком. Яблоко моют, очищают от кожуры, натирают, добавляют к корню сельдерея, тушат овощи вместе до мягкости сельдерея. Яйцо отваривают, нарезают (если желток нежелательно использовать), нарезают только белок. Готовят сметанную подливу. Для этого сметану смешивают с горчицей и лимонным соком. Подливой заправляют готовый корень сельдерея, солят, добавляют нарезанное яйцо.
? Сельдерей с творогом. 1 корень сельдерея, 2 кислых яблока, 1 ч. ложка лимонного сока, 100 г творога, 1 ст. ложка нарезанных лесных орехов, 1 ст. ложка сметаны.
Корень сельдерея и яблоки моют, очищают, натирают на терке, дают постоять, чтобы появился сок. Овощи солят, поливают лимонным соком, тушат в собственном соку до мягкости, затем в массу добавляют творог, нарезанные лесные орехи, сметану, все перемешивают.
? Икра из сельдерея. 1 корень сельдерея, 20 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла.
Корень сельдерея моют, очищают, варят до мягкости, затем натирают на терке вместе с чесноком, ядрами грецких орехов, смешивают со сливочным маслом. Подавать можно в горячем и холодном виде.
? Икра из баклажанов. 2 баклажана, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 головка лука.
Баклажаны моют, очищают от кожуры, опускают в подсоленную воду на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны натирают на крупной терке. Морковь моют, очищают и тоже натирают на терке. Овощи перемешивают с нарезанным луком, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат до мягкости, солят. Добавляют томатную пасту, тушат еще 10 мин на маленьком огне.
? Пюре из сельдерея. 3 картофелины, 1 корень сельдерея, 2 стебля сельдерея, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла.
Картофель и корень сельдерея моют, очищают, варят до мягкости вместе с нарезанными стеблями сельдерея (предварительно очищенными от тонкой кожицы). Затем воду сливают, разминают картофель и сельдерей с молоком, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.
? Фасоль с мясом. 300 г стручковой фасоли, 300 г постного птичьего мяса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, несколько листочков мяты, петрушки, кинзы.
Мясо промывают, нарезают маленькими кубиками, опускают в разогретое растительное масло, солят и тушат вместе с нарезанным луком 20 мин. Добавляют к мясу воду, доводят до кипения. Стручковую фасоль моют, нарезают и добавляют к мясу. Кастрюлю закрывают крышкой и тушат до готовности мяса, предварительно посыпав нарезанным чесноком. Перед подачей мясо с фасолью посыпают нарезанной зеленью.
? Теплый фасолевый салат. 1 стакан зерновой белой фасоли, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г пастромы куриной или готовые кусочки постного отваренного мяса.
Фасоль моют, замачивают на несколько часов в теплой воде, затем отваривают до готовности. Лук нарезают и выкладывают в нагретое растительное масло, тушат до прозрачности лука, затем лук смешивают с готовой фасолью, солят. Яйцо моют, варят 6 мин, натирают на терке, добавляют к фасоли. Перед подачей к фасоли добавляют нарезанную на полоски пастрому.
? Фасоль с лесными орехами. 300 г белой фасоли, 1/3 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 веточки укропа.
Фасоль замачивают на несколько часов, затем отваривают до мягкости и сливают отвар. Ядра грецких орехов, зелень, чеснок перетирают вместе, солят, добавляют к фасоли и перемешивают.
? Запеканка со стручковой фасолью. 300 г стручковой фасоли,1/2 стакана молока, 2 яйца, 100 г натертого твердого сыра, молотый перец, 2 ч. ложки тмина.
Стручковую фасоль моют, нарезают на кусочки длиной 3 см, варят в подсоленной воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца взбивают, смешивают с молоком, солят и перчат. Стручки фасоли посыпают тмином, молотым перцем, выкладывают в форму, сверху заливают яичной смесью и ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C, и выпекают 15–20 мин до появления золотистой корочки. Подают горячей.
? Соя с сельдереем. 100 г ростков сои, 1 пучок стеблей сельдерея, 2 ст. ложки кунжутного масла, 3 горошка душистого перца.
Стебли сельдерея моют, нарезают кусочками 3 л в длину. Соевые ростки моют и мелко режут. Кунжутное масло разогревают, в него кладут душистый горошек на 1 мин, затем вынимают. Соевые ростки соединяют с сельдереем и кладут в разогретую посуду, добавляют к ним часть кунжутного масла, немного воды, тушат, часто перемешивая. В конце приготовления добавляют оставшееся кунжутное масло, перемешивают.
? Соя с сельдереем и сыром. 200 г соевых бобов,1/2 корня сельдерея, 100 г сыра, 5 ст. ложек сметаны.
Корень сельдерея моют, очищают, нарезают мелкими кубиками. Соевые бобы замачивают на несколько часов, затем варят вместе с корнем сельдерея до готовности. Затем овощи вынимают из воды, охлаждают. Твердый сыр натирают на крупной терке, соединяют со смесью овощей, тщательно перемешивают, солят, соединяют со сметаной.
? Лобио с сельдереем. 300 г фасоли белой, пучок стеблей сельдерея, 5 стеблей лука-порея.
Фасоль промывают, заливают теплой водой на несколько часов, затем добавляют воду и варят до мягкости. Сельдерей и лук-порей моют, нарезают на мелкие кусочки и соединяют с фасолью. Затем ставят на огонь и тушат около 5 мин. В конце приготовления можно размять массу, превратив ее пюре.
? Сельдерей с мясом птицы. 200 г постного филе птицы, пучок стеблей сельдерея, 4 ст. ложки масла растительного, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 головка лука,3/4 стакана нежирного куриного бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ч. ложки сухого хереса,1/2 ч. ложки кунжутного масла, черный молотый перец.
Куриное филе моют, нарезают брусками, покрывают кольцами лука, кунжутным маслом и оставляют на 2 ч.
Стебли сельдерея моют, нарезают кусочками по 3 см, выкладывают в отдельную посуду, заливают сухим хересом, дают постоять полчаса, затем выкладывают в куриный бульон, доводят бульон до кипения. Чеснок, нарезанную морковь и мясные брусочки кладут в разогретое растительное масло и тушат, при необходимости подливая бульон с сельдереем, до готовности мяса. Если нет кунжутного масла, можно использовать растительное, в котором кипятят семена кунжута в течение 10 мин на маленьком огне.
? Сельдерей с сыром. 400 г натертого твердого сыра, 4 стебля сельдерея,1/2 стакана сметаны,1/2 ч. ложки столовой горчицы,1/2 ч. ложки лимонного сока.
Стебли сельдерея промывают, нарезают на кусочки 3 см длиной, опускают в кипяток, варят 5 мин, затем достают, дают остыть, соединяют с натертым сыром, заправляют смесью сметаны, горчицы и лимонного сока, солят, перемешивают и тушат на маленьком огне под закрытой крышкой 5 мин.
? Фаршированный корень сельдерея. 4 корня сельдерея, 150 г куриного фарша, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 30 г сыра, 1 ст. ложка муки, пучок зелени.
Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, у них срезают верхнюю часть и вырезают сердцевину. Мясной фарш смешивают с раздавленным луком и чесноком, солят, перчат, затем наполняют сердцевину корней сельдерея, сверху посыпают натертым сыром. Блюдо готовят в духовке при температуре 180 °C до размягчения корня сельдерея. После этого сельдерей вынимают, и в каждый из них кладут кусочек сливочного масла. Готовят соус: муку соединяют со сметаной, солят. Мучным соусом поливают готовый сельдерей.
? Капуста с сельдереем. 1 вилок белокочанной капусты, пучок стеблей сельдерея, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, 5 горошков душистого перца.
Корень сельдерея, морковь моют, очищают от кожуры, натирают на терке. У капусты убирают верхние листы и шинкуют. Капусту соединяют с натертыми кореньями, к ней добавляют натертый чеснок, солят, перчат, перемешивают и тушат до мягкости в собственном соку, добавив горошки душистого перца.
? Сельдерей с помидорами. 3 корня сельдерея, 2 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка муки, по 1 пучку зелени – укропа и петрушки.
Корни сельдерея моют, чистят от кожуры, варят до полуготовности, затем нарезают на кубики и тушат в растительном масле. Помидоры натирают на терке, добавляют к сельдерею. Муку разводят в сметане, солят, затем смесью поливают смесь овощей, тушат 5 мин на медленном огне. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
? Сельдерей под сметаной. 2 корня сельдерея,1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки натертого твердого сыра.
Корни сельдерея моют, очищают, нарезают полосками, отваривают в подсоленной воде 15 мин, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем сельдерей выкладывают в форму. Муку смешивают со сметаной, солят и смесью заливают сельдерей, сверху посыпают натертым сыром. Готовят блюдо в течение 15 мин в духовке, разогретой до температуры 180 °C.
? Сельдерей с зеленым горошком. 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука,1/3 стакана зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, пучок укропа.
Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, режут тонкими ломтиками, обжаривают в половине растительного масла. В оставшейся части растительного масла обжаривают нарезанный лук, туда же всыпают муку, разведенную предварительно небольшим количеством воды, дают закипеть. Затем в смесь добавляют готовый сельдерей, горошек, нарезанный укроп, солят и оставляют на маленьком огне еще на 5 мин под закрытой крышкой.
? Крокеты из сельдерея. 1 сельдерей с корнем и стеблями, 1 картофель, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 20 г муки, 30 г сухарей, растительное масло для фритюра.
Сельдерей моют, отделяют корень от стебля, корень очищают. Картофель моют, чистят от кожуры. Отваривают в воде картофель и сельдерей до мягкости. Затем овощи вынимают, разминают в пюре, добавляют к нему яйца, сливочное масло, вымешивают тесто. Формируют из полученного теста шарики, их обваливают в муке, размолотых сухарях, и выкладывают в горячее растительное масло, обжаривают со всех сторон до появления золотистой корочки. Подают с томатным соусом или сметаной.
? Каштаны с сельдереем. 600 г ядер каштанов, 1 корень сельдерея, 50 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, 5 шт. мускатных орехов.
Ядра каштанов заливают овощным бульоном. Корень сельдерея моют, очищают кожуру, нарезают соломкой, пассеруют в растительном масле. Соединяют с каштанами, тушат 40 мин на маленьком огне при закрытой крышке. В конце приготовления каштаны с сельдереем заливают томатным соусом, посыпают нарезанным мускатным орехом, доводят до кипения. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир.
? Брокколи с морковью и творогом.3/4 стакана рассыпчатого творога, 2 моркови, 400 г брокколи, черный молотый перец, 1 ч. ложка тмина.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Брокколи очищают от листьев, разбирают на соцветия, соединяют с морковью, добавляют тмин, солят, перчат, тушат в собственном соку на маленьком огне до мягкости овощей, затем к готовому блюду добавляют творог и перемешивают.
? Суфле из брокколи. 350 г соцветий брокколи, 1 луковица шалот, 1 ст. ложка растительного масла, белый перец молотый, 75 г натертого сыра пармезан, 75 г голландского сыра, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны,1/2 ч. ложки натертых орехов, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Соцветия брокколи опускают в кипяток и варят 4 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. После охлаждения вареные соцветия брокколи разминают в пюре. Лук-шалот нарезают мелкими кубиками и обжаривают в растительном масле до прозрачности, затем вмешивают в пюре из брокколи, солят, перчат. Добавляют в пюре сметану. Натирают сыры и смешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок солят и взбивают до плотной пены, осторожно вмешивают в пюре, туда же добавляют натертый сыр. Формы обсыпают панировочными сухарями, заполняют массой, сверху посыпают орехами. Запекают суфле в духовке, разогретой до температуры 180 °C, около 30 мин.
? Жюльен с грибами и брокколи. 500 г свежих шампиньонов, 4 моркови, 1 головка лука репчатого, 300 г соцветий брокколи, 2 помидора,1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 150 г твердого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, пучок укропа и петрушки.
Грибы промывают и нарезают дольками. Лук очищают и режут кубиками, затем соединяют с грибами и обжаривают в растительном масле. Морковь моют, чистят, режут кружочками. Брокколи разбирают на мелкие соцветия и вместе с морковью отваривают в подсоленной воде 15 мин. Сметану смешивают с яйцом, смесь взбивают, солят. Овощи выкладывают в форму, заливают сметанной смесью, посыпают нарезанным сыром, дольками помидоров, нарезанной зеленью и выпекают в духовке при температуре 180 °C 20–30 мин.
? Брокколи с чесноком. 600 г соцветий брокколи, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки масла растительного, 1 стакан воды, пучок зелени петрушки.
Брокколи моют и делят на мелкие соцветия. Чеснок очищают и продавливают. Брокколи выкладывают в разогретое растительное масло на 5 мин, затем достают, выкладывают на бумажную салфетку, чтобы масло стекло. Вместо брокколи в растительное масло выкладывают продавленный чеснок на 3 мин, затем туда добавляют воду, солят, тушат 5 мин, кладут брокколи и продолжают тушить на маленьком огне еще 15 мин. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
? Брокколи с лаймом и перцем. 1 кг соцветий брокколи, 2 моркови,1/2 стручка острого перца, 1 головка лука репчатого, 1 зубчик чеснока,1/2 стакана овощного бульона, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка натертой цедры лайма, 165 г кокосового молока (консервированного), 2 ст. ложки кунжутных семян.
Брокколи делят на мелкие соцветия. Морковь моют, чистят, нарезают кружочками. Стручок острого перца мелко нарезают. Лук и чеснок очищают, нарезают кольцами и кружочками, затем их вместе с другими овощами заливают небольшим количеством бульона и тушат 3 мин. После чего добавляют оставшийся бульон, кокосовое молоко, закрывают крышку и тушат еще 10 мин, солят, добавляют лимонный сок, цедру лайма, посыпают нарезанным перцем и семенами кунжута.
? Цветная капуста с кунжутом. 500 г цветной капусты, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложки обжаренных семян кунжута.
Цветную капусту моют и делят на мелкие соцветия. Чеснок очищают и очень тонко нарезают на дольки. Кипятят воду, в подсоленный кипяток кладут капусту, закрывают крышкой, варят 2 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Смешивают кунжутное и арахисовое масло и нагревают. В нагретую масляную смесь выкладывают чеснок, обжаривают 2 мин, добавляют цветную капусту и тушат вместе с чесноком еще 3 мин на среднем огне, помешивая. Блюдо подают горячим, предварительно посыпав кунжутом.
? Зеленая фасоль с брокколи. 500 г соцветий капусты брокколи, 300 г стручков зеленой фасоли, 200 г белой спаржи, 40 г проросших ростков сои, 1 болгарский перец, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа и петрушки.
Стручки зеленой фасоли моют, нарезают и отваривают в подсоленной кипящей воде до мягкости вместе с нарезанной спаржей. Перец моют, нарезают кольцами. Брокколи моют и делят на мелкие соцветия, затем обжаривают в растительном масле вместе с перцем и нарезанным чесноком. После все овощи смешивают между собой и с проросшими ростками сои, с нарезанной зеленью, солят.
? Брокколи с шампиньонами. 500 г соцветий брокколи, 250 г отваренных или консервированных шампиньонов, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, пучок зелени.
Капусту брокколи разбирают на мелкие соцветия, отваривают в подсоленной воде, охлаждают. Морковь и корни сельдерея моют, очищают, отваривают до мягкости, нарезают тонкими ломтиками. Шампиньоны моют, нарезают тонкими дольками, обжаривают в растительном масле, соединяют с овощами, тушат еще несколько минут вместе со сметаной, перемешивают. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
? Запеканка из капусты с грибным соусом. 200 г пекинской капусты, 1 яйцо, 20 г грибного соуса.
Пекинскую капусту моют, крупно нарезают, смешивают с яйцом и грибным соусом, всю массу тщательно перемешивают. Затем укладывают в форму и запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 20 мин.
? Репа с яблоками. 800 г репы, 2 яблока,1/2 стакана яблочного отвара, 2 ч. ложки сливочного масла,1/2 ч. ложки молотой корицы.
Репу моют, очищают от кожуры, варят в подсоленной воде до мягкости, затем вырезают сердцевину. Яблоки моют, чистят от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Кожуру и сердцевину заливают 1/2 стакана воды и варят несколько минут. Натертое яблоко выкладывают в середину репы. Туда же выкладывают кусочки сливочного масла, посыпают корицей и выпекают при температуре 160 °C в течение 20 мин. Блюдо подают горячим.
? Репа в сметане. 1 репа, 2 ст. ложки сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени.
Репу моют, очищают, выпекают в духовке при температуре 160 °C до мягкости, затем остужают, нарезают тонкими ломтиками, смешивают с нарезанным луком и сметаной, солят, ставят в духовку еще на 3 мин. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
? Репа, фаршированная мясом. 3 репы, 500 г постного говяжьего фарша, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени, молотый черный перец.
Репу моют, очищают, срезают верхушку и вырезают сердцевину. Говяжий фарш смешивают с натертым луком, солят, перчат, выкладывают в середину репы. Репу выкладывают в глубокую форму, добавляют воду. Готовят в духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
? Репа, тушенная с яблоками и морковью. 3 репа, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яблока, 1 морковь.
Репу и морковь моют, очищают, нарезают тонкими брусками. Яблоки моют, чистят, вырезают сердцевину, нарезают брусочками, смешивают с нарезанной репой, туда же добавляют нарезанную морковь. Компоненты перемешивают, ставят на маленький огонь и тушат в собственном соку до мягкости. При желании можно добавить сухофрукты или заменитель сахара.
? Репа, тушенная с мясом. 3 репы, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г куриных сердечек, 1 лавровый лист, 3 горошка душистого, 2 головки репчатого лука.
Репу моют, очищают, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, выкладывают на дно кастрюли в разогретое растительное масло. Сверху выкладывают куриные сердечки и репу, солят и тушат, через некоторое время добавляют воду, доводят до кипения, кладут лавровый лист, душистый горошек и готовят до мягкости сердечек.
? Репа, фаршированная сыром и зеленью. 3 репы, 200 г сыра или брынзу несоленую,1/3 стакана нарезанного укропа, 30 г нарезанного сельдерея, 2 ст. ложки сметаны.
Репу моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину. Готовят фарш. Сыр или брынзу натирают на мелкой терке, смешивают с зеленью и сметаной, заполняют середину репы. Пекут в духовке при температуре 200 °C 20–30 мин.
? Репа в молочном соусе. 3 репы, 30 г сливочного масла. Для соуса: 20 г пшеничной муки, 2 стакана молока.
Репу моют, очищают, режут на тонкие ломтики (приблизительно 3 мм толщиной), опускают в небольшое количество кипятка и припускают 15 мин. В конце добавляют сливочное масло. Готовят молочный соус: муку разводят в теплом молоке и варят, постоянно помешивая, на маленьком огне 3 мин. Приготовленную репу заливают молочным соусом и подают к столу.
? Голубцы с кабачками цукини. 1 вилок пекинской капусты, 20 г сухарей, 1 головка репчатого лука, 1 кабачок цукини, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, майоран.
Капусту разбирают на листья и опускают в подсоленный кипяток на 2 мин, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Отделяют несколько листьев под голубцы, остальные шинкуют. Луковицу чистят и мелко нарезают, кабачок цукини моют, чистят, натирают на терке, помидоры протирают через сито. Сухари размачивают в воде, отжимают. Капусту, размоченные сухари, лук, цукини и помидоры смешивают, солят, выкладывают на листья капусты, заворачивают, завязывают стручком зеленого лука и выкладывают на противень. Затем на каждый лист выкладывают маленький кусочек сливочного масла и томатную пасту. Готовят в духовке при температуре 160 °C около 20 мин. При подаче можно полить сметаной.
? Грибы с пекинской капустой. 250 г свежих шампиньонов, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 стакан куриного бульона, 1 вилок пекинской капусты, 15 г сушеных китайских грибов, 3 стручка зеленого лука, 1 ч. ложка масла кунжутного, 1 ст. ложка растительного масла.
Грибы выкладывают в горячую воду, чтобы они приобрели форму, затем откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем отрезают ножки, оставляя для приготовления только шляпки грибов. Шампиньоны моют, режут на тонкие дольки. Луковицу чистят и нарезают. Шинкуют и зеленый лук. Половину растительного масла разогревают, в него выкладывают нарезанную пекинскую капусту и тушат 3 мин, после чего к капусте добавляют бульон и варят 5 мин. Лук обжаривают в оставшейся части растительного масла, добавляют грибы, кунжутное масло и готовят до мягкости грибов. Подают грибы, обложив их пекинской капустой.
? Овощи в соусе бешамель под сыром. 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 30 г зеленого горошка (свежего, замороженного или консервированного), 50 г натертого сыра, 300 г стручков зеленой фасоли. Для соуса бешамель: 20 г муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 5 ст. ложек молока.
Капусту моют, шинкуют. Морковь моют, очищают, режут кружками. Капусту соединяют с морковью и тушат в собственном соку, предварительно посолив и слегка отжав руками. Стручки фасоли и зеленый горошек нагревают и томят в собственном соку 5 мин на маленьком огне. После этого овощи соединяют. Готовят соус: молоко нагревают, смешивают с мукой, солят и варят 5 мин на маленьком огне, постоянно помешивая, затем поливают овощную смесь, сверху посыпают натертым сыром, ставят в духовку на 20 мин при температуре 160 °C.
? Капуста с овсяными хлопьями. 1 вилок пекинской капусты,1/2 стакана молока, 125 г овсяных хлопьев, 1 зубчик чеснока, 125 г натертого твердого сыра, 3 мускатных ореха, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки нарезанной петрушки.
Капусту моют, опускают в кипяток на 3 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Молоко доводят до кипения, в него всыпают овсяные хлопья. Чеснок очищают, нарезают, добавляют к хлопьям, снова доводят до кипения, затем кастрюлю снимают с огня и оставляют на 10 мин. После этого посыпают сверху натертым сыром, мускатным орехом, солят. В глубокую форму выкладывают листы капусты, на них выкладываются овсяные хлопья, набухшие в молоке, наливают овощной бульон, ставят в духовку. Готовят при температуре 200 °C 20 мин. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
? Запеченная овощная смесь. 6 картофелин, 3 моркови, 1 вилок цветной капусты, 200 г зерен кукурузы (можно консервированной), 1 головка чеснока, 5 листиков базилика, 3 ст. ложки растительного масла.
Картофель и морковь моют, чистят, отваривают, затем вынимают из кастрюли, нарезают брусочками. Цветную капусту моют, разбирают на мелкие соцветия. Чеснок разделяют на дольки и очищают. Все овощи перемешивают, солят, выкладывают на противень, заливают растительным маслом, сверху кладут листочки базилика. Готовят в духовке при температуре 180 °C в течение 20 мин.
? Картофельные клецки. 200 г очищенного картофеля, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, черный перец, 3 веточки петрушки, 2 ст. ложки растительного масла.
Картофель натирают на мелкой терке, отжимают жидкость, смешивают с яйцом, мелко нарезанной петрушкой, солят, перчат. Кипятят воду, в кипяток ложкой выкладывают картофельную массу. Когда клецки всплывут, их варят еще 3–4 мин. Затем вынимают из воды и поливают сметаной.
? Картофельные оладьи. 200 г очищенного картофеля, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.
Картофель натирают, перемешивают с яйцом и сметаной, массу выкладывают в разогретое масло и жарят с двух сторон.
? Блины из картофеля и сыра. 200 г очищенного картофеля, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г натертого твердого сыра.
Картофель натирают на терке, смешивают со сметаной, солят. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток перетирают с картофельной массой. Белки взбивают отдельно, затем вмешивают в полученную блинную массу. Туда же добавляют натертый сыр, все тщательно перемешивают. Блины жарят на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Подают с томатным соком.
? Овощное рагу. 2 картофелины,1/2 стакана фасоли, 2 средние моркови, 1 головка лука, 1 кабачок, 2 стебля сельдерея, пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 3 горошка душистого перца, 1 лавровый лист.
Овощи очищают и нарезают кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло, солят, тушат на маленьком огне до мягкости овощей, затем добавляют томатную пасту, перемешивают, кладут лавровый лист, душистый горошек и тушат еще несколько минут.
? Пюре морковное с сухофруктами. 2 моркови, 50 г чернослива без косточек, 50 г кураги, 50 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, отваривают, очищают от кожуры, натирают на терке. Сухофрукты промывают, заливают кипятком, оставляют на несколько минут, затем вынимают и нарезают, добавляют к моркови. В полученную смесь всыпают нарезанные ядра грецких орехов, добавляют сметану, перемешивают.
? Вегетарианские котлеты с топинамбуром. 500 г топинамбура, 500 г белокочанной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 50 г растительного масла.
Топинамбур моют, чистят, натирают на терке. Капусту моют, нарезают тонкими полосками. Овощи смешивают с растительным маслом (25 г), выкладывают в кастрюлю и тушат на маленьком огне до готовности, затем разминают до состояния пюре. К охлажденному пюре добавляют яйца, муку, солят, перемешивают, формируют котлеты. Котлеты выкладывают в разогретое оставшееся растительное масло и обжаривают с двух сторон.
? Тушеный сельдерей. 2 клубня сельдерея.
Сельдерей моют, чистят кожуру, нарезают ломтями, тушат до мягкости, солят. Употребляют в качестве гарнира. Исследования показывают, что в среднем клубне сельдерея имеет столько углеводов, сколько в 20 г хлеба.
? Помидоры, фаршированные грибами и яйцом. 4 помидора большого размера, 50 г шампиньонов, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо.
Шампиньоны моют, нарезают тонкими дольками, обжаривают с мелко нарезанным луком. Яйцо отваривают, натирают на терке, соединяют с шампиньонами, солят. Помидоры моют, опускают в кипяток на несколько секунд, очищают кожицу, не повреждая плод. Аккуратно вырезают сердцевину помидора, внутрь кладут фарш. Сверху выкладывают немного сметаны.
? Патиссоны, фаршированные тушеной капустой. 3 патиссона, 300 г капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Патиссоны моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину с семенами. Готовят фарш: капусту моют, шинкуют, несколько минут тушат в растительном масле вместе с нарезанным луком. Готовую капусту солят, перчат, выкладывают в патиссоны. Патиссоны ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C, на 20–30 мин, пока патиссон не станет мягким.
? Баклажаны, фаршированные мясом. 1 крупный баклажан, 100 г мясного фарша, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока.
Баклажан моют, очищают, на несколько минут опускают в подсоленную воду, чтобы вышла горечь. Затем баклажан делят на две половины, вычищают сердцевину. Готовят фарш: в мясо натирают зубчик чеснока и луковицу, солят, перчат, перемешивают. Фарш выкладывают в баклажан. Готовят в духовом шкафу при температуре 180 °C до появления золотистой корочки у мяса.
Капуста, фаршированная картофелем и луком. Несколько листьев крупного вилка капусты, 1 картофелина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Картофель моют, очищают, отваривают, разминают в пюре. Луковицу очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, смешивают с картофельным пюре, солят, перчат. Листья капусты моют, опускают в кипяток на пару минут, натирают чесноком. В листья заворачивают фарш, затем готовят несколько минут в разогретой духовке.
? Огурцы, фаршированные паштетом. 3 огурца, 50 г мясного паштета, 1 головка лука.
Огурцы моют, очищают кожуру, разрезают пополам поперек длины овоща. Вырезают сердцевину. Вместо нее кладут приготовленный мясной паштет, смешанный с нарезанным луком.
? Помидоры, фаршированные творогом. 3 помидора большого размера, 100 г творога, 1 луковица, 1 зубчик чеснока.
Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают кожицу, аккуратно удаляют сердцевину. Творог смешивают с мелко нарезанным луком и чесноком, перчат, солят. Фарш выкладывают в середину помидора.
? Капустная запеканка. 1 вилок цветной капусты, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, 50 г натертого твердого сыра.
Капусту моют, опускают в кипяток и варят несколько минут в подсоленной воде, затем остужают, разделяют вилок на мелкие соцветия. Яйцо взбивают со сметаной и натертым сыром. Смесью заливают капусту, ставят в духовку и готовят 15 мин при температуре 180 °C.
? Запеченная спаржа. 500 г спаржи, 100 г натертого сыра, 1 ст. ложка растительного масла.
Спаржу моют, поливают растительным маслом, пересыпают тертым сыром, выкладывают в форму. Запекают при температуре 160 °C в течение 15 мин.
? Котлеты из зелени. 100 г шпината, 2 стебля сельдерея, 100 г спаржи, 2 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны.
Зелень промывают, измельчают в блендере. Яйцо отваривают, перетирают во смесью зелени, солят, добавляют сметану, еще раз перемешивают, формируют котлетки и обжаривают с двух сторон в разогретом растительном масле.
? Рулет из шпината. 2 яйца, 300 г шпината, 100 г пармезана.
Яйцо моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают, смешивают с пармезаном, ставят в духовку, разогретую до 150 °C, на несколько минут.
Шпинат моют, обдают кипятком, протирают с желтками. Шпинатную смесь выкладывают на теплый белок, закатывают в рулет и снова ставят в печь на 15 мин.
? Пудинг из шпината. 300 г шпината, 1 головка лука, горсть мускатного ореха, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сухарей из серого или ржаного хлеба.
Шпинат моют, обдают кипятком, прокручивают через мясорубку вместе с маслом и луком. К массе добавляют натертый мускатный орех. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают, добавляют к шпинатной массе. Смесь взбивают, выкладывают в форму, посыпают размолотыми сухарями. Блюдо ставят на водяную баню, готовят около 20–30 мин.
? Пудинг из овощной смеси. 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 ложки сметаны,1/4 стакана нарезанных овощей: стручки зеленой фасоли, мелкие соцветия цветной капусты, шпинат, помидоры, спаржа, стебель сельдерея, 30 г натертого пармезана.
Яйца моют, разбивают, отделяют желтки и белки. Желтки растирают с маслом, смешивают со сметаной, овощной смесью, выкладывают в форму. Смесь ставят на водяную баню и готовят 30 мин. Перед подачей на стол посыпают тертым пармезаном.
? Пудинг из капусты. 200 г капусты, 50 г телятины, 1 ч. ложка растительного масла, щепотка тмина.
Листья капусты моют, отваривают 2 мин с тмином в соленой воде. В обмазанную маслом форму кладут слой из листьев капусты, следующий слой из нарезанной телятины. Готовят блюдо на водяной бане в течение 1 ч.
? Солянка из кислой капусты. 300 г кислой капусты, 300 г куриного фарша, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока, 1 ч. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Кислую капусту отваривают несколько минут, затем откидывают в дуршлаг и дают стечь воде. Форму смазывают растительным маслом, сюда выкладывают слоями кислую капусту и фарш, смешанный с натертым луком.
Яйцо смешивают с молоком, взбивают и поливают смесью слои капусты и фарша. Запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 20 мин.
? Заливное с овощами. Телячьи ножки; в равных частях: спаржа, стручки зеленой фасоли, шампиньоны, цветная капуста, 2 зубчика чеснока, 1 отваренная морковь, 50 г зеленого горошка, зеленый горошек.
Телячьи ножки моют, чистят, варят около 4 ч, затем процеживают жидкость. Отделяют мясо от кости, выкладывают в блюдо, туда же кладут мелко нарезанный чеснок. Овощи моют, нарезают, выкладывают поверх мяса. Заливают отваром из ножек. Можно также развести упаковку желатина в небольшом количестве воды, затем смесь нагревают, чтобы желатин полностью растворился, после чего остужают и смешивают с отваром из ножек, и потом заливают овощную смесь. Заливное ставят в холодильник до застывания.
? Овощное рагу по-болгарски. 1 перец, 1 кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора (или 2 ст. ложки томатной пасты), 3 стебля сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 3 горошка душистого перца, 1 баклажан.
Овощи моют, чистят, нарезают кубиками (кроме помидоров) и выкладывают в растительное масло. Смесь солят, перчат, начинают готовить на маленьком огне. Добавляют томатную пасту, перемешивают. Тушат на маленьком огне 30–40 мин.
? Котлеты из моркови и топинамбура. 500 г топинамбура, 3 моркови, 1 яйцо.
Топинамбур и морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают, солят, перчат, тушат на малом огне. После размягчения овощи остужают, к ним добавляют яйцо, перемешивают, формируют котлеты. Котлеты обжаривают в разогретом растительном масле с двух сторон.
? Кабачки с топинамбуром. 2 кабачка, 300 г топинамбура, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 картофель.
Картофель и топинамбур моют, чистят, отваривают, разминают в пюре, солят, перчат. Кабачок моют, очищают от кожуры, разрезают пополам и вырезают сердцевину с семенами. Овощной фарш выкладывают в середину кабачков. Готовят в духовке при температуре 160 °C 20 мин.
? Топинамбур с лимоном и тыквой. 500 г топинамбура, 500 г тыквы, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла.
Топинамбур и тыкву моют, очищают, нарезают кубиками, выкладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом, поливают соком лимона. Тушат смесь на маленьком огне в закрытой кастрюле около 20 мин.
? Топинамбур в кляре. 500 г топинамбура, 1 яйцо, 1 ч. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки.
Топинамбур моют, чистят, отваривают до мягкости, остужают, нарезают тонкими ломтиками. Готовят тесто для кляра, для чего яйцо смешивают с мукой и сметаной, солят. Ломтики топинамбура обмакивают в тесто и обжаривают с двух сторон в подогретом растительном масле до образования золотистой корочки.
? Топинамбур, тушенный в молоке. 500 г топинамбура, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 веточки укропа.
Топинамбур моют, чистят, варят до мягкости в молоке. Затем топинамбур вынимают и выкладывают на него сливочное масло.
? Топинамбур с кукурузой. 300 г топинамбура, 100 г консервированных кукурузных зерен, 3 веточки зеленого лука.
Топинамбур моют, чистят, отваривают до мягкости, остужают, нарезают кубиками, смешивают с кукурузными зернами и нарезанным зеленым луком.
? Луковая подливка. 4 головки лука,1/2 стакана мясного бульона.
Луковицу очищают, нарезают на несколько частей, заливают бульоном и тушат в кастрюле до размягчения лука.
? Тушеная капуста. 1 небольшой вилок капусты, 2 моркови, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Капусту моют, шинкуют. Морковь моют, чистят, натирают на терке, соединяют с капустой, солят. Луковицу чистят, нарезают, выкладывают в разогретое растительное масло, сверху кладут капустно-морковную смесь, тушат до мягкости овощей.
? Тушеный сельдерей со спаржей. Пучок стеблей сельдерея, 300 г спаржи, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука.
Сельдерей моют, нарезают, соединяют с нарезанной спаржей. Луковицу нарезают, выкладывают в растительное масло, тушат несколько минут, добавляют смесь из сельдерея и спаржи, солят, перемешивают и тушат несколько минут до готовности овощей.
